พายแอปเปิ้ลเวียนนา

พายแอปเปิ้ลเวียนนา

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโด:
นม	150 มล
เนย	60 ก
แป้ง	60 ก
ไข่ (ขนาดใหญ่)	3 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนชา
การกรอก:
แอปเปิ้ล (น้ำหนักปอกเปลือกและสับ)	600-650 ก
น้ำแอปเปิ้ล	250 มล
น้ำ	50 มล
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล
อบเชย	ลิ้มรส
แป้งข้าวโพด	50 กรัม
น้ำ	100-110 มล
น้ำตาล	70-100 กรัม
โรย:
เนย	70 ก
แป้ง	100 กรัม
อัลมอนด์	30-50 ก
ผงน้ำตาล	35 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. แป้ง:
• - ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ละลายเนย (นำไปต้ม) แล้วผสมกับแป้ง
• - เทนมเดือดลงในส่วนผสมแป้งเนยคนให้เข้ากันและให้ความร้อนจนข้น (มวลที่ได้ควรอยู่ด้านหลังผนังกระทะ) และเย็น
• 
• - ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในคัสตาร์ดที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพียงแค่ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนคนให้เข้ากัน
• - ตีไข่ขาวกับน้ำตาลในโฟมมันวาวเข้มข้นแล้วรวมกับมวลไข่แดง
• 
• - เทแป้งลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15-20 นาที
• 2. การกรอก:
• - ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว
• - ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 100-110 มล. ต้ม
• - ต้มน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำ 50 มล. น้ำตาลและอบเชยรวมกับแป้งมันชิ้นแอปเปิ้ลแล้วอุ่นจนข้น (ใช้ไฟปานกลาง 7-10 นาที) เย็น
• 3. สำหรับการโรยให้บดส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดเป็นเศษเล็กเศษน้อยผสมกับอัลมอนด์บดหยาบ ใส่มวลที่ได้ลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยใช้ไม้พายกวนเป็นครั้งคราว ทำให้เย็นและถ้าจำเป็นให้บด (คุณสามารถใช้หมุดกลิ้ง) เป็นเศษส่วนที่ละเอียดกว่า
• 
• 4. วางไส้แอปเปิ้ลลงบนฐานที่เย็นและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน โรยหน้าด้วยน้ำตาลป่นผสมกับอบเชย
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10-12 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

2-2.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ออสเตรีย

บันทึก

สูตรสำหรับเค้กที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่สุดนี้นำมาจากหนังสือโดย K. ชูมัคเกอร์ "Sweet Viennese Dishes"
พายจะละลายในปากของคุณ - แอปเปิ้ลในไส้ยังคงเกือบสด แต่อิ่มตัวไปด้วยกลิ่นหอมของอบเชยแป้งกรอบและร่วนนอกจากนี้พายนี้มีแป้งและเนยน้อยมากดังนั้นจึงกลายเป็น จะเบามาก
ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

โอ้มารีน่าคุณชอบเหยียบคนป่วยไหมพายกับแอปเปิ้ลและ ... ฉันจะไปกินแอปเปิ้ลฉันซื้อใหม่สด

Marish เค้กที่ยอดเยี่ยม! เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย!

มาริน่าฉันจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน ขอบคุณสำหรับสูตรบุ๊กมาร์ก

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marishขอบคุณสำหรับการให้คะแนน!
ครอบครัวของฉันชอบพายหน้าร้อนกับผลไม้สดมาก และพายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในรายการโปรด ดังนั้นแม้จะร้อน แต่ฉันก็พยายามเอาอกเอาใจเพื่อน ๆ ในช่วงฤดู

[นาตาชา]

นาตาชา ลองแล้วจะไม่เสียใจ!

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนว่ามันจะเย็นกว่าข้างนอกได้อย่างไร

สาว ๆ บอกฉันว่าฉันมักจะเห็นแป้งข้าวโพดในสูตรอาหาร และฉันมีมันฝรั่งธรรมดา โดยทั่วไปใช้แทนกันได้หรือไม่? และอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาเนื่องจากมีการระบุไว้เสมอว่าอันไหนหมายความว่าโดยพื้นฐานแล้ว?
(ขออภัยเราทำได้แค่นั้นฉันไม่รู้ ... )

[อินุสิก]

สาว ๆ บอกฉันว่าฉันมักจะเห็นแป้งข้าวโพดในสูตรอาหาร และฉันมีมันฝรั่งธรรมดา โดยทั่วไปใช้แทนกันได้หรือไม่? และอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาเนื่องจากมีการระบุไว้เสมอว่าอันไหนหมายความว่าโดยพื้นฐานแล้ว?
(ขออภัยเราทำได้แค่นั้นฉันไม่รู้ ... )

อินุสิก อ่านที่นี่: แป้งมันฝรั่งมีสีขาวเหมือนหิมะแม้จะมีสีน้ำเงินเล็กน้อย ในการสัมผัส (ถ้าถูนิ้วของคุณ) - มันกระทืบ แป้งข้าวโพดดูเหมือนแป้งคุณภาพดีมากมีสีทองเล็กน้อยและเนียนน่าสัมผัส

สำหรับครีมและแป้งบิสกิตจำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพด - คุณสมบัติของมันอยู่ตรงกลางระหว่างแป้งมันฝรั่งและแป้ง Kissel จากแป้งข้าวโพดจะกลายเป็นไม่หนืดเหลวมันจะไหลออกมาได้ดี แต่คุณจะไม่ได้รับความหนาสม่ำเสมอ "เยลลี่" นอกจากนี้เมื่อผสมกับของเหลวของเหลวจะขุ่นดังนั้นคุณจะไม่ได้รับวุ้นใสเช่นกัน
แป้งมันฝรั่งเหมาะสำหรับเยลลี่ขอแนะนำให้ใช้สำหรับอบผลไม้และเค้กนมเปรี้ยวเมื่อคุณต้องการดูดซับของเหลวส่วนเกิน

แป้งมันฝรั่งประกอบด้วย (เป็น%): การย่อยได้ของคาร์โบไฮเดรต -7.6, โปรตีน -0.1, น้ำ -20 ค่าพลังงานของแป้ง 100 กรัมคือ 229 กิโลแคลอรีหรือ 1251 กิโลจูล

แป้งข้าวโพดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ 85.2% โปรตีน 1% ค่าพลังงานของแป้ง 100 กรัมคือ 329 กิโลแคลอรีหรือ 1377 กิโลจูล
แป้งข้าวโพดจึงย่อยได้และให้พลังงานสูงกว่า

[มาริช]

มาริชไม่ใช่เค้กแล้วงานศิลปะ !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenkaขอบคุณมากสำหรับคำพูดที่ดี !!!

[บิด,]

บิด, ฉันชอบพายแอปเปิ้ล! พายสุดยอด! อร่อยมาก!

พายน่ารักมาก !!! ฉันอยากจะทำอาหาร คุณสามารถบอกขนาดของแผ่นอบที่คุณใช้ได้หรือไม่?

Marina ขนมอบแสนอร่อย!

Natusik, Irisha, bibigon40 ขอบคุณ !!! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบเค้ก!

สำหรับการอบฉันใช้แผ่นรองอบขนาด 20 x 30 ซม. ความสูงด้านข้างคือ 3 ซม.

ช่างเป็นพายที่น่ารัก Marish! ตอนเป็นเด็กแม่ของฉันเคยอบเกือบเหมือนกัน - น่ารักน่ากินขนาดไหน! ขอบคุณ!

[มาริชา]

มาริชา

[บิด]

บิด, มาริน่า! ฉันมาหาคุณพร้อมกับขอบคุณมาก !! และไม่เพียงแค่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีความยาวที่ไม่พอดีกับแก้มสองข้าง ฉันคิดว่าพายนี้จะอยู่รอดไปถึงตอนเย็นได้ไหม สามีของฉันและฉันจะมีอะไรบางอย่างที่จะเฉลิมฉลองการออกเดทครั้งต่อไปของเราด้วยกัน เจ็บปวดมันรสชาติดี ที่นี่ฉันถ่ายรูปและชิ้นส่วนที่ถูกตัดออกอีกครั้งก็ถูกบดขยี้
Marina เป็นพายที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉันชอบแอปเปิ้ลและอบเชย แต่นี่บาง !!!
ละมุนแค่ละลายในปาก และหายไปด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ. และด้านบนมีแป้งกรุบกรอบดี มมมมมมม !!!
จริงอยู่เช่นเคยฉันไม่ได้อยู่ในครีมโดยไม่ต้องบิน
ประการแรกไม่มีแป้งข้าวโพดดังนั้นฉันจึงทำกับมันฝรั่ง ชั่ง - 42 กรัม แต่ฉันต้องการ 50 ฉันเปิดถุงใหม่และเพิ่ม 8 กรัม ... นมผง คิดว่ามันคนละสีเหรอ? เธอมองไปที่พัสดุแล้วอ้าปากค้าง ฉันต้องเอาชั้นนมออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือมวลเมื่อชงเป็นสีขาว ฉันต้องหยดเจลย้อม 1 หยดเพื่อให้สีคัสตาร์ดเป็นสี
แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทใด ๆ ต่อรสชาติ
โดยทั่วไปอร่อยเหลือเชื่อ !!
โอววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววว

[แหบแห้ง Lyudochka]

แหบแห้ง Lyudochkaฉันดีใจมากที่ฉันชอบเค้ก!
ขอบคุณมากสำหรับการตรวจสอบและการประเมินที่อบอุ่น! กินเพื่อสุขภาพ

Marina พายอร่อย! น้ำหนักเบาไม่มีความหวานฉ่ำ แป้งคืออะไรก็ได้

[Tanechka]

Tanechkaคนอะไรหล่อ !!! ดูน่าประทับใจมากกับลูกเกด! (Y)
ขอบคุณสำหรับภาพที่ยอดเยี่ยม!
และแป้งฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งว่าเป็นอะไรที่นี่ - นุ่มกว่าบิสกิตด้วยซ้ำ ฉันดีใจมากที่ฉันชอบเค้ก!

มารีน่าคุณจะรู้ว่าไอศกรีมมันอร่อยแค่ไหน
มารีน่าฉันใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไปในไส้ คุณต้องการเท่าไหร่?

[Tanyusha]

Tanyushaไส้มีตั้งแต่ 70 ถึง 100 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของแอปเปิ้ล) ที่นี่คุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้แล้ว น้ำแอปเปิ้ลก็แตกต่างกันเช่นเปรี้ยวบ้างหวานกว่า
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ! ฉันได้ชี้แจงไปแล้ว
และแน่นอนฉันจะลองกับไอศกรีม!

[บิด]

บิด, มารีน่าและในตอนเย็นของวันเดียวกันฉันก็ทำเค้กอีกชิ้น ความจริงไม่ได้อยู่ที่แอปเปิ้ลอีกต่อไป แต่มีลูกพีชจากผลไม้แช่อิ่มจากขวดโหลฉันมีเค้กหลายครึ่งดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้มัน ฐานสำหรับไส้ยังคงมาจากแอปเปิ้ลบนน้ำแอปเปิ้ล ฉันใช้มัน. ยังอร่อยอีกด้วย !!
เนื้อเค้กนุ่มมากอยากลองใช้เป็นเนื้อเค้ก แต่ทาด้วยครีม ไส้นี้จะไม่ทำงานในเค้ก มันยังไม่คงที่และไม่ติดเนื้อเค้กแน่นเหมือนครีม
และเมื่อฉันทำไส้แอปเปิ้ลฉันเติมน้ำตาลเพียง 30 กรัมเท่านั้น ฉันยังไม่พบปริมาณน้ำตาลฉันต้องการเพิ่มในความคิดเห็นและลืม
ในเย็นวันอาทิตย์ฉันไม่เหลือพายสองชิ้น พวกเขารู้ว่าทันทีที่ปรากฏตัวที่บ้านเป็นอย่างไร
Marina ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการค้นพบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

ตอนนี้ฉันและสามีอาศัยอยู่ด้วยกันดังนั้นเราจึงไม่ได้กินเค้กในห้องเดียว ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น เขายืนอยู่ที่นั่นเกือบทั้งวัน หลังเลิกงานฉันเอามันออกฉันไม่ชอบฐานมันดูเหมือนจะเสียรสชาติมันเปียกและหนาแน่นมาก ฉันทิ้งเค้กไว้บนโต๊ะและหลังจากนั้นสามชั่วโมงฉันก็ดื่มชาพร้อมกับเค้ก บิสกิตหายเป็นปกติเรากินเค้กด้วยความสุข หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บพายไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
และความคิดที่จะใช้ฐานนี้สำหรับไส้อื่นก็มาหาฉันทันทีที่ฉันกินพาย

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, Tanyushaขอบคุณสำหรับความคิดเห็นและแนวคิดโดยละเอียด!
ฉันไม่เคยใส่พายในตู้เย็นตอนนี้ฉันจะรู้ว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะทำ

และในฐานะที่เป็นไส้ฉันก็ทำด้วยลูกแพร์ซึ่งเป็นพันธุ์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด แทนที่จะเติมน้ำผลไม้เท่านั้นไวน์ขาวแห้งผิวเลมอนหรือมาร์ตินี่ ปรากฎว่าดีมาก

ฉันทำพายเมื่อวานนี้ - ฐานกลายเป็นอ่อนโยนมาก! อร่อย! ...



สิ่งเดียวที่ฉันต้องการถามคือ - ความหนาของบิสกิตเท่าไร? ฉันมีประมาณ 7 มม. ดูเหมือนจะบางไปหน่อยสำหรับฉันบางทีฉันควรจะอบในรูปแบบขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่บนแผ่นอบ?

และนี่คือพวงของฉันฉันตัดบิสกิตก่อนแล้วจึงแจกจ่ายไส้เพื่อความสะดวก!

[Fomca, Sveta]

Fomca, Sveta, ฉันขอโทษที่ฉันไม่สามารถตอบได้ก่อนหน้านี้ - ฉันไม่อยู่ ฉันดีใจมากที่บิสกิตถูกปากฉัน : yahoo: ฉันก็ผอมด้วยนะ - ประมาณ 1-1.2 ซม. ในรูปถ่ายในหนังสือที่ใช้สูตรอาหารมันก็บางเหมือนกัน ฉันไม่เคยลองเตาอบในรูปแบบที่น้อยกว่านี้เพราะฉันเชื่อใจผู้เขียน สูตรอาหารของเขาให้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ
ขอบคุณมากสำหรับภาพ !!! หวังว่าพายจะมีชีวิตอยู่ในครอบครัวของคุณ ฉันยังทำให้มันเต็มไปด้วยลูกพลัมหรือลูกแพร์

Sveta หากคุณเคยลองอบบิสกิตนี้เป็นรอบหรือแบบเล็กกว่านี้แล้วโปรดแบ่งปันความประทับใจของคุณ

ฉันต้องการพายเวียนนาของคุณนวดแป้งทำไส้และโรย ... ตอนแรกไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เห็นได้ชัดว่าผ้าขาวถูกตีให้เข้ากันดีนี่คือสาเหตุที่แป้งไม่โปร่ง ฉันยังไม่ได้ชี้แจงกับคุณ Marish ขนาดของถาดอบ ... ฉันคิดว่าฉันยังไม่ได้วางไส้ด้วยโรยฉันจะอบเค้กชอร์ตเบรดเร็ว ๆ ได้ไหม!

[มาริชา]

มาริชา ขนาด 20 คูณ 30 ซม. แน่ใจหรือว่าปัญหาอยู่ที่กระรอก? บางทีคุณอาจจะสัมผัสกับส่วนผสมในกองไฟน้อยเกินไปและแป้งจึงกลายเป็นของเหลวและไม่โปร่งเกินไป?
และเกี่ยวกับเค้กชอร์ตเบรดแน่นอนว่าคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้แป้งที่ได้หรือทำอย่างอื่น ด้วยแป้งชนิดสั้นจะทำให้แห้งได้เล็กน้อย ฉันยังทำตัวเลือกนี้: ไส้จากพายนี้และแป้งจากพาย“ Yummy-yummy”

มันเป็นแค่ ... ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยโปรตีน - ฉันทำบาปกับมัน เราวิปจากชุดก่อนหน้านี้ในอีกไม่กี่นาที (เมื่อวานฉันอบบาแกตต์)
ฉันยังทำบาปบนเตาอบบางอย่างหลังจากล้างครั้งใหญ่มันก็อบได้ช้ากว่า ในความเป็นจริงเธอเองก็ต้องตำหนิ - เธอรับเตาอบใหม่ ๆ มากมายเพื่อทำอาหารในคราวเดียว เมื่อวานฉันยืนอยู่ที่ "เปิดเตา" เป็นเวลาครึ่งวัน - เห็นได้ชัดว่าเหนื่อย แต่มือมันเองก็เอื้อมไปทำอาหารบางอย่าง ...
ขอบคุณ Marishkin สำหรับคำแนะนำ!

บางทีอาจจะเป็นไข่ ฉันเข้าไปแล้ว - น่าจะเป็นสารเติมแต่งบางชนิดในฟีด พวกเขาดูปกติสด และพวกมันแส้ออกมาไม่ดีนักและโปรตีนเองก็มีสีเขียวบางชนิด แล้วเค้กของแม่สามีก็เมาฉันก็เลยจำได้

[มาริช]

มาริชเมื่ออบเค้กมันจะพองขึ้นเล็กน้อย มันคือไข่แน่นอน ...

[มาริช]

มาริชดังนั้นจึงเป็นเพียงการซุ่มโจมตีด้วยไข่ บิสกิตนี้จะเนียนเสมอเมื่ออบ ในเตาอบเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

อบในที่สุด Marish!
ฉันตัดสินใจเพื่อให้แน่ใจว่าจะใช้สูตรเค้กที่พิสูจน์แล้วของฉัน (จาก "คุกกี้เวียนนา") ปรากฎว่า ... ถึงคุณ Marishkin ขอบคุณมาก - อร่อยมากทั้งไส้และโรย !!! และฉันก็ใช้เค้กเก่าไข่ผิดด้วย (อร่อยมาก) !!!

[มาริชา]

มาริชาคุณสูงแค่ไหน! ฉันดีใจที่การด้นสดประสบความสำเร็จ หล่อหันมา !!!
ฉันจะต้องลองทำด้วยตัวเองกับแป้งขนมปังชนิดสั้น