เมล็ดข้าวสาลี

สกุลของข้าวสาลีมีหลายสายพันธุ์ แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่แพร่หลายมากที่สุดคือข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัม เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีรูปร่างกลมมีขนจำนวนมากที่ปลายแคบ (เครา) เมล็ดข้าวสาลีดูรัมยาวและมีหนวดเคราน้อยกว่า สายพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์และพันธุ์ต่างๆจำนวนมาก พันธุ์ข้าวสาลีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโครงสร้างและสีของหูและสีของเมล็ดข้าว

ข้าวสาลีที่พบมากที่สุด:

อ่อนนุ่ม - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Hostianum

ข้าวสาลี Durum (ขนเกือบเฉพาะ) - Gordeyforms, Meljanopus

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิจะหว่านในฤดูใบไม้ผลิและในปีเดียวกันนั้นก็ออกรวง ข้าวสาลีฤดูหนาวจะหว่านในฤดูใบไม้ร่วงในฤดูใบไม้ร่วงมันจะงอกจำศีลและในฤดูใบไม้ผลิจะให้ลำต้นพร้อมหูและผลอีกครั้ง ข้าวสาลีฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนสีได้ง่ายโดยการให้เมล็ดข้าวที่ชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ในอุณหภูมิต่ำ

ข้าวสาลีอ่อนมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวข้าวสาลีชนิดแข็ง - เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีดูรัมของเราที่ปลูกทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหภาพยุโรปและในนอร์ทคอเคซัสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

สำหรับการใช้ทรัพยากรธัญพืชอย่างถูกต้องในระบบเศรษฐกิจของสหภาพโซเวียตการจำแนกประเภทของพืชผลได้รับการพัฒนาตามลักษณะเชิงคุณภาพ

ตามการจำแนกประเภทนี้ระบุไว้ในมาตรฐานข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทประเภทย่อยและชั้นเรียน

การแบ่งข้าวสาลีออกเป็นประเภทขึ้นอยู่กับรูปแบบ (ฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว) ประเภท (อ่อนหรือแข็ง) และสีของเมล็ดข้าว (สีแดงหรือสีขาว)

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลักซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นชนิดย่อยขึ้นอยู่กับสีสีของเมล็ดพืชและความเป็นน้ำเลี้ยงของเอนโดสเปิร์ม แต่ละชนิดย่อยขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพเมล็ดพืชหลายชนิดแบ่งย่อยออกเป็นคลาส ตัวบ่งชี้เหล่านี้ ได้แก่ น้ำหนักเชิงปริมาตรของเมล็ดพืชปริมาณของสิ่งสกปรก (วัชพืชและเมล็ดพืช) ปริมาณเมล็ดข้าวละเอียดและความชื้น

ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ในเมล็ดข้าวสาลีเราสามารถแยกแยะได้: 1) เปลือก 2) เคอร์เนลเพลี้ยแป้งหรือเอนโดสเปิร์ม 3) ชั้นขอบของเอนโดสเปิร์มหรือชั้นอะลิวโรนและ 4) เอ็มบริโอ

ด้านนอกเมล็ดข้าวปกคลุมไปด้วยเปลือกหอย เปลือกมีสองประเภทคือผลไม้และเมล็ด ผลไม้ประกอบด้วยสามชั้นเซลล์ของแต่ละเซลล์จะยาวตามหรือข้ามแกนเมล็ดพืชและเซลล์ทั้งสองรูปแบบสลับกัน สิ่งนี้ทำให้เปลือกมีความแข็งแรง เยื่อหุ้มเมล็ดประกอบด้วยสองชั้นชั้นนอกเรียกว่าเม็ดสีและบางครั้งมีสีย้อม ชั้นที่เหลือของเปลือกเมล็ดข้าวไม่มีสีและโปร่งใส สีของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับสีของชั้นเม็ดสีหรือสีของเอนโดสเปิร์มซึ่งส่องผ่านเปลือก ชั้นของ aleurone ประกอบด้วยเซลล์ที่มีผนังหนาขนาดใหญ่แถวเดียวที่เต็มไปด้วยสารโปรตีนที่มีหยดไขมันรวมอยู่ด้วย

แกนเพลี้ยแป้งเต็มไปด้วยเซลล์ผนังบางขนาดใหญ่ที่มีสารอาหารสำรอง (ธัญพืชแป้งโปรตีนและอื่น ๆ )

เอ็มบริโอซึ่งอยู่ในส่วนทื่อของเมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากเมล็ดเพลี้ยแป้งโดยพาร์ติชันพิเศษที่เรียกว่าหยิก เซลล์ของเอ็มบริโอมีชีวิตสามารถสืบพันธุ์ได้ซึ่งการแตกหน่อและรากจะพัฒนาขึ้น ตัวอ่อนอุดมไปด้วยโปรตีนน้ำตาลและไขมัน

ความหดหู่ - ร่อง - ไหลไปตามเมล็ดพืช

อัตราส่วนน้ำหนักเฉลี่ยของแต่ละส่วนของเมล็ดข้าวสาลี: เปลือก 5% ชั้นอลูโรน 8% เมล็ดเพลี้ยแป้ง 85% และจมูกข้าว 2%

ด้วยการกำหนดส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดข้าวโดยตรง N. S. Suvorov พบอัตราส่วนที่แตกต่างกันในข้าวสาลี

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีขนาดของเมล็ดพืชสภาพภูมิอากาศของการเจริญเติบโตและเหตุผลอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีโดยเฉลี่ย (เป็น%)

น้ำ ......... 13.5 แป้ง ....... 67.8

โปรตีน ......... 12.5 ไฟเบอร์ ...... 2.5

ไขมัน ......... 2.0 เถ้า ......... 1.7

ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดข้าวมีตั้งแต่ 0.2 ถึง 1%

ฤดูร้อนที่แห้งแล้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เมล็ดข้าวสุกจะทำให้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างสัมพัทธ์ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการสะสมของโปรตีนเกิดขึ้นในช่วงแรกของการสร้างเมล็ดพืชและการสะสมของแป้งการเติมเมล็ดข้าวจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาต่อมาของการทำให้สุก สภาพภูมิอากาศของจุดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันมีอิทธิพลอย่างมากต่อปริมาณโปรตีน ด้วยสภาพภูมิอากาศที่เพิ่มขึ้นในเมล็ดพืชทำให้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น มีโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลีชนิดเดียวกันที่หว่านทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหภาพโซเวียตมากกว่าในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ในพื้นที่แห้งแล้งเมื่อได้รับการชลประทานปริมาณและคุณภาพของโปรตีนจากข้าวสาลีจะไม่ลดลงและบางพันธุ์เมื่อได้รับการชลประทานแม้จะให้โปรตีนเพิ่มขึ้นทั้งต่อหน่วยพื้นที่และในเนื้อหาในเมล็ดข้าว ปริมาณโปรตีนของเมล็ดข้าวยังขึ้นอยู่กับการใส่ปุ๋ยของดิน การมีไนโตรเจนมีความสำคัญอย่างยิ่ง

องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของแต่ละส่วนของเมล็ดข้าวแสดงไว้ในตารางต่อไปนี้

ดังที่คุณเห็นจากตารางไขมันเกือบทั้งหมดกระจายอยู่ระหว่างชั้น aleurone และทารกในครรภ์ แป้งส่วนใหญ่จะพบในแกนเพลี้ยแป้ง เส้นใยและแร่ธาตุมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเยื่อหุ้มเซลล์ โปรตีนพบได้ในทุกส่วนของเมล็ดข้าว