เคล็ดลับเพื่อสุขภาพ: ผลไม้ผลเบอร์รี่และผักแช่แข็ง

ผักและผลไม้เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา น้ำตาลจะถูกใช้ไปทีละน้อยเนื้อหาของวิตามินจะลดลง ในการเชื่อมต่อกับการระเหยของน้ำผลไม้เหี่ยวและเหี่ยวเนื้อหยาบมันง่ายต่อการเน่า

วิธีการถนอมผักผลไม้สด (กระป๋อง) สมัยใหม่ที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง มันเกือบจะหยุดกระบวนการของชีวิตในตัวมันและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงสีรสและกลิ่นตามธรรมชาติไว้เป็นส่วนใหญ่

การแช่แข็งจะดำเนินการในกระป๋องในการติดตั้งการแช่แข็งพิเศษอย่างรวดเร็ว คัดสรรเฉพาะผักและผลไม้คุณภาพสูงสำหรับการแช่แข็ง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ

ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงผักและผลไม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำตั้งแต่ 24 ถึง 36 องศาของความเย็น การแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วนี้มีข้อดีหลายประการ ประการแรกวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดรวมถึงวิตามินซีประการที่สองน้ำที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ที่แช่แข็งที่อุณหภูมิดังกล่าวจะกลายเป็นผลึกขนาดเล็กมากซึ่งไม่ทำลายเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์

ผลเบอร์รี่และผลไม้มักถูกแช่แข็งในภาชนะแก้วที่เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม หลังจากละลายแล้วจะได้รับผลไม้สดจานหวานแสนอร่อยซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีน้ำตาล ผลไม้แช่แข็งโดยไม่เติมน้ำตาลเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆเป็นหลักเนื่องจากหลังจากละลายแล้วพวกมันจะปล่อยน้ำผลไม้สูญเสียรูปร่างและบางครั้งก็เป็นสี

ผักและผลไม้แช่แข็งต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม เก็บไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิประมาณลบ 3 องศาเท่านั้น หากไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวได้จะต้องรับประทานผักและผลไม้แช่แข็งในวันเดียวกับที่ซื้อ

แนะนำให้นำผลไม้และเบอร์รี่เข้าห้องอุ่นเพื่อให้ละลายเร็วและผักจะถูกแช่ในน้ำเดือดโดยตรง ด้วยการละลายช้าการสูญเสียวิตามินจะมากกว่าการละลายเร็ว

ผลไม้แช่แข็งแอปเปิ้ลลูกพลัมและลูกพลับที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่และมะนาวในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆแช่แข็ง ถั่วเขียว และ ถั่วเขียว; ข้าวโพดนมสดแช่แข็งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยบนซัง มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ สำหรับซุปและซอสควรใช้มะเขือเทศแช่แข็งซึ่งควรจุ่มลงในจานเดือดโดยตรงโดยไม่ให้ละลาย

ผักและผลไม้แช่แข็งชนิดใหม่ ๆ มีวางจำหน่ายมากขึ้นเรื่อย ๆ ตอนนี้คุณสามารถใส่ผลไม้เบอร์รี่และผักคุณภาพสูงไว้ในอาหารได้ตลอดทั้งปีโดยที่ยังคงคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่

ศาสตราจารย์ M. S. MARSHAK นิตยสาร "Health" ปี 2500