ไส้กรอกโฮมเมดในแป้งโฮมเมด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไส้กรอก:
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูสับ	1 กก
เกลือ	20 ก
หอมกระเทียม	100 กรัม
น้ำแข็ง	10 ก
ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำ	ลิ้มรส
ปลอกไส้กรอก
แป้งยีสต์โฮมเมด:
แป้งสาลี	700 ก
น้ำตาล	20 ก
ยีสต์	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
เนยที่อุณหภูมิห้อง	90 ก
คีเฟอร์	420 ก

วิธีทำอาหาร

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ไส้กรอกในแป้งเป็นปีที่โรงเรียนของเรา
ด้วยการทดสอบที่บ้านก็ชัดเจน ตามคำจำกัดความที่อร่อยที่สุดและสดที่สุด
ไส้กรอกยากกว่า ที่นี่มักจะซื้อจากร้าน แต่คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้
จากเนื้อสัตว์จริงๆ. และไม่มีเคมีจริงๆ
ฉันจะแสดงขั้นตอนการทำไส้กรอกที่ง่ายที่สุดให้คุณดู ให้ละเอียดที่สุด.
จากนั้นฉันจะแสดงขั้นตอนการทำแป้งโฮมเมด
ถ้าอย่างนั้นฉันจะห่อไส้กรอกโฮมเมดด้วยแป้งโฮมเมดและจะมีอาหารค่ำที่สนุกสนานสำหรับทั้งครอบครัว!
ไส้กรอก:

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่วางอยู่ในปากของเครื่องบดเนื้อ เด็ดมาก เราตรึงมันไว้ในทางปฏิบัติ

เราส่งเนื้อหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณเลือกเตาย่างด้วยตัวคุณเอง ชิ้นเนื้อจะถูกย่างบนตะแกรงขนาดใหญ่ ในกรณีที่ตื้น - คุณจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น กระบวนการส่งฟาร์ก้าผ่านเครื่องบดเนื้อสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง เย็นลงมากอีกครั้ง
ผสมเนื้อสับเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและน้ำน้ำแข็งด้วยไม้พายประมาณ 5 นาที ก่อนการก่อตัวของเธรด
2 แช่เปลือกถ้าใช้ของเทียม.

ใช้เข็มฉีดยาไส้กรอกเติมเนื้อสับให้เต็มเปลือกแล้วบิดเป็นระยะ - นี่คือวิธีการสร้างไส้กรอก

4 เราส่งไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วไปนอนราบและโตเต็มที่ในตู้เย็นหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันในตู้เย็นเราจะนำไส้กรอกออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง

เราเริ่มกระบวนการบำบัดความร้อนในเตาอบ:
ชั่วโมงแรก - 50C
ชั่วโมงที่สอง - 70C
80-90C ต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในไส้กรอกจะสูงถึง 74C
เราทำให้มันเย็นลงโดยการอาบน้ำเย็นและส่งกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อให้มีอายุ 8 ชั่วโมง
6 หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงไส้กรอกก็พร้อมรับประทาน
แป้งยีสต์โฮมเมด:

ร่อนแป้งน้ำตาลและยีสต์ลงในอ่างผสม ผัดจนเนียน เติม kefir เกลือและเนยที่อุณหภูมิห้อง เราเปิดการนวดด้วยตะขอเกี่ยวเป็นเวลา 1-2 นาทีจนส่วนผสมแห้งเปียก ปิดแบทช์ พักแป้งไว้ประมาณ 10-20 นาที นวดต่อไปอีก 10 นาทีจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น

8 ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาและรอให้เป็นสองเท่า

ในขั้นตอนนี้เพื่อให้รสชาติดีขึ้นแป้งสามารถนำไปแช่เย็นได้ 8-36 ชั่วโมงวิธีนี้จะผ่านกระบวนการหมักแบบเย็น

ตอนนี้ไส้กรอกอยู่ในแป้ง

รีดแป้งให้มีความหนา 5-7 มม. ตัดขอบให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม. แต่ละแถบเป็นแป้งสำหรับไส้กรอกของเรา

11 เราห่อไส้กรอกด้วยเทปที่ทับซ้อนกันนี้

เราพยายามให้จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดอยู่ด้านเดียวกัน ด้านนี้เราจะวางที่ว่างไว้บนถาดอบ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งคลายตัวระหว่างการอบ

13 ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า

เราเคลือบชิ้นงานด้วยไข่และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 20 นาทีจนสีแดงก่ำของการอบ วางบนตะแกรงให้เย็น

ฉันไม่รู้ว่าคุณจะมีเวลาเย็นลงบนตะแกรงหรือไม่หรือพวกเขาจะกินทันที:

ทูมันชิก

ไส้กรอกสุดอลังการ! รัก! และไม่มีไนไตรต์! ไชโย!

Tatianika

ทุกอย่างชัดเจนด้วยการทดสอบ แต่ไส้กรอก ... รสชาติเป็นยังไง? มีลักษณะคล้ายกับร้านค้าหรือไม่ มีหัวหอมอยู่ในเนื้อสับมันไม่รู้สึกเหมือนทอด? ฉันทำไส้กรอกโฮมเมด - มีกระเทียมสับเท่านั้น

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: tatianika

ทุกอย่างชัดเจนด้วยการทดสอบ แต่ไส้กรอก ... รสชาติเป็นยังไง? มีลักษณะคล้ายกับร้านค้าหรือไม่ มีหัวหอมอยู่ในเนื้อสับ มันไม่รู้สึกเหมือนทอด? ฉันทำไส้กรอกโฮมเมด - มีกระเทียมสับเท่านั้น

ใช่โอเคดีอาจจะเป็นเรื่องของรสนิยม หัวหอมมีมากขึ้นสำหรับความชุ่มฉ่ำ

Tatianika

ขอบคุณ! ซื้อเนื้อ - ฉันจะลอง

Svetlenki

Olgaซึ่งเป็นมาสเตอร์คลาสในหัวข้อ "ระดับโลก" ที่ยอดเยี่ยม จิตวิญญาณชาวสลาฟของเราชอบไส้กรอกและถ้ามันอยู่ในแป้งด้วยก็มักจะเป็นชั้นเรียน!

ฉันมีคำถามสองสามข้อ

ข้อความอ้างอิง: L-olga

หัวหอมกระเทียม 100 ก
น้ำเย็น 10 ก

ปริมาณน้ำถูกต้องหรือไม่?

อย่างที่สองคือเรื่องของหัวหอมและกระเทียม ... ฉันไม่เคยเห็นผลิตภัณฑ์สดเหล่านี้ในสูตรสำหรับไส้กรอกในความหมายปกติของเรา อย่างดีที่สุดทั้งสองอย่างอยู่ในผง ไม่มีคัตเล็ตหลุดออกมาเหรอ?

ข้อความอ้างอิง: L-olga

เราส่งไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วไปนอนราบและโตเต็มที่ในตู้เย็นหนึ่งวัน

อะไรคือความสำเร็จนี้?

ขอบคุณ

แอล - โอลก้า

อ้างถึง: Svetlenki

Olgaซึ่งเป็นมาสเตอร์คลาสในหัวข้อ "ระดับโลก" ที่ยอดเยี่ยม จิตวิญญาณของชาวสลาฟของเราชอบไส้กรอกและถ้ามันอยู่ในแป้งด้วยก็มักจะเป็นชั้นเรียน!

ฉันมีคำถามสองสามข้อ

ปริมาณน้ำถูกต้องหรือไม่?

อย่างที่สองคือเรื่องของหัวหอมและกระเทียม ... ฉันไม่เคยพบผลิตภัณฑ์สดเหล่านี้ในสูตรสำหรับไส้กรอกในความเข้าใจของเราตามปกติ อย่างดีที่สุดทั้งสองอย่างอยู่ในผง ไม่มีคัตเล็ตหลุดออกมาเหรอ?
อะไรคือความสำเร็จนี้?

ขอบคุณ

น้ำถูกต้องแล้ว นี่คือน้ำแข็งบดหนึ่งหรือสองก้อน
ไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เท่าที่ฉันเข้าใจรสชาติได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิธีการอบด้วยความร้อน
แค่ว่าสามีของฉันมีหัวหอมและกระเทียม

โดยส่วนตัวแล้วเวลาทำไส้กรอกไก่งวงฉันใส่พริกหวานสด ฉันเชื่อว่าเมื่อผสมอย่างถูกต้องความชื้นจากผักจะถูกดูดซับโดยเนื้อสับ ฉันอาจจะผิด

เกี่ยวกับเครื่องนอน - โดยหลักการแล้วแนะนำให้ทำกับแฮมและไส้กรอก เท่าที่ฉันเข้าใจนี่เป็นสิ่งสำคัญเมื่อใช้เกลือไนไตรต์ ฉันมักจะทำเช่นนี้ไม่ว่าฉันจะใช้เกลืออะไรก็ตาม

หากผู้มีความรู้และความสามารถช่วยชี้แจงคำตอบด้วยผมจะขอบคุณมาก ตั้งแต่ฉันทำธุรกิจไส้กรอก "เพราะพวกเขาพูดอย่างนั้น"

มิแรนดา

ฉันจะลองไส้กรอกตามสูตรของคุณ
จริงอยู่ฉันชอบเติมไนไตรต์ แต่คุณสามารถลองได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ขอบคุณ.

แอล - โอลก้า

ข้อความอ้างอิง: Miranda

ฉันจะลองไส้กรอกตามสูตรของคุณ
จริงอยู่ฉันชอบเติมไนไตรต์ แต่คุณสามารถลองได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ขอบคุณ.

ฉันยังรักกับเธอ ฉันทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น
เพิ่มรสชาติและสีของแฮมด้วยไนไตรท์

มิแรนดา

แอล - โอลก้าฉันชอบที่จะเติมน้ำแข็งเย็นนมบางส่วนหรือทั้งหมดแทนน้ำ ฉันยังสามารถแช่แข็งบางส่วนเป็นน้ำแข็งแล้วทุบมัน

ฉันชอบ k-beats เป็นเวลาอย่างน้อย 12-13 นาที นั่นคือไม่ใช่สำหรับด้ายสีขาว แต่เป็นอิมัลชันมากกว่า ถ้าเนื้อสับรีดได้ดีควรทำสองครั้งอิมัลชั่นจะดี

ฉันเก็บหัวฉีดไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะตีมันยังทำให้เนื้อเย็นลงด้วยวิธีนี้

เศษ

ข้อความอ้างอิง: L-olga