เกิดข้อผิดพลาดในสูตรสำหรับ Panasonic SD-255?

ช่วงเวลาที่ดีของวัน!

ฉันจำไม่ได้ว่าอ่านข้อผิดพลาดในสูตรขนมปังข้าวไรย์ของ Panasonic SD-255 จากไหน มี 3 สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในคำแนะนำของฉัน:
1) ขนมปัง "Zavarnaya"
2) ขนมปังบน kvass
3) ขนมปังกับรำ

บอกฉันทีว่าในสูตรอาหารใดและข้อผิดพลาดคืออะไร?

ฉันทำขนมปัง Zavarnaya เป็นประจำตามสูตรจากคำแนะนำ ทุกอย่างเรียบร้อย!

ความผิดพลาดในสูตรด้วยรำ - น้ำร้อน ฉันทำคัสตาร์ดปกติมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันไม่ได้ลองกับ kvass

ในข้าวไรย์กับ kvass จาก Panas
คุณต้องการ kvass 350 มล.
(แทน 400 มล.)
หรือแป้งสาลี 375 กรัมแทนที่จะเป็น 300 กรัม (ถ้าคุณทิ้ง kvass 400 มล.)
การคำนวณเหล่านี้สามารถตรวจสอบได้ตามคำแนะนำของผู้ดูแลระบบในพื้นฐานของการอบ: สำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับแป้ง 500 กรัม - ของเหลว 298-323 มล.

ความผิดพลาดในสูตรด้วยรำ - น้ำร้อน ฉันทำคัสตาร์ดปกติมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันไม่ได้ลองกับ kvass

"Zamnogo" ราคาเท่าไหร่? :-)

ในข้าวไรย์ที่มีรำแทนที่จะเป็น 430 ควรเป็น 330 ฉันมีสูตรสำหรับสิ่งนี้ขนมปังที่ดีออกมาหลังคาก็สวยงาม

คุณป้า Besya คุณทิ้งอย่างอื่น (สัดส่วน) จากสูตรดั้งเดิมจากหนังสือหรือไม่หรือคุณบวก / ลบอย่างอื่น?

คุณป้า Besya คุณทิ้งอย่างอื่น (สัดส่วน) จากสูตรดั้งเดิมจากหนังสือหรือไม่หรือคุณบวก / ลบอย่างอื่น?

เพิ่ม panifarin 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน agram - 1 ช้อนชา และสาโท 30 มล. (รักษาปริมาณของเหลวทั้งหมด) บางครั้งฉันทำ 330 = 30 สาโท + น้ำ 60 + เบียร์ดำ 240 พอร์เตอร์

ขอบคุณฉันมีอันนี้ สมาชิกขนมปังไม่สามารถใช้ได้ชั่วคราว อาหารเสริมทั้งหมดของคุณฉันไม่มีเลย จะแสวงหา.

ฉันทำขนมปังบน kvass ตามสูตร แต่ฉันเบี่ยงเบนไปจากสิ่งที่เขียนไว้เล็กน้อย

ฉันเอาเมล็ดยี่หร่าออกฉันไม่มีและฉันไม่ชอบมัน ...
แทนที่จะใช้ kvass สำเร็จรูปเขาเติม kvass แห้ง 400 มล. ที่ต้มแล้วกรองผ่านตะแกรง
และเขายังเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

อย่างอื่นเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ในข้าวไรย์ที่มีรำแทนที่จะเป็น 430 ควรมี 330 ฉันมีสูตรสำหรับสิ่งนี้ขนมปังที่ดีออกมาหลังคาก็สวยงาม

และฉันแทนที่ปริมาณน้ำนี้ด้วย kefir และเกือบท้ายชุดฉันเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ขนมปังข้าวไรย์ที่รักที่สุดในครอบครัวของเรา

ในข้าวไรย์กับ kvass จาก Panas
คุณต้องการ kvass 350 มล.
(แทน 400 มล.)
หรือแป้งสาลี 375 กรัมแทนที่จะเป็น 300 กรัม (ถ้าคุณทิ้ง kvass 400 มล.)
การคำนวณเหล่านี้สามารถตรวจสอบได้ตามคำแนะนำของผู้ดูแลระบบในพื้นฐานของการอบ: สำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับแป้ง 500 กรัม - ของเหลว 298-323 มล.

นี่คือการเปลี่ยนแปลงของฉันเกี่ยวกับ "rye on kvass" จากหนังสือ:
ยีสต์ - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 260 กรัม
แป้งไรย์ - 300 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
รำข้าวสาลี - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
Kvass - 425 มล.

สำหรับผู้ชื่นชอบข้าวไรย์ "มาก" - ฉันพยายามเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรให้เป็นอัตราส่วน - แป้งไรย์ - 360 กรัมแป้งสาลี - 200 กรัม และดังนั้น 440 มล. kvass (แป้งไรย์ต้องการของเหลวมากกว่า) แต่ในความคิดของฉันอัตราส่วนข้าวไรย์ที่ "เข้มข้น" ทำให้รสชาติของขนมปังแย่ลงเล็กน้อย - มันจะยากขึ้น

และเคล็ดลับอีกประการหนึ่งหากคุณเพิ่มรำลงในสูตรที่ไม่มีเลยฉันขอแนะนำให้ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เติม 10-15 มล. ของเหลว
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในยูเครน:

ยีสต์ - Lviv;
แป้งสาลี - Kievmlyn เกรดพรีเมี่ยม
แป้งข้าวไรย์ - "Dobrodiya" ปอกเปลือก (luganskmlyn)
รำข้าวสาลี - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

ขนมปังที่มีส่วนผสมเหล่านี้และในสัดส่วนดังกล่าวจะได้รับเสมอ (เป็นเวลาเกือบปีแล้ว)

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่นี่ว่าข้าวไรย์ที่มีรำต้องการน้ำ 320 มล.ดูเหมือนขนมปังจะทำงานได้ดี แต่ไม่มีหลังคาเลยและยังมีบางอย่างผิดปกติอยู่ แต่ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร

นาตะใช่ทุกอย่างดีด้วยข้าวไรย์หลังคาเกือบตลอดเวลา (อย่างน้อยถ้ามีแป้งไรย์ในสูตรมากขึ้น) คุณต้องการทำหลังคาในเตาอบ!

ผู้คนช่วยฉันด้วย
ฉันมีเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาสามสัปดาห์ขนมปังน่าจะอร่อยรวมทั้งข้าวไรย์ด้วย แต่หลังคาข้าวไรย์มักจะแบนสนิทหรือแม้กระทั่งพังทลาย ลึกลับแบบนี้ข้างในมีขนมปังรสอร่อยธรรมดา ๆ และหลังคาก็เว้า
ฉันอบตามสูตรดั้งเดิมของพานาโซนิค (ฉันลองทั้งสามอย่าง) เพียง แต่ฉันไม่มีรำข้าวไรย์แทนที่ด้วยข้าวสาลี
สิ่งที่ฉันพยายามเปลี่ยนแปลง:
- เพิ่มปริมาณรำ (จาก 3 เป็น 4-5 ช้อนโต๊ะ)
- ลดปริมาณน้ำ (กรัมลง 20-30)
- ลด / เพิ่มปริมาณยีสต์ (ความผันผวน + -1 / 2 ชม. ล.)
- ใส่แป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดเพื่อให้แป้งเป็นก้อนหนาแน่น
- เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการนวดเพื่อไม่ให้แป้งติดมุม
- แป้งหลายเกรด (ข้าวสาลีพรีเมี่ยมเกรดสองข้าวไรย์ข้าวไรย์หยาบ)
และผลลัพธ์ก็ไล่เลี่ยกัน มันเป็นความผิดพลาดของพวกเขาหรือมือของฉันคดเคี้ยว? การลดของเหลวก็น่ากลัวเช่นกัน: แป้งค่อนข้างชันอยู่แล้ว
ภาพไม่ดีถ่ายโดยใช้เว็บแคม แต่คุณพอจะเข้าใจได้

[ในธุรกิจของเราการเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งขนมปังเป็นสิ่งสำคัญมาก !!!!]

เป็นความผิดพลาดของพวกเขาหรือมือของฉันคดเคี้ยว?

ทั้งสองรวมกัน

เราได้เขียนไปแล้วว่าสูตรสำหรับผู้ผลิตขนมปัง (รวมถึง Ranasonik) ทำผิดพลาด!
เขียนแล้ว - ใช้สูตรจากฟอรัม - 99% ของพวกเขามีคุณภาพสูงและได้รับการพิสูจน์แล้ว - เมื่อเลือกโปรดใส่ใจกับรูปถ่ายของขนมปัง

1 เรียนรู้วิธีการทำแป้งขนมปังซึ่งลองซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่ออ่านคู่มือเกี่ยวกับการอบในขนมปังโฮมเมดอย่างละเอียด # พร้อมสูตรขนมปัง.

ลองดูวิธีการทำขนมปังโฮลวีตอย่างใกล้ชิดและดูเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
และข้าวสาลีข้าวไรย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีไรย์ ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

หากคุณไม่สามารถทำตามสูตรที่ต้องการได้ให้ลองบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ตามหลักการ "แป้งในน้ำ" จะช่วยได้มาก !!!!

และทำงานอย่างระมัดระวังในส่วนพื้นฐานการทำเบเกอรี่ - เราจะไม่แนะนำสิ่งที่ไม่ดี! https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

ในธุรกิจของเราการเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งขนมปังเป็นสิ่งสำคัญมาก !!!!

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ.
แต่นี่คือสิ่งที่ฉันอ่านลิงก์ส่วนใหญ่ที่คุณระบุไว้ ขนมปังที่เหลือทั้งหมดตามสูตรจากหนังสือพานาโซนิคกลับกลายเป็นว่าดีมาก ในขณะที่เครื่องทำขนมปังเป็นของใหม่ในขณะที่ฉันสนใจที่จะทำมัน แต่ฉันก็อบเกือบทุกวันและสิ่งต่างๆ ไม่มีก้อนข้าวสาลีที่ไม่ประสบความสำเร็จสักก้อนเดียวตามสูตรของพานาโซนิคโดยเริ่มจากก้อนแรก แต่มีขนมปังและชีสหลังคาถล่ม แต่ที่นั่นฉันรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นฉันเองก็ทำผิดสูตร และมีข้อผิดพลาดในสูตรสำหรับขนมปังกับน้ำผึ้งมีความจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำให้มากที่สุดเท่าที่คุณใส่น้ำผึ้ง ด้วยสูตรทางอินเทอร์เน็ต 50-50: บางครั้งก็ยอดเยี่ยมบางครั้งก็ธรรมดา แต่ก็ชัดเจนว่าต้องแก้ไขอะไรบ้าง
และที่นี่ขนมปังก็อร่อยไม่มีข้อติใด ๆ เกี่ยวกับเศษ - มันมีความหนาแน่นปานกลางยืดหยุ่นนุ่มไม่ค้างและไม่เปรี้ยวมาหลายวัน (ตอนนี้เรากินคัสตาร์ด - เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว) ถ้าไม่ใช่เพราะหลังคาก็จะไม่มีคำถามใด ๆ เลย b. คุณสามารถถ่มน้ำลายบนหลังคาที่ไม่สวยงามได้ แต่มีบางอย่างที่กัดกินทุกอย่าง - ทำไมทุกอย่างถึงดีและมีการเจาะ? )))
พูดตามตรงฉันหวังว่าจะได้รับความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญเช่น "ที่นี่มีน้ำมากเกินไป" หรือ "ที่นี่มียีสต์ไม่เพียงพอ" ซึ่งเป็นสิ่งที่อาจผลักดันออกไปได้ หรือความจริงที่ว่าในที่สุดพวกเขาก็พบข้อผิดพลาดในสูตรอาหารและมีคนบอกว่าควรมีน้ำเท่าไหร่ไม่เช่นนั้นในหัวข้อนี้ฉันเห็นช่วงตั้งแต่ 320 ถึง 370 ดูเหมือนว่ามิลลิลิตร
เบียร์และ kvass ยังคงไม่มีอะไร ปัญหาหลักอยู่ที่รำ มันอร่อยมากฉันอบบ่อย แต่ก็ยังมีบางอย่างผิดปกติ

Nyctalus จากนั้นเปิดเผยสูตรของคุณอย่างสมบูรณ์ - อะไรและเท่าไหร่และอธิบายว่าผลิตภัณฑ์ถูกวัดอย่างไรและอย่างไรและพวกเขาอบและนวดอย่างไร

ลองคิดดูสิ
คุณบอกว่าคุณเพิ่มรำ - และรำใช้ของเหลวมากขึ้นและจำเป็นสำหรับพวกเขาเช่นขนมปังธัญพืช

หากมีหลังคาจมมีสองสาเหตุหลักคือยีสต์จำนวนมากของเหลวจำนวนมาก
เหตุผลอื่น ๆ มีอธิบายไว้ในหัวข้อน้ำเป็นส่วนประกอบของแป้งโปรดดูหัวข้อนี้ด้วย

และอย่าโกรธเคืองถ้าฉันพูดซ้ำ: ไม่ว่าในกรณีใดเราจะทำตามการนวดแป้ง COLUMN เขาเท่านั้นที่จะแจ้งให้คุณทราบว่าแป้งควรเป็นแบบไหน

ถ้าเราพูดถึงฉันวันนี้ฉันไม่ได้วัดและชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์เป็นกรัมและมิลลิลิตรอีกต่อไป
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือหลักการแป้งลงในน้ำ - ตัวควบคุมที่ดีที่สุด !!!! - หลายคนจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

ขั้นแรกเทน้ำลงในแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้ง - เท่าที่แป้ง / ขนมปังต้องการ !!!
ด้วยวิธีนี้การตั้งค่าแป้งอาจจะมาก / น้อยเมื่อเทียบกับสูตร - แต่จะเท่ากับปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับแป้งของคุณในตอนนี้ !!!!!

ถูกต้องพวกเขาพูดว่า "คุณไม่สามารถลงไปในน้ำเดียวกันสองครั้งได้" - นั่นคือทุกๆวันที่เราอบขนมปังที่แตกต่างกันจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน - สภาพการอบที่แตกต่างกันในแต่ละวัน - ตั้งแต่สภาพอากาศภายนอกหน้าต่างไปจนถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในแป้ง .

ประสบความสำเร็จ

ใช่ฉันไม่ได้โกรธเคืองฉันติดตามขนมปังเท่าที่เครื่องทำขนมปังอนุญาตโดยไม่มีหน้าต่างดู นั่นคือชุดแรกโดยเฉพาะสูตรใหม่แทบจะไม่ต้องปิดฝาแล้วฉันพยายามที่จะไม่เข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิ
สำหรับข้าวสาลีเทคโนโลยีนี้ปรากฎ: ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร (ยีสต์อยู่ด้านล่างจากนั้นแป้งน้ำเป็นอันดับสุดท้าย - ดังนั้นในคำแนะนำและตัวเลือกนี้ดูเหมือนจะมีเหตุผลสำหรับฉัน) ในตอนแรก แบทช์ฉันดูว่าแป้งมีความรู้สึกอย่างไรเพิ่มแป้งถ้าจำเป็นหรือน้ำ - ในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้งจะดูดซับทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แป้งหยุดร่วนหรือในทางตรงกันข้ามทาบนผนัง - ฉันปิดฝาทิ้งเครื่องทำขนมปังไว้คนเดียวจนกว่าจะส่งเสียงดังว่าถึงเวลาเอาขนมปังออก
และเชื้อนี้อบได้ดีจริงๆแม้ว่าฉันจะไม่ทำตามแป้ง (ฉันตั้งเวลาแล้วทิ้งไว้) มันก็อบขนมปังอร่อย ๆ ได้ตามปกติ เว้นแต่ว่าบางครั้งแป้งเล็กน้อยที่มุมจะไม่รบกวนหรือก้นขนมปังที่ชื้นเล็กน้อยจะทำให้ขนมปังได้ แต่นี่ไม่ได้อยู่บนกระดาน แต่บนตะแกรงคุณต้องทำให้ก้อนเย็นลง

สูตรที่เป็นปัญหาจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังมีดังนี้:
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 225 กรัม
แป้งไรย์ - 200 กรัม
รำข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 430 มล
โหมดนี้คือ "ขนมปังไรย์" ซึ่งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงโดยมีการปรับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้เท่ากัน (40-60 นาทีหลังจากใส่อาหารและเปิดเครื่องทำขนมปังเพียงแค่รอให้อาหารเย็นอุ่นขึ้นและอุ่นขึ้น เย็นลง) และยังมีเครื่องผสมพิเศษสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่ทั้งหวี แต่เหมือนหวี

ฉันไม่พบรำข้าวไรย์ฉันพบเพียงรำข้าวสาลี ฉันไม่รู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร แต่ฉันคิดว่าข้าวสาลี (เช่นแป้ง) สามารถดูดซับของเหลวได้น้อยกว่า ดังนั้นฉันจึงพยายามใส่มันให้มากขึ้น - มันไม่ได้ช่วยอะไร ฉันพยายามลดปริมาณน้ำเป็น 400 มล. - ไม่ได้ช่วยอะไร ฉันพยายามเพิ่มแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด - ขนมปังก็เหมือนขนมปังมี แต่ความหนาแน่นและหนืดพยายามเกาะกับผนังของถังที่มุมและคลานขึ้นดังนั้นคุณต้องลอกออกตลอดเวลา
ชั่งแป้งในเครื่องชั่งร่อน ฉันตวงน้ำด้วยถ้วยตวงที่มาพร้อมกับชุดอุปกรณ์ ช้อนตวงในสูตรมีอะไรบ้างฉันตวงด้วยช้อนตวงที่มาพร้อมกับชุด ฉันใส่เครื่องเทศในปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะด้วยตัวเอง ล. (ยี่หร่ามัสตาร์ด)

[แป้ง]

ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 225 กรัม
แป้งไรย์ - 200 กรัม
รำข้าว - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 430 มล

ดูนี่:
แป้ง ทั้งหมด - 425 กรัม + รำ = ประมาณ 450 กรัมของแห้ง
ยีสต์ - 2 ช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้ใส่ยีสต์ 1-1.5 ช้อนชาเท่านั้น ฉันใส่โดยคำนึงถึงแป้งข้าวไรย์และรำข้าว 1.5 ช้อนชายีสต์
ของเหลว - 430 มล. เป็นแป้งน้ำเกือบ 100% นั่นมาก !!!!! คุณต้องการน้ำประมาณ 270-300 มิลลิลิตรแล้วปรับส่วนที่เหลือด้วยขนมปัง (บวก / ลบแป้ง, น้ำ)
เกลือน้ำตาล - ดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติ
เนย - จะดีกว่าถ้าใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะขนมปังจะได้ไม่แห้งมาก

เมื่อคุณเริ่มปรับระดับโคโลบ็อกด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกันคุณได้ล้มมาตรฐานสำหรับการทำบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ดีเช่นกันที่จะกิน

ใช้มาตรฐานเหล่านี้ในการวางผลิตภัณฑ์ในแป้งเป็นพื้นฐานเปรียบเทียบสูตรที่เสนอกับมาตรฐานเสมอ - ตรวจสอบแล้วไม่มีข้อผิดพลาด:
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ประสบความสำเร็จ

ใช่ขอบคุณมาก ดังนั้นฉันจะพยายามลดน้ำให้มากขึ้นเล่นกับปริมาณของยีสต์และพยายามอบในโปรแกรมที่ยาวนานขึ้น (ที่มีขนมปังธัญพืช) แล้วเราจะเห็น

Nyctalus เป็นสูตรรำข้าวไรย์ ในตอนต้นของหัวข้อนี้ได้กล่าวถึงสูตรอาหารนี้แล้ว ดูคำตอบ # 6 ในหน้า 1 และอย่าลืมฟังคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดของผู้ดูแลระบบ ช่วยด้วย!