🔗แหล่งผลิตอาราบิก้าหลักในเวียดนามคือภูมิภาค Tai Nguyen ซึ่งรวมถึงจังหวัด Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong และ Lam Dong ที่นี่ปลูกกาแฟที่ระดับความสูง 1200 ถึง 1600 เมตรจากระดับน้ำทะเล พันธุ์ที่ปลูกหลัก ๆ คือ
catimoreในยีนที่มีความสัมพันธ์กับโรบัสต้าซึ่งอธิบายถึงรสชาติที่ค่อนข้างหนาแน่นและผิดปกติสำหรับอาราบิก้า
เนื้อแน่นกลิ่นดาร์กช็อคโกแลตยาสูบและเครื่องเทศที่มีความเป็นกรดของส้มเล็กน้อย
ประวัติกาแฟเวียดนาม
🔗กาแฟเวียดนามสายพันธุ์หลัก
โรบัสต้าเป็นกาแฟประเภทที่พิถีพิถันน้อยที่สุดอุดมสมบูรณ์ที่สุดและราคาถูกที่สุด เพิ่มความแข็งแรงให้กับเครื่องดื่มเนื่องจากมีคาเฟอีนสูง (ประมาณ 2.6% หลังการอบด้วยความร้อน) กาแฟที่ชงจะต้องเข้มหนาและมีครีม่าสูงอย่างแน่นอน
อาราบิก้า (Arabica) - มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย กาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้นน้อยกว่าโรบัสต้า (ปริมาณคาเฟอีนหลังการอบร้อนประมาณ 1.5%) ให้กาแฟดื่มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นน้ำผึ้ง
Arabica SE (Arabica SE) - อาราบิก้าชนิดนี้เติบโตในเวียดนามเท่านั้น เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วหลากหลายชนิดนี้มีกลิ่นหอมที่สมดุลและรสชาติดีเยี่ยม
Atimor เป็นลูกผสมที่ประสบความสำเร็จของกาแฟ 2 ชนิด Cattura และ Hibrido de Timor เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วหลากหลายชนิดนี้มีรสชาติของผลไม้ที่น่าจดจำ (ยาวนาน).
กาแฟเวียดนามสายพันธุ์หายาก
Arabica Culi หรือ Robusta Culi เป็นธัญพืชที่ได้รับการคัดเลือกจากพันธุ์ที่สอดคล้องกัน เนื่องจากคุณภาพของมันทำให้พันธุ์เหล่านี้มีราคาแพงกว่าพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้าทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ
Excelsa หรือ Shari เป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่ไม่สามารถคาดเดาได้มากชนิดหนึ่งของ Excelsa คือ Mocha ความไม่สามารถคาดเดาได้ในทุกสิ่งอย่างแท้จริงพืชมีความสูงมากกว่า 20 เมตรซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวยาก พืชขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสามารถปล่อยให้เกษตรกรโดยไม่มีผลเบอร์รี่กาแฟเป็นเวลาหลายฤดูกาลซึ่งทำให้การเพาะปลูกในภาคอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์กาแฟชนิดนี้ไม่ได้ใช้จริง แต่จะถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟชั้นยอดต่างๆเพื่อให้ได้กลิ่นที่ไม่เหมือนใครและสร้างส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม
Chon หรือ Luwak หรือ Weasel เป็นชื่อของกาแฟชนิดพิเศษแปลกใหม่และมีราคาแพงที่สุดในโลก Luwak ผลิตโดยสัตว์เอเชียขนาดเล็กซึ่งมีหลายชื่อ (marten, vivver, civet, nandin ฯลฯ ) รายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตกาแฟ Kopi Luwak สามารถพบได้ในโพสต์ของฉัน ปริมาณกาแฟประเภทนี้ทั่วโลกมี จำกัด และต้นทุนอาจสูงมาก
ทุกอย่างเกี่ยวกับ Katimore 🔗ลักษณะความหลากหลายของ Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore เปิดตัวในโปรตุเกสในปีพ. ศ. 2502 นักวิทยาศาสตร์ต้องการสร้างสายพันธุ์ที่ปราศจากโรคกาแฟที่สำคัญให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็มีขนาดที่กะทัดรัดเพื่อให้ต้นกาแฟสามารถเข้ากับสวนได้มากขึ้น พวกเขาข้ามติมอร์ไฮบริด (เนื่องจากความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมกับโรบัสต้าจึงมีภูมิคุ้มกันต่อโรคราสนิม) และ Caturra ส่งผลให้ Catimor
ในปี 1970 ความหลากหลายใหม่ปรากฏขึ้นในตลาดบราซิลจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วละตินอเมริกาอย่างรวดเร็ว - เกษตรกรในท้องถิ่นชื่นชมข้อดีของมันทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ผลตอบแทนสูงรวมถึงความต้านทานต่อโรคและปรสิต
Catimore มักเติบโตที่ระดับความสูง 700 ถึง 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเลนี่คือการใช้พันธุ์ที่มีเหตุผลมากที่สุด หากพื้นที่เพาะปลูกอยู่ในระดับต่ำเกินไปกาแฟจะมีรสชาติที่เหม็นอับและถ้ากาแฟสูงเกินไปความหลากหลายจะด้อยกว่า Bourbon, Caturre, Catuai และ "แฟล็กชิพ" อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นการเพาะปลูกจึงไม่เกิดประโยชน์
ปัจจุบัน Katimore เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินโดนีเซียและเวียดนามและเพิ่งเข้าครอบครองตลาดเม็กซิกันและเปรู
ลักษณะเฉพาะ
เมล็ดกาแฟคาติมอร์เติบโตบนต้นไม้เตี้ย ๆ ความหนาแน่นของการปลูกที่แนะนำคือ 5-6 พันต้นต่อเฮกตาร์ ผลไม้สุกเร็วและสามารถเก็บเกี่ยวพืชแรกได้สองปีหลังปลูก ในต้นอ่อนใบจะมีสีน้ำตาลแดง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
พันธุ์นี้ต้องการการบำรุงอย่างระมัดระวังบ่อยครั้งที่เกษตรกรต้องซื้อปุ๋ยราคาแพงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นไม้ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง
ข้อดีและข้อเสียของ Arabica Catimor
เป็นการยากที่จะปลูกพันธุ์อื่นในระดับความสูงนี้ - ความเสี่ยงของการติดเชื้อปรสิตสูงเกินไปดังนั้นที่นี่ Katimor จึงไม่สามารถแข่งขันได้
ในทางกลับกันเมล็ด Catimora ขาดความลึกของรสชาติและกลิ่นกาแฟที่ทำจากพวกเขาได้รับการจัดอันดับเพียงสามคะแนนและบางครั้งสองคะแนนจากห้าคะแนน
ในไม่ช้าก็มีการค้นพบข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่ง - เนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เกินไปความหลากหลายจึงหมดลงอย่างรวดเร็วเช่นในอินโดนีเซียต้นกาแฟ Katimore ให้ผล (และผลกำไร) โดยเฉลี่ยเพียง 10 ปี
ลิ้มรส
กาแฟที่มีรสชาติต่ำมักจะค่อนข้างจืดชืดและใน Katimore นี้ก็ไม่ต่างจากอาราบิก้าชนิดอื่น ๆ ที่ปลูกในระดับความสูงน้อยกว่า 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล หากพื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1200 เมตรรสชาติจะดีขึ้น แต่เกมก็ไม่คุ้มกับเทียน - การผลิตมีราคาแพงเกินไปและความหลากหลายจะยังคงไม่สามารถเปรียบเทียบกับอะนาล็อกจากเมล็ดพันธุ์พรีเมี่ยมได้
ตัวอย่างที่ไม่ประสบความสำเร็จจะให้ยางและดินออกมาในบันทึกของสมุนไพรวอลนัทเชอร์รี่ที่ประสบความสำเร็จ
