ขนมปัง Stolichny

ขนมปัง Stolichny

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง	500 ก
น้ำ	375 มล
เกลือ	7.5 ก. (1.5 ช้อนชา)
น้ำตาล	10 ก. (1 ช้อนโต๊ะ)
มาการีน	10 ก
ยีสต์แห้ง	1.2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สูตรแป้ง 500 กรัม (17 ม้วน 50-55 กรัมต่อชิ้น)
  
• นวดนาน 20 นาที (เกี๊ยว)
  
• จากนั้นปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น (ถัง HP) ติดขนมปังไว้บน Proofer เป็นเวลา 12-15 นาทีทำแผลและปล่อยให้ยืนอีก 15 นาที
  
• นำเข้าอบที่ 200 * C ประมาณ 15-20 นาที
  

บันทึก

แหล่งที่มา 🔗
สำหรับฉันพวกเขาไม่ส่องแสงเพื่อที่จะส่องแสงคุณต้องเจิมไข่ก่อนอบ

ส่องแสง - เป็นที่ชัดเจนว่าต้องทำอย่างไร :) และนี่คือวิธีที่จะได้คนที่เรียบร้อยเช่นของคุณ? ฉันเคยทำซาลาเปา (แม้ว่าจะเป็นแป้งที่แตกต่างกัน) พวกเขาก็รสชาติธรรมดา แต่ดูน่าขนลุก ฉันเกือบจะรับมือกับขนมปังได้ แต่ฉันกลัวซาลาเปา

[ลิเดีย]

ลิเดียทุกอย่างง่ายมาก:
จำเป็นต้องตัดชิ้นส่วน 50-55 กรัมออกจากแป้ง (ฉันใช้สเกลหลังจาก 3 ม้วนเครื่องวัดสายตาทำงานได้ชัดเจนแล้ว) นวดเบา ๆ บนโต๊ะ (เพื่อให้แก้วแบน) และค่อยๆวางแป้งโดยใช้กลีบตรงกลางโดยใช้นิ้วกดลงบนแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หลุดออกมาแบบนี้:

(ขออภัยรูปถ่ายไม่ใช่ของฉันฉันแนบมาเพื่อแสดงขั้นตอนการทำอาหาร)

เราไปรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมด (ได้ 5-6 กลีบ) แล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมดโดยให้ด้านเรียบขึ้น ทุกอย่างแม้กระทั่งลูกบอลหลังจากการพิสูจน์อักษรก็มีให้

พวกเขายังทำช่องว่างสำหรับพายหลังจากการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ ลูกบอลเหล่านี้จะถูกรีดออกด้วยหมุดกลิ้งและยัดไส้

และถ้าคุณ "กลัวซาลาเปา" ล่ะก็สูตรนี้เหมาะกับคุณอย่างแน่นอนง่ายๆเพียงแค่สามโกเพ็ก

ขอบคุณ! ฉันเดาว่าที่นี่ (ในรูปแบบของซาลาเปา) มีความรู้บางอย่างเนื่องจากทุกคนยกเว้นฉัน (ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น) ประสบความสำเร็จ อาจจะเหมือนกับว่าฉันมีขนมปัง: มันกลายเป็นสิ่งที่ไม่มีรูปร่างไม่เข้าใจ - อะไรจนกว่าฉันจะเห็นวิธีการทำที่ถูกต้อง

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์, ขอบคุณ! ทุกอย่างได้ผล และขนมปังก็ดูดีทีเดียว และลูกสาวของฉันชอบเป็นพิเศษที่พวกมันตัวเล็กมาก ปรากฎว่าทุกอย่างไม่น่ากลัวเท่าไหร่ ...

สวัสดีปีใหม่! ฉันเห็นสูตรของคุณและลองทำทันที ด้วยความสัตย์จริง ... อร่อยและดีมาก ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด ลูกสาวของฉัน (อายุ 5 ขวบ) กินเป็นครั้งที่สองติดต่อกัน แต่ฉันมีคำถามหนึ่งข้อ ขนมปังของฉันไม่ได้มีลักษณะมาก ... แป้งมีความเหลวเล็กน้อยนั่นคือมันกระจายไปด้านข้างมากกว่าด้านบน มันกลายเป็นขนมปังที่มีความสูง cm4 และแผ่กว้าง 2-3 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก หรืออาจจะตั้งใจ สัดส่วนของแป้ง - น้ำ (500g และ 375) น้ำเล็กน้อย? แล้วแป้งเขียนยังไงตอนทำทุกอย่างดีมาก ... ขอแค่สูงกว่านี้หน่อย ... อาจจะผิดพลาดตรงไหน? โปรดบอกฉัน. แล้วบุญของคุณสูงเท่าไหร่? แล้วบางทีทุกอย่างก็ปกติ แต่ฉัน .... ขอบคุณล่วงหน้าและอีกครั้งสวัสดีปีใหม่!

[ไอรินา 66]

ไอรินา 66 ขอบคุณสำหรับรีวิวที่ประจบ! สวัสดีปีใหม่!!
สูตรนี้ไม่ใช่ของฉันสูตรตาม GOST ถูกค้นพบโดยเด็กผู้หญิงชื่อ Lyudmila (ดูลิงค์) ฉันเพิ่งลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วนด้วยแป้ง 500 กรัม (ดูเหมือนฉันจะไม่เข้าใจผิด)
ฉันมีแป้งนี้แน่นอน ไม่ได้มี ของเหลวนุ่มยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น เราขายแป้งที่แตกต่างกันมากความชื้นที่แตกต่างกันมากในครัวของเรา .. คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อย
หากคุณคิดที่จะทำมันอีกครั้งให้ใช้ความรู้สึกของคุณและถ้ามีอะไรในตอนท้ายก่อนที่จะปั้นขนมปังให้นวดแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง

และตอนนี้ฉันคิดว่ามันยากที่จะบอกความสูงของซาลาเปาฉันจำไม่ได้แล้วคราวหน้าฉันจะถอดขนมปัง 1 ชิ้นในระยะใกล้แน่นอน!

ขอบคุณ. ฉันลองอีกครั้งฉันเพิ่มแป้ง ฉันจะรายงานผล (อาจมีคนช่วยได้) ฉันชอบรสชาติมาก

[ไอรินา 66]

ไอรินา 66 ฉันดูบันทึกย่อของฉันอีกครั้งและแม้ว่าฉันจะไม่ได้เขียนมันไว้ที่ใดก็ตามโดยทั่วไปอัตราส่วนของน้ำ / แป้งเป็นเรื่องแปลกจริงๆฉันไม่ได้มองไปที่ hp ในระหว่างการเตรียมแป้ง แต่ฉันขยำแป้งและ ปั้นซาลาเปาบนโต๊ะด้วยแป้งบางทีฉันควรลืม? ดูเหมือนจะจำไม่ได้ว่าแป้งเป็นของเหลวแม้ว่าจะไม่สามารถจดได้ด้วยความรีบร้อนก็ตาม .. ฉันจะทำซ้ำและรายงานกลับด้วยตรวจสอบผลลัพธ์!

ไม่เช่นนั้นความสงสัยก็ทรมานฉันมาเป็นวันที่สองแล้ว

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์และฉันทำแป้งตามสูตรของคุณ มันไม่เหลว!

[40 (!!!) ก]

การซักถามเด็กผู้หญิง

คราวนี้ mkny มีเวลาสังเกต kolobok และนี่คือข้อสังเกตของฉัน:
ฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดใส่การนวด (เกี๊ยว) หลังจากนวดไป 5 นาทีขนมปังก็เหนียวเหมือนอบ! ฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นโดยรวม 40 (!!!) กก่อนที่ kolobok จะดี

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรฉันก็เอาแป้งและแท่งขึ้นรูป (4 ชิ้น) ทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ... ในช่วงเวลาของการพิสูจน์อักษรพวกเขาเบลอจริง ๆ แต่เมื่ออบพวกเขาก็ขึ้นและกลายเป็น รูปร่างที่ดี


สรุป: มีบางอย่างผิดปกติกับอัตราส่วนแป้ง / น้ำในครั้งแรกที่ฉันไม่ลังเลที่จะทำตาม แต่ฉันปั้นซาลาเปาเองบนโต๊ะด้วยแป้ง .. แต่การเติมแป้งระหว่างนวดถูกต้องมากกว่า กระบวนการ.

ฉันอบขนมปังเหล่านี้จากแป้งอัลไตเฮลธ์โรยด้วยไข่และเมล็ดงา ใส่ยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อยเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะตวง ช้อนที่ไม่มีท็อปส์ซู และ 1 ช้อนโต๊ะล. panifarin หนึ่งช้อนเต็ม ขนมปังกลายเป็นยอดเยี่ยมมืดมากฉันชอบมันมาก ฉันอบบ่อยมากตอนนี้

[ลิเดีย]

ฉันอบขนมปังเหล่านี้จากแป้งอัลไตเฮลธ์โรยด้วยไข่และเมล็ดงา ใส่ยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อยเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะตวง ช้อนที่ไม่มีท็อปส์ซู และ 1 ช้อนโต๊ะล. panifarin หนึ่งช้อนเต็ม ...

ลิเดียและอัตราส่วนแป้งและน้ำตามสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้ง 500 กรัมสำหรับน้ำมากถึง 375 มล.? ไม่ใช่ 325? แล้วคุณไม่ใส่แป้งเหรอ? ขนมปังคืออะไร? เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องเติมแป้งลงในขนมปังจาก 100% สำหรับแม้กระทั่งที่ 500/325 ...

โดยทั่วไปแล้วอเล็กซานดร้าในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมากับแป้งฉันมีปาฏิหาริย์บางอย่าง เป็นเวลาสองปีที่ฉันทำโดยไม่ได้สังเกตโคโลบ็อก แต่หลังจากการพังทลายสองครั้ง ... ครั้งละครั้งก็ไม่จำเป็น ด้วย ZA โดยทั่วไปไม่มีปัญหา - เมื่อฉันอบขนมปังจากมันเท่านั้น และวันนี้ขนมปังจากเมืองหลวงของฉันมาจากส่วนผสมของ "Belovodya" ของการบดหยาบกับ ZA และ "Belovodya" คือ 2/3 ฉันต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะแป้งสำหรับ. และข้าวสาลีพรีเมี่ยมสำหรับขนมปังเหล่านี้โดยทั่วไปประมาณ 600 กรัม - หลังจากเปลี่ยนแป้งเป็น "Pyshechka" และของเหลวก็เหมือนกับในสูตรอาหาร นี่คือการเพิ่มแป้ง - ฉันคิดว่ามัน แต่เพื่อลดของเหลว - ไม่ เป็นไปได้ว่าขนมปังเหล่านี้ควรถูกเรียกว่าไม่ใช่มหานคร แต่แตกต่างไปจากเดิมเนื่องจากฉันเอาน้ำตาลออกจากสูตรจึงใส่ข้าวโอ๊ตรีด 5 ช้อนโต๊ะและไฟเบอร์ 1 ช้อน

[ลิเดีย]

ลิเดีย ,

ควรโพสต์พร้อมสูตรอาหารแยกต่างหาก

ฉันมักจะให้ลิงค์ไปยังแหล่งที่มาจากนั้นก็ทำการปรับปรุงสูตรอาหารของฉันเอง

ฉันชอบแป้งด้วยการเติมข้าวโอ๊ตรีดหยาบ สำหรับขนมปังพิซซ่าและฟอคคาเซียเบเกิลซาลาเปา แป้งทั้งหมด 400 กรัมข้าวโอ๊ตรีด 50 รำข้าว 30 รำและเมล็ดแฟลกซ์บด 20 เมล็ด เกลือ - หญ้าหวาน - น้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ฉันเติมของเหลว 325 กรัมเสมอเพราะฉะนั้นคำถามนี้

เป็นไปได้ว่าขนมปังเหล่านี้ควรถูกเรียกว่าไม่ใช่มหานคร แต่แตกต่างไปจากเดิมเนื่องจากฉันเอาน้ำตาลออกจากสูตรจึงใส่ข้าวโอ๊ตรีด 5 ช้อนโต๊ะและไฟเบอร์ 1 ช้อน

ฉันเห็นด้วยนี่เป็นสูตรใหม่ .. ฉันเองก็ "ทำบาป" ด้วยการโพสต์สูตรอาหารการเปลี่ยนแปลงในหัวข้อที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำสูตรเหล่านี้ แต่เมื่อคุณต้องหาสูตรของคุณเองก็ไม่สะดวกเท่าไหร่

ฉันอยากจะบอกว่า: (ฉันเขียนในหัวข้ออื่นแล้ว) เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของอพาร์ทเมนต์ของฉัน (ตู้กับข้าวที่อบอุ่นและแห้งซึ่งเก็บแป้งไว้และค่า HP) อาจมีน้ำมากในสูตรอาหารของฉันระวัง สำหรับขนมปัง

สูตรนี้ดี แต่คุณต้องใช้น้ำน้อยลงจริงๆและด้วยเหตุผลบางประการบาดแผลเกือบจะหายไปทั้งหมดเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบ แต่มันก็ยังคงอร่อย ขอบคุณ!

รีบจะทำให้คนอื่นหัวเราะ .. นี่เป็นกรณีของฉันโดยไม่ได้อ่านหัวข้อทั้งหมดฉันจึงนำมันและนวดอย่างเคร่งครัดตามสูตร เป็นผลให้ถังไม่มีแป้ง แต่เป็นสารละลาย นี่คือมุมมองหลังจากเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง:

ฉันทิ้งมันไว้อย่างนั้น .. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งก็เพิ่มขึ้น แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมันบนโต๊ะ ฉันต้องผสมแป้งที่ดีบนโต๊ะ

ขอใหญ่ถึงผู้ดูแลโปรดเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารมิฉะนั้นจะมี (และมี) มากมายเหมือนฉัน

ขนมปังของฉัน :)

สงสัยทันทีว่า 375 มล. ต่อแป้ง 500 กรัมเยอะมากมันจะเหลว สำหรับแป้งอเนกประสงค์ 500 กรัมฉันใช้น้ำ 325 มล. ซึ่งเป็นแป้งที่ดีเยี่ยมที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องเป็นที่พอใจที่จะทำงานกับมัน ซาลาเปากลายเป็นอร่อยมากฉันจะอบแบบนั้นขอบคุณสำหรับสูตร!