ไอศกรีมนมแพะ

ไอศกรีมนมแพะ

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
นมแพะผง	15 ก
นมแพะ	642 ก
เนย	78 ก
นมแพะข้น	215 ก
น้ำตาล	33 ก
กลับด้านน้ำเชื่อม	32 ก
วุ้น	3d
น้ำวุ้น	100 กรัม
เกลือ	1 ก
เหงือก	1/4 ชม ล.
น้ำหมากฝรั่ง	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทหมากฝรั่งลงในน้ำ (100g) ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัว
2. อุ่นนมกับเนยประมาณครึ่งหนึ่งให้เนยละลาย ตีด้วยเครื่องปั่น (เท้า) จนเนียน
3. ผสมนมแห้งกับน้ำตาลและเติมนมทีละน้อยละลายให้ไม่มีก้อน ผสมนมนมข้นจืดน้ำเชื่อมและเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มหมากฝรั่งคุณสามารถผสมกับเครื่องปั่น (เท้า) เพื่อกระจายก้อนเหงือก อุ่นส่วนผสมที่ 60-65 องศา
4. เทวุ้นกับน้ำตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 2 นาที เทลงในส่วนผสมของนมคนให้เข้ากัน
5. เย็นคนตลอดเวลา ฉันใช้อ่างน้ำเย็นเพื่อเร่งความเร็ว จำเป็นต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาจากนั้นส่วนผสมจะไม่แข็งตัวในวุ้น แต่จะหนา แต่เป็นของเหลว
6. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
7. กรองและแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีม ย้ายไปที่ถ้วย / แม่พิมพ์และวางในช่องแช่แข็ง ฉันมักจะปล่อยให้เขานอนในช่องแช่แข็งอีกวันหนึ่ง โดยทั่วไปจำเป็นต้องทนต่อวันที่ -33 องศาในการผลิตเรียกว่าการชุบแข็ง หลังจากนั้นไอศกรีมจะไม่ละลายเร็วเมื่อรับประทาน แต่ฉันไม่มีตู้แช่แข็งขนาดนั้นตั้งแต่ -15 ..- 18 องศาเท่านั้น
ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไอศกรีมสำเร็จรูป 1 กก.

บันทึก

ลูกชายของฉันแพ้นมวัว หลังจากซื้อหนังสือของ Irina Chadeeva และตักวัสดุอื่น ๆ สำหรับทำไอศกรีมที่บ้านสูตรนี้ก็เปิดออก ต้องขอบคุณสูตร Qween "Sweet cream" ฉันมีไอศกรีมที่มีไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากนม ยังไงซะฉันก็มีนมแพะผง และฉันทำนมข้นด้วยตัวเองจากนมแพะ จากเนยวัวเท่านั้น แต่ลูกชายของฉันสามารถใช้มันได้ ฉันทำไอศกรีมทั้งในแก้วและในกระป๋องไอติมจากนั้นฉันก็เคลือบ:

สูตรเด็ด! ฉันอยากลอง!

[แองชิก]

แองชิก, แอนนา, ไอติมเย็น ๆ ! ตอนนี้ฉันจะลับสิ่งที่อยู่ในช็อคโกแลต
และเนยเท่าไหร่?

[รดา -dms]

และเนยเท่าไหร่?

ฉันอ่านซ้ำหลายครั้ง แต่ฉันพลาดน้ำมัน 78 ก

รดา -dmsมันค่อนข้างอร่อยฉันซื้อนมแพะที่ Vkusville โดยปกติจะมี 450 มล. ในขวด ฉันเลยนับส่วนของตัวเองเป็น 2 ขวดนี่คือที่คั่นหนังสือสองอันในร้านไอศครีมของฉัน (มีถัง 1.5 ลิตร) และลูกชายต้องชะลอเพื่อไม่ให้จบในหนึ่งสัปดาห์

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาแต่คุณจะทำนมข้นได้อย่างไร?

[Venka]

Venkaด้วยวิธีนี้: เค้กรอยัล # 2
โดยทั่วไปในตอนแรกฉันเจอหัวข้อนี้

นมข้นโฮมเมด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทองแดงหรืออลูมิเนียมที่กว้างขวางตั้งไฟแรงคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ติดก้น เมื่อน้ำนมเปลี่ยนสีเป็น ...ธุรการ

ฉันเริ่มอ่านซ้ำและที่นั่น Qween ให้ลิงค์ไปยังวิธีการทำนมข้นนี้ ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวจะกลายเป็นเคลือบน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อไอศกรีม และปรากฎว่าเธอไม่ได้เป็นสีขาวครีมเล็กน้อย แต่ยังไม่มีรสชาติของนมข้นต้ม
โดยทั่วไปต้องใช้นมผงและนมข้นเพื่อเพิ่มกากนมพร่องมันเนย (SNF) นั่นคือเป็นส่วนที่เหลือของสารนมแห้งในไอศกรีมมีการควบคุมปริมาณ SNF และควรอยู่ที่ประมาณ 10-12% ด้วยเหตุนี้รสชาติของไอศกรีมจึงเข้มข้นขึ้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้นแส้ดีขึ้นและละลายช้าลง แต่ส่วนเกินก็ไม่ดีเช่นกัน - ไอศกรีมจะหนาแน่นเกินไปและไม่สดชื่น นี่คือสิ่งที่ Irina Chadeeva เขียนในหนังสือ และฉันทดสอบในทางปฏิบัติ - ด้วยการเติมนมข้นและนมผงไอศกรีมก็เริ่มอร่อยขึ้น

ใช่ขอบคุณฉันเข้าใจแล้ว เราจะพยายาม!

[แองชิก]

แองชิก, อเนชก้า, บอกหน่อย, นมแพะผงซื้อที่ไหน? และหมากฝรั่ง?

[Ukka]

Ukka, Olya, ฉันซื้อนมที่โอโซน. ค่อนข้างแพง แต่การบริโภคต่ำ ในทางกลับกันฉันได้ตกลงกับราคานมแพะเหล่านี้แล้ว มีนมผงแพะ Almateya ตัวอย่างเช่นใน Detsky Mir 🔗
ฉันซื้อหมากฝรั่งที่ Yagodka (Wildbury) หมากฝรั่งเป็นทางเลือก แต่สามารถช่วยลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่บ้านและช่วยในการตีและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น คุณสามารถลองทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน