เบเนดิกต์ไข่กับซอสฮอลแลนเดซ (สูตรของ I.I.Lazerson)

เบเนดิกต์ไข่กับซอสฮอลแลนเดซ (สูตรของ I.I.Lazerson)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
ไข่ C0	10 ชิ้น.
ขนมปัง	400 ก
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย	100 กรัม
ซอส:
ไข่แดง	2 ชิ้น
ไวน์ขาวแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	1 ซอง (180 ก.)
1/2 น้ำมะนาว
เกลือ	หยิก

วิธีทำอาหาร

• ปรุงไข่โดยให้ความร้อนในน้ำที่ 65 องศา (คุณสามารถที่ 63) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ฉันทำสิ่งนี้ในหม้อหุงความดันอเนกประสงค์ Steba DD1) ฉันมีไข่ 10 ฟองดังนั้นฉันจึงปรุงซอสตามจำนวนนั้น
• ซอส: 2 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตีไวน์ขาวแห้งและเกลือเล็กน้อยในแก้วปั่นละลายเนย (180 กรัม) 1 ซอง (ฉันใช้ไมโครเวฟ 800 วัตต์ 1 นาที) เทร้อนลงในไข่แดงแล้วตี เติมน้ำมะนาว 1/2 แล้วตีอีกครั้ง
• ใส่ขนมปังปิ้งในจาน (ฉันทำจากเกล็ดขนมปังฝรั่งเศสทอดบนตะแกรงแห้ง) ไข่ (อุ่น! ถ้าเย็นลงคุณต้องถือไว้ในน้ำร้อนแล้วจึงปอกเปลือกเท่านั้น) a ชิ้นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยแล้วเติมซอส

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10 ชิ้น.

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

sous-vid

บันทึก

ที่มา: Workshop โดย Ilya Lazerson 30 กันยายน 2017
ภาพถ่ายจากเจ้านายชั้นสูง


ขอบคุณสาว ๆ ทุกคนที่จำรายละเอียดการทำอาหารจานนี้ได้ที่มาสเตอร์คลาส:

ใน suvid พวกเขาก็จุ่มลงไปในน้ำ!
ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 65 องศาแล้วไข่แดงจะเป็นครีม!

เหล่านี้คือวาฟเฟิลขนมปัง มาเอสโตรทำให้พวกเขาเมื่อวานจากขนมปังปิ้ง แต่ฉันทำจากก้อนธรรมดา ฉันอุ่นเตาย่างเป็น 5 (ฉันมีตะแกรง 4.4) ตัดเปลือกออกเพื่อให้เหลือเศษเพียงชิ้นเดียววางบนแผ่นวาฟเฟิลและปิดบนสลักเพื่อให้ขนมปังบีบ แท้จริงหนึ่งนาทีทุกอย่างพร้อมแล้ว

ฮอลแลนเดสซอสไข่เบเนดิกต์.
ตีไข่แดงในแก้วปั่นใส่เนยละลายไวน์ขาวแห้งน้ำมะนาวเกลือ + น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สัดส่วน: สำหรับไข่แดง 1 ฟองเนยประมาณ 80-100 กรัม 1 ช้อนชา ไวน์ 1/4 มะนาว

ซอสฮอลแลนเดซเพิ่มเติม: ตีไข่แดงไวน์ขาวแห้งเกลือ จากนั้นเทลงในน้ำมันร้อนและน้ำมะนาว

ซอสฮอลแลนเดซนี่สำคัญ!
เพิ่มความร้อนให้กับไข่แดง! เนย!

ไข่นั้นทำความสะอาดง่ายมาก!)
เราและ AI ของไข่เหล่านี้ถูกฆ่า)))) บนไมครอนในเซนต์

และขอบคุณมากสำหรับ Master II Lazerson สำหรับโอกาสในการเรียนรู้ "โดยตรง"!

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูกรสอะไร! ขอบคุณมากทั้งคุณและสาว ๆ ทุกคนที่เคยไป MK เพื่อแบ่งปัน :)) ฉันจะพยายามทำซ้ำอย่างแน่นอน

Galina อร่อยแค่ไหน!

[Vika]

Vika, ท่าจอดเรือขอบคุณที่รัก! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณใส่ใจกับสูตรอาหาร

เย่! ไข่เหล่านี้สมควรได้รับสูตรแยกต่างหาก
เครื่องหมายถูกขอบคุณสำหรับการกรอกและเลือกเคล็ดลับ

Lyudochka ขอบคุณ นำรายงานของคุณมาที่นี่คุณทำไปแล้ว และคุณมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่นั่น อาจจะมีคนมาช่วย

ฉันจะทำในตอนเย็น

ฉันทำในหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ Steba DD1

ฉันมีคำถาม แต่ถ้าคุณทำอาหารใน Panasonic SR-TMH18 mulvark แล้วในโหมดทำความร้อนอาจเป็นได้? ไม่มีใครลอง?

[อินนา]

อินนา, อุณหภูมิในโหมด "เครื่องทำความร้อน" คืออะไร? ตัดสินโดยผู้เล่นหลายคนคนอื่นอาจจะ 70 องศา ฉันจะพยายามลดเวลาลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น 50 นาที

ขอบคุณ.ฉันจะพยายามปรุงอาหารโดยเปิดฝา แล้วผมจะกลับมารายงาน

[อินนา]

อินนา, โชคดี! ลองเลยก็อร่อย!

เครื่องหมายถูกทำได้ดีมากที่สร้างสูตรขึ้นมา! มันอร่อยและสะอาดมาก!
ฉันนำรายงานของฉันมาที่นี่)

Svetul ขอบคุณสำหรับรายงาน ฉันดีใจมากที่มันอร่อยสำหรับคุณ!

เวอร์จินบอกฉันหน่อยฉันอ่านเกี่ยวกับไข่แดงครีม แต่โปรตีนล่ะ? เป็นไปในรูปแบบใด? ของเหลว?

[เวตา]

เวตาโปรตีนจะกลายเป็นครีม แต่บางกว่าไข่แดง

[อินนา]

เครื่องหมายถูกขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอ่านแล้วฉันก็คิดถึง!

ฉันมีคำถาม แต่ถ้าคุณทำอาหารใน Panasonic SR-TMH18 mulvark แล้วในโหมดทำความร้อนอาจเป็นได้? ไม่มีใครลอง?

อินนาLazerson ถูกถามคำถามนี้ เขาตอบว่าตามหลักการแล้วเป็นไปได้ แต่คุณต้องปรับเวลาให้เหมาะสมกับสภาพของคุณ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ไข่หลาย ๆ ฟองเพื่อทำอาหารและดึงไข่ทีละฟองเลือกผลลัพธ์ที่คุณชอบที่สุด ดังนั้นปรุงอาหารในอนาคต

[กาลิน่า]

กาลิน่ามันเยี่ยมมากที่ฉันออกแบบด้วยสูตรอาหาร! ตอนนี้คุณจะไม่หลงทาง! ขอบคุณ! ฉันปรุงไปแล้วครั้งหนึ่ง (เช่นเดียวกับที่ Shteba) ฉันยังต้องทำซ้ำ

เครื่องหมายถูกขอบคุณ ฉันจะมาฉันจะพยายามทำมันอย่างแน่นอน

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ยูเลีย, ทัตยาขอบคุณที่รักสำหรับการประเมินที่น่าพอใจ! ฉันพยายามที่จะ

หลังจากคลาสมาสเตอร์ฉันทำไข่เบเนดิกต์สองครั้งในแบบผู้ใหญ่โดยใช้แกดเจ็ต sous vide ซึ่งฉันซื้อจาก Stebowicz ทันทีหลังจากคลาสมาสเตอร์ อุปกรณ์นี้เป็นที่รักของฉันเป็นทวีคูณ: หลังจากนั้น LAZERSON ITSELF ก็ถูกใช้! เมื่อวันก่อนฉันดูรายการทีวีในรายการ Food TV ซีรีส์เรื่องนี้ชื่อว่า Lunch of celibacy ดังนั้น Lazerson จึงปรุงไข่เบเนดิกต์ที่นั่นด้วย แต่ไม่ใช่ sous-vide เขาเพียงแค่อุ่นน้ำให้ร้อนเค็มอย่างแรงตอกไข่ลงในกระทะนี้อย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในน้ำที่ไม่เดือดสักครู่ตรวจสอบด้วยนิ้วของเขาและด้านหลังของส้อมว่าไข่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหรือไม่ จากนั้นฉันก็จับพวกมันอย่างที่ควรจะเป็นจุ่มลงในน้ำเย็นแค่นั้นแหละ คุณจึงทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ เลย และเขายังเพิ่มผักชีลาวลงในซอสฮอลแลนเดส

ผ่านสูตรของ LAZERSON เองไม่ได้ !!! ลูกชายของฉันและฉันชื่นชอบเขาและเฝ้าดูช่องอาหารตลอดทั้งวันจากนั้นเราก็ปรุงซุปดินน้ำมัน ขอบคุณสำหรับสูตร Egg Benedict ผ่านฉันไป ตอนนี้จะไม่ทำงาน

เขาแค่อุ่นน้ำให้ร้อนเค็มอย่างแรงตอกไข่ลงในกระทะนี้อย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในน้ำที่ไม่เดือดสักพัก

มีอะไรบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจสาว ๆ Galina ดูเหมือนจะเขียนไข่ทั้งฟอง! แล้วเขาก็ทำลายพวกเขา ...

[anavi]

anaviใช่ที่ Gali เราปรุงตามระบบ suvid แต่ใครก็ตามที่ไม่มีทั้ง suvid หรือ shteby คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามปกติ)

ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารตามปกติโดยไม่ทำลาย ...

ใช่วิธีนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ด้วยความช่วยเหลือของแกดเจ็ต sous-vide ซึ่งฉันซื้อจาก Shtebovich ทันทีหลังจากเจ้านายชั้นสูง อุปกรณ์นี้เป็นที่รักของฉันเป็นทวีคูณ: หลังจากนั้น LAZERSON ITSELF ก็ถูกใช้!

โอลคุณเจ๋ง! และฉันคิดว่าใครเป็นตัวของตัวเองที่แย่งชิงจากเจ้านายชั้นสูงของชั้นเรียน

นี่คือวิธีที่ไข่ของฉันปรากฏออกมา

ฉันทำขนมปังง่ายๆในเครื่องปิ้งขนมปังไม่วา แต่ปลาจะเค็มด้วยมือของฉันเอง ฉันอยู่กับผักชีฝรั่ง ยังไงก็ตามเราก็ทำมากกว่าหนึ่งครั้งด้วย Nraizza

Ol, sous-vid ของ Lazerson ตอนนี้คุณต้องเห็นทุกสิ่งที่เห็นไม่ใช่ด้วยความทรงจำ และบอกเรา.
เราหาวิธีปรุงไข่ลวก มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตั้งอุณหภูมิและเวลาและไม่กระโดดไปรอบ ๆ พวกเขาด้วยแทมบูรีน หรืออาจจะมีใครบางคนไม่ได้ออกจากเตาด้วยความตื่นเต้น
Lyudochka ขอบคุณสำหรับรายงาน! ฉันชอบอาหารแบบนี้เหมือนกัน

ที่นี่เราได้ทำซ้ำอีกครั้ง

[Rarerka]

Rarerka, เจ๋ง !!!
การกระจายโดยตรง)))

การกระจายโดยตรง

เธอและโทกะถูกลากไปที่โต๊ะอาหารค่ำ

Lyudochka อร่อยอีกแล้ว! นี่คือประโยชน์ที่เราเยี่ยมชม MK

เย้ ๆ สาว ๆ !!!! บอกเลยเหตุการณ์ดังกล่าวสร้างแรงบันดาลใจมาก?!
แรงบันดาลใจโดยตรง! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณได้เห็นด้วยตาของคุณเองและรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น! บางครั้งคุณดูสูตรอาหารแล้วคิดว่าฉันไม่น่าจะทำซ้ำได้

Galina ฉันต้มไข่เมื่อวานนี้ แต่ฉันสุกเกินไปหน่อยวันนี้ฉันจะลองอีกครั้ง

2 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้งและเกลือเล็กน้อยตีในแก้วปั่น

คำถามคือซอสที่ทำจากไข่แดงดิบคืออะไร? แล้วฉันก็ทำมันจากคนที่ปรุงสุกแล้ว
แต่นักชิมหัวของฉันบอกว่า "ชอบ! และทำให้เป็นอาหารเช้า!" - นี่ไม่ใช่แค่การสรรเสริญเท่านั้น แต่เป็นการสรรเสริญโดยตรง วันนี้ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาด
ขอบคุณสำหรับสูตร

ซอสที่ทำจากไข่แดงดิบคืออะไร?

ฉันทำซอสในแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่น โดยทั่วไปคุณต้องใช้จานทรงสูงและแคบ เมื่อใส่เนยร้อนลงในไข่แดงดิบที่วิปปิ้งจะกลายเป็นครีมเช่นเดียวกับไข่ลวก

ย่อยนิดหน่อยวันนี้ฉันจะลองอีกครั้ง

ถูกต้องแล้วโดยการกระตุ้นทางวิทยาศาสตร์ จากนั้นคุณจะรู้วิธีปรุงอาหารในหม้อหุงช้าของคุณอย่างแน่นอน โชคดี!

ทุกคนที่ลองไข่เบเนดิกต์เหล่านี้ชอบพวกเขามาก ในรายการที่ฉันดู Lazerson ตัดเป็นวงกลมออกจากขนมปังปิ้งทอดในกระทะจากนั้นเขาก็ตัดไข่ให้มีขนาดเท่ากับขนมปังและใส่ปลาสองส่วนโดยทั่วไป: ก่อนอื่นทันที บนขนมปังแล้วบนไข่ เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำทุกอย่างเหมือนในชั้นเรียนปริญญาโทและใส่ขนมปังในเหล็กวาฟเฟิล ผลที่ได้จากเหล็กวาฟเฟิลของฉันไม่ทำให้ฉันพอใจมันกลายเป็นไม้อัดบางชนิดที่ทำจากขนมปัง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะดีกว่าแค่ขนมปังปิ้งสำหรับจานนี้ซึ่งฉันทำในภายหลัง เราปรุงไข่ขาวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมลดลงในน้ำเย็น แต่เมื่อ Lazerson เทไข่เหล่านี้ลงในน้ำที่มีรสเค็มมากแน่นอนว่าเขาไม่ได้ต้มนาน แต่ฉันมี sous-vid!

โอลเราชอบขนมปังกรอบใช่แม้ว่าคุณจะคำราม แต่คุณก็พูดออกมาจากใจใช่ ...

และฉันมีเตาย่างของ Steba เช่นเดียวกับใน MK และขนมปังปิ้งก็สมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับพระอาจารย์ ในกล่อง

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, กาลิน่า, ชอบสูตรนี้มาก.. ทำ.. อร่อย

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, ขอบคุณ. ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ทำให้ตนเองและครอบครัวมีความสุข

เราทานไข่เหล่านี้เป็นอาหารเช้าวันนี้
แต่ฉันทำซอสด้วยน้ำมันพืชนั่นคือมายองเนสเปิดออก ทำครึ่งส่วน
ฉันเทและเททุกอย่างลงในโถของเครื่องทำลายเอกสารแบบหลายเครื่อง (KM Kenwood) สับผักชีลาวที่นั่นแล้วกด "ชีพจร" เป็นเวลา 7 วินาที ทั้งหมด!
อร่อยมาก! ฉันบอกไม่ได้ว่าชอบอันไหนที่สุด - กับน้ำมันพืชหรือเนย มันต่างกันแค่
ดังนั้นฉันจะใช้ทั้งสองตัวเลือกขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน
เครื่องหมายถูกขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันมีมันอยู่ที่ไหนสักแห่งบนแผ่นกระดาษ แต่ฉันไม่เคยมองหากระดาษแผ่นนี้ฉันมองที่นี่ทันที

Olga ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ! ยังโฟโต้ ...

กรี้ดดด! "โฟต้า" โดนกินข้าวเช้า!
แต่ซอสยังคงอยู่ดังนั้นพรุ่งนี้ฉันจะทำไข่พวกนี้อีกครั้งและถ่ายรูปหรือฉันสามารถถ่ายรูปซอสในขวด - มายองเนสทั่วไปที่มีจุดสีเขียว

โอลอร่อยมั้ย!
สาวดีที่ฉันโพสต์สูตรอาหารมันถูกจดไว้ แต่มันเป็นการสูญเสียและเรามีสูตรอยู่ในมือ!
เมื่อวานฉันทำเป็ดในน้ำเชื่อมถั่วเหลืองไมครอนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและถ่ายรูปกับผู้เชี่ยวชาญ จำเป็นต้องจัดวางสูตรด้วยนะไม่งั้นอร่อยมาก แต่เราลืมไปได้ แต่มีคนเพิ่งผ่านสูตรมา

[IRISHKA]

IRISHKAอย่าลืมอัปโหลด! ทุกสิ่งลืมทุกอย่างสูญสิ้น ด้วยสูตรสำเร็จรูปจะปลอดภัยกว่ามาก

วันนี้ฉันทอดขนมปังจากสูตรนี้ ฉันชอบมัน และด้านบนคือกบาลชีสมะเขือเทศไส้กรอก ใครรักอะไร
ดีจังที่สูตรอาหารรอด ฉันเห็นด้วยตาข้างเดียวว่าจะทอดอย่างไร

Zhenya ฉันดีใจมากที่มีการใช้สูตรอาหารอย่างน้อยบางส่วน ขอบคุณ!

[ริก]

ริก, Zhenya ขอบคุณที่เตือนฉัน!
งานกาล่า 10, Galyus, ไปที่จุดเริ่มต้น - อ่านใหม่ - ดีมากที่ได้จำ !!!
เอ๊ะเวลา xn เป็นยังไงบ้าง !!!! หน้ามันเท่!

เอ๊ะเวลา xn เป็นยังไงบ้าง !!!! หน้ามันเท่!

ไอริชกะสวัสดี! ไม่ได้พบคุณที่นี่เป็นเวลานาน ขอบคุณที่หยุดโดย

ใช่ Galechka ตอนนี้ฉันไม่ได้มาที่นี่บ่อยนัก แต่ฉันจำเพื่อนเก่าได้)))))

[Irina F.]

เป็ดในน้ำเชื่อมถั่วเหลือง

Irina F., อิราฉันกำลังมองหาสูตรอาหาร แต่ ... คุณไม่ได้โพสต์มัน?
พวกเขาเสิร์ฟเป็ดโฮมเมดให้ฉัน ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะทำอย่างไรให้มันน่าสนใจมากขึ้น