แป้งสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวหมั่นโถวจาก A. G. Dyshkant

[อิชา]

แป้งสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวหมั่นโถวจาก A. G. Dyshkant

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
น้ำเย็น	1 ช้อนโต๊ะล.
ไข่	2 ชิ้น
เนยนิ่ม	50 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	จาก 3 st.
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่และทำกรวยตรงกลาง ใส่เนยไข่และค่อยๆเทลงในน้ำเย็นนวดแป้ง โอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานและนวดต่อ ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้ง แต่แป้งไร้เชื้อนี้ไม่ควรแน่นเกินไป ฉันใช้แป้งประมาณ 300 กรัมสำหรับ 1/2 เสิร์ฟ หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

รีดแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ไส้ลงไป

รูปร่างผลิตภัณฑ์ แป้งมีความเชื่องและใช้งานง่าย จากนั้นปรุงตามไส้และประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เลือกไว้หรือส่งไปแช่แข็ง

แป้งแสดงตัวได้ดีเมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ภาพแสดงเกี๊ยวที่แช่แข็งมาแล้วหนึ่งเดือน ไม่มีรอยแตกหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ บนพื้นผิว เมื่อเตรียมเกี๊ยวแช่แข็งรสชาติและลักษณะของเกี๊ยวต้มไม่แตกต่างจากรสชาติและลักษณะของเกี๊ยวที่ต้มทันทีหลังจากเตรียม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือจากเกี๊ยวแช่แข็งทั้งชุดในระหว่างการปรุงแป้งหลายชิ้นจะแตกเล็กน้อยในสถานที่เหล่านั้นซึ่งกลายเป็นบางมากในระหว่างการปั้น อย่างไรก็ตามรูปร่างได้รับการรักษาไว้นั่นคือไส้ไม่ได้สูญเสียเปลือก

บันทึก

ขอบคุณมาก อิชา สำหรับการเผยแพร่สูตร!
แหล่งที่มา:

🔗

.
และขอขอบคุณเป็นพิเศษ ริต้า สำหรับเธอ ทบทวนขอบคุณที่ฉันสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรนี้ได้!
มันสะดวกมากที่จะทำเกี๊ยวเล็ก ๆ จากแป้งตามสูตรนี้มันเกิดขึ้นไม่ใช่จากแป้งทุกชิ้นที่คุณสามารถติดมันได้ แต่ทุกอย่างก็ออกมาดี
โดยวิธีการที่เนื้อสัมผัสดีจริง ๆ ไม่ทึบและไม่ทึบเกินไปมุมในเกี๊ยวมีรสชาติค่อนข้างนุ่ม
โดยทั่วไปแล้วเป็นสูตรอาหารที่ดีมากดังนั้นฉันจึงอนุญาตให้ตัวเองออกแบบนอกธีมหลักทั่วไป

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาฉันจะพยายามอย่างแน่นอน แต่คุณคิดว่าถ้าฉันทำในเครื่องเกี่ยวนวดล่ะ ??
ฉันขี้เกียจไปหมด

[Lerele]

Lereleใช่แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่เหมาะสมได้ ฉันนวดแป้งเต็มส่วนในเครื่องทำขนมปัง น้ำผสมควรแช่เย็นอย่างดีใส่ถ้วยน้ำในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาอย่างที่ฉันทำฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนฉันต้องไปที่ร้านขายชีสกระท่อมในรัสเซียฉันต้องการเกี๊ยว และถ้าคุณสามารถเก็บมันได้โดยทั่วไปแล้วมันคือความสวยงามฉันได้ลองทุกแป้งแล้วเพราะมันวางไว้นานขึ้นเล็กน้อยมันจึงเริ่มแตก
ด้วยน้ำส้มสายชูและคัสตาร์ดแล้วมันยอดเยี่ยมมากที่จะกินในครั้งเดียวสต็อกไม่ทำงานมันแตก ฉันปิดฟิล์มทันทีฉันคิดว่ามันจะช่วยได้ เลิกทำขนมจีบแล้ว ดีหรือครั้งเดียว แต่ขี้เกียจ

[Lerele]

Lerele,

คุณมี kefir ที่ยอดเยี่ยม (บานัลคาลินกา) และนมในร้านค้า ทำเองได้ง่ายขึ้น. ในร้านค้าของรัสเซียไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นเรื่องน่าขายหน้า IMHO

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับเครื่องตีแป้งเราสามารถซื้อได้ในวันสุดท้าย

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาฉันดีใจมากที่ชอบสูตรนี้และขอบคุณที่กรอกข้อมูล สูตรน่าสนใจจริงๆ

และคัสตาร์ด

สังขยาของฉันไม่เคยแตก เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสังเกตว่าแป้งที่เติมไข่จะแตกบ่อยขึ้น

ขอบคุณสำหรับสูตรที่น่าสนใจฉันรู้เกี่ยวกับน้ำมันพืชที่เติมลงในแป้ง แต่ด้วยเนยก็น่าสนใจที่จะลอง

[ริต้า]

ริต้า, ตรีชกาขอบคุณที่แวะมา!

และถ้าคุณสามารถเก็บมันได้โดยทั่วไปแล้วมันคือความสวยงามฉันได้ลองทุกแป้งแล้วเพราะมันวางไว้นานขึ้นเล็กน้อยมันจึงเริ่มแตก

Lereleแป้งอาจจะแห้งในตอนแรกเมื่อปั้น? หรือตามปกติคุณปรุงอาหารส่วนหนึ่ง - ใส่ไว้ในที่เย็นหรือในช่องแช่แข็ง? จากนั้นส่วนถัดไปของการทดสอบก็อยู่ที่การทำงาน

ทานคู่กับน้ำส้มสายชูและคัสตาร์ดแล้วทานพร้อมกันได้เลย

ใช่โดยทั่วไปขนมชูซ์ใช้ง่าย แต่เราไม่ค่อยชอบรสชาติเท่าไหร่

ฉันต้องไปร้านขายชีสกระท่อมในรัสเซียฉันต้องการเกี๊ยว

เกี๊ยวอร่อยกับคอทเทจชีส แต่ฉันชอบตัวเลือกนี้เมื่อแป้งไม่เข้มข้นเกินไปและไม่ขัดขวางรสชาติของไส้ บางทีคุณอาจจะชอบมัน

มันสนุกที่จะลอง

Ksyushaทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันหากคุณสนใจให้ทำตามส่วนที่ระบุไว้เล็กน้อย เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

[UVV]

UVVฉันแช่แข็งและพยายามทำคอทเทจชีส แต่ก็ไม่เข้าใจ กรุณาเขียนว่าถ้าคุณทำอย่างไร
คอร์ซิกาฉันทำแบทช์ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งและจนเต็มแผ่นจากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็น แคร็ก

[Lerele]

Lerele,

นมแช่แข็งจะไม่ทำชีสกระท่อมอย่างแน่นอน ต้องหมักสดหรือเอาสด + คีเฟอร์

[Lerele]

Lereleและปิดไว้ในช่องแช่แข็งในขณะที่แช่แข็ง?

[ยาริก]

ยาริกใช่ฉันโยน kalinka สองขวดลงในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วฉันต้องการทำให้มันร้อนขึ้น แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉันมันกลายเป็นโคลนชนิดหนึ่งบางทีฉันอาจทำอะไรผิดพลาด
UVVขอบคุณฉันอ่านแล้วฉันจะพยายามทำให้มันเป็นไปตามอัลกอริทึมของคุณแม้ว่าในร้านค้ารัสเซียของเราคอทเทจชีสก็ไม่เลว แต่ในแพ็คสี่เหลี่ยมสีแดงโดยทั่วไปจะดีมากเพียง แต่มันหายไปบางทีอาจจะมี อยู่ในร้านค้าในแฟรงก์เฟิร์ตให้พ่อดู

ยกโทษให้เราที่คุยเรื่องเกตที่นี่ แต่เกี๊ยวกับคอทเทจชีสก็เป็นได้ !!!

แป้งอะไรน่าสนใจไม่เคยเจอเนยในแป้งเกี๊ยว ..... อยู่เรียน))) ต้องอร่อยแน่ ๆ ... ขอบคุณสำหรับสูตร

[คอร์ซิกา]

และแป้งที่น่าสนใจจริงๆฉันอยากได้เกี๊ยวเล็ก ๆ กับน้ำซุป)))
คอร์ซิกา, Ilonaขอบคุณเราจะพยายาม

หลังจากละลายน้ำแข็งฉันต้องการทำให้ร้อน

ฉันขอโทษ แต่ฉันเกี่ยวกับคอทเทจชีสไอริน แต่ทำไมเคเฟอร์แช่แข็งถึงร้อน?
ฉันแค่ใส่ kefir แช่แข็งในกระชอนพร้อมผ้ากอซมันละลายอย่างเงียบ ๆ และสงบที่นั่นและกลายเป็นชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ Ninada อุ่น
พวกเขามักจะอุ่นถ้าคุณผสมทันทีโดยไม่มีตู้แช่แข็งนม + คีเฟอร์และคอทเทจชีสที่ทางออก

[ตรีชกา]

ตรีชกาความผิดพลาดของฉันถูกเปิดเผย

[kavmins]

kavmins, ยาริกขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

มันต้องอร่อย ...

เรามีการทดสอบ "คันธนู" แบบหนึ่งเมื่อแป้งส่วนหนึ่งเกิดเป็น "โบว์" (ไม่มีไส้) แล้วต้มกับเกี๊ยว จากการทดสอบนี้ธนูกลายเป็นอร่อย

ฉันแค่อยากได้เกี๊ยวเล็ก ๆ กับน้ำซุป)))

ยาโรสลาฟนาตามสูตรนี้ฉันชอบปั้นเกี๊ยวขนาดเล็กเนื่องจากแป้งเชื่อฟังและคงรูปร่างได้ดีคุณสามารถใส่ลงในถุงแช่แข็งได้ทันทีในชั้นเดียว

เราจะพยายาม

เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

แต่เกี๊ยวกับชีสกระท่อมเป็นสิ่งที่ !!!

และมันฝรั่ง ("เกี๊ยว" ที่อร่อยที่สุด)

ฉันทำแบทช์คลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งและจนเต็มแผ่นจากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็น แคร็ก

Lerele, โรยแป้ง? โดยทั่วไปจะมีขนาดมาตรฐานและแป้งไม่ควรแห้งเร็วเกินไป
มีสาเหตุอื่น ๆ อีกหลายประการที่อาจทำให้เกิดรอยแตกในแป้ง ไส้หรือแป้งอาจมีความชื้นสูง แต่แป้งก็อาจมีเนื้อแห้งเกินไป รายละเอียดเพิ่มเติม:

"ตอบ: แป้งแตกเมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยสาเหตุต่อไปนี้:

1. เพิ่มความชื้นในแป้ง
หากแป้งนุ่มเกินไป (มีน้ำมากในสูตร) ​​จำเป็นต้องลดสัดส่วนของน้ำในสูตรอาหาร (บางครั้งก็ช่วยลดมวลของน้ำได้เพียง 100-200 กรัม (200 กก. ของแป้ง)
2.มีความชื้นสูงในไส้
น้ำจากไส้เปียกจะถูกดูดซับโดยพื้นผิวด้านในของแป้งและความแตกต่างของความชื้นระหว่างชั้นในและชั้นนอกของแป้งในระหว่างการแช่แข็งทำให้ชั้นแป้งเสียรูปจนถึงขั้นแตก ปัจจัยนี้ไม่สามารถทำให้เป็นกลางโดยพื้นฐานได้ แต่ความเข้มของการแตกร้าวสามารถลดลงได้โดยการเพิ่มสัดส่วนของส่วนประกอบที่กักเก็บน้ำของสูตรการเติมหรือโดยการลดสัดส่วนของน้ำในไส้
3. ความยืดหยุ่นต่ำของแป้ง
แป้งที่แห้งและไม่เป็นพลาสติกมากเกินไปยังแตกเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพลาสติไซเซอร์ลงในแป้งที่จับความชื้นและเพิ่มความยืดหยุ่น (น้ำมันพืชไขมันอิมัลซิไฟเออร์เลซิติน ฯลฯ ) จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถแนะนำสารเติมแต่งจาก NIIHP (อุตสาหกรรมเบเกอรี่) จาก Soyuznab (เส้น "Green lines") จาก BK Giulini (Multimix)
และหากคำแนะนำของฉันช่วยได้ฉันก็ดีใจมากและขอให้คุณได้สิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยความเคารพ
Natalia Yaremchuk "(c)
นิตยสารอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
แหล่งที่มา: 🔗

.

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ขอบคุณ !! น่าสนใจเกี่ยวกับ plasticizers
คุณผู้หญิงฉันทำเกี๊ยวมาตั้งแต่เด็กเราแช่แข็งมากและพวกเขาก็ยืนอยู่ในถังของเราไม่มีอะไรแตก ฉันเริ่มสังเกตเห็นรอยแตกเป็นเวลาหลายปีแล้วฉันก็เริ่มลองแป้งทุกชนิด แล้วเธอก็ปิดมันและโรยด้วยแป้งมันยังคงแตกอีกเล็กน้อยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ที

[Lerele]

คุณผู้หญิงฉันทำขนมจีบมาตั้งแต่เด็ก ๆ

Lereleนี่คือสิ่งที่เตือนฉัน))) ในแง่ที่ว่าพวกเราทุกคนเราปั้นพวกมันมานานกว่าหนึ่งปีแล้วและพวกมันก็ไม่แตกมาก่อนฉันไม่ได้ปิดมันไว้ในตู้เย็นของสหภาพโซเวียตด้วยซ้ำ การแช่แข็งจากนั้นก็มี Indesit ทุกอย่างเป็นปกติเมื่อซื้อตู้เย็นครั้งสุดท้ายพวกเขาเริ่มแตกลีนาทิมแนะนำให้ปิดฝาให้ดีเพื่อไม่ให้มีอากาศเข้าได้และทุกอย่างก็เป็นปกติ บางทีอาจเป็นเช่นนั้นในตู้เย็น?

Ilonaไม่มีอะไรที่เราเป็นอันธพาลที่นี่?

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาขอบคุณสำหรับการสื่อสาร!
และขอขอบคุณทุกท่านที่แบ่งปันประสบการณ์และความรู้ของคุณ ทุกอย่างมีความสำคัญในเกี๊ยว

บางทีอาจเป็นเช่นนั้นในตู้เย็น?

อาจจะเป็นเช่นนั้นหรือคุณภาพของแป้งอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาแป้ง มีข้อมูลที่แนะนำสำหรับการผลิตว่า "ใส่ไข่ลงในแป้งได้ฟรี" (c) จากนั้นอุปกรณ์ทำความเย็นไม่สำคัญว่ายี่ห้ออะไรและประเภทใด อย่างไรก็ตามโดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสมดุลของน้ำแป้งและน้ำในไส้ สำหรับการเตรียมแป้งที่บ้านขอแนะนำให้ควบคุมการนวดแป้งโดยใช้เทคนิคเพื่อรักษาความเป็นพลาสติกของโครงสร้าง
ป.ล. ฉันใส่เกี๊ยวในบางส่วนในถุงในชั้นเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งนั่นคืออย่าวางบนถาดแช่แข็ง ในฤดูหนาวชิ้นส่วนอาจมีขนาดใหญ่ขึ้น - บนแผ่นอบฉันนำมันออกไปที่ระเบียงจากนั้นฉันบรรจุในถุง

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilona วันนี้ฉันอยากจะลองทำแป้งเกี๊ยวตามสูตรของคุณ ฉันสามารถรีดด้วยเครื่องรีดแป้งได้หรือไม่?

[Lerele]

Lerele,

เมื่อฉันมาหาพ่อฉันปั้นเกี๊ยวเพื่อแช่แข็ง (พ่อต้องการสามเดือน) ตามกฎด้วยผลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่เชอร์รี่) ในฤดูร้อนพวกเขานำบลูเบอร์รี่เชอร์รี่ของพวกเขาเองจากเดชา ในฤดูหนาวฉันซื้อเชอร์รี่แช่แข็ง ฉันทำหลายอย่างมากในขณะที่ฉันปั้นฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งโดยใช้ฟอยล์อาหารใสปิดทับด้วย ทันทีที่จับเกี๊ยวได้ - สูงสุดหนึ่งชั่วโมงฉันใส่ทุกอย่างในถุงแช่แข็งส่วนเดียวสำหรับหนึ่งส่วน แป้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันมาตรฐาน สัดส่วนก็เหมือนกับของผู้เขียนคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทนเนยเพียง 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ฉันใส่น้ำสำหรับแป้งลงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร เพื่ออะไร? - ฉันไม่รู้แม่ทำอย่างนั้น ไม่มีอะไรแตก ฉันทุบด้วยน้ำส้มสายชู
ฉันอยากลองแป้งกับเนยจริงๆ แต่หลังจากนั้นไม่นาน ขอบคุณผู้เขียนสำหรับความคิด

ฉันลืมวิธีการตวงส่วนผสมในแก้วน้ำ ... แก้วน้ำ 250 มล.? และแป้งสามแก้ว - น้ำหนักเท่าไหร่?

แก้วน้ำ 250 มล.? และแป้งสามแก้ว - น้ำหนักเท่าไหร่?

ใช่ไม่มีปัญหาถ้าคุณจำได้ว่าถ้วยแก้วมักมีปริมาตร 250 มล. และสามารถบรรจุได้ประมาณ 150 กรัมแป้งสาลีและ 130 กรัม แป้งข้าวไรย์ จานบนตู้เย็นและหลังจากเตรียมแป้งหลาย ๆ ครั้งแป้งก็จะเข้าสู่จิตใต้สำนึกอย่างแน่นหนา

ใช่ไม่มีปัญหาถ้าคุณจำได้

นี่คือที่มาของปัญหา: "ถ้าคุณจำได้" ... แต่คุณต้องลองเพราะบ่อยครั้งในเว็บไซต์การทำอาหารต่างประเทศจะมีการวัดสูตรอาหารในแบบสมัยเก่า - ด้วยถ้วยช้อน ...

[นาตาเลีย]

ฉันสามารถรีดด้วยเครื่องรีดแป้งได้หรือไม่?

นาตาเลียฉันไม่ได้รีดแป้งด้วยเครื่องตีแป้ง อาจจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำที่เติมเมื่อนวดแป้งลงประมาณ 20-30 กรัมและปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ทิ้งหรือแยกเกลือออกจากส่วนผสมของแป้งขึ้นอยู่กับคำแนะนำในการใช้งานกับเครื่องรีดแป้งของคุณ

ในฤดูร้อนพวกเขานำบลูเบอร์รี่เชอร์รี่ของพวกเขาเองจากเดชา

ยูเลีย, สวย .

ฉันอยากลองแป้งกับเนยจริงๆ แต่หลังจากนั้นไม่นาน

เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

ไม่มีปัญหา,

ทัตยาขอขอบคุณสำหรับการสนับสนุนข้อมูลของสูตรอาหาร!

[Ilona]

ฉันไม่ได้รีดแป้งออกด้วยเครื่องรีดแป้ง

Ilona, ขอบคุณ!

แป้งจะม้วนออกมาอย่างสมบูรณ์แบบบนเครื่องพิมพ์ดีดทุกรุ่น คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรในสูตรในขณะที่มันผ่านลูกกลิ้งปัดแป้งหลาย ๆ ครั้งแป้งจะหนาแน่นขึ้น นี่เป็นปกติ. ดังนั้นเชฟอย่าพยายามนวดแป้งจนเนียนเป็นพิเศษเพราะลูกกลิ้งจะเนียน

"การสนับสนุนด้านข้อมูล" อีกครั้งให้อภัย Ilona ผู้คนต้องการทราบ
ฉันมีหัวข้อใหญ่เกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยวบะหมี่เกี๊ยว

รวมถึงโพสต์วิธีรีดแป้งบนเครื่องพิมพ์ดีด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona ขอโทษผู้คนต้องการทราบ

คำถามถูกถามเกี่ยวกับสูตรอาหารเฉพาะและฉันตอบตามประสบการณ์ของฉันกับการทดสอบนี้
สำหรับลิงค์ - ขอบคุณพวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือย

[Ilona]

Ilonaขอบคุณสำหรับสูตรแป้งที่ผิดปกติ มันทำได้ดีมากบนเครื่องพิมพ์ดีด แต่ด้วยหัวฉีดราวีโอลี่การซุ่มโจมตีเริ่มแตกมีปัญหาที่ราวีโอลี่ก่อนหน้านี้ฉันมักจะทำแป้งด้วยน้ำส้มสายชู แต่มันกลายเป็นเรื่องดีที่จะปั้นด้วยปากกา แป้งนุ่มและอร่อยไม่มีราวีโอลก้าชิ้นเดียวที่แตกระหว่างการปรุงอาหาร หลานสาวตัวน้อยของฉันกินสองส่วนและเมื่อเช้านี้เธอถามว่าจะมีเกี๊ยวเป็นอาหารกลางวันไหม ตอนนี้ฉันต้องการเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเพื่อสุขภาพของคุณ! และขอขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!
ฉันดีใจมากที่คุณและหลานสาวชอบสูตรนี้

มันทำได้ดีมากบนเครื่องพิมพ์ดีด แต่ด้วยหัวฉีดราวีโอลี่การซุ่มโจมตีเริ่มแตกมีปัญหาที่ราวีโอลี่ก่อนหน้านี้ฉันมักจะทำแป้งด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับราวิโอลีชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ใช้ "la pasta fresca all'uovo" นั่นคือพาสต้าไข่สดแป้งไข่สดและเกลือ

สัดส่วนของส่วนผสมคือไข่ 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่อาจใช้แป้งมากหรือน้อยไม่ได้เติมทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่เมื่อนวดแป้งแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มตามความจำเป็น การนวดจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งจากนั้นแป้งจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 30 นาที ตามด้วยการกลิ้งและการสร้างราวีโอลี่
สำหรับการรีดแป้งที่บ้านโดยใช้เครื่องจักรบางครั้งแนะนำให้เปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยเซโมลินา (เซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัม) เนื่องจากการเปลี่ยนนี้จะช่วยให้คุณได้แป้งที่ค่อนข้างบางและใช้งานง่าย เมื่อรีดแป้งออกขอแนะนำให้เริ่มด้วยขั้นตอนที่กว้างที่สุดและลดระยะห่างลงทีละขั้นในระหว่างการรีดครั้งต่อไปนั่นคืออย่าข้ามขั้นตอนจนกว่าจะได้ความหนาของแป้งที่ต้องการ
บางครั้งอาจมีสารเติมแต่งเช่นน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 500 กรัม) หรือน้ำเล็กน้อยในแป้งหากแป้งยังแห้งเกินไปในระหว่างการนวด
เพื่อความชัดเจนนวดแป้ง (ดูจาก 0:27 ถึง 2.23)


และทำงานกับสิ่งที่แนบมาราวีโอลี่
.

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilona ฉันมีสีเขียว - มีผักโขมและริคอตต้า



ทำด้วยมือครึ่งส่วน แป้งเชื่อฟังและอร่อยมากมันไม่แตกระหว่างทำอาหาร .. ฉันหมดไส้ แต่แป้งยังคงอยู่ฉันเติมแป้งเล็กน้อยและทำพาสต้าเพิ่มเติม
ขอบคุณมากสูตรดีมาก!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana เพื่อสุขภาพของคุณ! ความสวยงามของเส้นและรูปทรงขอบคุณสำหรับคำติชม!
ฉันดีใจมากที่คุณชอบสูตรนี้

[นาตาเลีย]

บางทีอาจมีคนอื่นใช้ตัวเลือกที่เพื่อนทางอินเทอร์เน็ตแชร์กับฉัน นาตาเลีย ในการทบทวนสูตรแป้งที่ฉันแนะนำให้เธอรู้จัก

“ หลังจากแช่แข็งแป้งก็เข้ากันดี เค้กไร้เชื้อ! ม้วนออกบาง ๆ เท่านั้น ที่เดชาพวกเขาชอบดื่มชา
แป้งเหลือจากเกี๊ยว ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นฉันก็พามันไปที่เดชาดังนั้นที่บ้านกับครอบครัวที่โตแล้วฉันต้องการที่ในช่องแช่แข็ง ฉันจำอะไรบางอย่างที่เดชาได้และต้องการเค้กบาง ๆ เท่าที่จะต้องรีดลงบนขนมอบ
ทอดในน้ำมัน. ฉันรีดมันออกก่อนทอด "(C)

ป.ล. แป้งนี้เป็นตัวเลือกในการทำมันติและเธอและคนที่เธอรักก็ชอบเช่นกัน

[ในเวลาเดียวกันน้ำจะเย็นและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ในฤดูร้อนในสภาพเมืองสามารถทำให้เย็นในตู้เย็นได้) เนื่องจากสิ่งนี้มีส่วนทำให้แป้งแห้งน้อยลงในระหว่างการผลิตเกี๊ยวและเพิ่มคุณสมบัติการยึดเกาะ]

ฉันใส่น้ำสำหรับแป้งลงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร เพื่ออะไร? - ฉันไม่รู้แม่ทำอย่างนั้น ไม่มีอะไรแตก

ฉันกำลังอ่านหนังสือของ V.V. Pokhlebkin:

"การเตรียมแป้งแป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้ง (จากข้าวสาลีหรือจากข้าวสาลีครึ่งหนึ่งกับบัควีท) ไข่น้ำและเกลือ ในเวลาเดียวกันน้ำจะเย็นและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ในฤดูร้อนในสภาพเมืองสามารถทำให้เย็นในตู้เย็นได้) เนื่องจากสิ่งนี้มีส่วนทำให้แป้งแห้งน้อยลงในระหว่างการผลิตเกี๊ยวและเพิ่มคุณสมบัติการยึดเกาะ แป้งควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่แห้งเกินไปเพื่อไม่ให้เกี๊ยวเดือด สำหรับแป้งสาลี 3 ถ้วยใช้น้ำ 0.5 ถึง 0.75 ถ้วยไข่ 2 ฟองและเกลือ 0.5 ช้อนชา พวกเขานวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางเพื่อให้สะดวกในการม้วนเป็นชั้นหนา 1 - 1.5 มม. (สำหรับเกี๊ยวที่มีเชอร์รี่จะหนาเป็นสองเท่า) ชั้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 x 5 ซม. (ซึ่งได้จากเกี๊ยวสามเหลี่ยมโดยการพับมุมตรงข้ามของสี่เหลี่ยมจัตุรัส) หรือวงกลมถูกตัดออกด้วยแก้วบาง ๆ (ทำจากเกี๊ยวรูปครึ่งวงกลม) วิธีหลังไม่ค่อยสะดวกเนื่องจากกากแป้งแห้งเร็วและใช้ทำเกี๊ยวยาก "