บาแกตต์ฝรั่งเศสบน "แป้งเก่า" / บาแกตต์เดอพาเตเฟอเมนตี (เตาอบ)

เป๊ะ - เป๊ะ!

ใช่อิกอร์เกี่ยวกับยีสต์ฉันรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่าคุณใช้มันในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงลดมันลง
สำหรับไม้เท้าผูกมันครั้งเดียวและไม่มีเวลาที่จะดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยเล็ก ๆ สามคนไม่ได้ให้โอกาสฉันเสมอไป
ที่นี่ด้วยมีดเสมียนน่าสนใจกว่าอยู่แล้ว!
จอร์จกราบ! โดยทั่วไปเราจะพยายาม! แต่อันที่จริงฉันชอบเมื่อทุกอย่างเป็นที่ชื่นชอบอย่างสวยงาม - เพื่อให้ทั้งก้อนกรวดและตะกร้าเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นเครื่องมือตามลำดับ! อะไรแบบนั้น)))

[ไอดอล 32]

ฉันโพสต์รูปที่สัญญาไว้กับบาแกตต์ของฉัน ...





ขอขอบคุณอีกครั้ง ไอดอล 32 สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

Idol32 ฉันสามารถใช้ sourdough แทนpâtefermentéeได้หรือไม่?

แน่นอนมันเป็นไปได้ มันแทนกันได้ทั้งหมด จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องคำนึงว่าแรงยกของยีสต์ป่านั้นต่ำกว่าของพี่น้องทางการค้ามากดังนั้นจึงต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ / ยก

[ใช้ยีสต์ 10g หรือดีกว่า 3 กรัม!]

ตอนนี้ฉันอ่านสูตรอีกครั้งและตกใจมาก - มียีสต์ที่ผิดพลาดอยู่ในนั้นอย่างชัดเจน จำเป็นต้องใช้เวลาน้อยกว่าอย่างน้อยสองเท่า ตอนนี้ฉันไม่มีโอกาสที่จะแก้ไขส่วนหัวของหัวข้อ (คุณอาจเห็นว่าเวลาผ่านไปนานเกินไป) ดังนั้นผู้ที่จะอบบาแกตต์เหล่านี้ ใช้ยีสต์ 10g หรือดีกว่า 3 กรัม!!

ผลที่ได้คือยีสต์เท่าไหร่? ในส่วนหัวของหัวข้อหลัก 20

ตอนนี้ฉันไม่มีวิธีแก้ไขส่วนหัวของหัวข้อ (คุณจะเห็นว่าเวลาผ่านไปนานเกินไป)

ในการดำเนินการนี้คุณสามารถและควรขอให้ผู้ดูแลให้ข้อมูลที่จำเป็นและจะมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมในสูตรอาหาร

ผลที่ได้คือยีสต์เท่าไหร่? ในส่วนหัวของหัวข้อหลัก 20

ใช้เวลา 10g. โดยปกติคุณต้องใช้แป้งไม่เกิน 2% ของน้ำหนักทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร ในกรณีนี้ยีสต์จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง

ขอให้เป็นวันที่ดี.
หลายครั้งแล้วที่ฉันทำบาแกตต์ (ตามสูตรต่างๆรวมถึงแป้ง) ปรากฎว่า byaka (((
แบนซีดและเป็นนักวิจารณ์ที่ร้ายกาจที่สุด - สามีของเธอกล่าวว่า "ขี้ยาง"
ฉันตัดสินใจลองเสี่ยงโชคกับสูตรอาหารของคุณ แต่มีคำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยี อย่าคิดว่าเป็นการยากที่จะอธิบายให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจ)))
1. คุณวางช่องว่างบนผ้าลินิน และแบบไหนดีกว่าที่จะคลุมในขั้นตอนนี้ - ใช้ผ้าปูด้วยหรือคุณต้องการอะไรที่แน่นกว่าและอุ่นกว่า
2. ไม่มีพลั่วและไม่มีวัสดุสำหรับมัน แผ่นอบคว่ำหรือเขียงก็ใช้ได้ดี หรือพื้นฐานสำคัญว่ามีไม้อะไร?
3. หินที่มีชื่อเสียง ... อีกครั้ง - แผ่นอบแบบกลับด้านจะทำงานได้หรือไม่? ถ้าใช่คุณต้องเพิ่มความชื้นในเตาอบ (เช่นชามน้ำเดือด) หรือไม่? และฉันก็ไม่เข้าใจเช่นกัน - หินอยู่ในเตาอบตั้งแต่เริ่มให้ความร้อนหรือไม่? ฉันจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไรบางอย่างปิดด้วยกระดาษรอง หรือคุณต้องม้วนก้นของบาแกตต์ด้วยแป้ง?
4. และฉันไม่เข้าใจอะไรเลยเกี่ยวกับน้ำตาลในแป้ง ไม่มีในสูตร ... หรือว่าจำเป็น? หรือไม่?

คำถามเหล่านี้โง่และเงอะงะ ... แต่ถ้าคุณเข้าใจแล้วอย่างละเอียด))) ความล้มเหลวอีกประการหนึ่งความภาคภูมิใจในการทำอาหารของฉันจะไม่รอด

ดังนั้นจึงหมายความว่า:

1. ที่ดีที่สุดคือละลายบนผ้าใบอย่างสมบูรณ์ 350-370 g / cm (คล้ายกับผ้าใบที่ศิลปินใช้) หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้ผ้าขนหนูที่มีเนื้อหยาบ ไม่สำคัญว่าจะเป็นผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย แป้งแทบไม่ติดกับผ้าใบหยาบและหายใจได้ดีขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู / ผ้าใบแบบเดียวกับใต้แป้ง ไม้ - มันไม่สำคัญ

2. ถ้าไม่มีกระดานควรใช้กระดาษแข็งหรือเขียงหนา ๆ จะดีกว่า วางกระดาษรองอบไว้แล้วเว้นช่องว่างไว้ ด้วยกระดาษพวกเขาจะม้วนได้ดีกว่าบนหิน / แผ่นอบ

3. ถ้าพลิกแผ่นอบจะใช้แทนหินได้ คุณต้องใส่ทันทีที่เปิดเตาอบหิน / แผ่นอบต้องร้อนเมื่อวางขนมปังลงในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องอัดจารบีหรือจับมัน

4. น้ำตาลในแป้งมีเพียงพอในตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม

โชคดี!

โชคดี!

ฉันจะพยายาม)) ฉันจะรายงานในภายหลัง!

อย่าลืมโรย cornmeal ลงบนกระดาษก่อนวางช่องว่างบนกระดาน นี่ไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสอย่างแน่นอน แต่เป็นภาษาอิตาลีมากกลิ่นของขนมปังสำเร็จรูปจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32 ขอบคุณสำหรับสูตรฉันชอบบาแกตต์มาก : girl_love: Myakish ออกมาเป็นครีมเล็กน้อยบางทีฉันอาจจะใช้แป้งเกรด 1 แล้วเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ l (ขอบคุณ Iriska สำหรับคำแนะนำ ). แป้งโดว์ยืนได้นานกว่า 14 ชั่วโมง (ฉันใช้ยีสต์ 10 กรัม) ไม่มีความเปรี้ยวมี แต่กลิ่นหอมของขนมปังที่มีชีวิต!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

แล้วยังต้องใช้ยีสต์เท่าไหร่สำหรับสูตรนี้! สิบ? หรือ 3 + 3?! หรือแค่ 3 กรัมก็พอ?!

ยกเลิกการสมัครอีกครั้ง ทันทีที่ฉันเห็นสูตรนี้ฉันก็อบขนมปังโดยใช้มัน สะดวกมากในการนวดแป้งในเวลากลางคืนนวดในตอนเช้า ฯลฯ และที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อย แต่ฉันใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ขอบคุณผู้เขียน!

ฉันยังตัดสินใจที่จะอบบาแกตต์นี้และฉันก็พอใจกับรสชาติ !!!

ขอบคุณผู้เขียนสูตรสำหรับบาแก็ตต์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ !!

และฉันก็ตัดสินใจที่จะอบบาแกตต์ด้วย ทำตามสูตรของ Richard Bertine ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ เปลือกบางและแห้งและเป็นศูนย์กลางที่นุ่มอย่างยอดเยี่ยม และการแช่เนื้อฉีกในน้ำเกรวี่จะอร่อยแค่ไหน! MMMM

แป้งบางกรอบเกล็ดลูกไม้ ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพิ่มในชุดถัดไป รสชาติน่ากลัว คุณสามารถกินบาแกตต์ทั้งชิ้นได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย มีเพียงบาดแผลเท่านั้นที่ยังคงเป็นปัญหาสำหรับฉันเพราะฉันยังไม่พบมีดที่ดี

แล้วยังต้องใช้ยีสต์เท่าไหร่สำหรับสูตรนี้! สิบ? หรือ 3 + 3?! หรือแค่ 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว?

เนื่องจากฉันทำตามสูตรของเบอร์ไทน์จึงเป็นเช่นนี้สำหรับแป้งสุก ​​250 กรัมยีสต์ 2.7 กรัมต่อแป้ง 135 กรัม + แป้งหลัก 4.5 กรัมต่อข้าวสาลี 390 กรัม + ข้าวไรย์ 20 กรัม จากการนับนี้ฉันได้ 4 บาแกตต์