ขนมปังนมเปรี้ยว

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอยากลองขนมปังตามสูตรของคุณจริงๆ
ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปังกับ sourdough และมีคำถามมากมายเกิดขึ้น))
ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าควรมีกี่แบทช์? และโดยทั่วไปแล้วจำนวนการนวดแป้งสำหรับขนมปัง sourdough มีความสำคัญพื้นฐานหรือไม่?
ฉันมีโหมดขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและฉันกลัวว่าขนมปังจะไม่มีเวลามา .. ฉันคิดว่ามันง่ายที่จะนวดแบทช์ด้วยตนเองเพราะฉะนั้นคำถาม)
ขอบคุณล่วงหน้า!

ไม่ต้องกังวลถ้าเชื้อดีและแข็งแรงห้าชั่วโมงก็เกินพอแล้ว

ความสงบสุขในบ้านของคุณและขนมปังดีๆ!
หากหัวข้อยังคง "มีชีวิต" โปรดตอบกลับผู้ที่อบขนมปังนี้
ฉันมีจุดระเบิดช้าเพราะเพิ่งใช้หัวเชื้อ ผ่านไปไม่ถึง 4 ปี ทุกอย่างดูดีในเตาอบ แต่ในฤดูร้อนความร้อนจะทนไม่ได้วิธีการนี้ไม่สมจริง
คำถามอยู่ในโหมดอบในเครื่องทำขนมปัง แต่ละคนมี "ภาษาฝรั่งเศส" เป็นของตัวเอง ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดและ ... วางสาย

ฉันอบใน Mystery เธอมี 4 ชุดเป็นภาษาฝรั่งเศสและก่อนหน้าโปรแกรมนี้ฉันเปิดโปรแกรม Super Fast Bread และใช้ชุดเดียว ผลลัพธ์คือ 5 มิกซ์

ฉันใส่ทุกอย่างลงในเตาอบและนวดในโหมด "แป้ง" ที่ 7 ให้เวลาในการพิสูจน์อักษรประมาณ 1 ชั่วโมงนิด ๆ . จากนั้นเปลี่ยนเป็น 8 โหมด "การอบ"

สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! อบทันทีหลังจากนวดและพิสูจน์อักษรหรือครบวงจรหลังจากนวดและพิสูจน์อักษร! ยังไงก็ไม่ได้ขนมปังเหมือนเดิม ...
ดูคำแนะนำสำหรับ Mystery นวด 10 วินาที !!! ก็แค่เอะอะ

และฉันมี Skarlusha 400 ในนั้น "ภาษาฝรั่งเศส" เป็นแบบนี้:
นวดแป้ง 14 นาที
เลี้ยง 30 นาที
ชุดที่ 2 12 นาที
เลี้ยง 29 นาที
ออกกำลังกาย 15 วินาที
ขึ้น 40 นาที
อบ 75 นาที

ปรากฎว่าฉันนวดแป้งในโหมด Fast ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง. เปิดตัวภาษาฝรั่งเศส และที่นั่น - ส่วนผสมที่รุนแรงอีกสองอย่าง แป้งจะทนต่อภาระดังกล่าวได้หรือไม่? ไม่มีโหมด "การอบ" ในห้องเย็นเช่นนี้มี "การทำความร้อน" แต่จะมีการอบแยกจากกันไม่ดี โหมดอื่น ๆ ก็คล้ายกันนอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่รุนแรง ไม่มีตัวเตี้ย

ฉันขอความช่วยเหลือและคำแนะนำ

ความเงียบ... เอาล่ะฉันจะไปเรียนรู้จากการกระแทกของฉันเช่นเคย น่าเสียดายสำหรับสินค้าในปัจจุบัน ...

[Yelichka]

มี "เครื่องทำความร้อน" แต่อบแยกจากกันไม่ดี

Yelichkaแล้วทำไมอบไม่ดี? ฉันมีสการ์เล็ตด้วย ไม่สังเกตเห็นปัญหาดังกล่าว

มันยากมากที่จะอบขนมปัง sourdough ด้วยโปรแกรมอัตโนมัติ แม้ใน CP ที่ตั้งโปรแกรมได้ก็จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการหมักด้วยสายตา ในกรณีนี้ชุดแรกควรสั้นมาก 3-5 นาทีในทุกโปรแกรม จากนั้นปิด HP ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเปิดโหมด "แป้ง" และหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมปล่อยให้มันแพร่กระจายจากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อน เนื่องจากในโหมดฝรั่งเศสแป้งสาลีจะไม่ขึ้นภายใน 40 นาที IMHO

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ! ฉันเข้าใจแล้วเกี่ยวกับโหมดเพิ่มเชื้อและโหมดอัตโนมัติ นี่เป็นตัวเลือกชั่วคราวในช่วงฤดูร้อน ในฤดูหนาวจะมีเตาอบที่คุ้นเคย ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงอบแป้งได้ไม่ดีใน "เครื่องทำความร้อน" มันเป็นเช่นนั้นตั้งแต่แรกฉันคิดว่ามันเป็นเช่นนั้นสำหรับทุกคน ฉันจะพึ่งพาอำนาจและประสบการณ์ของคุณฉันจะลองอีกครั้ง ตอนนี้แป้งกำลังพิสูจน์หลังจากการนวดสั้น ๆ โปรดบอกข้อมูลเพิ่มเติมในโหมด "แป้ง" (1 ชม. 30 นาที) นวดให้เต็ม 15 นาทีหรือไม่ หรือเพียงไม่กี่นาที? จากนั้นจะเอาแป้งออกแล้วใส่ถังหลังนวดเสร็จได้หรือไม่? คุณ "ได้ยิน" ฉันในเวลาที่เหมาะสม ขอขอบคุณอย่างจริงใจ! ฉันจะยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับผลลัพธ์

ในโหมด "แป้ง" (1 ชม. 30 นาที) เพื่อทำชุดเต็ม 15 นาที?

ใช่เสร็จสมบูรณ์ แป้งของเราหลังจากการนวดสั้น ๆ ครั้งแรกไม่ได้นวดเลย เราแค่ผสมมันเพื่อให้อยู่ได้นานกว่า

บนแป้งจะอบไม่ดีบน "Podogrev"

ใช่??? เพื่อความเป็นธรรมฉันต้องบอกว่ามันเป็นขนมปังที่ไม่ได้อบเมื่อ Preheat ยีสต์เท่านั้น ดังนั้นคุณอาจจะถูก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นไม่มีทางเลือกอื่น จะไม่มีโปรแกรมอัตโนมัติทำงาน มันเหมือนกับว่า. โชคดี!

ฉันกำลังรายงาน จริงอยู่กับขนมปังที่แตกต่างกัน เพราะปิดไฟพวกเขาให้มันตอนเย็นเท่านั้นเพื่อประหยัดขนมปังฉันต้องวิ่งไปหาแฟนเธอมีเตาอบขนาดเล็ก ดังนั้นการทดลองจึงไม่สะอาดทั้งหมด นี่คือรายละเอียดและประสบการณ์ในการอบขนมปังข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวในเครื่องทำขนมปัง sourdough ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[เฮเลนา]

เฮเลนาดีใจที่คุณทำได้!

สวัสดี! ฉันลองสูตรของคุณแล้ว นี่คือผลลัพธ์




ขนมปังรสชาติเยี่ยมมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร! เนื่องจากไม่มีเตาอบ ... ฉันอบในไมโครเวฟโหมดการพาความร้อนสองระดับ

คุณต้องอบขนมปังในเตาไมโครเวฟอยู่แล้ว มันออกมาสวยงาม ในรูปแบบของอบ?

ใช่ในรูปแบบของขนมปัง ... ยังเหลืออยู่จากแม่ของฉันตั้งแต่สมัยโซเวียต)

สวัสดี! อยากอบขนมปังตามสูตรนี้กับ sourdough, milk-kefir จาก Admin อ่านข้อความแล้วงง ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Mulinex และโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสเพียง 3 ชั่วโมง 39 นาทีฉันไม่มีโปรแกรมทำเกี๊ยว แต่ฉันมีโปรแกรมพาสต้า -15 นาทีและแป้งยีสต์ -1 ชั่วโมง 25 นาที ฉันควรทำอย่างไรดี? ช่วยด้วย! การอบยีสต์ก็โอเคฉันอยากจะลองใส่เชื้อเป็นครั้งแรกและไม่เข้าใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนแม้ว่าคุณจะมีสูตรง่ายๆ

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ ฉันเพิ่งอบในเตาอบเครื่องทำขนมปังพัง รสชาติดีมาก ไม่เปรี้ยวก็กังวลเรื่องนี้มาก เด็ก ๆ ชอบมาก ฉันเพิ่งได้ podpak มาเล็กน้อย มีรูปถ่าย แต่นึกไม่ออกว่าจะเพิ่มลงในข้อความอย่างไร

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

ดูนี่.

สวัสดี! อยากอบขนมปังตามสูตรนี้กับ sourdough, milk-kefir จาก Admin อ่านข้อความแล้วงง ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Mulinex และโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสเพียง 3 ชั่วโมง 39 นาทีฉันไม่มีโปรแกรมทำเกี๊ยว แต่ฉันมีโปรแกรมพาสต้า -15 นาทีและแป้งยีสต์ -1 ชั่วโมง 25 นาที ฉันควรทำอย่างไรดี? ช่วยด้วย! การอบยีสต์ก็โอเคฉันอยากจะลองใส่เชื้อเป็นครั้งแรกและไม่เข้าใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนแม้ว่าคุณจะมีสูตรง่ายๆ

ขออภัยฉันตอบไม่ได้ในทันที
คุณสามารถใช้โปรแกรมสั้น ๆ รวมถึง "พาสต้า" ได้ซึ่งจำเป็นสำหรับการนวดเพิ่มเติม และโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสยังมีการนวดและการพิสูจน์อักษรอีกด้วย ฉันเขียนคำแนะนำไปยังสูตรอาหารที่คุณสามารถจับเวลาได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงมันก็จะยังคงอยู่ในช่วงเวลานี้
ในที่สุดก็เป็นเรื่องดีที่เราพบทางออก ฉันเชื่อโดยไม่ต้องมีรูปถ่ายว่าขนมปังออกมาสวยงามและอร่อย
ฉันมักจะเริ่มอบในเตาอบและคลุกในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือขนมปังของฉันฉันทำทุกอย่างตามสูตรเกี๊ยว + ฝรั่งเศสในพานาโซนิคแน่นอนว่ามันไม่ได้ออกมาสูงเท่ากับการเติมยีสต์ แต่มันกลายเป็นความละเอียดอ่อนอร่อยสำหรับฉันมันน่าแปลกใจมากที่ ไม่มียีสต์ (อุตสาหกรรม) และเศษที่บอบบางเช่นนี้




มีรอยแตกเล็ก ๆ ไม่มีเวลาพอสำหรับการพิสูจน์ฉันคิดว่าครั้งต่อไปอาจจะล่าช้าไป 30 นาที - 1 ชั่วโมงต่อหน้าชาวฝรั่งเศส

Klera ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง กลายเป็นว่าน่ากลัว ความจริงเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อย: แป้งสาลีเจือจางด้วยโฮลเกรน (300 ข้าวสาลี + เมล็ดธัญพืช 190 เมล็ด) และขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับซอฟต์แวร์ ฉันแก้ไขทุกอย่างแล้ว ฉันจะพยายามสลัดภาพทิ้งถ้าเป็นไปได้ นี่คือภาพถ่ายของการสร้างของฉัน

สวัสดี. ฉันเป็นเจ้าของ panasonic SD 2511
คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าฉันให้อาหารแป้งสาลีโฮลวีตแท้ 100% วันละ 2 ครั้ง 1/2/2
หลังให้นมต้องใช้ HP นานแค่ไหน?
ฉันวางแผนที่จะนวดด้วย "เกี๊ยว" โดยไม่ใช้เนยแล้วเพิ่มเนย "ฝรั่งเศส" ฉันมีเวลา 6 ชั่วโมง
จะเพียงพอหรือไม่

เชื้อควรเพิ่มขึ้นสองครั้งและระวังอย่าให้เริ่มจม จากนั้นก็พร้อมอบ หกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณถึงต้องการชุดแรกที่ไม่มีน้ำมัน? แทนที่จะใช้ครีมฉันใช้มัสตาร์ดในปริมาณเดียวกัน

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ทุกอย่างทำได้ดีมาก!

ฉันดีใจ Katerina! ขนมปังสวย!

ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้ง คราวนี้หัวเชื้อสาลีแป้งพรีเมี่ยมเนยในแป้งผักนม 50/50 พร้อมน้ำ มันกลายเป็นขนมปังที่มีรูปร่างสูงขาวราวกับหิมะและมีเปลือกบาง ๆ อร่อยมาก. ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ ...

ขนมปังนี้เป็นประจำทุกวันกับเรา แต่วันนี้ฉันอบในเตาไฟบนเตาไฟ เตาอุ่นแล้วฉันตัดสินใจอบในนั้น

Svetlana ยังไม่ชัดเจนจากการนำเสนอของโปรแกรม
ที่คุณเขียน
"ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังและเปิดโปรแกรม" เกี๊ยว "เมื่อทุกอย่างเข้ากัน (หลังจากนั้นประมาณ 3-5 นาที) ปิดโปรแกรมและเปิดโปรแกรม" ขนมปังฝรั่งเศส "
ปรากฎว่าเพิ่มขึ้น (autolysis) 30-40 นาที คือการปรับสมดุลอุณหภูมิ และเราจะตื่นขึ้นมาในโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส - มากกว่า 4 ชั่วโมงเล็กน้อย
เขียนเพิ่มเติม
"หากการนวดในเครื่องทำขนมปังเริ่มต้นทันทีโดยไม่ปรับอุณหภูมิให้เท่ากันหลังจากการนวดครั้งแรก (สั้น ๆ ) คุณต้องปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นตั้งโปรแกรม" ฝรั่งเศส "หรือใช้ตัวจับเวลาด้วย ล่าช้า 2 ชั่วโมง "
นั่นคือการเพิ่มขึ้นจะเป็น 2 ชั่วโมง + 4 ชั่วโมงในโปรแกรมนั้นเอง รวมมากกว่า 6 ชั่วโมง
คำถาม. ควรหมักแป้งนานแค่ไหน? กรุณาตอบว่า "มีพรสวรรค์โดยเฉพาะ"

Svetlana ยังไม่ชัดเจนจากการนำเสนอของโปรแกรม
ที่คุณเขียน
"ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังและเปิดโปรแกรม" เกี๊ยว "เมื่อทุกอย่างเข้ากัน (หลังจากนั้นประมาณ 3-5 นาที) ปิดโปรแกรมและเปิดโปรแกรม" ขนมปังฝรั่งเศส "
ปรากฎว่าเพิ่มขึ้น (autolysis) 30-40 นาที คือการปรับสมดุลอุณหภูมิ และเราจะตื่นขึ้นมาในโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส - มากกว่า 4 ชั่วโมงเล็กน้อย
เขียนเพิ่มเติม
"หากการนวดในเครื่องทำขนมปังเริ่มต้นทันทีโดยไม่ปรับอุณหภูมิให้เท่ากันหลังจากการนวดครั้งแรก (สั้น ๆ ) คุณต้องปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นตั้งโปรแกรม" ฝรั่งเศส "หรือใช้ตัวจับเวลาด้วย ล่าช้า 2 ชั่วโมง "
นั่นคือการเพิ่มขึ้นจะเป็น 2 ชั่วโมง + 4 ชั่วโมงในโปรแกรมนั้นเอง รวมมากกว่า 6 ชั่วโมง
คำถาม. ควรหมักแป้งนานแค่ไหน? กรุณาตอบว่า "มีพรสวรรค์โดยเฉพาะ"

และมี. ฉันยังมีเวลาทำอาหารที่ระบุไว้ที่นั่น: 6 ชั่วโมง
และฉันจะเพิ่มว่าพวกเขาอบด้วย CP ที่แตกต่างกันและเวลาก็ต่างกันในโปรแกรม ฉันไม่ได้มีพานาโซนิคมาเป็นเวลานานและเวลาของโปรแกรมฝรั่งเศสน้อยกว่าคือ 3.35 ต่อ 1,000 แต่มีน้ำหนัก และหลังจากการนวดครั้งแรกในโปรแกรมสั้น ๆ ฉันทิ้งแป้งไว้คนเดียวประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วจึงเปิดขนมปังฝรั่งเศส
ปรากฎว่าสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ถ้าแป้งนานหน่อยเกิน 2 ชั่วโมงก็ไม่น่ากลัว สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการมีชีวิตรอด และสิ่งนี้เห็นได้ชัดจากการทดสอบ