หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหารสัตว์ปีก

ไก่กับไก่ต่างกันอย่างไร? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกำหนดคุณภาพของไก่ด้วยเนื้อ? วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บนกคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารจากส่วนนี้หรือส่วนนั้นคืออะไร? ที่นี่คุณจะพบคำตอบทั้งหมดสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับไก่ไก่และไก่งวง

ไก่หรือไก่ - ความแตกต่างเล็กน้อย

เหตุใดจึงมักเป็นไก่ทอดไม่ใช่ไก่และทำไมไก่ไม่ใช่ไก่จึงเป็นน้ำซุปต้ม? ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่ระยะเวลาการให้อาหารสัตว์ปีกและลักษณะของเนื้อสัตว์ ระยะเวลาให้อาหารไก่นาน 30 วัน ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มเป็นพิเศษและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในทางกลับกันไก่ใช้เวลามากกว่า 15 เดือนในการเจริญเติบโต เนื้อจะแข็งขึ้นเล็กน้อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าคุณย่างไก่เนื้อจะเหนียวเกินไป และไก่จะไม่สามารถปรุงน้ำซุปที่ข้นและมีไขมันได้

ไก่และไก่งวงคุณภาพดี

เนื้อไก่และไก่งวงมักมีสีขาวเกือบทั้งหมดและเราคุ้นเคยกับมันมากจนเมื่อเราเห็นเนื้อสีเข้มกว่าในร้านเราก็ปฏิบัติต่อด้วยความไม่ไว้วางใจ อย่างไรก็ตามไก่และไก่งวงคุณภาพดีจะมีสีเข้มกว่าที่เราคิด ต้องขอบคุณการเติบโตอย่างรวดเร็วและการอยู่ในบ้านที่ไม่มีแสงแดดลูกไก่หรือไก่งวงจึงมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อกของไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าไก่โดยธรรมชาติและเมื่อได้รับอาหารอย่างเข้มข้นมันจะโตขึ้นจนมีขนาดที่ไม่น่าเชื่อ ดังนั้นเนื้อ "เร็ว" ดังกล่าวจึงยังคงเบา ไก่และไก่งวงที่เลี้ยงในลานเลี้ยงสัตว์ปีกนั้นมีขนาดเล็กกว่าและมีสีชมพูเข้ม

ไก่ไก่งวงและไก่: สุขอนามัยมาก่อน

หลังจากซื้อแล้วต้องใส่เนื้อสัตว์ปีกในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด สถานที่ที่เย็นที่สุดในตู้เย็นอยู่เหนือลิ้นชักผักและนี่คือที่ที่คุณต้องใส่เนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม ควรแยกเนื้อสัตว์ออกจากอาหารที่รับประทานดิบ ดังนั้นจึงสามารถเก็บอาหารไว้ติดกับเนื้อสัตว์ได้ซึ่งต้องอุ่นอย่างน้อยก่อนรับประทานอาหาร ท้ายที่สุดไก่ไก่และไก่งวงอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ซึ่งหมายความว่าเมื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus และอื่น ๆ สามารถติดเชื้อในเนื้อสัตว์ได้ โดยทั่วไปข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับโรงงานเนื้อสัตว์นั้นสูงมากและไม่ควรมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดในเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถเกิดการติดเชื้อได้ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามกฎห้าข้อต่อไปนี้เมื่อเก็บและเตรียมเนื้อ:

1. หลังจากซื้อสัตว์ปีกแล้วให้นำเข้าตู้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อนำไปแช่เย็นต่อ

2. ต้องจัดเก็บเนื้อดิบแยกจากอาหารที่รับประทานโดยไม่ผ่านกรรมวิธีโดยควรวางไว้บนชั้นวางเหนือลิ้นชักผักซึ่งมีอุณหภูมิต่ำที่สุด

3. หลังจากปรุงเนื้อดิบแล้วคุณควรล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่และทำเช่นเดียวกันกับมีดเขียงและกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก

4. อย่าใช้ภาชนะเดียวกันหลังจากปรุงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นอาหารดิบเช่นสลัดผักและผลไม้

5. ควรทอดเนื้อสัตว์อย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนแม้ในกรณีที่มีการติดเชื้อ อย่ากินเนื้อดิบหรือกึ่งสุก

ไก่ชนิดใดมีรสชาติดีกว่า: อกหรือขา?

ทุกคนตอบคำถามนี้ด้วยวิธีของตัวเอง ใครบางคนชอบขาไก่กรอบและบางคนก็อกนุ่ม แต่เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตามที่ปรุงบนกระดูกนั่นคือไก่จะถูกทอดทั้งตัวและไม่ได้เป็นส่วน ๆ เช่นเนื้อไก่เพราะวิธีนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น แน่นอนว่าการย่างไก่ทั้งตัวจะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ถ้าคุณเอาหลังออกกระดูกสันหลังก็จะเร็วขึ้นมากคุณเพียงแค่ต้องตัดไก่ตามด้านข้างของสันด้วยกรรไกรตัดเนื้อสัตว์ปีกที่คม จากนั้นคุณสามารถวางซากให้แบนและตั้งเต้านมบนแผ่นอบหรือตะแกรง หรือคุณสามารถหมักเนื้อด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หอมอร่อย

E.A. Mironova