แป้งเกี๊ยวจีน

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	400 ก
เกลือ	2 ก
น้ำอุณหภูมิห้อง	210 ก

วิธีทำอาหาร

ฉันทำ 1/2 ของส่วนที่ระบุเพิ่มแป้งอีก 20 กรัมเมื่อนวดแป้ง
ในชามผสมแป้งและเกลือแล้วเทลงในน้ำ

นวดแป้ง อย่ามุ่งหวังให้แป้งมีพื้นผิวเรียบ คลุมแป้งด้วยชามคว่ำหรือพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที

จากนั้นนวดแป้งเป็นเวลา 3 นาที: ห่อด้านบนของแป้งและปิดผนึกด้วยฐานของฝ่ามือหมุนแป้งตามเข็มนาฬิกาแล้วห่อด้านบนของแป้งอีกครั้งปิดผนึกด้วยฐานของฝ่ามือ ยืดแป้งเล็กน้อยในขณะที่คุณทำงาน

พื้นผิวของแป้งเรียบและสม่ำเสมอ
คลุมแป้งด้วยชามคว่ำหรือพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
จากนั้นนวดแป้งห่อส่วนบนหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดผนึกด้วยขอบฝ่ามือปัด
ใช้มือจิ้มรูตรงกลางชิ้นแป้ง
ตัดแป้งคลี่และม้วนให้เท่ากันเป็นมัด ตัดสายรัดเป็นชิ้น ๆ

วางชิ้นส่วนที่ตัดแล้วด้วยการตัดขึ้นกดลงเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมโดยปล่อยให้ขอบบางลงให้สัมพันธ์กับกึ่งกลาง จากนั้นเพิ่มไส้และปั้นเกี๊ยวในรูปทรงใดก็ได้

ตัวเลือกสำหรับเกี๊ยวนึ่ง เพิ่มไส้และเชื่อมทั้งสองด้านของวงกลมตรงกลาง

เชื่อมต่อส่วนที่เปิดอยู่ของชิ้นแป้ง

และในเวลาเดียวกันที่สองด้านที่เหลือของชิ้นแป้ง การขึ้นรูปเสร็จสมบูรณ์

ใส่ผัก * ตรงกลางชิ้นแป้ง
หรือด้านข้างของศูนย์ วางชิ้นในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วนึ่งจนนุ่ม

* คุณสามารถเพิ่มผักทันทีหรือในระหว่างการปรุงอาหารเช่น 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ความหลากหลายของผักที่ใช้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและการผสมผสานกับไส้ด้วย ส่วนใหญ่เพิ่มข้าวโพดถั่วลันเตาพริกหวานแดงขึ้นฉ่ายเห็ดและแครอท เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมดูสวยงามสี่เหลี่ยมทั้งสี่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ - เห็ดข้าวโพดพริกหยวกแดงและขึ้นฉ่ายก้าน

แป้งหลังการปรุงอาหารมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นช่วยรักษารูปร่างและน้ำผลไม้ของไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและแตกต่างจากแป้งเกี๊ยวทั่วไป

บันทึก

หัวใจสำคัญ: สูตรแป้งจาก การทำอาหารจีนของ Gao... ขอบคุณผู้เขียน!

ททท -63

ช่างเป็นความงามที่ฉันจดจำ

คอร์ซิกา

ททท -63ขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

ตรีชกา

อะไรเป็นสูตรที่น่าสนใจขอบคุณฉันจะเอาไป
และเหมาะสำหรับ "ไอน้ำ" เท่านั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารในน้ำ?

คอร์ซิกา

ตรีชกา, ขอบคุณ! แป้งถือเป็นสากลเหมาะสำหรับตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทำเกี๊ยวจีน: ต้มทอดนึ่ง ฉันไม่ได้ปรุงเกี๊ยวฉันไม่สามารถแนะนำด้วยความมั่นใจ ต้องใช้ซอสสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้

ทริเซีย

Ilonaมันเป็นเรื่องที่เข้าใจยากเล็กน้อยว่าอันต่อไปปรากฏออกมาจากรูปแรกของเกี๊ยวที่ยังไม่เสร็จได้อย่างไร ... อันที่อยู่ตรงกลางนั้นไม่เพียงพอสำหรับฉันโดยส่วนตัว
ขอบคุณสำหรับไอเดียเกี๊ยว แน่นอนฉันจะลองสำหรับคู่รัก และฉันก็อยากได้เกี๊ยวซ่าทอดกับข้าวยำด้วย

คอร์ซิกา

อนาสตาเซียดูที่ทางแยกตรงกลางแล้วสังเกตเห็นเส้นตรงล่างสุด _ ที่ลงท้ายด้วยด้านที่โค้งมนเปิด (_) คุณนำมุมของเนื้อด้านขวาและด้านซ้ายและเชื่อมเข้าด้วยกันในขณะที่เนื้อจะลอยขึ้นโดยให้เป็นด้านข้างของเกี๊ยว ลองใช้ผ้าเช็ดปากไม่งั้นถ่ายยากขออภัย
ขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

ทริเซีย

อ๊ากก!
นี่คือการปั้นเหมือนมนต์ใช่มั้ย? ในสมาร์ทโฟนของฉันในรูปถ่ายขนาดเล็กมองไม่เห็นสันกลางของกระจุก ดูเหมือนว่าตรงกลางจะมีแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่ต้องหยิก แต่มีความไม่สม่ำเสมอฉันจึงสงสัยว่าหอยเชลล์หายไปไหน ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง!

คอร์ซิกา

อนาสตาเซียในวิดีโอเวลา 01.07 ถึง 01.17:

h2nrnWGTiMk

อ้างถึง: Tricia

นี่คือการปั้นเหมือนมนต์ใช่มั้ย?

ใช่บางครั้งก็เป็นเช่นนั้น

ทริเซีย

ขอบคุณไอเดียเจ๋ง ๆ มากมาย !!!

คอร์ซิกา

เกี๊ยวแสนอร่อย

แอนนา 67

คอร์ซิกา, ผมเองก็เบรคเหมือนกัน ฉันเข้าใจจากวิดีโอเท่านั้นและลืมไปทันทีในขณะที่ดู วิธีการที่ผิดปกติมีเพียงปลาและดอกกุหลาบเท่านั้นที่คุ้นเคย ในทางทฤษฎี
บางทีคุณควรลอง แต่อย่าให้น้อย: กระเป๋าที่น่าสนใจขิงกับวาซาบิน่าจะเป็น

Mashutka

อิโลน่าช่างงาม !! ฉันไม่มีแขนฉันจะไม่ทำซ้ำอย่างแน่นอน แต่สูตรสำหรับสมุดบันทึกของฉันไม่คลุมเครือ และเช่นเคยสวัสดี VladikVostok อันเป็นที่รักของฉัน))!

แอนนา 67

อ้อลืมถามไป ใครทำแป้ง - เหมาะสำหรับใส่นมเปรี้ยวหรือมากกว่าสำหรับไส้เนื้อ? มันแตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปในทิศทางใด?

lettohka ttt

คอร์ซิกา, Ilona ขอบคุณสำหรับสูตรและการปั้น!

รดา -dms

ปั้นสวยลูกบุญธรรม! ขอบคุณมาก!

คอร์ซิกา

แอนนา 67, Mashutka, lettohka ttt, รดา -dmsขอบคุณสำหรับความสนใจในสูตรอาหารและคำพูดที่ดี!

อ้างถึง: Anna67

ฉันเข้าใจจากวิดีโอเท่านั้นและลืมไปทันทีในขณะที่ดู

แอนนาขั้นตอนของการปั้นเกี๊ยวนั้นง่ายกว่าในการทำซ้ำบนแป้งที่เตรียมไว้พวกเขาค่อนข้างชัดเจนและจำได้อย่างรวดเร็ว

อ้างถึง: Anna67

ใครทำแป้ง - เหมาะสำหรับใส่นมเปรี้ยวหรือมากกว่าสำหรับไส้เนื้อ? มันแตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปในทิศทางใด?

แป้งสำหรับเกี๊ยวค่อนข้างหนาแน่นและบางในเวลาเดียวกันเนื่องจากไม่มีไข่ (น้ำมัน) ในองค์ประกอบจึงมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเติมคอทเทจชีส แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปจะถือว่าส่วนผสมของเนื้อปลา (อาหารทะเล) และผักเป็นส่วนประกอบในการเติมเกี๊ยว
Mashutkaอย่าใส่ร้ายตัวเองถ้าคุณสามารถปั้นเกี๊ยวธรรมดาตัวเลือกนี้จะไม่ยาก น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดถึงความสว่างได้และทุกอย่างดูซับซ้อนในภาพถ่าย ดูวิดีโอและลองทำสูตรแป้งของคุณอาจจะง่ายกว่านี้ไหม ขอบคุณสำหรับสวัสดีในบางโอกาส - ฉันจะ

tati-ana

คอร์ซิกา,
แล้วตัวอย่างการอุดฟันล่ะ? สวัสดี DV ด้วยเช่นกันฉันจำซุยฟุนเหอได้ทันทีในบางครั้งสวัสดีเขาและสำหรับ Hunchun และพี่น้องชาวจีน

แอนนา 67

ข้อความอ้างอิง: Corsica

ตัวเลือกนี้จะไม่ยาก

ที่จริงคือทำซ้ำสองสามครั้งและเชี่ยวชาญ เมื่อฉันพยายามทำซ้ำบทสวด 6 เส้นด้วยภาพบนหน้าจอมันเป็นเรื่องยาก ในภาพแม้จะมัดเป็นสี แต่แป้งเหมือนกันหมดและดิ้นเหมือนงู ฉันตัดสินใจว่าถ้าฉันลองอีกครั้งให้ใช้สายสีก่อน
เหตุผลที่ดีในการลองกับปลา: การบรรจุแบบใหม่และวิธีการแกะสลักแบบใหม่ ... แต่ต้องใช้หอยแมลงภู่ในน้ำมันและเนื้อปลาคอดในถ่านอัดแท่งเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับปลาและอาหารทะเล

คอร์ซิกา

ข้อความอ้างอิง: tati-ana

แล้วตัวอย่างการอุดฟันล่ะ?

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือรุ่นของไส้ที่ทำจากหมูสับและผักกาดขาวมีการเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่โดยทั่วไปมีหลายทางเลือกนอกจากนี้ยังมีอาหารมังสวิรัติที่มีความหลากหลายเช่นในบางสูตรพวกเขา แทนที่เนื้อสับด้วยข้าวอย่าใส่ไข่กุ้งและใช้เต้าหู้ "เกี๊ยวนึ่งไส้มังสวิรัติ" "ไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยวต้ม" "ไส้กุ้งสำหรับเกี๊ยวนึ่ง":

เกี๊ยวนึ่งไส้มังสวิรัติ
แครอทสับ - 1/2 ถ้วย
กะหล่ำปลีสับ - 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิงขูด - 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาว - 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง - 1/2 ช้อนชา
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชและน้ำมันงา - 1/2 ช้อนชา
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นใส่ขิงและเห็ดลงผัดเล็กน้อย ใส่แครอทและกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทยผัดเป็นครั้งคราวจนผักนิ่ม ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดหลังจากนั้น 30 วินาทีใส่น้ำมันงาลงไปผัดแล้วปิดเตา โอนไส้ใส่จาน สำหรับแป้ง 1 ชิ้น (น้ำหนักมาตรฐาน 12-14 กรัม) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. การอุดฟัน
ไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยวต้ม.
เนื้อสับ - 500 กรัม
มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
คื่นฉ่ายก้าน - 6-7 ชิ้น
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา
ขิงบดพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่เอาเมล็ดและน้ำผลไม้ลงในชามแยกกัน บดเนื้อมะเขือเทศด้วยมีดเป็นข้าวต้มใส่ชามแล้วใส่เกลือ
เทน้ำมะเขือเทศพร้อมเมล็ดและน้ำคั้นจากเนื้อมะเขือเทศลงในชามที่มีเนื้อสับผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะเขือเทศสับผสมจนเนียน
ล้างขึ้นฉ่ายให้สะอาดภายใต้น้ำไหลซับให้แห้งและสับให้ละเอียด ใส่ขึ้นฉ่ายและหัวหอมสับลงในชามเนื้อ
วางกระทะบนเตาใส่น้ำมันและให้ความร้อนดี เทน้ำมันอุ่นลงในชามเนื้อและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน
ซอสสำหรับเกี๊ยวสำเร็จรูป:
ซอสถั่วเหลือง - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูข้าว - 1/3 ช้อนชา
น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพริกและต้นหอมสับเพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ไส้กุ้งสำหรับเกี๊ยวนึ่ง.
กระเทียม - 0.5 กก
ไข่ - 2 ชิ้น
กุ้งเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันงาและพืช
สำหรับการเติมต้นหอมให้ใช้เครื่องปรุงรสขั้นต่ำโดยทั่วไปคือขิงและเกลือ
เลือกกระเทียมโทนสีสดใสที่มีรากบาง ๆ ล้างหัวหอมให้สะอาดภายใต้น้ำที่ไหลผึ่งให้แห้งสับด้วยมีดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำมันพืชซึ่งจะช่วยให้น้ำในระหว่างการปรุงอาหารและไส้จะไม่เป็นน้ำและหัวหอมจะไม่เสียรสชาติ จากนั้นใส่เกลือหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใส่ไข่ลงไปผัดจนนุ่มคนให้เหลืองชิ้นเล็ก ๆ หรือทำไข่เจียวแบบธรรมดาแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมวลที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมผัด
ผสมหัวหอมและไข่ไก่กับกุ้งสับใส่น้ำมันงาและเกลือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน
บางครั้งหากต้องการมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะทอดเบา ๆ

... ขอบคุณสำหรับสวัสดี

อ้างถึง: Anna67

เมื่อฉันพยายามทำซ้ำบทสวด 6 เส้นด้วยภาพบนหน้าจอมันเป็นเรื่องยาก

ใช่มันง่ายกว่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบหรือคุ้นเคยกับศิลปะของ macrame โดยปกติแล้วขอแนะนำให้เน้นอัลกอริทึมของการดำเนินการโดยกำหนดทิศทางของขั้นตอนในการนับเพื่อสนับสนุนหน่วยความจำภาพ

แอนนา 67

ข้อความอ้างอิง: Corsica

ในการสนับสนุนหน่วยความจำภาพ

ฉันหลงตัวเองตั้งแต่เด็กและตอนนี้คนเก่าเริ่มยากที่จะเข้าใจตรรกะของกระบวนการจาก 4 อย่างที่เกี่ยวพันกันโดยสัญชาตญาณ
ฉันจะลองแป้งก่อนจากนั้นฉันจะเลือกไส้และฉันจะสนใจในกระเป๋าเพิ่มเติม ...

คอร์ซิกา

อ้างถึง: Anna67