เกี๊ยวจากแป้งมันฝรั่ง "Kutyuma" (อิงจากเชฟ Vladimir Mukhin)

เกี๊ยวจากแป้งมันฝรั่ง "Kutyuma" (อิงจากเชฟ Vladimir Mukhin)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
มันฝรั่งปอกเปลือก	400 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	250 กรัม (300gr)
แป้งมันฝรั่ง	150 กรัม (90 กรัม)
เกลือ	ลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ	เพื่อลิ้มรส (ฉันไม่ได้เพิ่ม)
ไข่ไก่ C1	1 ชิ้น (2 ชิ้น)
สำหรับเนื้อสับ:
อกไก่แช่เย็น	670 ก
หัวหอม	1 หัวหอมใหญ่ (2 หัวหอมใหญ่)
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ขมิ้น	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
สำหรับซอส:
ครีมเปรี้ยว	100 กรัม
กระเทียม	1 กานพลู
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว)	เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

วิธีทำอาหาร

• ตัวเลขที่ระบุในวงเล็บคือจำนวนเงินที่ฉันใช้ไป ตัวเลขแรกมาจากพ่อครัว
• อย่างที่กาการินพูดว่าไปกันเถอะ!
• ล้างปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำจืด ระบายและเย็น ในต้นฉบับตีมันฝรั่งต้ม (และส่วนผสมที่เหลือ) ในเครื่องปั่น ฉันโขลกด้วยปิ๊กแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน เติมแป้งครึ่งหนึ่งเกลือและลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด (ฉันไม่ได้ใส่ถั่ว) แล้วนวดแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณหรือด้วยช้อนจากนั้นใส่ไข่และแป้งตีในชามแยกต่างหาก นวดแป้งให้ทั่ว - มันจะเป็นน้ำ ฉันเอาแป้งแทน 150 ก. 90 ก. แป้งก็มากขึ้นตามไปด้วย หากคุณต้องการแป้งที่กรอบกว่าในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้เพิ่มแป้ง 150 กรัมและลดปริมาณแป้งลง ถ้าอยากให้เปลือกนิ่มขึ้นแป้งมัน 90g. ปัดฝุ่นที่ผิวชิ้นงานด้วยแป้งและนวดแป้งจนไม่แน่น ใส่ขนมปังลงในภาชนะปิดด้วยผ้าขนหนูและพักไว้
• 
• ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องปรุงเนื้อสับ เราหั่นอกไก่แบบนี้
• 
• ตามสูตรของเชฟต้องสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่บอกตามตรงว่าคราวหน้าฉันจะไม่รำคาญฉันแค่บิดมันเป็นเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ เพื่อให้เนื้อสับละเอียดมากขึ้นฉันไม่ได้เอาผิวหนังออก ใครไม่ชอบคุณก็เอาออกได้
• เรายังตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม ทอดจนโปร่งใสจากนั้นใส่เนื้อสับของเราลงบนหัวหอมเกลือพริกไทยโรยด้วยขมิ้นและทอดคนตลอดเวลาและระเหยความชื้นส่วนเกินออกไป แต่อย่าให้แห้ง - คุณต้องใช้เนื้อสับให้พร้อม แต่ชื้นเล็กน้อย
• 
• วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานที่มีแป้ง และเพิ่มแป้งนวดแป้งด้วยมือของคุณจนมีสภาพยืดหยุ่นยืดหยุ่น
• 
• 
• ตัดแป้งออกแล้วบาง ๆ แต่เพื่อไม่ให้แตกให้รีดแป้งออกและตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวในอนาคตด้วยแก้ว
• 
• เราวางเนื้อสับ
• 
• และเราปั้นตามที่คุณต้องการ ฉันชอบผมเปียที่ตะเข็บ
• 
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นหนา 0.5-1 ซม. เกี๊ยวของเราต้องทอดด้วยไขมันกึ่งลึกจนเป็นสีน้ำตาลทองหรืออะไรก็ได้ตามต้องการ ฉันชอบมันร้อนกว่า ทอดทันทีไม่เกิน 30 วินาทีในด้านใดด้านหนึ่ง
• การปรุงซอสครีมเปรี้ยว: เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะหรือคุณสามารถใช้โยเกิร์ตโดยไม่ต้องใส่ฟิลเลอร์หรือจะดีกว่าถ้าเปลี่ยนเป็นแบบโฮมเมด ส่งกระเทียมผ่านเครื่องอัดใส่พริกไทยดำและผักใบเขียวสับละเอียด (ฉันไม่ได้เพิ่ม) เราผสม และเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวร้อนและเย็น!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

80 ชิ้น

เวลาเตรียม:

1 ชม. 30 นาที

บันทึก

ทันทีฉันขอโทษสำหรับรูปถ่ายเพราะมืออยู่ตลอดเวลาในการทดสอบจากนั้นในน้ำมัน - ลูกชายของฉันกำลังถ่ายรูป เกี่ยวกับเกี๊ยวเองอร่อยมาก !!! ลูกชายในระหว่างที่ฉันปั้นและทอดกิน 2 กระทะ เขาสั่งให้ปรุงเกี๊ยวตอนนี้และไม่มีอะไรอื่น ฉันแช่แข็งเกี๊ยวที่เหลือ วันนี้ลูกชายของฉันขอเกี๊ยวมันฝรั่งเหล่านี้อีกครั้ง ฉันใส่สิ่งที่แช่แข็งไว้ในกระทะปิดฝาแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ของสดไม่ได้ด้อยไปกว่าของสดเลย!
เกี่ยวกับความเหลืองของการทดสอบฉันไม่ได้แต้มสีอะไรเลย - แค่ไข่โฮมเมดที่มีไข่แดงสีส้มสดใส เตรียมตัวคุณจะไม่เสียใจ!

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา, ทัตยา! : ดอกไม้: ฉันไม่รู้เลยว่าเกี๊ยวเป็นแบบนั้น! : pardon: นี่ไง! : ชัยชนะ: สวยงามและน่าลิ้มลองแค่ไหน: nyam: ขอบคุณสำหรับ MK แบบละเอียด! : rose: ในบางครั้งฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้ฉันซ่อนมันไว้ในกระปุกออมสิน ...

[Kuzea]

KuzeaTatiana ยินดีต้อนรับเสมอ! อย่าลืมทำอาหารนะ - ฉันแตกหูอยู่แล้วและฉันก็ร้องด้วยความยินดีเหมือนแมวตัวนั้น ไม่ต้องใช้เวลามากไปกว่าเกี๊ยวอื่น ๆ และหากคุณมีแม่พิมพ์สำหรับปั้นเกี๊ยวโดยทั่วไปเรื่องจะเร่งขึ้นอย่างมาก ฉันเป็นคนจัดการทุกอย่าง

Tanya เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ เรารักสิ่งนั้น แต่ฉันไม่คิดว่าคุณจะม้วนออกมาบนเครื่องพิมพ์ดีดได้ซึ่งหมายความว่าแบบฟอร์มสำหรับเกี๊ยวสามตัวจะใช้ไม่ได้ เราจะปั้นกับมือ ขอบคุณสำหรับสูตร

[เคิร์ช]

เคิร์ช, Lyudmila และคุณลองใช้เครื่องพิมพ์ดีด - แป้งมีความยืดหยุ่นมาก! ฉันเขียนว่าจำเป็นต้องม้วนบาง ๆ ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามันจะไม่แตกออกจากความละเอียดอ่อน

เทย่าก่อนอื่นฉันจะดูความสม่ำเสมอของแป้งและมันจะชัดเจน

[เคิร์ช]

เคิร์ช, Lyudmila, ยกเลิกการสมัครได้โปรด, มันน่าสนใจมากสำหรับตัวฉันเอง

Tatyana ตอนนี้ฉันจะฮุบกระทะครึ่งหนึ่งด้วยขอบคุณสำหรับสูตร!

... แต่ฉันไม่คิดว่าคุณจะม้วนออกมาบนเครื่องพิมพ์ดีดได้ซึ่งหมายความว่าแบบฟอร์มสำหรับเกี๊ยวสามตัวจะใช้ไม่ได้ เราจะปั้นกับมือ

Lyudmila ทำไมฟอร์มไม่ลงตัว? คุณสามารถขยายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมที่จับและวางเป็นรูปทรงสามเท่า หรือไม่? ฉันชอบทริปเปิ้ลด้วย

Lyudmila ทำไมฟอร์มไม่ลงตัว? คุณสามารถขยายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมที่จับและวางเป็นรูปทรงสามเท่า หรือไม่? ฉันชอบทริปเปิ้ลด้วย

ถ้าด้วยปากกาใช่ฉันคิดว่าคุณทำได้ ฉันต้องการทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga ปรุงอาหารและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ก็อยากได้เหมือนกัน !!! ฉันจะป่วยและรับมือกับมัน ฉันชอบแป้งมันฝรั่งมาก ไม่ว่าจะสามารถเปิดตัวได้หรือไม่ - เราจะดู ฉันยังไม่ฉีกมือของฉัน)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาดีใจมากที่คุณแวะมาหาฉัน! ขอให้หายเร็ว ๆ นะ!

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา, Tatiana ขอบคุณสำหรับสูตร! ครั้งแรกที่ทานแป้งมันฝรั่งฉันสงสัยว่ามันคือเกี๊ยวแบบไหน มีแป้งในถังไม่เพียงพอฉันต้องเพิ่มแป้ง ฉันรีดมันออกมาหนากว่าเกี๊ยวธรรมดาเล็กน้อยคนที่บาง ๆ ไม่สามารถทำให้ตาพร่าได้อาจจะเป็นเพราะแป้งขาด หัวหอมใหญ่สองอันสับเต้านมให้ละเอียดด้วยมีดสองอันฉันชอบวิธีนี้ ฉันเห็นด้วยกับพ่อครัวมันจะดีกว่าไม่ใช่เนื้อสับ แต่เป็นเนื้อสับ อร่อยมาก! ครอบครัวได้รับการอนุมัติ ขอบคุณ!

[มิรา]

มิรา, ดีใจที่ได้โปรดครอบครัว!

คนผอมไม่สามารถละสายตาได้ แต่อย่างใดบางทีอาจจะมาจากการขาดแป้ง

ใช่แป้งไม่เพียงพอเพียง แต่ให้ความยืดหยุ่นกับแป้ง ไม่เป็นไรครั้งหน้าจะดีกว่านี้!
ถ้าแค่รูปถ่าย (ยิ้มแบบชวนฝัน)! ฉันมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยฉันยัดมันลงในช่องแช่แข็ง เมื่อวานเอาออกมาทำ cheburek ลูกชายก็ยินดีด้วย

ดี! ผมชอบมันมาก. มีน้ำผลไม้ทะเลอยู่ในนั้น ทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร (ดั้งเดิม) มีของเหลวไม่เพียงพอไข่ใบเล็กที่สองก็เข้าไปในแป้ง ไส้ประกอบด้วยเนื้อแกะและเห็ดพอร์ชินีทอดในทุ่งหญ้า ฉันยังทำซอสของตัวเอง (คล้ายกับซอสจากสูตรนี้มาก แต่รวมถึงมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก)





ภาพสุดท้ายเท่านั้นที่ใช้ไม่ได้))) แขกควบม้า และฉันกินสต็อกของ kutyums ปรสิต)) แป้งรีดเป็น 1 (KitchenAid)อย่ากดด้วยเครื่องทำเกี๊ยวแป้งจะแตกต่างกันและหนา (รีดทีละ 1) มันเริ่มบีบออกและเกาะติดกับเกี๊ยว ดังนั้นให้บีบเบา ๆ ด้วยแรงกดเบา ๆ

สูตรเด็ด! เราชอบสิ่งนี้!

มีน้ำผลไม้ทะเลอยู่ในนั้น

แนทมันมาจากไหน? เนื้อสับพร้อมทอดหรือยัง?

Nata หมายความว่าเขาขี่เครื่องพิมพ์ดีดเป็นปกติหรือไม่? ทุกอย่าง - ฉันทำมันอย่างไม่น่าสงสัยในวันอื่น ๆ

[เคิร์ช]

เคิร์ช,

ขี่! หนากว่าปกติเท่านั้น. และมันฝรั่งด้วยเครื่องปั่น.

ตา,

ทั่นฉันมันดิบ! ผัดหัวหอมกับเห็ดเท่านั้น และพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วจึงเติมนมลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
วูววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววว

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา, ทัตยาสูตรอาหารที่น่าสนใจ 🔗 ไม่เคยทำแป้งที่ปราศจากยีสต์มันฝรั่ง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Chuchelka, Natus - หนูน้อยสุดสวย!
สาว ๆ เมื่อฉันทอดเนื้อสับ (ฉันเอาเต้านมแช่เย็น) เนื้อจะให้น้ำมาก ฉันไม่ได้ปรุงน้ำผลไม้นี้จนสุดมันจึงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

[ทัตยา]

ทัตยา, และฉันลากขอบคุณ ... (ไม่มีภาพ ... ... ฉันทำไส้ตามในสูตรเพียง แต่ปรุงรสที่แตกต่างกัน (เด็ก ๆ ชอบมากเมื่อคืนแน่นอนแป้งยังคงอยู่ ... แต่ดูเหมือนจะไม่พอสำหรับวันนี้.. และฉันนวดส่วนที่สองฉันทำไส้จากกะหล่ำปลีผัดกับหัวหอมด้วย (มี 2 แบบ ... ตอนเย็นฉันผสมเนื้อกับกะหล่ำปลีที่เหลือ ไส้ (ตามคำขอของครัวเรือน) และ ...เมื่อการดื่มเหล้าหมดลง แต่แป้งเหลือ ... ไข่ zababahala + หัวหอมสีเขียว ... คำตัดสิน - ไส้ทั้งหมดดีดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ (อันหนึ่งไม่ดีดูเหมือนว่าจะเต็มและมือยังคงติดตามพวกเขาต่อไป