เคล็ดลับสุขภาพ: นม

"อาหารที่ปรุงโดยธรรมชาติเอง" - นี่คือวิธีที่นักสรีรวิทยาผู้ยิ่งใหญ่ IP Pavlov เรียกว่านม ในช่วงหลายเดือนแรกของชีวิตเด็กนมเป็นอาหารชนิดเดียวของเขาซึ่งไม่สามารถแทนที่ได้ด้วยสิ่งใด เมื่อเด็กอายุ 5-6 เดือนนมเพียงอย่างเดียวไม่สามารถครอบคลุมความต้องการทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตได้อีกต่อไปและเด็ก ๆ จะได้รับอาหารเสริม แต่นมยังคงเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของเด็ก เด็กที่ขาดนมหรือได้รับนมไม่เพียงพอจะเติบโตช้ากว่าพัฒนาการแย่ลงและป่วยบ่อยขึ้น

นมควรมีส่วนสำคัญในโภชนาการของเด็กนักเรียนด้วย อาหารซึ่งรวมถึงนมเป็นประจำทุกวันช่วยให้วัยรุ่นเติบโตเป็นปกติช่วยให้เขารับมือกับภาระงานในโรงเรียนได้ง่ายขึ้นและมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคติดเชื้อ

นมยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วย นมและผลิตภัณฑ์จากนมควรรวมไว้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารประจำวันของเด็กไม่เพียง แต่รวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

อะไรอธิบายถึงข้อดีของนมและบทบาทที่โดดเด่นในด้านโภชนาการ

นมก็เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ มีสารชนิดเดียวกันกับร่างกายมนุษย์นั่นคือโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่วิตามินและน้ำ อย่างไรก็ตามหากคุณสร้างอาหารสำหรับเด็กเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด แต่ไม่รวมนมจากอาหารนี้ผลลัพธ์จะไม่เป็นที่น่าพอใจเด็กจะเริ่มล้าหลังในเรื่องน้ำหนักและส่วนสูง

ประเด็นจึงไม่ใช่แค่นมมีสารอาหารทั้งหมดที่เด็กต้องการ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของสารเหล่านี้และในอัตราส่วนด้วย

โดยเฉลี่ยแล้วนมวัวประกอบด้วยโปรตีน 3.3 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในนม 4.7 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 3.7 เปอร์เซ็นต์แร่ธาตุ 0.7 เปอร์เซ็นต์และน้ำประมาณ 87.6 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ส่วนประกอบของนมยังมีวิตามินเอนไซม์และสารอื่น ๆ ซึ่งแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก แต่ก็มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ

โปรตีนจากนมเช่นเดียวกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ไข่ปลามีความสมบูรณ์และเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและชีวิตของร่างกาย โปรตีนจากนมย่อยได้มาก นักวิทยาศาสตร์พบว่าหากคุณเปลี่ยนเข้าไป
ในอาหารของเด็กโปรตีนจากนมเป็นโปรตีนอีกประเภทหนึ่งแม้ว่าจะสมบูรณ์ แต่การเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กก็ช้าลง

ไขมันนม มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าร่างกายมนุษย์และพบได้ในนมในรูปของลูกเล็ก ๆ ในหยดนมขนาดเท่าหัวเข็มหมุดมีลูกไขมัน 1,500,000 ลูก คุณสมบัติทั้งสองอย่างนี้ของไขมันในนมมีส่วนช่วยในการย่อยได้สูง

นมยังมีน้ำตาล ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

องค์ประกอบแร่ธาตุของนมมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วยโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีทองแดงแมงกานีสฟลูออรีนและสารอื่น ๆ แคลเซียมของนมมีคุณค่าโดยเฉพาะ จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการสร้างฟันการทำงานที่เหมาะสมของกล้ามเนื้อ ฯลฯ แร่ธาตุทั้งหมดส่วนใหญ่มักจะอยู่ในอาหารของเด็กและในผู้ใหญ่คือแคลเซียมที่ขาดและนมและ ผลิตภัณฑ์นม - ชีส ชีสกระท่อม, คีเฟอร์, โยเกิร์ต - อุดมไปด้วยแคลเซียมและในสารประกอบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

นมมีวิตามินที่รู้จักเกือบทั้งหมด ในอาหารทารกนมเป็นแหล่งวิตามิน A และ D หลักนอกจากนี้ยังมีวิตามินบีโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามิน Bg - ไรโบฟลาวินวิตามินซีในนมไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายจึงต้องหาแหล่งเพิ่มเติม

ปริมาณวิตามินในนมขึ้นอยู่กับความผันผวนอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับฤดูกาลอาหารและเงื่อนไขของการเลี้ยงโคนม นมในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีวิตามินเอมากกว่านมฤดูหนาวถึง 3-4 เท่าและนมในฤดูร้อนมีวิตามินบีสูงกว่านมในฤดูร้อน

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากเตรียมจากนม: แห้งและ นมข้น, ครีม, เนย, ชีส, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกต่างๆ: คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, คีเฟอร์, คูมิส, แอซิโดฟิลัสและอื่น ๆ

ชีสและคอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีอีกด้วย ครีม, เนย และครีมเปรี้ยวส่วนใหญ่เป็นไขมันนม อย่างไรก็ตามหลายคนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการต่ำของนมพร่องมันเนยและนมบัตเตอร์มิลค์ ในขณะเดียวกันหลังจากกำจัดไขมันแล้วโปรตีนเกือบทั้งหมดน้ำตาลนมและเกลือแร่ยังคงอยู่ในนั้น

นมผงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมสดที่ดีที่สุดในบริเวณที่หลังไม่เพียงพอ ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นแทบจะไม่แตกต่างจากนมธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ มีคำกล่าวในอินเดียว่า“ ดื่มนมเปรี้ยวแล้วคุณจะอายุยืน” นักวิทยาศาสตร์ชื่อดังชาวรัสเซีย I.I Mechnikov พบว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติกยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในลำไส้และแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตอย่างแพร่หลายเพื่อปรับปรุงสุขภาพและต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัย

ทุกคนตระหนักดีถึงคุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์เช่น kefir koumissนมที่เป็นกรดและโยเกิร์ตซึ่งมีสารอาหารทั้งหมดของนมในรูปแบบที่ดูดซึมได้มากที่สุดและนอกจากนี้ยังควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้

ด้วยโรคบางชนิดเช่นเดียวกับในวัยชราเมื่อไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ทุกวันอาหารจากพืชนมจะครอบคลุมความต้องการทั้งหมดของร่างกายอย่างสมบูรณ์
เรามักจะประเมินว่านมเป็นเครื่องดื่มต่ำเกินไปเมื่อเป็นอาหารที่จำเป็น นมและผลิตภัณฑ์จากนมควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของเราเป็นส่วนสำคัญที่สุด

ในคำสั่งของ XX Congress ของ CPSU เกี่ยวกับแผนห้าปีที่หกสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจแห่งชาติของสหภาพโซเวียตสำหรับปีพ. ศ. 2499-2503 ได้เสนอให้เพิ่มการขายนมและผลิตภัณฑ์นมในปี 2503 เมื่อเทียบกับปี 2498 เพิ่มขึ้น 2.7 เท่า

ผ่านไปประมาณหนึ่งปีนับตั้งแต่มีการประชุมคองเกรสและทั่วประเทศก็รู้สึกถึงความสำเร็จครั้งสำคัญที่เกิดขึ้นในด้านการเกษตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเลี้ยงสัตว์ ผลผลิตน้ำนมขั้นต้นในฟาร์มรวมเพิ่มขึ้น 32 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ในปีพ. ศ. 2499 การจัดหานมของรัฐเมื่อเปรียบเทียบกับปีพ. ศ. 2498 เพิ่มขึ้น 3.8 ล้านตัน ทำให้สามารถจัดหานมและผลิตภัณฑ์จากนมให้กับประชากรได้ดีขึ้นมากซึ่งจำเป็นต่อการได้รับสารอาหารที่ดี

รองศาสตราจารย์ B. D. VLADIMIROV, นิตยสาร "Health", 2500