แลมเพรย์ในเยลลี่

แลมเพรย์ในเยลลี่

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
แลมเพรย์	1.5 กก
เกลือหยาบ	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ปิดฝาโคมด้วยเกลือผสมให้ปลาที่มีชีวิตหลับไปและปล่อยให้ปลาที่หลับอยู่แล้วยืนประมาณ 20-30 นาที เอาเกลือและเมือกออกจากหัวถึงหางด้วยผ้าแห้งหยาบ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วอบให้ร้อนในเตาอบประมาณ 20-30 นาที

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

อาหารประจำชาติ

บอลติก

บันทึก

แลมเพรย์เรียกว่าปลา แต่เป็นปรสิตจากลำดับของไซโคลสโตมที่อาศัยอยู่บนปลาขนาดใหญ่และกินเลือดของมัน แลมเพรย์ไม่มีกระดูกสันหลังและเหงือกที่เต็มเปี่ยมและแทนที่จะมีปากมีลักษณะกลมเหมือนปลิงดูด

แม้จะมีรูปลักษณ์และวิถีชีวิตที่ "น่ากลัว" แต่โคมไฟก็ถือว่าเป็นอาหารชั้นเลิศในบอลติค หากคุณมอง "สัตว์ประหลาด" ตัวนี้ไม่เป็นที่พอใจและไม่แม้แต่จะลองเราก็จะได้รับมากขึ้น
แล้ว ... ความลับของอาหารจานนี้คืออะไร? ฉันจะบอกคุณทีละประเด็น:
1. มีสองวิธีในการฆ่าแลมเพรย์ - ตัดหัวหรือแค่คลุมด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยให้มันหลับไปเอง ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่การตัดหัวเราจะสูญเสียน้ำผลไม้ภายในของ "ปลา" ที่จำเป็นสำหรับรสชาติและความอ่อนโยนของอาหาร ดังนั้นเราจะใช้วิธีที่สองและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไปอย่างใจเย็น - แผ่นอบขวดโหลฝาปิด
2. เมือกที่ผิวหนังของแลมเพรย์เป็นพิษดังนั้นคุณยังคงต้องใช้เกลือในการขจัดออก ฉันทำวิธีนี้: ฉันเกี่ยวซากปลาเค็มโดยใช้รูปขนาดย่อของมือซ้ายที่ปากแล้ววิ่งไปตามความยาวทั้งหมดจากหัวถึงหางโดยใช้ผ้าแห้งในฝ่ามือขวาของฉันพันรอบตัวปลาให้แน่น แล้วเกลี่ยลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันทันที

3. อบประมาณ 20-30 นาทีถ้าน้ำผลไม้ระเหยแล้วให้เติมน้ำ - สำหรับวุ้น แต่คุณสามารถพิจารณาโคมไฟพร้อมแล้วดึงออกและดำเนินการต่อในรายการถัดไปทันที
4. ความจริงก็คือมีทรายอยู่ในเหงือกซึ่งเข้าไปในปลาจากการกรองน้ำในแม่น้ำและฉันไม่แนะนำให้ใครกินส่วนนี้ เราตัดหัว: ถ้วยดูดและจากนั้นเป็นแถวของจุด - รูและที่นี่เราตัดมัน - ด้านหลังรูสุดท้าย

ฉันต้องการชี้แจง - ไม่มีลำไส้กระดูกเกล็ดในแลมเพรย์อีกต่อไป (ปรสิต - จะเอาอะไรจากมัน?) ฯลฯ ดังนั้นการตัดปลาจึงเป็นการตัดหัวเท่านั้น
5. เป็นเวลาหลายปีที่ฉันปรุงแลมเพรย์ฉันลองทำกี่สูตร (เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูหมัก) - ไม่นับและสรุปได้ว่าแลมเพรย์ดีในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลย! เธอได้รับเกลือแล้วในระหว่างการทำความสะอาดและส่วนที่เหลือจะหันเหความสนใจจากรสชาติของอาหารอันโอชะเท่านั้น ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปอย่างเรียบง่าย:
คอร์สแรก - เรากินมันตาม ...
จานที่สอง - หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามลึกแล้วเทซอสจากแผ่นอบถ้ายังไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ เราใส่ไว้ในตู้เย็นวันหรือสองวันเอาออกและ ... กินแล้วเป็นวุ้น สำหรับซอสที่เกิดจากกระบวนการปรุงอาหารจะกลายเป็นงูพิษและแข็งตัวในความเย็นเช่นเดียวกับเยลลี่
จานที่สาม - ใส่ชิ้นส่วนของแลมเพรย์ลงในขวดเทซอสจากแผ่นอบไปที่ด้านบนของโถแล้วใส่ในอ่างอบไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ม้วนและซ่อนในที่เย็นจนถึงวันหยุด
อย่างไรก็ตามโคมไฟฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากฤดูใบไม้ร่วงมาก - ในปริมาณไขมันขนาด ... และรสชาติเล็กน้อยฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าทำไม ดังนั้นฉันจึงตัดสปริงขนาดเล็กและแห้งบนแผ่นอบแล้วใส่ลงในกระทะต้มประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้น วันหรือสองวันในตู้เย็นและวุ้นจะแข็งตัว
เก็บกระป๋องไว้ในตู้เย็น!

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกสำหรับทำอาหารแลมเพรย์ มันคือผัดต้มตุ๋น ... แต่เชื่อว่าประสบการณ์ของฉันนี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดสะดวกและอร่อยที่สุด
ทานให้อร่อย!

[ฮารามา]

ฮารามาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันชอบแลมเพรย์มาก แต่จะเอาสดได้ที่ไหน ...ไม่ได้พบกันที่มอสโคว์มานานมาก

[ฮารามา]

ฮารามาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันชอบแลมเพรย์มาก แต่ฉันจะเอาสดได้ที่ไหน ... ฉันไม่ได้เจอพวกเขาที่มอสโกวมานานแล้ว

เรายังคงพบในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่น้อยครั้งมาก วัน ๆ เอามาจากร้าน แต่ตายไปแล้ว และในเอสโตเนียการตกปลาถูกห้ามขณะนี้หายากมากในการขาย

แล้วรสชาติล่ะ?

เรายังคงพบในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่น้อยครั้งมาก วัน ๆ เอามาจากร้าน แต่ตายไปแล้ว และในเอสโตเนียการตกปลาถูกห้ามขณะนี้หายากมากในการขาย

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันกินมันจากญาติของฉันในมอสโกฉันเห็นมันบรรจุกระป๋องในขวดแก้วแล้ว (ใน Okey) แต่มีราคามากกว่า 500 r

แล้วรสชาติล่ะ?

ฉันไม่รู้จะเปรียบเทียบกับอะไรมีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอแน่นอนเนื้อมันยืดหยุ่นไม่เป็นเส้น ๆ ฉันกินแค่แลมเพรย์โฮมเมดเท่านั้นและรสชาติดีมาก

แล้วรสชาติล่ะ?

ฉันไม่สามารถตอบคุณได้ ... และแม้กระทั่งโดยประมาณ - แลมเพรย์ก็มีรสชาติที่แปลกประหลาดและละเอียดอ่อนเป็นของตัวเอง มา - ฉันจะรักษาคุณ

ที่ตลาดช่างตีเหล็ก (หนึ่งในโคมไฟที่แพงที่สุด) ราคา 400 รูเบิลใช้ไม่ได้เกือบทั้งหมดและมากถึง 800 สดหรือสด ... อันที่ฉันซื้อในร้านเมื่อวันก่อนในราคา 190 รูเบิลสามารถนับได้บนขอบมาก แต่กลิ่นดี - เธอแข็งเล็กน้อยในน้ำแข็ง มีการตรวจสอบความสดเช่นเดียวกับปลาใด ๆ - คุณแหย่นิ้วเข้าด้านข้างและดูเมื่อเนื้อกลับขึ้นมายิ่งนานเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วบริการของเราโชคดีเพียงใด
ในธนาคารจากอุตสาหกรรมปลาปลากึ่งตัวนี้มีราคาแพงมากเพราะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีอยู่ไม่กี่แห่ง
อีกครั้งไม่แนะนำให้เปิดขวด lamprey ไว้เป็นเวลานาน - มันจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำมันปลา - brrrrr เพื่อกินสองสามวัน

[ฮารามา]

ฮารามาน่าเสียดายที่เราสามารถฝันถึงปลาชนิดนี้ได้เท่านั้นไม่ใช่แค่ปลาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีปลาที่ดีอีกด้วย ...
ขอบคุณสำหรับสูตรต่อไป!