อะนาล็อกอย่างรวดเร็วของนมอบ

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นม (ของฉันเป็นคนบ้านนอกฉันใช้ครีมเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์อื่น)	2l หรือปริมาณใด ๆ

วิธีทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับนมอบในฟอรัม มีคนทำอาหารในหม้อหุงช้าคนในหม้อหุงช้าคนในหม้ออัดแรงดันในกระติกน้ำร้อนในเตาอบ หลังจากทำการทดลองหลายครั้งในหม้ออัดแรงดันของฉันฉันก็ได้ข้อสรุปที่น่าสนใจ: นมสามารถเตรียมได้ใน 20 นาทีโดยคำนึงถึงชุดและแรงกดดันทั้งหมด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์หมักด้วยนมนี้จะมี ลักษณะเฉพาะของร้านค้าร้านค้าและไม่ใช่รูปแบบรัสเซียในปัจจุบัน !!!
ฉันมักจะทำวาเรนซ่า 2 ลิตรดังนั้นฉันจึงเทนม 2 ลิตรลงในหม้ออัดแรงดันและเปิดเครื่องเป็นเวลา 2.5 นาทีภายใต้ความกดดัน ในตอนท้ายของกระบวนการฉันถอดปลั๊กออกจากเต้าเสียบ (เนื่องจากรุ่นของฉันไม่มีการปิดเครื่องอัตโนมัติ) รอประมาณ 7 นาทีแล้วปล่อยแรงดันที่เหลือด้วยตนเอง คุณสามารถเททิ้งได้ทันที แต่มีโอกาสที่ฝาจะกระเด็นได้ นมครีมสีอ่อนพร้อมอ่านเกี่ยวกับรสชาติด้านล่าง! หม้ออัดแรงดันของฉันไม่ได้ถูกแบ่งออกเป็นแรงดันที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีค่าสูงสุด
แน่นอนฉันอ่านสูตรการละลายทั้งหมดอีกครั้งก่อนที่จะโพสต์ของตัวเองและเจอข้อความต่อไปนี้:
นักบุญอันนาเขียน
“ นมอบที่ฉันทำในแบรนด์ 6050 ฉันเทใส่ขวดแก้วเก็บไว้ในตู้เย็นวันรุ่งขึ้นฉันเอาออกเทใส่ถ้วยจากนั้นฉันก็พอใจกับกลิ่นและรสชาติของนมอบ เห็นได้ชัดว่าในชั่วข้ามคืนนมถูกผสมและรสชาติและกลิ่นก็ปรากฏขึ้นแน่นอนอาจจะไม่เหมือนจากเตา แต่ก็ดีกว่านมอบที่ซื้อจากร้านทั่วไป " รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
ฉันยืนยันความคิดเห็นนี้อย่างเต็มที่ ถ้าฉันแปรรูปนมเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้แรงกดดันในหม้ออัดแรงดันมันจะกลายเป็น "สีดำ" และมีเปลือกสีเข้ม 30 นาทีนั้นไม่ใช่ "นิโกร" แต่ถึงอย่างนั้นก็ยิ่งมืดเข้าไปใหญ่ 15 นาทีเหมาะสมที่สุด 2.5 นาทีคือผลลัพธ์ของภาพหลัก ฉันไม่ได้ใช้นมอบในรูปแบบบริสุทธิ์ฉันทำวาเรเน็ต - ฉันหมักด้วยครีมเปรี้ยวหรือไบฟิโดเคเฟอร์เจเนซิสหมักแบบแห้งหรือโยเกิร์ตที่เป็นกรดของ บริษัท เดียวกัน ดังนั้นเนื่องจากฉันไม่ชอบนมอบ (และยังไม่เคยชิมนมของตัวเองหรือของที่ร้านด้วยซ้ำ) แต่ฉันชอบวาเรเนตจากมัน)))) ฉันจึงประเมินโดยผลิตภัณฑ์หมักขั้นสุดท้ายเท่านั้น ฉันหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +30 ด้วยการหมักแบบแห้งเงื่อนไขและอุณหภูมิทั้งหมดจะเหมือนกันสำหรับ bifidokefir และสำหรับ varenets
ในภาพ kefir กับนมและวาเรเนตกับนมอบอย่างรวดเร็ว
ในภาพคือนมอบอย่างรวดเร็วและนม
วาเรเนตมีสีครีมอ่อนมากและรสชาติยังเป็นครีมนอกเหนือไปจากรสชาติของความกลมกล่อมความอิ่มตัวความสม่ำเสมอจะหนาแน่นขึ้นและยังมีสีหวานอีกด้วย รสชาติของร้านค้า VARENETS ไม่ใช่ VARENETS รัสเซียเบื้องต้น !!! ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันกับนมที่ไม่ผ่านความร้อนมีรสชาติ bifidokefir ซ้ำ ๆ ! Varenets ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยการรักษาด้วยความดันอิ่มตัวมาก แต่อิ่มตัวไปแล้ว 40 นาที ไม่มีรูปถ่าย 30-40 นาทีเพราะไม่กี่เดือนที่ผ่านมาฉันไม่ได้จะอัปโหลดอะไรเลย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ล

เวลาเตรียม:

15-20 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

หม้อความดัน

บันทึก

เมื่อฉันตัดสินใจที่จะต้มนมหมู่บ้านแล้วใช้สำหรับการหมักครั้งต่อไป เตาไม่ว่างและฉันส่งไปที่ CB ในอัตรา 10 นาที / 4 = 2.5 นาทีเพราะ CB ทำอาหารได้เร็วขึ้น 3-5 เท่า (ฉันใช้เวลาเฉลี่ย 4 ครั้ง) และผลลัพธ์ก็น่าพอใจมาก!
ฉันหวังว่าใครบางคนจะใช้การทดลองของฉันหรืออาจจะเป็นสูตรของตัวเองหากคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยเร็วที่สุดเพราะวาเรนต์แสนอร่อยจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ธุรการ

ฉันพยายามที่จะภักดีต่อผู้เขียนสูตรเสมอและบางครั้งก็เงียบ ... แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกของเราเกี่ยวกับนมอบเกี่ยวกับ Varenets ... พวก ... พวกเขาอยู่ด้วยกัน

นี่คือนมอบ - และคุณไม่จำเป็นต้องฉลาดด้วยซ้ำ แต่มันกลับกลายเป็นรสชาติและสีด้วยตัวมันเอง

ผู้เขียน natamylove

🔗

นี่คือความคิดเห็นของฉัน

Rusalca

นาตาลีฉันยังไม่ได้ทำนมอบเร็วขนาดนี้ฉันจะลองทำอย่างแน่นอน (ฉันรีบโดยธรรมชาติ) และคุณหมักวาเรเน็ตด้วยเชื้ออะไร?

นาตาลี

ธุรการ, ทัตยา! ขอเปลี่ยนชื่อเป็น "นมอบด่วน" ได้ไหม มันจะถูกต้องกว่า .... แน่นอนว่านมอบ ersatz ฉันยอมรับว่านมอบสามารถรับได้ในเตาอบเท่านั้น! ตามจริงแล้ว varenets จากนมจริงอาจมีกระบวนการหมัก / ออกซิเดชั่นหรืออย่างอื่นที่เริ่มต้นในภายหลัง ฉันไม่ได้ลิ้มรสนมที่อบเองไม่ว่าจะหลังจากปรุงอาหารหรือหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็น (ตามที่เซนต์แอนน์เขียนไว้) ฉันทำให้นมเย็นลงทันทีและหมัก จากการส่งนมครั้งต่อไปจากคนส่งนมของฉันฉันจะทำนมสดใน CB เป็นเวลา 30 นาทีเช่นฉันมักจะพร่องมันเนย (สำหรับเนย) และนมจะมีไขมันประมาณ 3% ขึ้นไป แต่ถึงแม้จะมีเปลือกสีเข้มและมีสีและรสชาติที่ 30 นาทีภายใต้ความกดดัน แต่จากไขมันมันจะดีกว่า))) ฉันจะเพิ่มสิ่งนี้ในบันทึกย่อ: เมื่อฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะต้มนมหมู่บ้านเพื่อที่ฉัน สามารถใช้ในภายหลังสำหรับการหมักในภายหลัง เตาไม่ว่างและฉันส่งไปที่ CB ในอัตรา 10 นาที / 4 = 2.5 นาทีเพราะ CB ทำอาหารได้เร็วขึ้น 3-5 เท่า (ฉันใช้เวลาเฉลี่ย 4 ครั้ง) และผลลัพธ์ก็น่าพอใจมาก!

นาตาลี

Rusalca แอนนาฉันเขียนว่าฉันมี Bifidokefir GENESIS ของ sourdough ฉันรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของ บริษัท เช่น Lactina, Vivo, Genesis แต่โดยทั่วไปมี บริษัท มากมาย นอกจากนี้ยังมี "วาเรเนต" "เปรี้ยว" "นมอบหมัก" และอื่น ๆ ที่เหมาะกับฉัน เพื่อลิ้มรส varenets กับ varenets โดยทั่วไปจำเป็นต้องหมักด้วยครีมเปรี้ยวของหมู่บ้าน (ซึ่งมีช้อน) หรือจะใส่ขนมปังไรย์สักแผ่น - จะมีโยเกิร์ตละลาย แต่ฉันพอใจกับแป้งเปรี้ยวมากกว่า

ธุรการ

นาตาชาใช่คุณสามารถตั้งชื่อสูตรตามที่คุณต้องการ - ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญของสูตรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ไม่สามารถเรียกว่า "นมอบ" ได้

นี่คือนมนึ่ง ... ประเภทต้มสุกเพื่อไม่ให้บูด ...

เป็นเรื่องที่น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ "นมอบ" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากรัสเซียดั้งเดิมของเราและทันทีที่ไม่มีการเยาะเย้ยก็ไม่มีผลลัพธ์ที่แท้จริง

นมอบจากคำว่า HEAT-TOMIT ไปจนถึงเปลือก - ฟิล์มรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ ที่มีอยู่ในนมอบไปจนถึงกลิ่นรสของถั่วเล็กน้อย ... x ชั่วโมง ครีมได้ระเหยข้นกลายเป็นครีมเล็กน้อยรสชาติและกลิ่นหอมมันมาจากครีมที่เตรียมเนยในรัสเซีย (และยังอยู่ในระหว่างการเตรียม!) ซึ่งได้รับรางวัลและรางวัลในปารีสที่ จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่แล้ว - และสมควรได้รับมัน!
ปล่อยให้มันอยู่ในระดับมือสมัครเล่น แต่ฉันสัมผัสเนยเช่นนี้เมื่อฉันทำเนยจากครีมตุ๋นเนยใส

ทำไมฉันชอบเคี่ยวนมด้วยความร้อนในหม้อหุงช้า (ฉันเก็บไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้) วางไว้ค้างคืนและในตอนเช้าฉันจะได้รับนมที่อบใกล้เคียงกับต้นฉบับ (ฉันให้สูตรด้านบน)

และวาเรเนตทำจากนมอบที่ผ่านการหมักรสชาติจะเหมาะสมและสียังเป็นครีมที่มีเปลือก
ฉันจำได้ว่าพวกเขามาที่ตลาดเร็วแค่ไหนเพื่อที่จะได้มีเวลาซื้อนมในขวดแก้วที่มีฟิล์มสีน้ำตาลหนาและกินมันโดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์ ... และคืนขวดโหลให้สาวใช้จนถึงครั้งต่อไป
และฉันยังคงพบในตลาด Varenets จากสาวใช้นมที่ขายนมจากวัวของพวกเขา - พวกเขาวางไว้ในเตาอบเพื่อให้อิดโรยในชั่วข้ามคืน

เป็นเรื่องที่น่าเสียดายสำหรับอาหารรัสเซียของเราที่มีมากมายและหลากหลายนั่นคือเหตุผลที่ฉันปฏิบัติต่อมันอย่างพิถีพิถัน ใช่สำหรับอาหารประจำชาติใด ๆ - ถ้าเราปรุงอาหารเราจำเป็นต้องเข้าใกล้มันให้มากที่สุด

ในความคิดของฉันฉันไม่ต้องการทำให้ใครขุ่นเคือง - มันน่าเสียดายสำหรับอาหารรัสเซียที่เราลดมันเป็น ...

นาตาลี

ฉันเห็นด้วยฉันไม่ได้เถียง! และเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และเทคโนโลยี ถ้าอย่างนั้นมันจะเป็นนมสำหรับเก็บ Varenets เพื่อไม่ให้เวลาในการตรวจสอบอุดตันเรามาลบกันดีกว่าว่าทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดได้ว่าพวกเขาได้ลอง Varenets จริงโดยวิธีที่มันหนามาก ที่กินด้วยช้อนเพราะปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นตามการระเหยของความชื้น .... โดยทั่วไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ!