บางทีผงฟูก็ไม่จำเป็น
ไม่ฟุ่มเฟือย ก่อนหน้านี้สูตร GOST ใช้โซดากับแอมโมเนียมคาร์บอเนตซึ่งโดยรวมแล้วสามารถเทียบได้กับผงฟู
กูรูอินเทอร์เน็ตก็ผิดด้วย))
ใช่ "กูรู" ก็ผิดเหมือนกันคือพวกเดียวกับคนอื่น ๆ
สำหรับ Chadeika นี่ไม่ใช่ความผิดพลาดครั้งแรกในสูตรอาหารของเธอตาม "GOSTs" เนื่องจากเธอเป็นคนใจง่ายพอ ๆ กับคนที่เชื่อเธอใช้ข้อมูลจากสื่อการเรียนรู้ไม่ใช่เฉพาะ GOST ใช่และ "กูรู" คนใดก็ตามจะไม่ทำร้ายการศึกษาขั้นพื้นฐานในโปรไฟล์ที่พวกเขาเป็นกูรู เธอใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายบางอย่างสำหรับบ้าน แต่ผิด
นอกจากนี้สูตรอาหาร GOST ยังมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในสูตรอาหารไม่เพียง แต่องค์ประกอบเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีด้วย แป้งชนิดร่วนชนิดแข็งและไม่ร่วนเกิดจากแป้งที่ไม่เหมาะสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมเมื่อกลูเตนพัฒนามากเกินไปในแป้ง
ฉันเพิ่งอ่านตำราอาหาร
ตำราและคอลเลกชันของ GOST ไม่ใช่ความแตกต่างเล็กน้อย คุณสามารถเห็นได้ว่าสูตรนี้ไม่ได้ผลในเวอร์ชันที่คุณเคยกินในอดีตผลิตภัณฑ์ที่ทำตาม GOSTฉันยังไม่สงบลงและพบสูตรดั้งเดิมในปีพ. ศ. 2498 การทำอาหาร
ภาพแสดงรายละเอียดของการปั้นและการอบที่อุณหภูมิสูงและเป็นสูตรอาหารเอง แต่ไม่มีเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง
หนังสือเล่มนี้ควรอธิบายถึงเทคโนโลยีในการทำแป้งขนมปังชนิดสั้นควรใช้ในการเตรียมเค้กนี้ ใน GOSTs แหวนที่มีถั่วถูกจัดประเภทอย่างแม่นยำว่าเป็นเค้กไม่ใช่คุกกี้
ทุกอย่างมีความสำคัญสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย! นอกเหนือจากเทคโนโลยีในสูตร:
เมื่อทำขนมชอร์ตคราสให้ใช้แป้งที่มี 28-36% อ่อนแอ ปราศจากกลูเตน การใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้นหรือปานกลางหรือมีกลูเตนจำนวนมากจะทำให้ได้แป้งที่ไม่ใช่พลาสติก
ความแน่นเป็นการพัฒนาของกลูเตนอย่างแม่นยำซึ่งทำให้แป้งมีความเหนียวและไม่ร่วน
ที่อุณหภูมิสูงในห้องประชุมเชิงปฏิบัติการ (มากกว่า 22 องศาเซลเซียส) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลภายในขีด จำกัด ของสูตรที่อนุญาตและป้องกันความเป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งนานและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปร่างผิดปกติ
ฉันรีดแป้งสำหรับวงแหวนที่มีความหนา 6-7 มม. ตัดช่องว่างออกด้วยช่องว่างจาระบีพื้นผิวด้วยการหลอมโรยด้วยถั่วปิ้งบด นำเข้าอบ 200-225 g. C 12-14 นาที
* ตีทุกอย่างยกเว้นแป้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน การตีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลไม่แข็งตัวเป็นหิน
* ผสมแป้งลงในมวลที่เย็นแล้ว
* ม้วนออกทันทีบนกระดาษรอง / พรม ... ซึ่งวงแหวนจะถูกอบ
* ตัดรูปวงแหวนด้วยรอยบาก ทำหลุม ขจัดแป้งส่วนเกินโดยทิ้งวงแหวนไว้บนกระดาษรอง / พรม
* จาระบีและโรยด้วยถั่ว
* อบที่ 200-220 * ซ.
ใช้การพาความร้อนที่ 180-200 * C (ยังไงก็ตามทำไมถึงบอกอุณหภูมิในการอบต่ำได้ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ระบุว่าเธอมีขนมอบที่มีการพาความร้อนและนี่เป็นสิ่งสำคัญ)
* อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
คุณต้องทำงานกับแป้งขนมปังชนิดสั้นอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาลากกลูเตน
สำหรับขนมชนิดชอร์ตคราสแป้งชนิดอ่อน / แป้งอเนกประสงค์เหมาะกว่าสำหรับขนมปังและม้วน
การใช้แป้งมากเกินไป (ในตู้เย็นจากตู้เย็น) ทำให้คุณสมบัติของขนมชอร์ตคัสต์ลดลง
หากคุณซื้อแป้งที่ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ฟูอย่าโยนออกไปลองใช้แป้งนี้สำหรับขนมชนิดชอร์ตคราส
ในครอบครัวของฉันไม่มีใครชอบแป้งขนมปังชนิดร่วนดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารได้น้อยมากและเฉพาะในรุ่นของพายขูดเพื่อให้มีความเป็นทรายน้อยลง แต่ก็ไม่ได้เป็นไม้โอ๊คด้วย นี่คือจุดที่การระบายความร้อนของแป้งสำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้มีเวลาลากกลูเตน
หากโพสต์ของฉันไปในทางที่ผิดคุณมีสิทธิ์ที่จะขอให้ลบออก
