ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

เมื่อวานฉันพยายามอบ Darnitsky แต่อยู่ในโปรแกรมข้าวไรย์และใช้ไม้พายสำหรับนวดขนมปังข้าวไรย์ มันกลายเป็นประหลาด (ขอบโผล่ขึ้นมากลางหลุม) วันนี้จะลองสะบักแบบธรรมดา ... และตอนนี้คิดว่าจะวางโปรแกรมตามปกติได้แล้ว

และฉันพยายามทำมันในโปรแกรมหลักและด้วยการเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ... ผลลัพธ์ที่ได้คือทำให้งง: ไม่ใช่อิฐสูง - โอเคอาจจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ... เศษไม่ติดกับมีด - แม้แต่ของร้อนก็ยังมีรอยตัดเรียบ.. และหลังคาก็กลายเป็นเหมือนแผ่นเรียบบางด้านเท่ากันตลอดแนว 1.5 ซม.! อย่างน้อยก็ใส่อะไรลงไปและกินกับจานโดยทั่วไปดูเหมือนจะล้มเหลว แต่ก็ไม่ได้อยู่ในรูปแบบคลาสสิก

ฉันชอบรสชาติฉันจะลองอีกครั้ง แต่ฉันไม่รู้ว่าจะปรับองค์ประกอบอย่างไร ... แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์อาจจะหนักเกินไป? เอาเมล็ดไฟแช็ก?

อย่างไรก็ตามตัวเลือกในการติดตาม kolobok จะไม่ได้ผลสำหรับฉันด้วยกิจวัตรประจำวันของฉันฉันมีเวลาพบปะกับเตาในตอนเย็นเท่านั้น ...

และฉันพยายามทำมันในโปรแกรมหลักและด้วยการเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ... ผลลัพธ์ที่ได้คือทำให้งง: ไม่ใช่อิฐสูง - โอเคอาจจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่มาก ...

หากสนใจ - อ่านโพสต์ของฉัน (48 - 60) เกี่ยวกับวิธีที่ฉันได้ขนมปัง "เส้นประสาท - อัมพาต" กับกระเทียม

หากสนใจ - อ่านโพสต์ของฉัน (48 - 60) เกี่ยวกับวิธีที่ฉันได้ขนมปัง "เส้นประสาท - อัมพาต" กับกระเทียม

ใช่สถานการณ์คล้าย ๆ กันราวกับว่าแป้งขึ้นและคลานไปตามผนังทอดด้วยเศษขนมปัง ... เป็นการเปรียบเทียบกับชีสละลายที่เหมาะสมที่สุดมีเพียง "ความพยายามที่ประสบความสำเร็จ" กับความล้มเหลวของหลังคา แต่ ทุกอย่างชัดเจนมีเพียงรูตรงกลางและทุกอย่างข้างในเหนียว แต่ที่นี่ทุกอย่างเป๊ะ ... ดูเหมือนว่าถ้ามันไม่ติดกับขอบก็จะมีเพียงด้านบน ...
แต่! ฉันจะลองครั้งต่อไปโดยไม่ใช้กระเทียมโดยทั่วไปเขาไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันจริงๆ ... เพราะเมื่อลองทาขนมปังนี้ด้วยเนยมันรู้สึกเหมือนมีอะไรบางอย่างที่คล้ายกับเบคอนกับกระเทียมจากระยะไกลลิ้นก็เป็นแบบนี้: เช่น ขนมปัง - ไขมัน - กระเทียม ... และเนื่องจากอาหารนี้ไม่รวมอยู่ในอาหารของฉันฉันจะมองหาวัชพืชเพื่อความสงบ

สวัสดีทุกคน! ฉันเคยเป็นแขกรับเชิญ แต่เมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจลงทะเบียน ฉันอบขนมปังมาหกเดือนแล้วฉันอบ Darnitsky จาก fugaska หลายครั้งมันก็ออกมาดีเสมอ! ขนมปังอร่อยมากขอบคุณ!

ทักทาย! เมื่อวานในที่สุดฉันก็กล้าทำขนมปังดาร์นิทสกี้ ฉันทำทุกอย่างตามสัดส่วน แต่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และไม่ได้ร่อนแป้ง ขนมปังลุกขึ้น แต่หลังคาก็พังเหมือนกัน
มนุษย์ขนมปังขิงถูกปั้น แต่ล้าหลังจนติดกำแพง มีอะไรผิดปกติ? ฉันต้องการขนมปังที่สวยงาม

fugaska ขอบคุณมาก
ฉันทำขนมปังอร่อยมากฉันเติมข้าวไรย์มอลต์ 1.5 ช้อนโต๊ะและฉันไม่ได้ใส่น้ำมันมะกอกดังนั้นฉันจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวัน : :) เมื่อนวดช้าไปหน่อยฉันมองเข้าไปในขนมปังนั้นบางไปหน่อยฉันจึงเติมแป้งอีก 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ แต่เตากำลังกวนเสร็จแล้วจึงมีแป้งเหลืออยู่ที่มุมเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของขนมปังเสียไป ด้านบนเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยเหมือนยอดเขา แต่ไม่ตกลงมาและนี่เป็นข่าวดี โดยทั่วไปตอนนี้ฉันมักจะอบขนมปังนี้

ขอบคุณ

.

ขนมปังชิ้นเดียวที่ได้มาซึ่งมีหลังคาแบบ "กิ่งภูเขา" ที่แปลกตา .... แต่อร่อย !!! จริงอยู่สำหรับสีและความเป็นกรดฉันมักจะเติมมอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ต้องต้ม), extra-R - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. และเมื่อวานฉันอบด้วยหัวหอมทอด - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อเย็น!

[Fugaska]

และฉันต้องการแสดงความขอบคุณ Fugaska ขอบคุณมากสำหรับคุณ! ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมเสมอฉันอบหลายครั้งแล้ว ฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนชามอลต์นมแทนน้ำและเนยใสแทนน้ำมันมะกอกขึ้นได้ดีและเนียนกรอบอร่อยโดยทั่วไป

และฉันมีทุกอย่างในทางตรงกันข้าม ในช่วง 4 เดือนที่ผ่านมาขนมปังนี้ได้รับการผลิตด้วยหลังคาที่เรียบและสวยงามอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ขนมปังนั้นมีราคาต่ำกว่าปกติ และก่อนหน้านี้มันอลังการกว่านี้ แต่หลังคาไม่ถึงด้วยซ้ำ
บางทีนี่อาจเป็นวิธีการทำงานของสภาพอากาศ?

วันนี้ฉันอบตามสูตรนี้เท่านั้นแทนน้ำ - เวย์และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเพื่อความเปรี้ยว ล. กระโดดเริ่มต้นตามลำดับลดน้ำเป็น 250 มล. และยีสต์เป็น 0.5 ช้อนชา
ปรากฎว่า - สุดยอด!
ชายขนมปังขิงเหนียวเล็กน้อยระหว่างการนวด - มันติดกับผนังของถังด้วย "ลูกน้ำ" แต่ไม่มากนัก

และปัญหาของฉันก็เหมือนกับของบางคนที่เขียนไว้ข้างบนตรงกลางเหมือนชามลึกจมลงไปและกลิ่นก็เหมือนขนมปังของหมอ ดูเหมือน Kiev Darnitsky ฉันไม่ได้เติมอะไรเลยอาจจะเป็นแป้งไรย์? มนุษย์ขนมปังขิงเป็นเรื่องปกติ หรือถึงเวลาแล้ว? ฉันเข้าร่วมโปรแกรมข้าวสาลีเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 40 นาทีโปรแกรมหลักสำหรับฉันคือ 3 ชั่วโมง

นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่มีแป้งข้าวไรย์ มันดูดี แต่มีแป้งเหลืออยู่ด้านหนึ่งที่ด้านล่าง หลังคาเรียบอบอย่างดี และอร่อย !!! ตอนนี้ฉันมักจะอบมัน

แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์หยาบ

อบบนข้าวไรย์ด้วยเครื่องกวนข้าวไรย์ และมีใครลองใช้เครื่องกวนข้าวไรย์ในโหมดหลัก?

ฉันมักจะอบมันในโปรแกรมหลัก เป็นเวลา 3 นาฬิกา เครื่องกวนก็ธรรมดา หลังคาไม่ยุบ มันอบได้ดี ฉันอบอย่างเคร่งครัดตามสูตร ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

ในที่สุดก็กล้าทำขนมปัง Darnitsky ฉันทำทุกอย่างตามสัดส่วน แต่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และไม่ได้ร่อนแป้ง ขนมปังลุกขึ้น แต่หลังคาก็พังเหมือนกัน

ตอนนี้กำลังอบ.. ตื่นดีมาก.. ดีใจ .. ... แต่เมื่อ 58 นาทียังคงอยู่ก่อนสิ้นสุดปลายเริ่มตกลงเหมือนเดิม
ทำไม??? อาจมีบางอย่างผิดปกติ?

ขนมปังอบแล้วด้านบนร่วงเหมือนขยำข้างนึง .. แต่โดยทั่วไปแล้ว - ขนมปังก็อร่อยไม่ได้อยู่ดูตอนเย็น.. พวกมันขยำทุกอย่าง ..

ขนมปังอบแล้วด้านบนร่วงเหมือนขยำข้างนึง .. แต่โดยทั่วไปแล้ว - ขนมปังก็อร่อยไม่ได้อยู่ดูตอนเย็น.. พวกมันขยำทุกอย่าง ..

บางทีของเหลวมากเกินไปลองใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยเมื่อนวดขนมปังฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นในกระบวนการไม่มากแน่นอนว่าสูงสุดคือเต็มโต๊ะ - สองช้อนโต๊ะเพื่อให้ขนมปังกลมไม่ใช่ เหนียวและขนมปังจะสวยงามอยู่เสมอไม่หลุดร่วงด้วยด้านบนที่สวยงาม

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยทุกคน!

บางทีของเหลวมากเกินไปลองใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยเมื่อนวดขนมปังฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นในกระบวนการไม่มากแน่นอนว่าสูงสุดคือเต็มโต๊ะ - สองช้อนโต๊ะเพื่อให้ขนมปังกลมไม่ใช่ เหนียวและขนมปังจะสวยงามอยู่เสมอไม่หลุดร่วงด้วยด้านบนที่สวยงาม

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยทุกคน!

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.. เดี๋ยวจะลองใหม่.. ขนมปังอร่อย !!!!

นี่คือ Darnitsky ของฉันตามสูตรนี้ ... อาหารอร่อยมาก !!!
ฉันใส่น้ำตาลแทนน้ำผึ้งและอบในโหมด "ไรย์" ..
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร .. ตอนนี้ฉันอบทุกวัน !!

บางแห่งบนเว็บไซต์ได้มีการพูดคุยกันแล้วว่ากระเทียมมีผลต่อยีสต์ที่น่าหดหู่และคุณต้องระมัดระวังให้มากขึ้น ถ้าอยากได้ขนมปังใส่กระเทียมลองแป้งแห้งหรือเม็ดได้ไหมคะ?

ทักทายทุกคน นี่เป็นกระทู้แรกของฉัน ไซต์ที่ยอดเยี่ยมฉันได้ทำการแคร็กมาหลายวันแล้ว
และไม่มีใครพยายามใช้น้ำซุปก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง? หลังจากนั้นก็มีกระเทียมพริกแดง ... ตามลำดับมีเกลือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ไม่ฉันเข้าใจว่านี่คือเคมีฟีนอลิก แต่ฉันอยากรู้

สาว ๆ ลองใช้เครื่องปรุงรสอย่าง Vegeta - แป้งขึ้นได้ไม่ดี ...

ขนมปัง Darnitsa โดย Fugaska

ฉันสามารถแบ่งปันสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง Darnitsa - มันอร่อยมาก!
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งบัควีท (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)
2 ช้อนโต๊ะ. ล.น้ำมันมะกอก
ห้องน้ำ 300 มล ก้าว.
ผสมน้ำผึ้งและเนยกับน้ำแล้วร่อนแป้ง
ใส่ในถังตามคำแนะนำ (ของเหลวก่อนหรือในทางกลับกัน)
ฉันอบในโหมดแรก (ขั้นพื้นฐาน)
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมชีสไส้กรอกสมุนไพร ฯลฯ ลงบนนกหวีดได้

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ แต่มีการเพิ่มเล็กน้อย:

เปลี่ยน:
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
แบ่งน้ำเป็น 200 มล. น้ำและเบียร์ดำ 100 มล
น้ำมันมะกอก - สำหรับดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เพิ่มแล้ว:
kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมของเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เครื่องเทศถูกเพิ่มทันทีในชุดแรก

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



และนี่คือการตัดออก



เป็นหน้าเป็นตาขนมปังอร่อย

สาว ๆ ลองใช้เครื่องปรุงรสอย่าง Vegeta - แป้งขึ้นได้ไม่ดี ...

ขอบคุณ. ถ้าอย่างนั้นจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ...
เป็นหน้าเป็นตาขนมปังอร่อย

ขนมปังวิเศษ และเปลือกด้านบน "Darnitskiy" ของฉันแบนอยู่ตลอดเวลา แม้ว่าฉันจะทำแค่สองครั้ง

[ธุรการ]

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ แต่มีการเพิ่มเล็กน้อย:
เพิ่มแล้ว:
kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมของเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันเพิ่มเครื่องเทศทันทีหลังจากชุดแรก
เป็นหน้าเป็นตาขนมปังอร่อย

ธุรการ, ขนมปังดีมาก !!! คุณใส่เครื่องเทศอะไร

น้ำมันมะกอก - สำหรับดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เวลาเปลี่ยนน้ำมันเครื่องมีความแตกต่างกันมากไหมมีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง? ลิ้มรส?

[Juju]

Jujuน้ำมันยังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน แป้งพลาสติกนุ่มกว่ามะกอก น้ำมันดอกทานตะวันมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเหมาะกับขนมปังข้าวไรย์มากกว่าและมีความสำคัญมากกว่าในโครงสร้างของแป้ง

Bread Spice Blend ประกอบด้วย:
เมล็ดยี่หร่าทั้งหมด - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เม็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันซื้อเครื่องเทศเหล่านี้ในตลาดจากอุซเบกส์มีทั้งหมดนี้ผสมในขวดและโอนให้ฉันในถุงฉันซื้อสองส่วนและค่อยๆใช้มัน

ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีที่สุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ (หรือแบบผสม)
สำหรับแป้ง 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารผสม

ทักทายทุกคน นี่เป็นกระทู้แรกของฉัน ไซต์ที่ยอดเยี่ยมฉันได้ทำการแคร็กมาหลายวันแล้ว
และไม่มีใครพยายามใช้น้ำซุปก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง? หลังจากนั้นก็มีกระเทียมพริกแดง ... ตามลำดับมีเกลือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ไม่ฉันเข้าใจว่านี่คือเคมีฟีนอลิก แต่ฉันอยากรู้

ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศที่ฉันให้ไว้ในโพสต์ก่อนหน้านี้ดีกว่าคุณจะไม่เสียใจ

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้ง แทนที่จะเป็นน้ำ - เวย์ของความสดชื่นที่น่าสงสัยวางอยู่รอบ ๆ ในตู้เย็นเพิ่มกลูเตน 0.5 ช้อนโต๊ะมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งดอกไม้ครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลผักชีและเมล็ดยี่หร่า ขนมปังอร่อย !!! Fugasca ขอบคุณอีกครั้ง !!!

มีการอบขนมปังขาวหลายประเภท - เมื่อวานฉันตัดสินใจอบด้วยแป้งสาลี ฉันเลือก Darnitsky ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงฉันเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วยเบียร์ดำ (ไม่มีมอลต์กลูเตน ฯลฯ ) ในขั้นตอนการนวดฉันเพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนมิฉะนั้นดูเหมือนจะเหลว ผลที่ได้คือมันสูงขึ้นเกือบเท่าถังอบเปลือกสีทองสวยงามและด้านในเป็นครีมสีน้ำตาล ฉันไม่ได้คาดหวังผลเช่นนี้เป็นครั้งแรกกับแป้งข้าวโพด ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือครอบครัวของฉันไม่ชอบมัน พวกเขาบอกว่าอร่อย แต่นี่เป็นสีขาวเล็กน้อย พวกเขาคุ้นเคยกับขนมปังขาวและไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ ฉันจะไม่ฝึกอะไรอีก ไม่งั้นเราจะอ้วนเร็ว ๆ นี้และสูตรดีมาก ขอบคุณ. ฉันจดสูตรอาหารโปรดของฉันไว้ในหนังสือเล่มเล็ก

ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งที่สามแล้ว! ปรากฎว่าอร่อยมาก !!! ฉันเติม 0.5 ช้อนชาลงในสูตรเท่านั้น มัสตาร์ดบด (ตรงน้ำ!) ขนมปังกินตอนเย็น !!!

[กลิ่นหอม ....]

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ใน Darnitskiy จาก fugaska ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 50 กรัมเป็นบัควีท 50 กรัม เพิ่มน้ำ 20 มล.
กลิ่นหอม .... ฉันแนะนำ

ฉันยังพยายามแทนที่แป้งสาลี 50 กรัมด้วยบัควีทตามสูตรของ Village Stove ฉันชอบมันมาก! เนื่องจากฉันใช้ทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งกับวอลล์เปเปอร์ของเหลวเพิ่มเติม 10 มล. ก็เพียงพอสำหรับฉัน (ฉันมีเซรั่ม)ฉันขอแนะนำให้ลอง

ฉันยังลองตามสูตรของ Village Stove เพื่อแทนที่แป้งสาลี 50 กรัมด้วยบัควีท ฉันชอบมันมาก! เนื่องจากฉันใช้ทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งกับวอลล์เปเปอร์ของเหลวเพิ่มเติม 10 มล. ก็เพียงพอสำหรับฉัน (ฉันมีเซรั่ม) ฉันขอแนะนำให้ลอง

Sveta ครั้งต่อไปฉันจะพยายามเพิ่มแป้งบัควีทอีก 50 กรัมในสูตรนี้ด้วยแป้งบัควีท (ไม่ใช่แทนข้าวสาลี แต่นอกจากนี้) และน้ำเล็กน้อย
ฉันต้องการเพิ่มทั้งรสชาติบัควีทและขนาดของขนมปัง

ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ ฉันชอบบัควีทในขนมปังที่มีแป้งไรย์มาก

ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ ฉันชอบบัควีทในขนมปังที่มีแป้งไรย์มาก

วันนี้เอามาฝากด้วยภาษากรีกมาก ๆ แป้ง.

ปล่อยให้ตอนนี้:

ข้าวไรย์ - 150 กรัม
ข้าวสาลี - 200 กรัม
บัควีท - 100 กรัม
ของเหลว:
kefir 300ml + น้ำ 150ml
(ยีสต์, เนย, น้ำตาล, เกลือ, มอลต์, อะแกรม - ตามปกติ)
ฉันใส่ประกันอีก 3 ช้อนชา พานิฟารินต่อไป ฉันจะลดมันลงเล็กน้อยในบางครั้ง
ดูเหมือนว่าจะนวดได้ดี แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถ "เข้าใจ" แป้งโซบะได้ในที่สุดสิ่งที่จะเกิดขึ้น "ที่ทางออก" - ฉันกลัวที่จะเดา))

ตอนนี้ขนมปังขึ้นแล้วฉันจะรายงานในตอนเย็นและถ้าทุกอย่างเรียบร้อยฉันจะโพสต์พร้อมสูตรแยกต่างหาก

จากการสังเกตของฉัน.

แป้งบัควีทแห้งและหนักกว่าแป้งข้าวไรย์ ข้าวไรย์มีกลูเตนอยู่บ้าง แต่บัควีทไม่มีเลย ให้รสชาติ แต่สำหรับแป้งนั้นมีความหนักเบา

ฉันได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันสำหรับปริมาณยีสต์เมื่อเปลี่ยนแป้ง หากเพิ่มบัควีทลงในข้าวไรย์ - ยีสต์ควรเป็น 1.5 ช้อนชา และขนมปังก็หนาแน่นเท่ากัน หากคุณใส่แป้งข้าวบาร์เลย์ในปริมาณเท่ากันลงในแป้งข้าวไรย์คุณสามารถใส่ยีสต์น้อยลงได้เพราะ 1.5 ช้อนชา มันเพิ่มขึ้นอย่างมากและโปร่งและมีรูพรุนมากขึ้น

ฉันไม่ใช้ panifarin และสารเติมแต่งอื่น ๆ ยีสต์และเชื้อเท่านั้น

จากการสังเกตของฉัน.
เพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นและรสชาติบัควีท 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. (จาก HP) แป้งบัควีท
และแทบจะไม่ส่งผลต่อความสูงของก้อนเลย
และในเชิงเศรษฐกิจ ...

[Fugaska]

ขอบคุณFugaska สำหรับสูตรเด็ด!

ฉันอบด้วยยีสต์สด (กด) หนึ่งครั้งในการตั้งค่าหลักและครั้งที่สองในการตั้งค่าขนมปังไรย์ ฉันชอบกลิ่นขนมปังกับยีสต์อัดมากกว่า

ตัวเลือกแรก:

ยีสต์สด 10 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 250 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
1.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง
0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชน้ำมัน
น้ำ 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. kvass แห้ง (ส่วนประกอบ: เกล็ดขนมปังมอลต์)

ฉันยังอบขนมปังนี้ด้วยยีสต์สด - 8 กรัมก็เพียงพอแล้ว

[ธุรการ]

ผสมยีสต์กับน้ำตาล - ปล่อยให้ยืน
ใช้น้ำทั้งหมด 30 มล. นำไปต้มและชงเควสแห้ง
อุ่นน้ำที่เหลือเล็กน้อยใส่น้ำผึ้งเกลือน้ำมัน เทลงในถัง เพิ่ม kvass
จากนั้นร่อนแป้งเทยีสต์ลงในหลุมด้านบน (พวกมันจะกลายเป็นของเหลวจากน้ำตาล)
โหมดพื้นฐาน
ในระหว่างการนวดให้ควบคุมขนมปัง (ขอบคุณเป็นพิเศษ ธุรการ)
ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง. มันกลายเป็นขนมปังที่มีลูกน้ำเล็ก ๆ เราชอบดีกว่า
หลังจากการตกตะกอนครั้งสุดท้ายให้ดึงเครื่องผสมออกมาเกลี่ยแป้งด้วยมือเปียกแล้วโรยกระชอน s / w ทันทีประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง ล. แป้งข้าวไรย์
แป้งจะพอดีรอยแตกก่อนอบและเมื่อขนมปังพร้อมแล้วก็จะมีด้านบนที่สวยงามมาก

ในความคิดของฉันฉันยังไม่ลืมอะไรเลย

[Sveta]

Sveta, คุณรู้ไหมว่านี่เป็นขนมปังชิ้นที่สองของฉันหลังจากอ่านฟอรัมฉันตัดสินใจใส่ 10 กรัม คิดว่าแป้งไรย์เหมาะกว่าไม่อยากพลาด ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะไม่พลาดโอกาสในการลดปริมาณยีสต์อย่างแน่นอน

เมื่อฉันอบขนมปังนี้ในโหมด "ไรย์" แทนที่จะใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมฉันใส่แป้งเกรด 2 และ 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า. คุณคิดว่ายีสต์ 8 กรัมจะเพียงพอหรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะสูงกว่าชิ้นแรก แม้ว่าจะไม่มีอะไรเทียบได้

ฉันชอบทั้งตัวเลือกการอบ ฉันขอแนะนำขนมปังนี้!

ง่ายมากและอร่อยมาก!

qween ฉันพยายามใช้แป้งน้อยลงใน / วินาทีด้วยส่วนผสมของ w / c และ 2 วินาที (50:50) นั้นยอดเยี่ยมแม้กระทั่งสำหรับขนมปังเนย ในขนมปังเกือบทุกประเภทฉันใช้แป้ง 1 c หรือส่วนผสมของพันธุ์ 1 และ 2 - และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ใน Borodinsky โดยทั่วไปฉันใช้แป้ง 2 เกรดและวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ (ฉันสอดแนมสูตรบนแพ็คเกจขนมปังในร้าน) เมื่อปรากฎว่ายีสต์ยังดีเยี่ยมในการเลี้ยงแป้งข้าวไรย์ และด้วยข้าวสาลีจำเป็นต้องทดลองมากขึ้น - ใช้ 6 กรัมต่อแป้ง 400 กรัมฉันคิดว่าเพียงพอแล้วในกรณีที่รุนแรงฉันจะให้เวลาเพิ่มขึ้น และฉันขอแนะนำให้ลองทำขนมปังนี้โดยเติมแป้งบัควีท (เราเขียนไว้เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว) ดีมาก!

เมื่อวานฉันอบ Darnitsky
ยีสต์สด 13 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม 1 วินาที + 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีท (เมื่อนวดเพิ่มข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ)
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช - ลืมไป
น้ำ 300 มล
รสชาติและสีเป็นเลิศ แม้แต่สามีตามอำเภอใจก็ชอบ แต่ - หลังคาของหมู่บ้านคราวหน้าฉันจะลดยีสต์ลงเหลือ 10 กรัมและกินน้ำน้อยลง สำหรับข้าวไรย์ "Pumpernickel" ฉันมีแป้ง 500 กรัม (ข้าวสาลีและข้าวไรย์ 3: 1) สำหรับน้ำ 290 มล.

เรียน Fugasca! เราต้องการคำแนะนำที่ชาญฉลาดของคุณ: ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรของคุณสามครั้ง แต่ทุกครั้งก็ล้มเหลวในตอนท้ายของการอบ ฉันเสียใจมากเพราะฉันเกลียดการแปลผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ อบในโหมดขนมปังหลัก
บันทึกผลิตภัณฑ์ของฉันเนื่องจากฉันต้องการอบขนมปังแสนอร่อยจริงๆ

ฉันจะพยายามช่วย ... ก่อนอื่นให้พยายามลดปริมาณของเหลวหรือลดปริมาณยีสต์ - หลังคาอาจตกลงมาจากสิ่งนี้
แต่ก่อนอื่นบอกฉันก่อนว่าขนมปังของคุณอร่อยหรือไม่? เศษไม่เปียก? รสชาติกลิ่น - คุณพอใจกับทุกสิ่งหรือไม่?
ความจริงก็คือหลังคาขนมปังข้าวไรย์มักจะเป็นหลุมเป็นบ่อและพูดได้ตลอดเวลา (ไม่กลม) นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงดูเหมือนว่าหลังคาตกลง

บันทึกผลิตภัณฑ์ของฉันเนื่องจากฉันต้องการอบขนมปังแสนอร่อยจริงๆ

ขนมปังจากด้านหลังหลังคาไม่อร่อยเหรอ?
และหลังคาพังเพราะน้ำหรือยีสต์มากขึ้น มีการพูดคุยกันมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว))

เศษไม่เปียก? รสชาติกลิ่น - คุณพอใจกับทุกสิ่งหรือไม่?

น่าเสียดายที่ขนมปังไม่ได้ผลเลย ตอนแรกมันขึ้นตามปกติ แต่ในตอนท้ายมันตกลงมาและเศษเปียกและรสชาติไม่ค่อยดีนัก ช่วยด้วยอาจจะผิดโหมด?

ไม่โหมดไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ... ส่วนใหญ่จะมีของเหลวจำนวนมาก (ถ้าเศษเปียก) และด้วยเหตุนี้รสชาติจึงไม่ร้อนนัก ... แป้งข้าวไรย์เป็นไปตามอำเภอใจคุณต้องทำอย่างถูกต้อง จับสถานะของขนมปังเมื่อนวด (ผู้ดูแลระบบเขียนไว้มากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ทุกอย่างเข้าใจได้มาก) แต่ฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง: ในกรณีของขนมปัง Darnitskiy โหมดนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญฉันเป็นขนมปัง Darnitskiy ตัวแรก เช่นกันในโปรแกรมหลัก - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม

[bereg172012]

bereg172012 เท่าที่ฉันจำ HP ของคุณได้คุณต้องมีโหมดหลัก นี่เป็นครั้งแรกมีบางอย่างเช่นคำว่า "บรรทัดฐาน" และเวลาคือ 3 ชั่วโมง 20 นาที

ดาร์นิทสกี้ # 2:
ยีสต์อัด 10 กรัมเวย์ 300 มล. แป้งสาลี 290 กรัม 1 วินาทีแป้งไรย์ 150 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีท + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. รำข้าวไรย์ เกลือน้ำผึ้งบัควีทหนา - 1 ช้อนโต๊ะล. ครั้งนี้ฉันไม่ลืมเนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. มะกอก. ตอนนวดก็ใส่เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีเพราะขนมปังดูเหมือนเหนียว นี่คือผลลัพธ์:

เศษกลายเป็นเบากว่าครั้งแรก รูขุมขนเล็กลงมาก

[ขนมปังข้าวสาลี "Darnitskiy" จาก Admin]

ขนมปังข้าวสาลี "Darnitskiy" จาก Admin

อีกทางเลือกหนึ่ง (หลากหลาย) ของขนมปังนี้ ความจริงมันยากอยู่แล้วที่จะเรียก Darnitsky มีรูปแบบและการเปลี่ยนแปลงมากมายเกินไปสำหรับสูตรของมัน แต่อย่างไรก็ตามขอให้มีตัวเลือกอื่นจากผู้ดูแลระบบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งข้าวไร - 150 กรัม
แป้งสาลี - 250 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล.
kvass SAF แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เซรั่มนมเปรี้ยว - 220 มล.
เบียร์ดำ - 100 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
ชิโครีละลายในผง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

เราใส่ทุกอย่างลงในถังโหมด 3.50 เป็นโหมดหลัก
ก่อนอื่นฉันใส่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมดจากนั้นแป้งและสารเติมแต่งทั้งหมดบนแป้งที่มุม

ทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน - เปลือกจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

นี่คือสิ่งที่มาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้



ความสูงของขนมปัง 18 ซม. น้ำหนัก 780 กรัม
โครงสร้างเศษเป็นเหมือนเค้กทั้งหมดโปร่งแสงเป็นชิ้นขนมปังไร้น้ำหนัก
เซรั่มได้แสดงตัวอีกครั้ง

ฉันไม่รู้ว่าวันนี้เราทำสิ่งที่ถูกต้องจากมุมมองของการกำหนดอาหารหรือไม่เมื่อเรากินขนมปังแสนอร่อยนี้พร้อมกับนมโฮมเมดหนึ่งแก้ว (มะเขือยาว) เป็นอาหารเย็นให้กระเพาะอาหารเป็นตัวตัดสิน ในความคิดของฉันเขาชอบมันง่ายและน่าพอใจ
และจากมุมมองของประโยชน์ - อเล็กซานดราจะบอกเราเรื่องนี้

Bon Appetit สำหรับทุกคน

ขนมปัง Darnitsa โดย Fugaska

ฉันสามารถแบ่งปันสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง Darnitsa - มันอร่อยมาก!
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งบัควีท (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
ห้องน้ำ 300 มล ก้าว.
ผสมน้ำผึ้งและเนยกับน้ำแล้วร่อนแป้ง
ใส่ในถังตามคำแนะนำ (ของเหลวก่อนหรือในทางกลับกัน)
ฉันอบในโหมดแรก (ขั้นพื้นฐาน)
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมชีสไส้กรอกสมุนไพร ฯลฯ ลงบนนกหวีดได้

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ - ดีจริงๆอร่อยมาก แต่ฉันใช้ 0.5 ช้อนชา ยีสต์และ 6 ช้อนโต๊ะล. ช้อนแกงเปรี้ยว (มันยังอ่อนสำหรับฉันและไม่ได้ผลด้วยตัวเอง) และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. Extara-R และ 2 ช้อนชา agram.
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น


เศษเป็นยางเล็กน้อยยืดหยุ่นได้ ขนมปังมีน้ำหนักมาก (แต่ไม่แฉะ แต่อย่างใด)
ก่อนอื่นฉันนวดแป้งในโหมดจากนั้นในโปรแกรมแรก (หลัก) (ถอดกระดูกสะบักออกทันที) และอบเป็นเวลา 20 นาทีในโปรแกรมที่ 12 เปลือกด้านข้างอวบและกรุบ - เป็นสิ่งที่คุณต้องการ แต่หลังคาย้อยลงและไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเลย ฉันจะลองในครั้งต่อไปเพื่อลดน้ำและหล่อลื่นด้วย Extra-R (ฉันต้องการให้หลังคาร้านเป็นสีดำ - ใครช่วยแนะนำวิธีทำให้หลังคาขนมปังเป็นสีดำได้ไหม)