การเริ่มอบล่าช้า - คุณภาพของขนมปัง?

ฉันอยากลองอบขนมปังในตอนเย็น (เมื่อฉันไปเดินเล่นกับลูกของฉัน - เพื่อที่ฉันจะได้พร้อมสำหรับการมาถึงของฉัน)
แป้งจะไม่เหลือเป็นก้อน? จะติดกันมั้ย? แล้วยีสต์จะ "ทำงาน" อย่างไร? พวกเขาจะทำปฏิกิริยาทันทีถ้าแป้งเปียกใช่หรือไม่?
บอกหน่อยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์รายละเอียดปลีกย่อย ???

[ลิลลู]

ลิลลูอย่าลังเลเลยขนมปังจะออกมาดี
ฉันยิ่งจับเวลาได้สูงขึ้น
ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยเมื่อวางผลิตภัณฑ์สิ่งสำคัญคือยีสต์ไม่สัมผัสกับน้ำก่อนเวลา นั่นคืออย่าใส่ยีสต์ลงในของเหลวโดยตรง

ฉันอบขนมปัง 2 ครั้งในการเริ่มต้นล่าช้า โต๊ะธรรมดาสีขาว ครั้งแรกมันยอดเยี่ยมครั้งที่สองมันขึ้นได้ดี แต่ก็หลุดออกไปและหลังจากอบตรงกลางก็ว่างเปล่า บอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติบางทีของเหลวควรจะลดลง สูตรเหมือนกันแป้งและยีสต์เหมือนกัน

ฉันมักจะอบโดยใช้ตัวจับเวลาทั้งขนมปังปกติและคัพเค้กทุกอย่างขึ้นและอบอย่างสวยงาม สบายมาก.

ฉันจะลองอีกครั้ง แม้ว่าตอนนี้มันจะอบโดยไม่เริ่มล่าช้า (ฉันนั่งอยู่กับลูกชายที่บ้าน) แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมเขาถึงล้มลงอาจเป็นของเหลวมากเกินไป

บางครั้งฉันมีแป้งที่ไม่ได้ผสมในสองมุมของถังเมื่อฉันใช้ตัวจับเวลา (อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่มีตัวจับเวลา แต่ฉันมีโอกาสแก้ไขและผลักแป้งด้วยไม้พาย) และคุณภาพยังดี.

ซื้อเครื่องทำขนมปัง 5004 เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว))
ฉันพยายามเริ่มต้นล่าช้า ให้ตายเถอะนั่นคือขนมปังออกมาเป็นก้อน - ขนมปังไม่ขึ้นเลยและกลายเป็นอิฐเตี้ยที่เป็นยาง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน
ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? ผมทำอะไรผิด?

ซื้อเครื่องทำขนมปัง 5004 เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว))
ฉันพยายามเริ่มต้นล่าช้า ให้ตายเถอะนั่นคือขนมปังออกมาเป็นก้อน - ขนมปังไม่ขึ้นเลยและกลายเป็นอิฐเตี้ยที่เป็นยาง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน
ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? ผมทำอะไรผิด?

โดยทั่วไปฉันมักจะได้รับขนมปังปกติเฉพาะในกรณีที่ฉันทดลองสูตรอาหาร - ผลลัพธ์อาจไม่แน่นอน (ที่นี่ฉันรู้สึกผิดแล้ว) แม้ว่าเตาอบจะเป็น Moulinex 5004 ด้วยก็ตาม

เมื่อฉันทำตามสูตรจากตำราอาหาร (ปฏิบัติตามสูตรมากถึง 2 กรัมเนื่องจากขั้นตอนของตาชั่งคือ 2 กรัม) โดยปกติแล้วจะมีขนมปังที่ดีเสมอ

ฉันมักจะใส่ขนมปังในตอนเช้าฉันชอบวิธีนี้

คุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์หรือไม่? น้ำหนักแป้งถูกต้องน้ำและยีสต์ชั่งถูกต้องหรือไม่? ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว?

ฉันใช้แป้งส่วนใหญ่จากพืชเคียฟยีสต์ - Dr. Oetker

ฉันสามารถพูดได้ว่าในการเริ่มต้นล่าช้าขนมปังและขนมอบหวานมักจะดูหรูหรากว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกันในชั่วข้ามคืน

คุณได้ตั้งค่าสูตรอาหารที่คุณไม่ได้ตรวจสอบบนตัวจับเวลาคุณวัดส่วนผสมไม่ถูกต้องหรือน้ำเข้าไปในยีสต์ก่อนเวลา
คุณได้รับขนมปังนี้โดยไม่ต้องจับเวลาหรือไม่?

ซื้อเครื่องทำขนมปัง 5004 เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว))
ฉันพยายามเริ่มต้นล่าช้า ให้ตายเถอะนั่นคือขนมปังออกมาเป็นก้อน - ขนมปังไม่ขึ้นเลยและกลายเป็นอิฐเตี้ยที่เป็นยาง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน
ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? ผมทำอะไรผิด?

คุณเคยอบสูตรนี้มาก่อนหรือไม่? ฉันใช้การเริ่มต้นที่ล่าช้าหลังจากที่ฉันได้ชี้แจงปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดในทางปฏิบัติแล้ว - สองสามครั้งแรกที่ฉันอบและควบคุมความหนาแน่นของโกโลบ็อก

ถ้าขนมปังไม่ขึ้นแสดงว่าคุณอาจลืมใส่ยีสต์?

ฉันขออภัยสำหรับข้อความที่ไม่สมบูรณ์ของปัญหา - ฉันจะแก้ไข
ฉันเอาสูตรจากหนังสือที่แนบมากับ HP ฉันไม่เคยลองสูตรนี้มาก่อน
หลังจากอ่านคุณฉันจำได้ว่าฉันใส่ยีสต์ในน้ำดูเหมือนว่า
นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังไม่ได้ผล (ไม่ขึ้น)?

ฉันแก้ปัญหาเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้รับการยืนยันอย่างง่าย ๆ : ฉันนวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ในขณะที่นวดใส่ยีสต์ไว้ด้านบนแล้วตั้งเวลา ฉันทำแบบนี้กับข้าวไรย์หลายครั้งไม่เคยมีผลเสีย และฉันก็หลับอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ผสมกันก็ไม่มีผลเสียเช่นกัน

ฉันจำได้ว่าฉันใส่ยีสต์ลงในน้ำฉันคิดว่า
นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังไม่ได้ผล (ไม่ขึ้น)?

ใช่นี่อาจเป็นสาเหตุหลัก สำหรับการหมักยีสต์คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นเกินไปองศา + 28 + 30 ก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่อยู่ในน้ำยีสต์จะละลายและเริ่มหมักก่อนเวลา เวลาในการหมักยีสต์ประมาณ 2 ชั่วโมงดังนั้นเมื่อการนวดและการอบเริ่มขึ้นยีสต์ได้ผลแล้วเมื่อวางผลิตภัณฑ์ก็สามารถทำได้ น้ำแป้งที่อยู่ด้านบนส่วนผสมอื่น ๆ ที่มุม แต่สำหรับยีสต์เราจะทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางในแป้งแล้วเทยีสต์ลงไป ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ไปไหนและจะไม่เดินไปก่อนเวลาอันควร

แต่สำหรับยีสต์เราจะทำให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ตรงกลางแป้งแล้วเทยีสต์ลงไป ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ไปไหนและจะไม่เดินไปก่อนเวลาอันควร

ขอบคุณมากสำหรับไหวพริบและวิทยาศาสตร์!
วันนี้ฉันจะพยายามตั้งค่าการเริ่มต้นที่ล่าช้าตามเทคโนโลยีของคุณ

ใช่นี่อาจเป็นสาเหตุหลัก สำหรับการหมักยีสต์คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นเกินไปองศา + 28 + 30 ก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่อยู่ในน้ำยีสต์จะละลายและเริ่มหมักก่อนเวลา เวลาในการหมักยีสต์ประมาณ 2 ชั่วโมงดังนั้นเมื่อการนวดและการอบเริ่มขึ้นยีสต์ได้ผลแล้วเมื่อวางผลิตภัณฑ์ก็สามารถทำได้ น้ำแป้งที่อยู่ด้านบนส่วนผสมอื่น ๆ ที่มุม แต่สำหรับยีสต์เราจะทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางในแป้งแล้วเทยีสต์ลงไป ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ไปไหนและจะไม่เดินไปก่อนเวลาอันควร

และฉัน - ตามคำแนะนำให้ใส่ยีสต์ลงไปก่อนแล้วลงแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ แล้วเทน้ำที่ด้านบนสุด และเป็นผลให้ยีสต์ไม่เริ่มหมักก่อนเวลา

และฉัน - ตามคำแนะนำให้ใส่ยีสต์ลงไปก่อนแล้วลงแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ แล้วเทน้ำที่ด้านบนสุด และเป็นผลให้ยีสต์ไม่เริ่มหมักก่อนเวลา

แน่นอนคุณมี Panasonic แต่เขามีลำดับการจองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

ฉันเอาสูตรจากหนังสือที่แนบมากับ HP ฉันไม่เคยลองสูตรนี้มาก่อน

นอกเหนือจากทั้งหมดที่ได้กล่าวไปแล้วฉันยังแนะนำให้คุณดำเนินการตามสูตรโดยไม่ต้องเริ่มต้นล่าช้า ตรวจสอบขนมปังเติมแป้งถ้าจำเป็นจดคำชี้แจงทั้งหมดจากนั้นด้วยใจสงบตั้งเวลาตามสูตรที่คุณทดสอบ

ยีสต์ - ใช่คุณไม่สามารถแช่ไว้ล่วงหน้าได้แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ...

หากคุณทำขนมปังตามสูตรจากตำราอาหารสำหรับ Moulinex 5004 ก็ไม่ควรมีรอยเจาะดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกลัว

ฉันทำขนมปังและขนมอบเกือบทั้งหมดในเวลาเริ่มต้นล่าช้า - ไม่มีรอยแตก

อย่างแม่นยำมากขึ้นมีการเจาะด้วยขนมปังนมเมื่อประมาณ 4 เดือนที่แล้ว แต่เพียงเพราะนมในตลาด (ไม่ได้ต้ม) ทิ้งไว้ค้างคืนใน HP ทำให้มีรสเปรี้ยว ฉันพักผ่อนในตอนเช้าและในตอนเช้าฉันได้ขนมปังแปลก ๆ ที่มีกลิ่นเปรี้ยว - มันขึ้นมาไม่มากและไม่อร่อย ...

สำหรับฉันการเริ่มต้นล่าช้าเป็นสิ่งจำเป็นเพราะฉันชอบกลิ่นขนมปังอบสดในตอนเช้า

ที่จริงแล้วถ้าสูตรอาหารมีอาหารที่เน่าเสียง่าย (นมไข่ ... ) คุณไม่ควรวางไว้ในการเริ่มต้นล่าช้า
และเมื่อไม่นานมานี้ในการเริ่มต้นล่าช้าได้รับเรื่องไร้สาระเนื่องจากไม่มีการผสมที่มุมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ฉันอบขนมปังที่เล็กที่สุดเสมอ (นั่นคือมีแป้งขั้นต่ำ) และหลังจากเทเกลือ / น้ำตาล ฯลฯ ที่มุมบางครั้งพวกเขาก็เปียกแล้วทั้งหมดนี้จะไม่ถูกกวน เช้านี้โดยทั่วไปแล้วละครสัตว์ - สารเติมแต่งเกือบทั้งหมด (ลูกเกดถั่วแอปริคอตแห้ง) ที่อยู่ตรงกลางของก้อนด้วยสไลด์เป็นไปได้ไหมเพราะคุณเติมตู้ให้เต็มความจุ?

ที่จริงแล้วถ้าสูตรอาหารมีอาหารที่เน่าเสียง่าย (นมไข่ ... ) คุณไม่ควรวางไว้ในการเริ่มต้นล่าช้า

ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้ แต่ฉันใส่

มีการเจาะเพียงครั้งเดียวและนั่นเป็นเพราะนมยังไม่ได้ต้ม

ดังนั้นด้วยการเริ่มต้นที่ล่าช้าการอบด้วยไข่จึงเป็นขนมปังและนมที่ยอดเยี่ยมเสมอ

และด้วยค่าใช้จ่ายของสิ่งสกปรกที่ฉันไม่รู้ Moulinex 5004 มีเครื่องผสมสองเครื่องและเครื่องยนต์ดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพ แต่ไม่มีหัวจ่าย มักจะนวดตามปกติ

จากปัญหา - ฉันถามคำถามในฟอรัมแล้ว: ฉันเริ่มติดขนมปังกับเครื่องผสมแม้ว่าฉันจะไม่ได้อบบ่อยนักและเตาอบมีอายุเพียง 8 เดือนเท่านั้น ...

ไม่งั้นทุกอย่างก็โอเค

และขนมปังของฉันที่เริ่มต้นล่าช้ามักจะมีคุณภาพสูงกว่าปกติ หนึ่งในสูตรเดียวกันผลิตภัณฑ์เดียวกัน (รวมถึงของที่เน่าเสียง่าย) แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือขนมปังจะสูงกว่าเนียนกว่าและสวยกว่า และข้าวไรย์กลายเป็นคนหล่อที่งดงาม! ฉันใช้สมองมานานแล้วเหตุผลอะไร?

ในการปรับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เท่ากัน

ในการปรับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เท่ากัน

ใช่ฉันอบข้าวไรย์ในโปรแกรมที่มีการปรับสมดุลอุณหภูมิแล้ว แต่ก็ยังไม่เหมือนกับการจับเวลา

ใช่ในตัวจับเวลามักจะมีขนมปังที่ดีกว่าเสมอ

ฉันพยายามและทำให้ขนมปังดีเลย์ที่หนึ่งชั่วโมง (บางอย่างเช่นการจำลองการปรับสมดุลอุณหภูมิในพานาโซนิค) แต่ผลลัพธ์จะน่าสนใจกว่ามากถ้าคุณใส่ขนมปังในตอนเช้า ฉันคิดว่าอีกไม่กี่ชั่วโมงอาหารจะยังคงอุ่นถึงอุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์ และหากล่าช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็จะมีเพียงบางส่วนเท่านั้น

ขนมปังตอนเช้าดีที่สุด!