คุยกาแฟ

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyaฉันคิดว่าคุณมีซัพพลายเออร์รายอื่น เรานำมาจากยุโรปมากขึ้นแม้ว่าจะมีอเมริกาใต้อยู่ด้วยก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันบังเอิญไปซื้อกาแฟที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งในร้านที่ไม่ธรรมดาในบริเวณใกล้เคียง (ถ้าฉันจำไม่ผิดมาจากชิลี) มันลดราคาและกลายเป็นว่าราคาถูกฉันจึงซื้อมัน ฉันไม่ได้เห็นสิ่งนี้อีกแล้ว ดังนั้นตอนนี้นอกจากแบรนด์ที่ฉันรู้จักแล้วบางครั้งฉันก็ซื้อของใหม่มาทดลองใช้ ทันใดนั้นก็จะมี (กาแฟ) ที่ยอดเยี่ยม

สำหรับฉัน "กาแฟเพชร" กลายเป็นเมล็ดกาแฟ Maragogyip ที่ผลิตในนิการากัว มีผู้ผลิตหลายรายที่คั่วกาแฟนี้ แต่ฉันชอบนิการากัวเท่านั้น
ฉันซื้อเฉพาะถั่วที่บ้านฉันบดด้วยเครื่องบดกาแฟโม่ในปริมาณที่เหมาะสม
และฉันชงกาแฟเฉพาะส่วนในเติร์กบนเตาเท่านั้นและไม่มีน้ำตาล แต่มีศิลปะสองสามอย่าง ล. ครีมปราศจากน้ำตาลรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของกาแฟเป็นที่ประจักษ์ได้ดีขึ้นและสำหรับฉันแล้วว่าเครื่องเทศที่เข้มข้นเช่นวานิลลาอบเชยและอื่น ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นขัดขวางรสชาติกาแฟตามธรรมชาติที่เราต้องการ



สามารถอ่านกาแฟ Maragogype ได้ที่นี่ 🔗
มีเมล็ดกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในบรรดากาแฟ และรสชาติที่แตกต่างจากชนิดอื่นรสนุ่มกว่าและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

Maragogipe หรือที่เรียกว่า Elephant Beans เป็นหนึ่งในกาแฟอาราบิก้าที่มีเมล็ดกาแฟที่ใหญ่ที่สุด
กาแฟพันธุ์นี้ปลูกในระดับความสูง 600-700 เมตรจากระดับน้ำทะเล เมล็ดมาราโกดเจปมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดอาราบิก้าธรรมดา 3.5 เท่า เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วหลากหลายชนิดนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเข้มข้นเช่นเดียวกับรสช็อกโกแลต



ฉันดื่มกาแฟนี้มาเป็นเวลานานหลายปีที่ฉันพยายามเปลี่ยนไปใช้พันธุ์อื่นฉันยังนำกาแฟจากฝรั่งเศสมาด้วยความหวังว่าจะเป็นธรรมชาติ แต่ทุกครั้งที่ฉันกลับไปที่มาราโกเจปที่ฉันชอบ

การค้นพบสำหรับฉันเมื่อปีที่แล้วคือกาแฟเวียดนาม ฉันไม่เคยคิดว่าโรบัสต้าจะหอมขนาดนี้ การคั่วมีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับกาแฟในยุโรปและกาแฟทั้งหมดจะมีกลิ่นช็อคโกแลตเบา ฉันเอากาแฟครึ่งกระเป๋ามาให้เขาคนละใบนึกไม่ถึงเช้า ... เที่ยง ... เย็น .. ... เป็นไปได้แม้ในเวลากลางคืน - มันไม่ส่งผลต่อการนอนหลับโดยทั่วไปฉันทำอาหารในเติร์กบางครั้งฉันก็รีบเทน้ำเดือดที่บดสดใหม่ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชงบางครั้งฉันต้องการจากน้ำพุร้อน เครื่องชงกาแฟ แต่อันนั้นค่อนข้างแรงสำหรับฉันและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันดื่มบ่อยขึ้นด้วยการเติมนม ... และบางครั้งฉันก็ชงในฟินน์เป็นภาษาเวียดนามเท่านั้นโดยไม่ใส่นมข้นตามที่พวกเขาชอบ .. .
ฉันนำมาสามพันธุ์: อาราบิก้าโรบัสต้าและมอคค่า - อาราบิก้าเปรี้ยวดีโรบัสต้า - อร่อยผิดปกติและไม่อร่อยเลยและมอคค่า - ค่อนข้างนิ่มอาจพูดได้ว่าขนม ...
การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: ฉันซื้อชาเขียวจนหมดกองมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยว่ามันเติบโตที่นั่นดังนั้นมันจึงกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
ภาพแสดงอาราบิก้า

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

วาทรัสกา -

แบบนี้--

[อนาโตลี]

อนาโตลีแล้วคุณจะซื้อกาแฟแบบนี้ที่ไหน? เป็นเวลาสองปีแล้วที่ฉันดื่ม Paulig Arabica เพียงอย่างเดียวฉันได้ลองทุกตัวเช่นกันอันนี้ไม่เปรี้ยวและมีราคาที่น่าพอใจสำหรับหุ้น

[ร่มเงา]

ร่มเงา, ค่าผ่านทาง, นี่เป็นราคาสำหรับองค์กรของคุณ, คุณอาจจะเช่ารถ? ฉันเห็นกาแฟแบบนี้ในโอโซนราคา 0.5 มากกว่า 500 รูเบิล



รอยยิ้มแต่ฉันยังไม่สามารถเข้าถึงกาแฟเวียดนามได้ โยนเข้าไปในตะกร้ามากทุกคนที่จะกดปุ่ม

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
กาลิน่า -
มันถูกนำไปที่สำนักงานตอนนี้แพ็คครึ่งกิโลกรัมดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็น 300 รูเบิล
จ็อคกี้ของเราเอามันบด 390 รูเบิลต่อกิโลและจ็อคกี้เกรนคลาสสิก 560 ต่อกิโล แต่เขาก็อ่อนแออยู่ดี
และมีการเสนออาราบิก้าเวียดนามและราบัสต้าในราคา 5-7 เหรียญต่อกิโลกรัม

[อนาโตลี]

อนาโตลี, ขอบคุณ!
ยังไม่เคยเจอแบบนี้เลย ...

[โรบัสต้า - ตำนานและความจริง]

โรบัสต้า - ตำนานและความจริง

โรบัสต้ามักใช้ในการผสมเอสเปรสโซของอิตาลีอย่างไรก็ตามประเพณีนี้เริ่มเปลี่ยนไปทีละเล็กทีละน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ernesto Illy และมุมมองที่ชัดเจนของเขาต่อการใช้งาน อย่างไรก็ตามโรงคั่วในยุโรปไม่ได้รับอิทธิพลเช่นนี้เช่นเดียวกับโรงคั่วของอเมริกา เพียงการกล่าวถึงการมีอยู่ของโรบัสต้าในสารผสมก็เพียงพอแล้วที่จะสรุปเกี่ยวกับส่วนผสมได้ มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับโรบัสต้าในโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกที่เรียกว่า "คนกาแฟ"

มีฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นในการใช้โรบัสต้าในกาแฟใด ๆ ความคิดเห็นหลักกล่าวเพิ่มเติมคือการยืนยันว่าโรบัสต้าใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวเท่านั้น - เพื่อลดต้นทุนของส่วนผสมเอสเพรสโซ ปัจจัยนี้ให้ความสนใจกับนักคั่วชาวอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ซึ่งเป็นพื้นฐานของธุรกิจนี่คือกลยุทธ์ของพวกเขา พวกเขาทำให้เป็นกลยุทธ์ในการผลิตกาแฟซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถนั่งบนชั้นวางได้หลายสัปดาห์หากไม่ใช่เดือน และพวกเขาจะบอกคุณว่าโรบัสต้าไม่ว่าจะคัดสรรมาอย่างดีเพียงใดก็จะเพิ่มกลิ่นกาแฟที่แตกต่างกันไปในส่วนผสมเช่นไม้ยางพาราปัสสาวะแมวพื้นห้องใต้ดินที่สกปรกรสชาติของถุงกระดาษ

มีข้อเท็จจริงพื้นฐานของแอคชั่น robusta ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นสากล โรบัสต้าช่วยให้ส่วนผสมมีเนื้อครีมเข้มข้นติดทนนานรสที่ค้างอยู่ในคอนานขึ้นและสดใสขึ้น แต่ฝ่ายตรงข้ามจะเพิ่มอย่างรวดเร็วว่ารสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานนี้จะทำให้คุณทรมานนานขึ้นและพบว่าข้อเท็จจริงนี้พูดน้อยที่สุดคือการดูถูก

เสน่ห์ของโรบัสต้า
ผู้พิทักษ์โรบัสต้าหลายคนชี้ไปที่รากเหง้าของการใช้งานของอิตาลีโดยใช้เวลาโต้เถียงว่ากาแฟของพวกเขาเป็นของจริงและดั้งเดิม พวกเขาให้เหตุผลว่าครีมที่คงตัวและติดทนนานเป็นตัวกำหนดลักษณะของเอสเปรสโซซึ่งช่วยให้สามารถอยู่ได้นานขึ้น พวกเขาจะโต้แย้งกับคุณว่าโรบัสต้าที่คัดสรรมาอย่างดีจำนวนเล็กน้อยรวมกับอาราบิก้าที่ "ถูกต้อง" จะทำให้เอสเพรสโซมี "เนื้อ" และครีมที่ต้องการและจะไม่มีใครสังเกตเห็นในรูปแบบรสชาติและในเวลาเดียวกันก็จะผสานเข้าด้วยกัน ด้วยรสชาติโดยรวมและเจือจางความเป็นกรดในถ้วย ...

ลองคิดออก ไม่มีใครอ้างว่าโรบัสต้าอยู่ในกาแฟ ตกลงกันว่ามีเครื่องคั่วแบบอิตาลีอเมริกันสแกนดิเนเวีย * และเครื่องคั่วในยุโรปอื่น ๆ (* หมายเหตุและตกลงกันว่าโรงคั่วทั้งหมดใช้โรบัสต้าเพราะราคาถูกกว่าอาราบิก้าจึงให้ครีมเอสเพรสโซมากกว่าและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามีเครื่องคั่วกาแฟหลายแบบ บริษัท ในอเมริกาที่เชื่อว่าการใช้โรบัสต้าเพียงอย่างเดียวทำให้พวกเขาได้ผลลัพธ์และคุณภาพที่ต้องการซึ่งอาราบิก้า 100% ไม่สามารถให้ได้

ในบรรดา "กบฏ" เหล่านี้ ได้แก่ David Schomer, Espresso Vivace, Dr. Dosef John, Josuma Coffee, Mauro Cipolla, Caffe D'arte, John di Ruocco, Mr. Espresso และ Tony Konecny, Victrola Coffee Roasters

ผู้สนับสนุนและบรรณาธิการคนอื่น ๆ ของ Coffee Review คือ Kenneth Davids ตามที่เขาพูดเขามักใช้โรบัสต้าคุณภาพสูงในการผสมเอสเปรสโซและชอบเอสเปรสโซที่มีปริมาณ 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ เดวิดตั้งข้อสังเกตว่ากลิ่นอายเชิงลบของโรบัสต้าเกิดจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ราคาถูกและมีกระบวนการผลิตที่ค่อนข้าง "แย่" โรบัสต้าที่เขาพบว่าน่าดึงดูดมากพอมาจากอินเดียยูกันดาและเม็กซิโกเมื่อไม่นานมานี้ นี่คือโรบัสต้าล้างคุณภาพสูงสุด

“ เมล็ดโรบัสต้าเปรียบเสมือนหลุมดำในไส้กรองกาแฟซึ่งจะดูดพลังงานทั้งหมดออกจากเครื่องดื่ม แต่ในเอสเปรสโซนั้นทำหน้าที่ไปในทิศทางที่ต่างออกไป โรบัสต้าในเอสเพรสโซสามารถนำทุกอย่างมารวมกันและสร้างความกังวานของรสชาติ โรบัสต้าที่ดีมากสามารถให้กลิ่นที่เป็นบวกได้ มักจะมีโน๊ตของเครื่องเทศและวอลนัท " เมื่อ David ผสมให้กับลูกค้าเขามักจะเสนอตัวเลือก 4 หรือ 5 ตัวเลือกและลูกค้ามักจะเลือกส่วนผสมที่มีเนื้อหาที่แข็งแกร่ง

David Schomer บรรยายให้เราฟังถึงการสนทนากับนักคั่วชาวอิตาลีที่เกิดขึ้นในปี 1993 ระหว่างการเดินทางไปดื่มกาแฟในอิตาลี เมื่อเขาถามว่าทำไมชาวอิตาลียังคงใช้โรบัสต้าเป็น“ ส่วนผสม” ในการผสมเอสเปรสโซผู้คั่วอธิบายว่าเครื่องคั่วที่นี่เกี่ยวข้องกับการค้นหาโรบัสต้าที่ดีจริงๆที่สามารถผลิตเนื้อและครีมที่เหมาะสมในเอสเพรสโซ คำถามเกี่ยวกับซัพพลายเออร์โรบัสต้าของเขานั้นไม่จำเป็นมันเป็นความลับที่ดีที่สุดของเขาเกี่ยวกับ บริษัท

“ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเริ่มค้นหาโรบัสต้าที่นุ่มและไม่หยาบ” Schomer กล่าว“ และการค้นหาของฉันมุ่งเน้นไปที่พันธุ์โรบัสต้าที่เพาะปลูกด้วยมือการล้างและเลือกให้มีคุณภาพเช่นเดียวกับอาราบิก้าที่ดีที่สุด” Schomer ยืนยันว่ามีที่สำหรับโรบัสต้าคุณภาพสูงในการผสมผสานเอสเพรสโซของเขา

Mauro Cipolla มองว่าตัวเองเป็นผู้ปกป้องประเพณีเอสเปรสโซซึ่งในความคิดของเขาสูญหายไปแม้กระทั่งในอิตาลี "การผสมผสานเอสเปรสโซแท้ๆ" เขากล่าวว่า "คั่วเข้มกับโรบัสต้าที่ 'ถูกต้อง' ซึ่งคั่วด้วยอุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างจากอาราบิก้าผสมผสานในสัดส่วนที่เหมาะสมกับเมล็ดอาราบิก้าที่ 'ถูกต้อง' ที่ไม่ขัดแย้งกันเอสเปรสโซผสมผสาน ด้วยเนื้อหา 100% สามารถผลิตครีมได้ แต่ไม่ใช่เนื้อสัมผัสมันไม่ใช่เนื้อครีม แต่เป็นลักษณะของครีมซึ่งเป็นธรรมเนียมในการประเมินครีม - ความหนาแน่นและความหนืดการทำงานกับโรบัสต้าเป็นเรื่องยากมากแม้จะยากกว่า กับอาราบิก้า แต่ทันทีที่คุณเรียนรู้และเข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับโรบัสต้ามันจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาราบิก้า "

John di Ruocco เข้าสู่ธุรกิจกาแฟโดยไม่มีความเข้าใจในเรื่องนี้ ตั้งแต่แรกเริ่มเขาสนใจที่จะทำงานกับส่วนผสมในสไตล์อิตาลีและตามประเพณีของอิตาลี ในการทำเช่นนี้เขานำเข้าโรบัสต้าอินเดียในระหว่างการวิจัยเขาตระหนักว่าธัญพืชของอินเดียมีรสชาติที่นุ่มนวลมาก หลังจากดูและทำงานไปสักพักฉันคิดว่ามันน่าจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการผสมผสานของเขา “ ทำไมฉันถึงใช้โรบัสต้าไม่ได้? เพียงเพราะคุณเริ่มรณรงค์ต่อต้านการใช้งานทั่วโลก? "

"สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ" จอห์นกล่าว "คือความสามารถอันน่าทึ่งของโมเลกุลของน้ำในการแทรกซึมเข้าไปภายในอนุภาคกาแฟและดึงน้ำมันจำนวนมากออกจากเมล็ดถั่ว" สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด "ถ้าคุณไม่ได้วาดน้ำมันแสดงว่าคุณไม่ได้ทำเอสเปรสโซ"

อาราบิก้า 100%

คู่ปรับที่มีชื่อเสียงที่สุดของโรบัสต้าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ Don Schoenholt บิดาผู้ก่อตั้ง SCAA และประธาน Gillies Coffee ในนิวยอร์ก Schoenholt นึกถึงเมื่อนานมาแล้วเมื่อ Pete McLaughlin Royal Coffee ขอให้เขาลองกาแฟที่ไม่ธรรมดา "กาแฟมีความหนักและนุ่มนวลไม่มีกลิ่นหอมหรือความเป็นกรดมันมีลักษณะที่เป็นกลางต่อรสชาติทั้งร่างกายลึกมืดหนักและห่อหุ้มอยู่ในปาก"

กาแฟอาถรรพ์กลายเป็นโรบัสต้าไทยที่ล้างแล้วคั่วจนถึงช่วงพักที่สองจากนั้นกิ้นก็เสริมว่ามันสามารถใช้ในเอสเพรสโซได้ Schoenholt พยายามทดลองกับโรบัสต้านี้ แต่สุดท้ายเขาก็ละทิ้งกิจการนี้ ในขณะที่เขาพูดว่า:“ เอฟเฟกต์ที่ไม่จำเป็นปรากฏขึ้นในถ้วยแม้ว่าฉันจะชอบฟองนมสำหรับเอสเพรสโซโซดากับไอศกรีมและเบียร์ แต่ฉันไม่ต้องการที่จะแลกเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของกาแฟของฉันกับฟองลึกลับในถ้วยจาก การออกฤทธิ์ของโรบัสต้า (* โดยประมาณเนื่องจากปริมาณและเนื้อครีม)

มีทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับสมาชิกที่กระตือรือร้นที่สุดของขบวนการที่ต่อต้านการใช้โรบัสต้า ความจริงก็คือผู้ก่อตั้งขบวนการกาแฟชนิดพิเศษในอเมริกาไม่ใช่คนเอสเพรสโซจริงๆ แต่เป็นเหมือนคนรักกาแฟต้ม (ประมาณฝรั่งเศสเครื่องชงกาแฟดริปฟิลเตอร์ ฯลฯ ) เมื่อเราถาม Schoenholt เกี่ยวกับเรื่องนี้เขากล่าวว่า ไม่มีอะไรอย่างนั้น "เราคิดว่าตัวเองเป็นคนที่แสวงหาความจริงในเมล็ดธัญพืชด้วยตัวเองและไม่ได้อยู่ในวิธีการเตรียมธัญพืชเหล่านี้"

ในที่สุด Schoenholz ก็กระแทกประตู:“ มันเป็นเรื่องจริงที่เราเดินไปบนวาร์พา ธ กับโรบัสต้า เป็นเรื่องจริงเช่นกันที่เวลากำลังเปลี่ยนไป ความสำเร็จของไอเดียกาแฟสูตรพิเศษของเรามีที่มาที่ไปแน่นอนเราสามารถหายใจและพักผ่อนได้อย่างสงบอาจจะไม่ใช่ในแง่ของการยกระดับมาตรฐาน แต่เป็นความเชื่อของตัวเอง "
George Howell, Tim Castle และ Maen Alves ให้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโรบัสต้า “ ฉันได้ลองผสมกาแฟโรบัสต้าเอสเปรสโซที่มีชื่อเสียงที่สุดแล้วและฉันก็ไม่สนใจมัน” ทิมคาสเซิลกล่าว“ ในความคิดของฉันนี่เป็นแนวทางในการบรรลุฟังก์ชันเฉพาะในเอสเพรสโซ ฟังก์ชั่นของการได้รับครีมจำนวนมากที่มีรสชาติของยางซึ่งแท้จริงแล้วล็อคคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของอาราบิก้า "

Howell เล่าว่า Indian Robusta ถูกพัดพาไปซึ่งเขาได้ลิ้มรสในการประชุม SCAA ที่บอสตันในปี 2546 แต่เขากล่าวเสริมอย่างรวดเร็วว่า“ รสชาติของโรบัสต้าที่ว่างเปล่าและไม่ได้ทำให้หวานไม่ได้ทำให้ฉันมีสิทธิ์ที่จะใช้มันในส่วนผสมของฉัน นี่ไม่ใช่เครื่องมือที่ฉันจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ - แต่นี่คือความหวาน "

Maen Alves เจ้าของ Coffee Lab International พูดถึงกรณีของลูกค้าของเขาที่อยากได้ส่วนผสมกับโรบัสต้า แต่ไม่มีใครสังเกตเห็นรสชาติของกาแฟในเอสเพรสโซ ด้วยการใช้โรบัสต้าแองโกลาที่อ่อนนุ่มเขาพบว่าโรบัสต้านั้นไม่สามารถตรวจจับได้ทั้งทางสายตาหรือจากรสชาติ แต่ ... ทันทีที่อัตราส่วนถึง 10-15% รสโรบัสต้าก็เด่นชัด จนถึงตอนนี้เขาชอบที่จะยืนหยัดอยู่บนพื้นดิน ไม่จำเป็นต้องใช้โรบัสต้าในการผสมเอสเพรสโซเนื่องจากปัจจัยหลักที่มีผลต่อปริมาณและคุณภาพของครีมไม่ใช่ชนิดของถั่วที่ใช้ในการผสมและความสด

Alvs ยังมีคำชี้แจงทางธุรกิจที่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์ เมื่อเจ้าของร้านกาแฟใช้เมล็ดโรบัสต้าพวกเขาจะเล่นกับตัวเองโดยอัตโนมัติ ลองดื่มกาแฟเอสเปรสโซจากอาราบิก้า 100% หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงร่างกายของคุณจะ "ร้องขอ" มากขึ้นและเอสเปรสโซผสมโรบัสต้าสักแก้วก็เพียงพอสำหรับคุณตลอดทั้งวัน "ฉันทำงานในธุรกิจที่ฉันสนใจโดยตรงว่าลูกค้าจะมาหาฉันมากกว่าวันละครั้ง"

ดินแดนที่เป็นกลาง

จนถึงขณะนี้โรงคั่วหลายแห่งซึ่งมีบทบาทสำคัญในวงการเอสเปรสโซของอเมริกากำลังต่อต้านการโจมตีของแคมเปญต่อต้านโรบัสต้า ตัวอย่างเช่นผู้มาใหม่ในตลาด Victrola Coffee Roasters ในซีแอตเทิล บริษัท นี้ไม่ได้เป็นตัวแทนในการประชุม SCAA ไม่รวมอยู่ในทัวร์ Coffee Seattle อย่างไรก็ตามบาริสต้าจำนวนมากผู้เข้าร่วมการประชุมได้เยี่ยมชมร้านกาแฟของโรงคั่วแห่งนี้เพื่อลิ้มรสการผสมผสานเอสเปรสโซ Streamline ที่มีชื่อเสียงของ Victrola ซึ่งเป็นกลิ่นที่เข้มข้นและนุ่มนวลซึ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นของบลูเบอร์รี่อย่างชัดเจนเนื่องจากฐานของเอธิโอเปีย Harrar

David Schomer เองมีส่วนร่วมในการกำหนดแนวคิดของเครื่องคั่วเหล่านี้เนื่องจาก Schomer ใช้ robusta ในส่วนผสมของเขาเจ้าของ บริษัท นี้จึงเลือกที่จะไม่เปลี่ยนพื้นฐานแนวคิดของส่วนผสมของพวกเขา จากคำบอกเล่าของ Tony Konecny ​​เจ้าของร่วมของ Victrola Coffee Roasters มีดังนี้:“ เราไม่ใช้โรบัสต้าสำหรับครีม โรบัสต้าที่ดีทอดอย่างดีนำเสนอรสชาติใหม่และรวมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกันและนี่คือคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของโรบัสต้า " ในขณะเดียวกันโทนี่ไม่สนับสนุนกองหลังโรบัสต้าอย่างเต็มที่และบอกว่าการตัดสินใจถอดโรบัสต้าออกจากส่วนผสมยังคงอยู่กับเขาเสมอและนี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเขา

ผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองใช้เอสเปรสโซที่ดีที่สุดหลายชนิดในอเมริกาบางชนิดมีโรบัสต้าและอื่น ๆ ตรงข้ามกับอาราบิก้า 100% และแต่ละคนก็มีความจริงในตัวเอง อย่างไรก็ตามหนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดกับอาราบิก้า 100% ถือเป็นการผสมผสานระหว่าง Tim Vandelbo แชมป์โลกปี 2004 และ George Howell จาก Daterra Farm North Italian Style ผู้นำที่ผสมผสานกับโรบัสต้า ได้แก่ ส่วนผสมของ David Schomer, Dolce blend และ Victrola Streamline Espresso blend, Caffe D'arte, Parioli blend ...

การถกเถียงเรื่องการใช้โรบัสต้าในสารผสมจะดำเนินต่อไปอีกนานและไม่น่าจะหยุดลงในอนาคตอันใกล้ เราได้ แต่หวังว่าทุกๆปีจะมีนักคั่วที่มีความสามารถเจ้าของร้านกาแฟและร้านกาแฟบาริสต้าที่จะค้นหาเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบต่อไป

ประสบการณ์รัสเซีย
(ตามเนื้อหาของฟอรัม - [ลิงค์] -

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่าฟอรัมของเราไม่ผ่านหัวข้อ robusta และการใช้งานโดยโรงคั่วของรัสเซียในส่วนผสมของพวกเขาการอภิปรายมีตัวแทนของ บริษัท โรงคั่วบาริสต้าและคนรักกาแฟเข้าร่วมการอภิปราย เราเผยแพร่ความคิดเห็นหลักในหัวข้อของฟอรัม "Robusta - Myths and Reality" มาดูกันว่าความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียตรงกับคนอเมริกันหรือไม่และฝ่ายที่ไม่เห็นด้วยในระดับใด

ฉันจะทำการจองทันทีว่าหัวข้อนี้ยกขึ้นโดยผู้ใช้ที่ลงทะเบียน - [ลิงค์] - สุภาพบุรุษที่มีนามแฝงว่า Look บุคคลนี้เป็นใครและ บริษัท ใดที่เขาเป็นตัวแทนยังไม่ได้รับการค้นพบ อย่างไรก็ตามความคิดเห็นของเขาเป็นความเห็นของมืออาชีพมีเหตุผลและมีอำนาจอย่างน้อยก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนตัวของฉัน ดังนั้นความคิดเห็น:

Look เป็นศัตรูของโรบัสต้า:
“ ความคิดเห็นของฉัน: โรบัสต้าจำเป็นเพื่อลดต้นทุนของส่วนผสมเท่านั้นในขณะที่คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก ฉันให้เหตุผลว่า:

1. ครีม ใช่การทำงานกับโรบัสต้านั้นง่ายกว่าครีมเองก็ดูดีกว่า เนื่องจากเมล็ดข้าวโรบัสต้ามีความหนาแน่นต่ำกว่า แต่ครีมนี้ใช้งานได้ดีกับส่วนผสมของอาราบิก้าสดถ้าคุณรู้วิธีการบด ซื้อมาลองเอง และในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็มีรสชาติดีขึ้นมากกลิ่นหอมซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ซื้อต้องการ

2. ความหนาแน่นของเครื่องดื่ม - ฉันเห็นด้วย เครื่องดื่มจะค่อนข้างหนาแน่นขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการทำงานกับระดับการคั่วของอาราบิก้า เช่นเดียวกับความขมขื่นแม้ว่าในโรบัสต้าความขมก็มีแนวโน้มมากขึ้น

3. โรบัสต้าล้าง ใช่มันดีกว่ารูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและสวยงามกว่า แต่ก็ยังคงเป็นเมล็ดพืชที่มีคุณภาพต่ำกว่าอาราบิก้าชนิดพิเศษ และเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้น. และยังทำให้เนื้อหาของเครื่องดื่มเสื่อมโทรม ใครไม่เชื่อ - ดื่มโรบัสต้าแยกกันในแจ็คเก็ตแล้วเปรียบเทียบกับอาราบิก้า ในเอสเปรสโซความแตกต่างของคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนผสมไม่ได้เป็นที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่โรบัสต้าจะดีกว่าเมื่อเตรียมภายใต้ความดัน 9 atm ไม่คลุมเครือ และแจ็คเก็ตจะแสดงทุกอย่างเหมือนเดิม

4. รสชาติกับโรบัสต้าจะดีกว่า Nifiga เช่นนั้นหากคุณดื่มกาแฟเป็นเวลานานและเริ่มเข้าใจมันมากขึ้นหรือน้อยลงก็จะเห็นได้ชัดว่าเอสเปรสโซคุณภาพดีที่สุดจากการผสมผสานของอาราบิก้า วันนี้ผู้คนจำนวนมากที่บอกว่าโรบัสต้าเป็นสิ่งจำเป็นเพียงแค่ได้ยินมาจากใครบางคน แต่ไม่ได้มาถึงสิ่งนี้เนื่องจากการบริโภคกาแฟในระยะยาว มันง่ายกว่าที่จะพูดซ้ำสิ่งที่คุณเคยได้ยินด้วยรูปลักษณ์ที่ชาญฉลาดมากกว่าที่จะคิดออกเอง และส่วนประกอบจะปรับปรุงเครื่องดื่มได้อย่างไรซึ่งในตอนแรกคุณภาพรสชาติกลิ่นและองค์ประกอบแย่ลง?

5. องค์ประกอบทางเคมี. ไม่มีใครพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของโรบัสต้า และหากใครสนใจแล้วโรบัสต้านั้นด้อยกว่าอาราบิก้าในทุกลักษณะ คาเฟอีนมากขึ้นความเป็นกรดสูงขึ้นน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมน้อยลงลักษณะรสชาติแย่ลง ใช่และมันเติบโตและเก็บเกี่ยวในเพลามันเติบโตเร็วและง่ายขึ้น ในอดีตเริ่มมีการเพิ่มการผสมผสานหลังจากความต้องการที่จะต่อสู้กับคู่แข่งและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์รวมทั้งเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น คุณยังต้องคนจรจัดกับอาราบิก้าพันธุ์ที่ดีที่สุดเติบโตที่ความสูงทำให้สุกเป็นเวลานานต้องใช้ความรู้และความพยายามอย่างมาก จากนั้นจะรวบรวมและจัดเรียงด้วยตนเอง และตามกฎแล้วโรบัสต้าจะถูกรวบรวมในปริมาณมากและได้รับการประมวลผลในราคาถูกปัจจุบันซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดคือเวียดนาม โดยทั่วไปแล้วโรบัสต้าได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากมีการพัฒนาและใช้วิธีการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปซึ่งปัจจุบันประเทศที่ด้อยพัฒนาส่วนใหญ่ดื่มสุราเนื่องจากความยากจน โรบัสต้าทำให้สามารถผลิตกาแฟสำหรับคนยากจนและขยายตลาดการขายได้อย่างมีนัยสำคัญ ปัจจุบันในประเทศที่พัฒนาแล้วการบริโภคโรบัสต้ากำลังลดลงผู้คนกำลังดื่มอาราบิก้าที่ดีและมีโครงการใหม่ ๆ เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรในการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ในอิตาลีเดียวกันโรบัสต้าเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันหลังสงครามพวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถซื้ออาราบิก้าบริสุทธิ์ได้เนื่องจากความยากจน อาจจะยังไม่ได้ย้ายออกไปจากสงคราม

ดังนั้นฉันมั่นใจว่าโรบัสต้าเป็นเพียงเครื่องมือในการแข่งขันในตลาดเหล่านั้นซึ่งผู้คนยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟเนื่องจากความยากจน และการต่อสู้เป็นค่าใช้จ่ายของพวกเราผู้บริโภคที่มาที่ร้านกาแฟได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า แต่ต้องจ่ายเงินเพื่อซื้อเครื่องดื่มคุณภาพสูง และผลก็คือพวกเขาเลิกดื่มกาแฟเพราะมันไม่ได้รสชาติที่ดี”

คนต่อไปที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตกาแฟ. เจ้าของ บริษัท กาแฟสด Oleg Grishonkov
DonPino - ฝั่งโรบัสต้า:

“ ลองหาข้อดีดูสิ
จากการทำงานมาเกือบ 13 ปีในมอนทาน่าฉันยังมั่นใจในความเชื่อของสมมติฐานที่ว่าเอสเปรสโซเป็นอาราบิก้า 100% ที่ยอดเยี่ยมที่สุด แต่เมื่อสองสามปีก่อนฉันเปลี่ยนความคิดและความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมโรบัสต้าที่ล้างแล้วในลักษณะของมันจึงไม่ได้ด้อยไปกว่าของดีมากนักตัวอย่างเช่นอาราบิก้าบราซิลและในราคามันก็แพงกว่าด้วยซ้ำ

อาราบิก้าพิเศษสำหรับความเสียใจที่ยิ่งใหญ่ของฉันในประเทศนี้ไม่มีและไม่ได้ใช้ ใช่เราไม่ได้แปรรูปอาราบิก้าที่ไม่ดี แต่นี่ไม่ใช่ลักษณะพิเศษเลยสักนิด สำหรับคำถามเกี่ยวกับราคาถ้าในส่วนผสมสุดท้ายของฉันที่มากกว่า 25% ของกาลาปากอส ($ 35 เมื่อสิ้นสุดการผลิต) มีโรบัสต้าที่ล้างแล้ว 10% และส่วนผสมนั้นรวมถึงอาราบิก้าราคาถูกอีก 3 ตัวขอโทษที robusta อาจส่งผลต่อต้นทุนของส่วนผสม ...

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งว่าการครอบงำของซัพพลายเออร์จากต่างประเทศและไม่ใช่ผู้ที่ดีที่สุดกำลังสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคของเราและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของอิตาลีกับโรบัสต้าเวียดนามราคาถูกจำนวนมากถึง 60% ถือเป็นหายนะ แต่ที่นี่ก่อนอื่นผู้ซื้อของเราจะต้องโทษใครโดยธรรมชาติราคาอยู่ที่อันดับ 1 จากนั้นเราจะให้อุปกรณ์ถ้วยช้อนและ ...

ฉันไม่คิดว่าฉันจะเปิดเผยความลับที่ยิ่งใหญ่ว่าซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่มีราคาซื้อไม่เกิน 5-6 ยูโรต่อกก. และคุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาขายได้เท่าไร ฉันได้ศึกษาประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดโดยละเอียดแล้วดังนั้นฉันจึงพูดด้วยความมั่นใจในระดับที่ยุติธรรม แต่เอสเปรสโซที่ดีจริงๆเช่น Illy ราคาเท่าไหร่ขอบคุณพระเจ้า”

Yuri Popov - ผู้เข้ารอบสุดท้ายของการแข่งขันชิงแชมป์โลกปี 2004
ผู้ชายที่มีช้อน - ความเป็นกลาง:

“ คุณค่าของผลิตภัณฑ์“ กาแฟ” อยู่ที่ความสมบูรณ์ของรสชาติและลักษณะของกลิ่น ซึ่งไม่สามารถบรรลุได้อย่างแน่นอนจากเมล็ดพืชเก่าแก่และการคั่วแบบ "เก่า". กาแฟสดทำงานยากกว่ามากโดยไม่ต้องถามคำถาม นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต (เราดูดเล็กน้อย) เจ้าของภัตตาคารเองที่นี่คุณมีสิทธิ์อย่างแน่นอนต้องตัดสินใจว่าเขาต้องการอะไร - คุณภาพปานกลางคงที่หรือการต่อสู้กับบาริสต้าชั่วนิรันดร์เพื่อถ้วยเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบ ธุรกิจของฉันในฐานะซัพพลายเออร์คือการให้ทางเลือกและไม่พลาดลูกค้า "

Olga Melik-Karakozova - บาริสต้าแชมป์แห่งรัสเซียปี 2004, Barista Education & Consulting
Karakozz - ความเป็นกลาง:

“ ทัศนคติของฉันที่มีต่อโรบัสต้า ฉันไม่รังเกียจที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม ถ้ามีคนชอบก็ให้เขาดื่ม ปีที่แล้วฉันชอบมันหยุดไปแล้ว (อาจจะไม่ใช่แค่การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด) ส่วนครีมอาราบิก้าจะไม่เป็นฟองเหมือนโรบัสต้า แต่กาแฟสดแม้กระทั่งอาราบิก้า 100% ก็ยังเครมได้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าส่วนประกอบใด ๆ ในส่วนผสมควรมีส่วนช่วยในการรับรส การเพิ่มโรบัสต้าสำหรับครีมเป็นเรื่องโง่ สำหรับรสนิยมของฉันฉันขอย้ำเธอไม่ได้เร่งรัดฉันในปีนี้ เมื่อก่อนฉันชอบ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง "

Nikolay Yalansky - ผู้เชี่ยวชาญในการทำงานกับภาค HoReCa, Montana Coffee, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
Nik-I เป็นศัตรูของโรบัสต้า:

“ ความจริงที่ว่าอาราบิก้าคุณภาพสูงนั้นดีกว่าส่วนผสมใด ๆ กับโรบัสต้านั้นเป็นข้อเท็จจริง และฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับความคิดเห็นของ Look และปัญหาไม่เพียง แต่ตลาดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมราคาถูกเท่านั้น แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือมีบาริสต้าที่ดีเพียงไม่กี่แห่งในสถานประกอบการของเรา พวกเขาจะไม่เพียง แต่ทำเอสเปรสโซหรือคาปูชิโน่ที่ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถอธิบายให้ผู้เยี่ยมชมได้ทราบว่าอะไรคือความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าสิ่งที่พวกเขากินกับอะไรและสิ่งที่พวกเขาแต่ละคนพกมา และคุณต้องทำงานร่วมกับผู้ซื้อและนี่เป็นเรื่องที่จริงจังมากในปัจจุบันเพราะ 95% ของประชากรทั้งหมดของเราเคยชินกับรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟลูกโอ๊กและพวกเขารู้สึกหวาดกลัวเพียงแค่ความมีชีวิตชีวาของรสชาติและกลิ่นหอมของอาราบิก้าคุณภาพสูง "

นี่คือความคิดเห็นของผู้เล่นบางส่วนในตลาดกาแฟในประเทศของเรา เราหวังว่าบทความนี้จะให้ข้อมูลที่จำเป็นในการกำหนดตำแหน่งของคุณเองและกระตุ้นให้คุณดื่มกาแฟที่อร่อยมีความสามารถและซื่อสัตย์ทุกวัน

การค้นพบสำหรับฉันเมื่อปีที่แล้วคือกาแฟเวียดนาม

แคทเธอรีนขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน ฉันไม่รู้ว่ามีการปลูกและส่งออกกาแฟในเวียดนามมากแค่ไหน

ตามวิกิพีเดียเวียดนามแข่งขันกับบราซิลเป็นที่หนึ่งของโลกมานานแล้วในแง่ของจำนวนการส่งออกกาแฟและอาจจะได้รับชัยชนะในไม่ช้า ในเวียดนามมีการผลิตกาแฟโรบัสต้าอาราบิก้าและกาแฟที่หรูหราและราคาแพงหลายชนิด อาราบิก้าปลูกในที่ที่อากาศเย็นกว่า (ทางตอนเหนือของประเทศ) โรบัสต้ามีความแปลกน้อยกว่าและสามารถเติบโตได้ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิสูง ในเวียดนามคุณสามารถพบกาแฟ "Kopi Luwak" ที่มีราคาแพงที่สุด การส่งออกกาแฟของเวียดนามสร้างผลกำไรมากกว่า 1 พันล้านเหรียญต่อปี

เชื่อกันว่าวัฒนธรรมการผลิตกาแฟของชาวเวียดนามนั้นสูงมากจนแทบจะเป็นชนชาติเดียวที่เรียนรู้ที่จะปรุงแต่งช่อดอกไม้รสชาติเดียวได้อย่างกลมกลืน บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่กาแฟเวียดนามถูกนำเข้าจากกว่า 80 ประเทศทั่วโลก ผู้นำเข้ากาแฟเวียดนามหลักคือเยอรมนี (240,000 ตันกาแฟต่อปี)
[/ สปอยล์]

กินกาแฟเวียดนามไม่ได้

เครื่องหมายถูกฉันสังเกตเห็นว่าภายในประเทศต้นทางผลิตภัณฑ์มีคุณภาพแตกต่างจากภายนอกอย่างสิ้นเชิง ...

เธอรู้รึเปล่า?
อาราบิก้าเป็นต้นไม้โรบัสต้าเป็นไม้พุ่ม



วิธีแยกแยะอาราบิก้าและโรบัสต้าตามลักษณะ:



รูปร่างเมล็ดข้าว:

ถั่วโรบัสต้าจะกลมกว่าถั่วอาราบิก้าจะมีรูปไข่มากกว่า

ฉันไม่รู้ว่ามีการปลูกและส่งออกกาแฟในเวียดนามมากแค่ไหน

สเวตลานาอับอายบนหัวสีเทาของฉันซึ่งเป็นคนชอบดื่มกาแฟมากประสบการณ์ก่อนวันหยุดเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วสนใจว่าครั้งนี้เราจะพาไปที่ไหนและรู้สึกประหลาดใจกับการส่งออกกาแฟ ...
Mine luvak natural - นี่เป็นคำถามที่ตอบยากมาก ... หลายปีก่อนฉันอ่านเกี่ยวกับสัตว์ชนิดนี้และชาวพื้นเมืองที่เก็บ "การเก็บเกี่ยวของมูล" และการเก็บเกี่ยวนี้ค่อนข้างน้อย แต่ ... ผู้คนค่อนข้างกล้าได้กล้าเสีย และสัตว์ต่างๆเริ่มถูกกักขังไว้ในฟาร์มในเซลล์และบังคับให้ไม่กินธัญพืชที่สุกเพราะพวกมันเลือกเอง แต่ทุกคนในแถว - ความเป็นอยู่ที่ดีของเกษตรกรเพิ่มขึ้น แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็นเพียงเล็กน้อย หิวทองและพวกเขาพบวิธีที่ง่ายที่สุด: เมล็ดกาแฟได้รับการบำบัดด้วยการแช่เนื้อหาในลำไส้ของสัตว์ที่พวกเขาไม่ได้อธิบายเทคโนโลยีอย่างชัดเจน แต่ ... ในซูเปอร์มาร์เก็ต Vung-Tau ฉันซื้อกาแฟด้วย ภาพสัตว์ในราคาที่มีมนุษยธรรมมากประมาณ $ 1 สำหรับ 0.5 กก. และขายตามน้ำหนักในตลาดข้างทางบรรจุอย่างแน่นหนา - ที่นั่นเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนยังไม่ได้ลอง Kopy Luwak และคิดว่าถ้าไม่ลองก็ไม่น่ากลัว ฉันจะอยู่รอด. แต่คุณจะต้องซื้อภาษาเวียดนาม เราดื่มอิตาเลี่ยน มันเพิ่งเกิดขึ้น

สังเกตว่าสินค้าในประเทศต้นทางมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงกับต่างประเทศ ..

Katya มันแตกต่างกันอย่างไร?

เครื่องหมายถูกยังไง! พวกเขาเปรียบเทียบไวน์สเปนกับแยมมอนซื้อที่นั่นและจากเรา - สวรรค์และโลกยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาก็ใช้ไวน์ยี่ห้อเดียวกันและเก็บเกี่ยวด้วย ... ฉันไม่ชอบชาในถุง แต่ฉันนำอาวุธมาจากศรีลังกา (พวกเขาพาพวกเขาไปที่ห้อง) มอบให้ลูกสาวของฉันทำงานและเหลือไม่กี่ชิ้นให้ตัวเองและเพื่อนลองแล้วสงสัย - อร่อยมาก! ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการใช้งานภายในเรายังแปลกใจว่าใน "ประเทศแห่งชา" ที่ใดก็ตามที่เรามีโอกาสรับประทานอาหารในถุงชา สถานที่เดียวที่พวกเขาได้รับการบำบัดด้วยชาชงสดด้วยน้ำตาลต้มคือโรงงานแปรรูปชา ชาที่ซื้อมานั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากชาที่บรรจุในกล่องเล็กน้อย ยิ่งสดชื่นกลิ่นหอมมากขึ้น (แม้กระทั่งขยะ))

ฉันยังไม่ได้ลอง kopi luwak และฉันคิดว่าถ้าฉันไม่ลองมันก็ไม่น่ากลัว

Svetlana ฉันยังไม่ได้ลองหรือลองของจริงราคาประมาณ $ 1,000 และคนอ่อนแอ ... เราจะไม่ล่อลวง

สำหรับเครื่องชงกาแฟฉันชอบส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าและโรบัสต้าอย่างน้อย 20% แต่สำหรับชาวเติร์กฉันซื้อ แต่โมโน ฉันชอบ Ethiopia Mokko Irgachif (เนื้อย่างปานกลาง), บลูเมาน์เทนและสามีของฉันทำให้ฉันเสียและซื้อกาแฟเซนต์เฮเลนา

[Tanyusha]

Tanyushaน่าสนใจแค่ไหนและเราทุกคนคือ Lavazza da Lavazza
Tanyushaโปรดส่งลิงก์ไปยังรูปภาพให้ฉันเพื่อให้เข้าใจได้ทันทีว่านี่คือสิ่งที่คุณกำลังเขียนถึง ฉันอยากจะลองจริงๆ

สาว ๆ ฉันต้องการแบ่งปันส่วนขยายของ "ภูมิศาสตร์กาแฟ" กาแฟรสชาติใหม่เป็นของคิวบา กาแฟมีสีดำและเข้มข้นควรดื่มแบบเติมน้ำตาลหรือตามที่โรงแรมแนะนำด้วยการเติมน้ำผึ้ง สีขึ้นอยู่กับการคั่วโดยตรง - ว่ามันสุกเกินไปแค่ไหนฉันเข้าใจได้แค่ที่บ้านโดยเปิดซองกาแฟ - เมล็ดขนาดใหญ่ที่ผ่านการปรับเทียบแล้วคั่วจนเกือบเป็นสีดำ ไม่ต้องสงสัยอะไรเลยวางลงในเครื่องบดกาแฟและรู้สึกงงงวยกับเสียงแปลก ๆ ของ Nivona ที่รักของฉันฉันลองใช้ทุกโหมดและใช้ Moulinex ที่พิสูจน์แล้วในกาแฟสีเขียว - มันบดทุกอย่าง (ส่งเสริมการขายจาก METRO)
ฉันบดทุกอย่างให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ปรากฎและเทลงในเครื่องชงกาแฟแบบหยดที่จริงแล้วอาราบิก้าที่บริสุทธิ์ที่สุดคือสิ่งที่เติบโตในภูเขา การทัศนศึกษาสองวันรวมถึงการเยี่ยมชมไร่กาแฟ แต่นี่เป็นที่กล่าวขานอย่างยิ่ง - ดังนั้นต้นไม้หลายสิบต้นสำหรับนักท่องเที่ยว แต่เราถูกพาไปที่ภูเขา ... จงภูมิใจ! ... บน ZIL ของทหารโซเวียตและพร้อม ถนนที่สร้างโดยผู้เชี่ยวชาญของเราเอง ... ที่ฉันหลงเป็นพิเศษ - ในสภาพอากาศเช่นนี้มันไม่ได้ถูกทำลาย! ใช่มันออกนอกหัวข้อ ...

ฉันซื้อคิวบาไม่ใช่อันนี้ไม่ชอบเลยกลิ่นมันแปลก ๆ
เมื่อปลายเดือนสิงหาคมฉันซื้อบูชิโดบดที่ผลิตในฮอลแลนด์ซึ่งเป็นกาแฟที่ค่อนข้างดีไม่ขมไม่เปรี้ยวย่างกลาง (ฉันไม่ดื่มคั่วเข้ม) และเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันอยู่ในช่วงพิเศษ ร้านได้รับการดมกลิ่นของรูใกล้เมล็ดบูชิโดกลิ่นที่น่ากลัวราคาแพงแน่นอนฉันยังไม่ได้ถ่าย แต่ฉันจำได้

ฉันแค่มองไปที่คิวบา บูชิโดบดและทอดบนไม้ต้นส้มดูเหมือนจะเปรี้ยว (รสชาติต่างกันแค่ไหนก็เหมือนกันหมด) ฉันจะไม่ซื้ออีกแล้ว เวียดนามคว้าคนละสามห่อ ฉันยังไม่ซื้อคนอื่น แต่ถ้า Lavazza ลดราคามาก

นั่นคือรสชาติและสีเราทุกคนต่างกัน ... แต่ฉันไม่ชอบ Lavazza เพียง แต่ฉันซื้อคาเฟอีนให้สามีของฉัน
Ground Bushido มีกลิ่นเปรี้ยวฉันจะบอกว่ามันไม่ได้มีรสเปรี้ยวฉันมีเพื่อนเพื่อนบ้านเป็นผู้ทดสอบสดเธอไม่ได้มีอาการเสียดท้องในบูชิโดเธอมีสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายฉันจำไม่ได้มาก ฉันแค่ไม่ซื้อคิวบาที่ฉันซื้อมาคืออาการเสียดท้องฉันทำทุกอย่างที่ฉันไม่ชอบ - ฉันดื่มให้สามีของฉันเขาอาจจะดื่มทุกอย่างจากฉันแม้ว่าฉันจะไม่ได้ซื้ออะไรที่แย่มากก็ตาม

ลองกาแฟบูชิโด มีการทาสีบนบรรจุภัณฑ์อย่างมีสีสัน (ใครสนใจอ่านในร้าน) แต่รสชาติไม่แตกต่างจากกาแฟอาราบิก้าจากเมล็ดปีเตอร์เดอะเฟิร์สมากนัก (จะมีชิปกาแฟบางชนิดคุณภาพคงที่และ บูชิโดกำลังพักผ่อน). โดยทั่วไปทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

[Kokoschka]

Kokoschkaพันธุ์เหล่านี้ซื้อตามน้ำหนักฉันไม่เคยเห็นในแพ็คเกจ ฉันซื้อพันธุ์เหล่านี้ที่ Myasnitskaya, 19 Tea-Coffee shop

[Tanyusha]

Tanyushaฉันเข้าใจแล้วขอบคุณฉันไม่ได้ไปที่นั่นมานานแล้ว

[ลิกร้า]

ลองกาแฟบูชิโด

ลิกร้านี่คุณกราวด์บูชิโดสีแดงในแม่เหล็กในสต็อกหมายความว่าอย่างไร? เธอมองเขาด้วย ...

[วาทรัสกา]

วาทรัสกาไม่มีเมล็ดข้าวฉันไม่ได้ทานตอนนี้ แต่ยังมีหลายรสชาติสำหรับการดำเนินการ

[วาทรัสกา]

นี่คือคุณกราวด์บูชิโดสีแดงด้วยแม่เหล็กในค่าเฉลี่ยหุ้น

วาทรัสกา, สเวตลานาฉันจะชี้แจงเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันซื้อใน Magnet สำหรับหุ้น ชอบแพ็คนั้น. แต่มีหลายพันธุ์

พันธุ์ที่ Tanyusha เขียนถึงไม่สามารถใช้ได้กับฉัน ที่นั่นราคา 100 กรัมอยู่ที่หนึ่งและครึ่งถึงห้าพันรูเบิล

[แอนนา]

แอนนาแน่นอน ... นี่เป็นการกระทำครั้งสุดท้ายในสัปดาห์นั้นที่ฉันไปหาบรรณาธิการภาคพื้นดินมีหลายสิ่งที่เขียนไว้ในแพ็ค ... เกี่ยวกับลูกพีช ... ผลไม้สีแดง ...

[สเวตลานา]

สเวตลานา, แพ็คนั้นก็เขียนได้สวยงามเช่นกัน และทอดบนไม้สีส้มและผสมผสานระหว่างเอธิโอเปียและโคลอมเบียอาราบิก้า

รสชาติไม่เหมาะกับฉัน คุณต้องลองทุกอย่าง

[Alexey Vodovozov เกี่ยวกับกาแฟ]

เพื่อความสนุก

Alexey Vodovozov เกี่ยวกับกาแฟ

นักข่าววิทยาศาสตร์รัสเซียและบล็อกเกอร์ทางการแพทย์ แพทย์ - นักบำบัดที่มีคุณสมบัติสูงสุดนักพิษวิทยา ในอดีต - แพทย์ทหารพันโทของหน่วยบริการทางการแพทย์สำรอง

[Irsha]

Irshaขอบคุณมากสำหรับ Ira สำหรับลิงค์ ก่อนหน้านี้ Puchkova ดูวิดีโอบางส่วน ทุกอย่างมีข้อมูลและน่าสนใจเสมอ ดังนั้นหลังจากส่งพัสดุและเห็น Puchkova ฉันตัดสินใจทันทีว่ามันน่าสนใจและไม่ผิดพลาด
ขอบคุณ!!!

[ลิลลี่]

ลิลลี่ใช่ Puchkov มีแขกที่น่าสนใจ
Vodovozov บรรยายอย่างชัดเจนและน่าขบขัน

สุขสันต์วันหยุดสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้!

วันนี้ฉันอ่านใน tyrnet: นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสูตรสำหรับกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณใช้ธัญพืช 15 กรัมแทนที่จะเป็น 20 เม็ดและบดให้หยาบคุณจะมีเครื่องดื่มชั้นยอด การทำอาหารไม่สามารถใช้เวลา 25 แต่ใช้เวลา 7-14 วินาที ในขณะเดียวกันเมล็ดถั่วจะให้ความหอมมากขึ้นซึ่งจะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นและขจัดความขมออกไป” พอร์ทัล EurekAlert กล่าวถึงคำพูดของหนึ่งในผู้เขียนการศึกษาซึ่งเป็นนักเคมีจากมหาวิทยาลัยโอเรกอนคริสโตเฟอร์เฮนดอน

นี่คือปริมาณเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย 25 ถึง 35 มิลลิลิตร
ต้องลอง

ไม่ได้ระบุเฉพาะวิธีการปรุงอาหารและตอนนี้มีโหล และถ้าเครื่องบดหยาบสามารถและจะอร่อยกว่าในเครื่องชงกาแฟดังนั้นใน cezve นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิง นักวิทยาศาสตร์แพนเค้ก

พวกเขาเขียน: ภายใต้ความกดดัน - เอสเพรสโซ
ฉันชงมันอร่อย แต่แข็งแกร่งสำหรับฉัน ฉันมักจะชงกาแฟ 7-10 กรัมต่อถ้วย 100 มล. บวกฟองนมฉันคิดว่ามันคือลาเต้ ดังนั้น "คำแนะนำจากนักวิทยาศาสตร์" นี้ไม่เหมาะสำหรับฉัน

[ยูริเค]

ยูริเคโดยตัดสินจากปริมาณนี่คือเอสเปรสโซ))
พวกเขาเขียนในเวลาเดียวกันมีเพียงฉันเท่านั้นที่ถูกต้องตามหลักวิชา แต่ บัตเตอร์ มีประสบการณ์แล้ว))

อร่อย แต่ฉันแข็งแกร่ง

ดี Duc ยิ่งบดหยาบกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น นั่นคือสิ่งที่กูรูด้านกาแฟพูด ..

Galya ฉันมี 15g มากฉันมีช้อนตวงจากเครื่องบดกาแฟที่แตกแล้วมีเมล็ดกาแฟประมาณ 7 กรัมเก็บอยู่ในนั้นฉันปรุงอาหารในหนึ่ง แต่ที่นี่กลายเป็นสอง

15gr มาก

นักวิทยาศาสตร์ทั้งหมดนี้เป็นนักทฤษฎีอันธพาล ..
ฉันก็มีมากเช่นกัน ..

ดี Duc ยิ่งบดหยาบกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น นั่นคือสิ่งที่กูรูด้านกาแฟพูด ..

คุณทำไม่ถูก ดีกว่าที่จะอ่านทฤษฎีใหม่ หรือบทความเกี่ยวกับการพึ่งพาความแข็งแกร่งในปัจจัยต่าง ๆ รวมถึงการบด 🔗

คุณทำไม่ถูก

ฉันไม่ผิดนี่คือกูรูด้านกาแฟ .. สิ่งที่ฉันอ่านในฟอรัม prokofe ในเวลาที่กำหนดฉันเขียน

ดีกว่าที่จะอ่านทฤษฎีใหม่

เพื่ออะไร? ฉันเล่นกระดิ่งกาแฟและนกหวีดมากพอแล้วด้วยเครื่องบดด้วยเครื่องชงกาแฟที่แตกต่างกันอุณหภูมิเครื่องชงกาแฟที่ถูกต้องวินาทีของการหก ฯลฯ ฯลฯ ... ฉันสงบลงด้วยเครื่องอัตโนมัติเต็มรูปแบบของ Delongy และกาแฟที่บ้าน เครื่องคั่วจาก Dickman และในที่เดียวกันซื้อกาแฟสีเขียว

ฉันไม่ผิดเป็นกูรูด้านกาแฟ

หมายถึง "กูรู" ดังกล่าวเนื่องจากให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องอย่างยิ่ง

เพื่ออะไร?

ใช่อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจการพึ่งพาความแข็งแรงในพื้นที่สัมผัสกับน้ำอย่างมีเหตุผลและดังนั้นการสกัดสารจากระดับการบดที่แตกต่างกัน
โอเคไม่มีความจำเป็นดังนั้นจึงไม่จำเป็น

ฉันเล่นระฆังกาแฟและนกหวีดมากพอแล้ว

ไดรฟ์ Delongy))) นี่คือโรงคั่ว.. ไม่ใช่ กาแฟสีเขียวต้องไปที่ไหนสักแห่ง

ให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องอย่างยิ่ง

วันนี้มันผิด แต่พรุ่งนี้หรือคืนนี้มันจะถูกต้องเท่านั้น

หมายถึง "กูรู" ดังกล่าวเนื่องจากให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องอย่างยิ่ง

แต่ใครจะรู้ .. เว็บบอร์ดนั้นล้ำหน้าผู้คนที่นั่นมีทุ่งหญ้าสูงชัน อ่านตั้งนานเพิ่งงงเรื่องกาแฟ
ดีเพราะเรากำลังพูดถึงกาแฟ .. ฉันมี aeropress ซื้ออีก.. หลังจากกีย์เซอร์และเครื่องชงกาแฟ carob .. เครื่องบดกาแฟดีโม่ .. แต่ทั้งหมดนี้ก่อนที่จะซื้อเครื่องคั่วกาแฟ.. เล่น b กับ ubarala ฉันคิดว่าปล่อยให้เขาโกหกคุณไม่มีทางรู้ว่าแมลงวันเดลองกี้และจากนั้นก็มีนกนางแอ่น .. โดยทั่วไปเขานอนอยู่ที่นั่นจนกระทั่งฉันส่งมันกลับบ้านให้เพื่อนเป็นของขวัญ .. ฉันเอามันไปให้เธอและ ในเวลาเดียวกันกับกาแฟคั่วของฉัน พวกเขาเริ่มพยายามจำเป็นต้องแสดงให้เห็นว่ามันทำงานอย่างไร โดยทั่วไปเราชงมันเธอก็เริ่มดื่มและฉันมองตาของฉันเบิกกว้างด้วยความยินดี .. ฉันถามพวกเขาว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่? เธอบอกฉันว่าพวกเขาบอกว่าลองกาแฟแบบไหนนี่คืออะไรผมลอง.. ครับต้นคริสมาสแท้ๆหอมอร่อย.. บอกตามตรงว่าไม่เคยดื่มเลย ...
และตามที่เธอบอกในภายหลังว่าแม้แต่กาแฟราคากลางก็ยังใช้ได้ดีในอุปกรณ์นี้

ใช่อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจการพึ่งพาความแข็งแรงในพื้นที่สัมผัสกับน้ำอย่างมีเหตุผลและดังนั้นการสกัดสารจากระดับการบดที่แตกต่างกัน

ยูริฉันบอกคุณว่าฉันเล่นกับทั้งหมดนี้มามากพอแล้ว ฉันเบื่อ ..

ฉันบอกคุณว่าฉันเล่นมากพอแล้วกับเรื่องทั้งหมดนี้ ฉันเบื่อ ..

ใช่ฉันเข้าใจแล้วฉันเข้าใจแล้ว

นี่คือโรงคั่ว .. แทนที่จะไม่ใช่ กาแฟสีเขียวต้องไปที่ไหนสักแห่ง

Lelk ที่โรงคั่วซื้อกาแฟสีเขียวในสถานที่เดียวกัน ดูเหมือนว่าเขาจะเตรียมพร้อมสำหรับการคั่วแล้ว ไม่มีรอยแตกสีเขียวตรง ..

ที่โรงคั่วซื้อกาแฟสีเขียวในที่เดียวกัน

ไม่ดีคุณก็เช่นกัน ... เปรียบเทียบหมู่บ้านของคุณกับถิ่นทุรกันดารของฉัน ... กัลยาใช่ฉันอาศัยอยู่โดยไม่มีเครื่องปิ้งขนมปังและฉันจะยังมีชีวิตอยู่ ฉันหวังว่า))))

ฉันมีเครื่องดื่มแอโรเพรสอีกชิ้นหนึ่ง .. จนกระทั่งฉันส่งมันกลับบ้านให้เพื่อนเป็นของขวัญ .. ฉันเอาไปให้เธอและในขณะเดียวกันก็มีกาแฟคั่วบดด้วย พวกเขาเริ่มพยายามจำเป็นต้องแสดงให้เห็นว่ามันทำงานอย่างไร โดยทั่วไปเราชงมันเธอก็เริ่มดื่มและฉันมองตาของฉันเบิกกว้างด้วยความยินดี .. ฉันถามพวกเขาว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่? เธอบอกฉันว่าพวกเขาบอกว่าลองกาแฟแบบไหนนี่คืออะไร ผมลอง.. ครับต้นคริสมาสต์หอมอร่อย.. บอกตามตรงว่าไม่เคยดื่มเลย ...

นี่คือกาแฟที่คัดสรรมาอย่างถูกต้อง - นี่คือ 80% ของรสชาติแล้ว แต่นอกเหนือจากความหลากหลายแล้วยังมีเครื่องคั่วอีกมากมายซึ่งแต่ละคนมีวิสัยทัศน์ของตัวเองเกี่ยวกับความหลากหลายนี้! ฉันทำอาหารที่เติร์กเท่านั้นฉันไม่อายที่จะดัดแปลงสิ่งใหม่ ๆ เหล่านี้ .. มันอาจจะง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตัดสินใจเลือก