ขนมปังประจำวันมาจากไหน? ธัญพืช

ซีเรียลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบขนมปังในตอนแรก ส่วนประกอบของขนมปังเช่นเดียวกับการใช้เมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับประเพณีของท้องถิ่นประเภทและความหลากหลายของขนมปังและความชอบด้านรสชาติของประชากร

บาร์เล่ย์.

นี่คือพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดและทนต่อความหนาวเย็นที่สุดซึ่งเติบโตได้แม้ในอาร์กติกและในภูเขาที่ระดับความสูงถึง 5,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ข้าวบาร์เลย์พันธุ์ที่ปลูกทั้งหมดจะรวมกันเป็นสองประเภทคือข้าวบาร์เลย์สองแถวและข้าวบาร์เลย์สี่แถว (ปกติหรือหลายแถว)

การเปลี่ยนแปลงของข้าวบาร์เลย์เป็นวัฒนธรรมเริ่มขึ้นเมื่อ 10,000 ปีก่อนในเมโสโปเตเมีย ความหลากหลายของรูปแบบของธัญพืชนี้บ่งชี้ว่าควรนำมาประกอบกับพืชเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุดหากไม่ใช่พืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดเลย ขนมปังบาร์เลย์ ในแง่ของคุณภาพของมันนั้นด้อยกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์เนื่องจากมีโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ไม่ดี นอกจากนี้ยังสลายตัวและแข็งตัวเร็วเนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำในเมล็ดข้าว แต่แป้งข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีซุปซอสและพุดดิ้งหลากหลายชนิด


ไรย์.

วัฒนธรรมนี้โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและความไม่โอ้อวดต่อดินในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีข้าวไรย์เป็นพืชที่ได้รับการปลูกรอง ความจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มปลูกข้าวไรย์เป็นหนี้บรรพบุรุษของมันซึ่งเติบโตเหมือนวัชพืชในสถานที่ที่ปลูกข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ด้วยต้นกำเนิดนี้ทำให้ข้าวไรย์ยังคงรักษาความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชได้เช่นเดียวกับความไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโต

ธัญพืชเข้าสู่วัฒนธรรมเมื่อประมาณ 4 พันปีก่อนในภูมิภาคทรานคอเคเชียน ดินแดนนี้เป็นส่วนหนึ่งของศูนย์กลางเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืชที่เพาะปลูกประมาณ 14% อย่างไรก็ตามข้าวสาลีอ่อนข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ มีต้นกำเนิดมาจากศูนย์กลางเดียวกัน รูปแบบและพันธุ์ข้าวที่มีอยู่ทั้งหมดจะรวมกันเป็นสายพันธุ์ทางวัฒนธรรมเดียว - การหว่านข้าวไรย์ ขนมปังทำจากแป้งไรย์เป็นสีดำเสมอ มีสุขภาพดีกว่าข้าวสาลีมากมีวิตามินและกรดอะมิโนมากกว่าและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ข้าวโอ้ต.

ข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับข้าวไรย์ยังเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกขั้นทุติยภูมิที่มีพลังสูง แต่ผลผลิตที่ดีที่สุดจะได้รับในพื้นที่ชื้น

มาจากจีนและมองโกเลีย โดยรวมแล้วประมาณ 20% ของพืชที่เพาะปลูกมาจากศูนย์กลางเอเชียตะวันออก ในยุโรปข้าวโอ๊ตปรากฏตัวครั้งแรกในยุคสำริด ดังที่ทราบกันดีจากงานเขียนของพลินีชนเผ่าดั้งเดิมในสมัยโบราณใช้วัฒนธรรมนี้ในการปรุงธัญพืชและอบขนมปัง ในบรรดาสมาชิกทั้งหมดของสกุลสิ่งที่สำคัญที่สุดในปัจจุบันคือการหว่านข้าวโอ๊ตซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในเขตอบอุ่นของยุโรปและอเมริกาเหนือ

เมล็ดข้าวโอ๊ตมีไขมันโปรตีนน้ำตาลกรดอินทรีย์และแป้งจำนวนมาก ใช้ทำข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตเกล็ดขนมปังกรอบและผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืชและแป้งของพืชชนิดนี้ย่อยง่ายดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก สิ่งนี้เป็นที่ชื่นชอบมานานแล้วสำหรับชาวอังกฤษที่รับประทานอาหารเช้าทุกเช้า ข้าวโอ๊ต... และเกล็ดธัญพืชมอบให้กับเด็ก ๆ เพื่อให้พวกเขามีความแข็งแรงมากจึงไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่เกล็ดดังกล่าวได้รับการตั้งชื่อตามวีรบุรุษกรีกโบราณเฮอร์คิวลิส แต่ข้าวโอ๊ตในปัจจุบันไม่นิยมใช้ในการอบขนมปัง


รูปที่.

ข้าวเป็นพืชพันธุ์เก่าที่มีความต้องการความร้อนและความชื้นสูงจึงเรียกว่า "ลูกชายของน้ำและดวงอาทิตย์" โรงงานแห่งนี้มีตำแหน่งพิเศษและเป็นชนชั้นสูงในบรรดาธัญพืชเนื่องจากมันให้อาหารมากกว่า 60% ของประชากรโลกและผลิตภัณฑ์จากมันมีปริมาณแคลอรี่สูงสุดข้าวเป็นพืชอาหารหลักในเขตร้อนซึ่งพื้นที่ส่วนใหญ่ถูกน้ำท่วมเป็นเวลานานหลังจากฝนมรสุม ข้าวที่นิยมปลูกกันมากที่สุดคือการหว่านข้าวซึ่งปลูกได้ 2 รูปแบบคือแบบธรรมดา (ท่วม) และแบบภูเขา (แบบไม่ท่วม)

พืชผลชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังโดยชาวจีนและอินเดียเมื่อ 7 พันปีก่อน มันมาจากศูนย์กลางเขตร้อนของเอเชียใต้ซึ่งทำให้โลกประมาณ 50% ของพืชที่เพาะปลูก ชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้ลิ้มรสข้าวอาจเป็นนักรบของแม่ทัพใหญ่อเล็กซานเดอร์มหาราช (356 - 323 ปีก่อนคริสตกาล) ในระหว่างการรณรงค์ต่อต้านรัฐในเอเชีย เมล็ดข้าวมีโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งไม่มีอยู่ในธัญพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับไขมันและแป้งประมาณ 70% เปลือกของข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นมีวิตามินบี 1 ซึ่งไม่ได้นำไปสู่การเกิดโรค เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ เมล็ดข้าว พันธุ์ส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับการอบขนมปัง ดังนั้นในประเทศจีนและญี่ปุ่นจึงมีการคิดค้นพันธุ์พิเศษขึ้นซึ่งผลไม้เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตเพลี้ยแป้งธัญพืชและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า


ข้าวโพดหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์.

พืชพันธุ์ธัญญาหารที่สำคัญอันดับสามรองจากข้าวสาลีและข้าว มันเป็นพืชที่อบอุ่นชุ่มชื้นชอบแสงและในขณะเดียวกันพืชที่แข็งแรงและทนต่อน้ำค้างแข็งซึ่งให้ผลผลิตเมล็ดขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเมล็ดข้าวข้าวโพดแบ่งออกเป็นกลุ่ม ๆ : เม็ดละเอียด (ข้าวโพดที่แตกออก), คล้ายฟัน, หินเหล็กไฟ, น้ำตาล, แป้งและอื่น ๆ กลุ่มและพันธุ์ข้าวโพดทั้งหมดเหล่านี้รวมกันเป็นสายพันธุ์เดียวซึ่งสะกดเป็นภาษาละตินว่า Zea mays แต่ข้าวโพดป่าซึ่งอาจเกิดขึ้นในรูปแบบทางวัฒนธรรมตอนนี้ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ พืชข้าวโพดซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ คือไม่ได้มาจากเอเชีย มันมาจากศูนย์อเมริกากลางซึ่งเป็นพืชที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของอารยธรรมในอเมริกายุคก่อนโคลัมเบีย มากกว่า 10,000 ปีที่แล้วชนเผ่าอินเดียนแดงที่อาศัยอยู่ในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่และเปรูเริ่มปลูกข้าวโพดซึ่งเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ลูกเรือของโคลัมบัสนำไปยังยุโรปพวกเขาเห็นมันครั้งแรกในปี 1492 บนเกาะคิวบา

ชาวบ้านมีวิธีการพิเศษในการปลูกข้าวโพดซึ่งยืมมาจากชาวอินคา ตัวอย่างเช่นผู้หญิงและเด็กเก็บปลาที่ถูกคลื่นซัดมาที่ชายฝั่งทะเลและในระหว่างการหว่านพวกเขาใส่เมล็ดพืชและหัวปลาในแต่ละหลุม เป็นผลให้รวงใหญ่มากขึ้น

ปัจจุบันมีการบริโภคข้าวโพดในหลากหลายรูปแบบ ซังเด็กกินต้มธัญพืชกระป๋องใส่ในสลัดอาหารเช้าเบา ๆ ทำจากธัญพืช แต่โจ๊กและโฮมมินยังคงได้รับการบำรุง ด้วยวิธีการแปรรูปที่ทันสมัยพวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ให้เราเช่นฟลิปตอติญ่าคอร์นเฟลก ป๊อปคอร์น และอื่น ๆ แต่การอบขนมปังแบบหลวม ๆ จากแป้งข้าวโพดไม่อนุญาตให้ไม่มีกลูเตนในเมล็ด อย่างไรก็ตามในบางประเทศใช้ขนมปังข้าวโพดโดยผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ

ข้าวฟ่าง.

พืชพันธุ์ธัญพืชทนแล้งซึ่งส่วนใหญ่พบในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน สกุลข้าวฟ่างมีมากกว่า 400 ชนิดและลูกเดือยมีความสำคัญอย่างยิ่ง พืชชนิดนี้มาจากพื้นที่แห้งแล้งของอินเดียซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางของเอเชียตะวันออกซึ่งเป็นศูนย์กลางของพืชที่เพาะปลูกต่างๆ

ต่อจากนั้นข้าวฟ่างจึงลงเอยในประเทศจีนโบราณซึ่งผู้คนได้รวมไว้ในรายชื่อพืชศักดิ์สิทธิ์ทั้งห้า ข้าวข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองอยู่ในรายชื่อแล้ว ชาวเยอรมันและชาวสลาฟโบราณยังให้เกียรติแก่ข้าวฟ่าง ในยูเครนข้าวฟ่างเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยวัฒนธรรม Trypillian ลูกเดือยเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีโปรตีนมากกว่าเมล็ดข้าวและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือยกินในรูปแบบของธัญพืชซึ่งเรียกว่าลูกเดือย คำนี้มีที่มาจากคำโบราณว่า "shove" ซึ่งหมายถึงการบดขยี้ ชื่อนี้บ่งบอกว่าในสมัยโบราณเมล็ดข้าวไม่ได้บด แต่โขลกในครกปัจจุบันโจ๊กที่มีกลิ่นหอมร่วนปรุงจากลูกเดือยเค้กและขนมปังอบจากแป้ง

ท. Golub