สตูว์โฮมเมด (Panasonic SR-TMH 18)

[วิกิ]

วิกิ, ฆ่าเชื้อในน้ำ. ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อเมื่อวานนี้เพราะฉันวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นและกินมันอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณบางทีฉันจะพยายามทำในสุดสัปดาห์พฤษภาคม การเก็บไว้นอกช่องแช่แข็งมีความสำคัญมากไม่มีที่ว่าง

ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดบอกฉัน. ฉันซื้อหม้ออัดแรงดันลายการ์ตูน InsnantPot เป็นไปได้ไหมที่จะทำสตูว์ทันทีในขวด? คุณต้องบิดให้แน่นในครั้งเดียวหรือไม่? มีบทวิจารณ์เล็กน้อยเนื่องจากส่วนใหญ่ใช้ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ฉันต้องการสตูว์โฮมเมดจริงๆ แต่มันน่ากลัวที่กระป๋องจะแตกจากแรงดันหรือแย่กว่านั้น) โปรดบอกฉัน.

[หลักการที่หนึ่ง]

สามารถปรุงในหม้อหุงข้าวและหม้อหุงข้าวแบบหลายเครื่อง หลักการที่หนึ่ง.

ถามคำถามเกี่ยวกับสตูว์ได้ที่นี่: สูตรสำหรับนึ่งและนึ่งในหม้ออัดแรงดัน ดูหัวข้ออย่างละเอียด

หรือที่นี่ ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารในฟอรัมของเรา

น่าเสียดายที่สูตรอาหารกระจัดกระจายไปทั่วฟอรัมดังนั้นคุณสามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ในหัวข้อ MULTI-COOKER

ขอบคุณ! ฉันนั่งอ่านหัวข้อโดยละเอียด!

ขอบคุณ Romochka สำหรับสูตร ฉันได้รับแรงบันดาลใจเมื่อฤดูร้อนที่แล้วหลังจากอ่านหัวข้อนี้ ฉันปรุงสตูว์ในเครื่องฆ่าเชื้อ ฉันใส่เนื้อสัตว์ในขวดเครื่องเทศเครื่องเทศทั้งหมดปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อ (ตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์) ในตอนท้ายของเทอม (ในความคิดของฉัน 5-6 ชั่วโมง) ฉันม้วนกระป๋องขึ้นและลดลงในห้องใต้ดิน ตอนนี้เรากำลังเปิดขวดสตูว์ที่เดชาและขอบคุณ Romochka สำหรับความคิดที่ดีเช่นนี้! ซุปมันฝรั่งและโจ๊กอร่อยมาก

[Tanyusha]

Tanyushaเพื่อสุขภาพของคุณ! ทำได้ดี!

[Tanechka]

ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงช้า

Tanechka, ฉันขอโทษเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำถามโง่ ๆ ไม่ว่าเนื้อจะหั่นเป็นชิ้นขนาดไหน?

ในตอนท้ายของการตุ๋นใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใน 1-2 ชั่วโมง

แล้วทำไมไม่ใส่เกลือ / เครื่องเทศทันทีล่ะ?

"ชิ้นเล็ก ๆ " สำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้จะกลายเป็นฝุ่น
ชิ้นใหญ่จะคงรูปแม้ว่าเนื้อจะต้มแล้วก็ตาม เป็นทางเลือกสุดท้ายหลังจากการต้มชิ้นใหญ่สามารถลดลงครึ่งหนึ่งก่อนบรรจุลงในขวดโหล และเนื้อที่เป็นก้อนดังกล่าวมีรสชาติดีกว่ามากคอลลาเจนและเยลลี่จะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น

การเค็มเป็นเรื่องของรสชาติได้ตลอดเวลา แต่เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หัวข้อ เนื้อเจลลี่เยลลี่งูพิษ (จากเนื้อปลา)

"ควรเติมเกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในขั้นตอนการต้มน้ำน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะทำให้อาหารเละเกินไป"

สตูว์เนื้อเยลลี่แบบเดียวกันนี้ไม่มีน้ำซุปเท่านั้นของเหลวจากเนื้อสัตว์จะถูกต้มลงไปด้วยทำให้ข้นและเข้มข้น

แอดมินสาว ๆ !
อยากทำหมูพะโล้เก็บนอกตู้เย็นประมาณ 2-3 เดือน นอกจากนี้เรายังต้องการใช้เวลาสองสามวันบนท้องถนน
คำถามคือมีใครปิดสตูว์แบบนี้ด้วยฝาไนล่อนสำหรับกระป๋องหรือไม่และมันน่าขนลุกแค่ไหน
นอกจากนี้ยังมีฝาแก้วพร้อมปะเก็นยางและคลิปโลหะ คำถามก็เหมือนกัน

มีใครปิดสตูว์แบบนี้ด้วยฝาไนล่อนสำหรับกระป๋องหรือไม่และมันน่าขนลุกขนาดไหน

นี่เป็นเพียงการเก็บรักษาระยะสั้นในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีฝาแก้วพร้อมปะเก็นยางและคลิปโลหะ

ใช่ฝาปิดเหล่านี้เป็นไปได้ - อนุญาตให้มีการฆ่าเชื้อแบบเศษส่วนของอาหารกระป๋องและเนื้อกระป๋องโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อสามครั้งในขณะที่ยังคงความแน่นของการปิดด้วยการเปิดรับแสงวันละสองครั้งที่อุณหภูมิห้อง

ฉันต้องเติมน้ำ (เพราะหลังจากผ่านไป 3 วินาทีของเหลวทั้งหมดก็ระเหยไปฉันปรุงอาหารในหม้อหุงช้าในการตุ๋น ..ฉันกำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นขอโทษถ้าเนื้อ 2 กิโลกรัมลงท่อระบายน้ำ

แต่ทุกอย่างทำงานได้ดีเมื่อใช้น้ำฉันกลัวโดยเปล่าประโยชน์) ในตู้เย็นมันมีเจลาตินอย่างสมบูรณ์แบบ

[อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ]

มีฝาแก้วพร้อมปะเก็นยางและคลิปโลหะ คำถามก็เหมือนกัน

หากปิดกระป๋อง "สำหรับการปิดผนึก" หากไม่มีหม้อนึ่งและตลับพิเศษจะไม่สามารถใช้กับวิธีการที่ฉันได้อธิบายไว้ได้
หากปิดกระป๋องด้วยฝาเกลียวแบบบิดฝาแก้วที่มีซีลยางหรือซิลิโคนและที่หนีบฝาระบบ VACS คุณก็สามารถทำได้ แต่! จนกว่ากระป๋องจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์จะต้องไม่คว่ำลง (จะไม่มีเวลาสร้างซีลที่แน่นหนา)

อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องนึ่ง
1. เตรียมผลิตภัณฑ์กระป๋อง
2. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียมไส้ให้เตรียมไส้
3. ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (สูงถึงไหล่ของขวดโหล) ใส่ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือเติมด้วยไส้พิเศษ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่บรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องบรรจุ ).
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อ
5. ใส่ขวดที่มีอาหารกระป๋องในภาชนะฆ่าเชื้อ (ปิดฝา) เพื่อฆ่าเชื้อ
6. จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในภาชนะฆ่าเชื้อเราจะนับช่วงเวลาของการเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋อง สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 60 นาทีสำหรับ 0.7 ลิตร - 90 นาที
7. ถือหม้อต้มน้ำบนเตาพร้อมกันเพื่อเติมน้ำเดือดลงในภาชนะฆ่าเชื้อเมื่อน้ำเดือด (ซึ่งมีขวดโหลพร้อมอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
8. หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเตาและทิ้งภาชนะที่ฆ่าเชื้อไว้โดยให้กระป๋องอาหารกระป๋องอยู่ในนั้นเพื่อให้เย็นลง
9. ตรวจสอบกระป๋องที่ระบายความร้อนด้วยอาหารกระป๋องเพื่อความแน่น: เมื่อเช็ดให้แห้งค่อยๆม้วนกระป๋องในแนวนอนและตรวจสอบด้วยกระดาษเช็ดปาก (กระดาษซับมันกระดาษชำระ) ว่ามีของเหลวออกมาจากใต้ฝาหรือไม่ระหว่างการรีด (ตรวจสอบว่า สามารถรั่วได้) หากกระป๋องรั่วแสดงว่าไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไหดังกล่าวถูกเปิดออกและวางเนื้อหาใหม่ตามวรรค 3-5 ในขวดโหลที่สะอาดเตรียมไว้ ส่วนที่เหลือของกระป๋องที่ผ่านการทดสอบจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อทุติยภูมิ 24 ชั่วโมงหลังการระบายความร้อน (ดูย่อหน้าที่ 10)
10. จากช่วงเวลาที่อาหารกระป๋องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ภาชนะฆ่าเชื้อที่ใส่อาหารกระป๋องในขวดจะ "อุ่นเล็กน้อย" เมื่อสัมผัสได้) เรานับ 24 ชั่วโมง - หลังจากนั้นเราทำซ้ำจุดที่ 6-10
11. สำหรับเนื้อสัตว์ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-10 อีกครั้ง
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์เห็ดถั่วลันเตา ฯลฯ

สตูว์
เนื้อกระป๋องธรรมชาติ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนเปื่อย อย่าใส่เครื่องเทศหรือเกลือใด ๆ
2. หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
3. ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (ถึงไหล่ของขวดโหล) ใส่เนื้อสัตว์ด้วยน้ำซุปที่ได้
นอกจากนี้ย่อหน้าที่ 4-11 "อาหารกระป๋องธรรมชาติ"

วิธีนำมาจากหนังสือ "Polish Cuisine" (ผู้เขียน S. Berger, E.Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; ต่อ. จากโปแลนด์ - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S. )
อาหารกระป๋องดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสภาพห้อง เปิดขวด - ในช่องแช่แข็ง (ถ้าเกินสองสามวัน)