ขนมปัง Dnieper

ขนมปัง Dnieper

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
*** โอปาร่า
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	250 ... 275 ก
นมวัวพาสเจอร์ไรส์ มีไขมัน 3.2%	50 กรัม
น้ำ	100 กรัม
ยีสต์เบเกอรี่อัด	10 ก
แป้งโด
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	250 ... 275 ก
น้ำ	85 ก
เกลือแกงที่กินได้	7.5 ก
น้ำตาลทราย	45 ก
เนยเทียมตาราง มีไขมันอย่างน้อย 82%	65 ก
ยีสต์เบเกอรี่อัด	10 ก

วิธีทำอาหาร

• เวลาในการหมักแป้ง - 210 ... 240 นาที
  
• เวลาในการหมักแป้ง - 90 ... 120 นาที
  
• พิสูจน์อักษร 60 ... 80 นาที
  

เวลาเตรียม:

18 ... 20 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

อุณหภูมิเตาอบ +185 ... 210C

บันทึก

ความคิดถึงสหภาพโซเวียตทำให้ฉันพบสูตรสำหรับขนมปัง 3 ก้อน
ดังนั้นสูตรสำหรับ Gost (ฉันเอามาจากการปรุงอาหารตรวจสอบในหนังสือของ Gost of the USSR 1968):
บุญน้ำหนัก 60 ก
ผลิตภัณฑ์เป็นทรงกลมหรือวงรีอนุญาตให้ใช้สลิปขนาดเล็กได้ พื้นผิวเรียบมีหรือไม่มีรอยประทับ อนุญาตให้มีช่องว่างเล็กน้อยตามเส้นตราประทับ
แป้งสำหรับซาลาเปาเตรียมโดยใช้ฟองน้ำบนแป้งหนาขนาดใหญ่หรือแบบไม่อบ

ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสม:
* เนยมาการีน - จะดีกว่าถ้าเอาไขมันออกมากขึ้นและบีบน้ำออกจากมันจะดีกว่า (เช่นเดียวกับเมื่อเราทำครีมเค้กเราเลือกน้ำด้วยความสนใจ)
* นมโฮมเมดที่ดีกว่าหรืออายุการเก็บรักษาสั้น (เมื่อฉันเอาแป้งที่แข็งกว่าใน tetrapacks) และครีมที่ดีกว่า แต่ขนมปังมีแคลอรี่สูงกว่า
* แน่นอนยีสต์เปียกดีกว่าแห้งมันเหม็นแป้งแห้งที่มียีสต์ขนมปังพอดีเร็วแป้งดูเหมือนจะมีรูพรุนมากกว่า แต่ ... รสชาติหายไป (โดยทั่วไปฉันใช้ไวน์ยีสต์ดังนั้นก็มี ไม่มีกลิ่นหรือ ... รสชาติน่าทึ่ง);

ในภาพเป็นขนมปังแบบเดียวกันนี้ แต่ใช้แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลีแทนแป้งเปรี้ยว ...
ถ้าคุณเปลี่ยนแป้งจากเกรดแรกเป็นโฮลเกรนให้เติมน้ำให้มากขึ้นในแป้งนั่นคือไม่ใช่ 85 แต่เป็น 100 (คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้) และจะดีกว่าถ้าเพิ่มกลูเตนสองช้อนโต๊ะ
แป้งไม่ติดมือและจัดทรงง่ายมาก
Bon Appetit ทุกคน

และสาว ๆ คุณสามารถทำได้ 2 วิธีคือมีและไม่มีแป้ง
หากไม่มีแป้งทุกคนก็หลับไปใส่ฟังก์ชันแป้งใน HP และพร้อมในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถปั้นและอบในเตาอบได้
ฉันชอบวิธีที่ฟองน้ำมันมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย (มีความเปรี้ยว)
แป้งใส่น้ำและนมตามปกติเราใส่ยีสต์ลงในของเหลวเทแป้งและปล่อยให้แป้งขึ้น แป้งจะออกมาหนาแน่นไม่ติดมือค่ะ
แป้งไม่ได้นวดเป็นเวลานาน แต่เนื่องจากความขี้เกียจฉันจึงใส่แป้งและส่วนผสมที่เหลือลงใน HP และมันรบกวนทุกอย่างจากนั้นฉันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปั้นขนมปัง
ฉันปั้นสิ่งที่ฉันอบไว้แล้วพวกเขาพอดี 2-3 ครั้งจากนั้นคุณสามารถนำเข้าเตาอบ (อุ่น)
ฉันอบที่อุณหภูมิ T-200 เซลเซียสในเตาอบแก๊สที่ระดับ 3 แม่ของฉันอบที่ 180 ในเตาอบไฟฟ้าที่ 200 พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วและเธอก็ชอบสีขาวขึ้น
และเวลาในการอบก็ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังด้วย แต่ดูจากรูปลักษณ์แล้วฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจว่ามันเหมือนของที่ซื้อมาเพียง แต่ไม่มีตราประทับด้านล่าง