ทาร์ตสตรอเบอร์รี่ (ตามสูตรของ J. Child)

[ฐานทาร์ต]

ทาร์ตสตรอเบอร์รี่ (ตามสูตรของ J. Child)

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งน้ำตาล Pate Sablee
แป้ง	1 1/2 ถ้วย
น้ำตาล	3-7 เซนต์ ล.
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
เนย (แช่เย็น)	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไขมันพืช (แช่เย็น)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ไข่	1 ชิ้น
น้ำ	1 ช้อนชา
วานิลลิน	1/3 ช้อนชา
Patissiere Creme Pattissiere
น้ำตาล	1 ถ้วย
ไข่แดง	5 ชิ้น
แป้ง	1/2 ถ้วย
นม	2 ถ้วย
เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
คอนญัก (เคิร์ช)	2-3 เซนต์ ล.
ไส้สตรอเบอรี่
สตรอเบอร์รี่	1 ลิตร
เยลลี่สตรอเบอร์รี่	1 ถ้วย
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
คอนญัก (เคิร์ช)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ถ้วย = 240 มล

วิธีทำอาหาร

• 
• ฐานทาร์ต
• ฐานของทาร์ตจะเป็นแป้งน้ำตาล Pate Sablee แป้งน้ำตาลเนย (หั่นเป็นชิ้น 0.5 ซม.) ไขมันพืช (ถ้าไม่มีอะไรให้เพิ่มปริมาณเนย) และผงฟูใส่ชาม ใช้ปลายนิ้วถูส่วนผสมแห้งอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ตีไข่กับน้ำแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับวานิลลานวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูกบอล
• เทคนิคการนวดขั้นสุดท้ายต่อไปเรียกว่า Fraisage ใส่แป้งโดว์ลงบนกระดานที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเบา ๆ ใช้ฐานของฝ่ามือกดลงบนขอบแป้งอย่างแรง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล.) และเกลี่ยด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจจากตัวเราในระยะ 15 ซม. ทีละน้อยด้วยวิธีนี้ให้นวดแป้งทั้งหมด . คลึงแป้งให้เป็นลูกบอลอีกครั้งแล้วห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ (คุณสามารถใช้กระดาษแก้ว) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งขึ้น แต่ไม่แข็งตัว หรือเราใส่ไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งได้นานถึงหลายสัปดาห์
• นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเรียงด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดคือใช้แบบกลมที่ถอดออกได้ d = 23-25 ​​ซม. (ฉันไม่พบเพราะฉันอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงสี่เหลี่ยมซึ่งทำให้ฐานหนากว่าที่จำเป็นมาก) วางแผ่นฟอยล์ลงบนแป้งที่ด้านบนเทถั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 5-6 นาทีจนแป้งแข็งตัว เอาฟอยล์ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบต่ออีก 8-10 นาที ฐานที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์เล็กน้อย เอาออกจากเตาอบและเย็นบนตะแกรง.
• ครีมปาติซิเย่
• ครีมปาติซิเย่สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับทาร์ตผลไม้ ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปหลังจากตอกน้ำตาลทั้งหมดลงไปแล้วให้ตีต่อไปอีก 2-3 นาทีจนได้มวลที่หนาเล็กน้อย ขับแป้งลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่แดง จากนั้นเทนมเดือดลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เทส่วนผสมลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลางคนเป็นครั้งคราวด้วยตะกร้อมือ ทันทีที่ซอสเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาทีคนไปเรื่อย ๆ นำออกจากเตาแล้วตีเนยใส่คอนญัก แช่เย็น.
• ไส้สตรอเบอรี่
• ปอกเปลือกสตรอเบอร์รี่ออกจากก้านล้างและเช็ดให้แห้งบนตะแกรง
• ต้มวุ้นกับน้ำตาลและคอนยัคในกระทะขนาดเล็กต้มจนหยดสุดท้ายเหนียว t = 109C นำออกจากเตา เย็นจนอุ่น ฉันใช้เยลลี่สตรอเบอร์รี่แห้งในน้ำหนึ่งถ้วยแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
• การประกอบทาร์ต
• จาระบีฐานทรายจากด้านในด้วยวุ้นเย็นบาง ๆ และทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แข็งตัว
• 
• ทันทีที่วุ้นจับตัวให้ใส่ครีมลงบนชั้น 1 ซม.
• 
• วางสตรอเบอร์รี่ลงบนชั้นครีม วางอันที่ใหญ่ที่สุดตรงกลางแล้วเลื่อนไปที่ขอบ ควรวางสตรอเบอร์รี่ให้แน่นแล้วหงายขึ้น จากนั้นใช้ช้อนหรือแปรงทำอาหารเคลือบสตรอเบอร์รี่ด้วยเยลลี่ฟรอสติ้งบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ทาร์ตสตรอเบอร์รี่ Tarte aux Fraises เป็นสูตรจากหนังสือของ Julia Child ในตำนานที่ฉันใฝ่ฝันอยากจะทำมาหลายเดือนแล้ว และในที่สุดความฝันของฉันก็เป็นจริง - ฉันทำสำเร็จแล้ว เค้กนั้นยอดเยี่ยมและเกินความคาดหมายที่สุดของฉัน ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งจูเลียยังไม่ทำให้คุณผิดหวังอีกต่อไป!

ทาร์ตเลิศ! ดูดีและน่ากินมาก!

[ยูเลีย]

ผิดปกติพอวิธีการนวดนี้มักใช้สำหรับแป้งยีสต์มันส่งเสริมการผลิตกลูเตน และในแป้งชนิดสั้นกลูเตนไม่ได้รับการต้อนรับ
ยูเลียบอกเราหน่อยว่าสุดท้ายแล้วแป้งรู้สึกยังไง?

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ทาร์ตมหัศจรรย์ !!! ครีมนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันฉันทำให้มันแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความหมายเหมือนกัน
แต่ฉันก็อยากรู้ว่า Pts หลังจากการนวดเช่นนี้แป้งจะอยู่ในรูปแบบสำเร็จรูป - ร่วนหรือในทางตรงกันข้ามนุ่มและอ่อนโยน เพียงแค่ในประเทศของเราเราถูกสอนว่าไม่ให้นวดแป้งชอร์ตเบรดแบบที่ไม่ชอบ
หรือบางทีเราตกใจเปล่า ๆ ? ผลที่เห็นได้ชัด มันดูดีมาก คุณควรนวดนานแค่ไหน?

[julia007]

julia007, จูเลีย, ถ้วยราคาเท่าไหร่?

[celfh]

celfh, ทัตยา, ขอบคุณมาก!

พรีเมียร์, Olyaแผนกต้อนรับไม่เหมือนกับแป้งยีสต์ไม่เกี่ยวกับกลูเตน แต่เกี่ยวกับการทาเนยด้วยแป้ง เทคนิคฝรั่งเศสนี้ใช้สำหรับขนมชนิดสั้นทุกประเภท เป็นผลให้แป้งมีความนุ่มและร่วน

นี่คือข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับเทคนิคดังกล่าว 🔗

Zhannptica, จีนน์, ขอบคุณมาก! แป้งจะ "กระจาย" เป็นชิ้นเล็ก ๆ จนทั่วทั้งลูก ในรูปแบบสำเร็จรูปแป้งจะอร่อยมากนุ่มและร่วน ในทาร์ตนี้ฉันมีความหนาเล็กน้อยโดยปกติฉันจะทำให้บางกว่านี้มาก (ที่นี่ความร้อนและการขาดรูปร่างที่ต้องการล้มเหลว) แต่ก็ยังดีอยู่

เคิร์ก, นาตาเลีย, ถ้วย = 240 มล.

อร่อยนะรู้ยัง!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ขอบคุณมาก! ดีใจที่มีความสุขกับสูตรนี้!

[ยูเลีย]

ยูเลีย5 ช้อนโต๊ะเป็นกรัมเท่าไหร่?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 27 มิ.ย. 2559 เวลา 01:28 น

ใช้ช้อนตักเนยแช่เย็นไม่ได้ เด็ก ๆ ขับรถไปหาสตรอเบอรี่อยู่แล้ว ครีมก็สุก รอคอยจริงๆ

[Zhannptica]

Zhannptica, จีนน์, 5 ช้อนโต๊ะล. ล. นี่คือประมาณ 90 กรัม

ใช่แล้วบางสิ่งบางอย่าง ขอบคุณ

บอกฉันทีว่ากี่ถ้วย / ช้อนในหน่วยกรัม?

[บาตันชิค]

บาตันชิค, ถ้วย = 240 มล.
5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันอยู่ที่ประมาณ 80-90 กรัม
แป้ง 1 1/2 ถ้วย = 210 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 190g

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ขอบคุณ !! ทุกอย่างทำงานได้ในครั้งเดียวไม่มีอะไรซับซ้อน เยลลี่ทำจากน้ำเชื่อมจาก Candied Angelina ดังนั้นทุกอย่างจึงหอมและอร่อย แป้งเหมาะกับที่ทำงาน ไม่มีเวลาเอาเข้าตู้เย็น ผสมลงในพิมพ์แล้วเข้าเตาอบ นึกคิด !!!!
ฉันจะโพสต์หัวข้อในภายหลังลูกค้ายังคงว่ายน้ำที่แม่น้ำ



สำหรับตัวฉันเองฉันจะวางลูกพรุนขนาดใหญ่และช็อคโกแลตเล็กน้อยไว้ด้านบนครั้งหน้าฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[จีนน์]

จีนน์, นี่คือความเร็ว! ทาร์ตที่สวยงามออกมา!
ด้วยลูกพรุนฉันมีสูตรสำหรับทาร์ตอื่นมันอร่อยมาก แต่ลูกของฉันไม่ชอบลูกพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงทำอาหารไม่บ่อยและทำเพื่อตัวเองเท่านั้น หากคุณสนใจในสูตรที่ฉันจะเขียน

[ยูเลีย]

ยูเลียดังนั้นจัดทำสูตร ในวัยเด็กฉันยังไม่เข้าใจรสชาติของผลไม้แห้งหรือเป็นเพราะฉันเมาผลไม้แช่อิ่มในสวนและที่โรงเรียน และตอนนี้ฉันทำไม่ได้เพื่อที่จะไม่โยนแอปริคอตแห้งลงในพิลาฟหรือแม้แต่เคี้ยวลูกพรุนเหมือนลูกอม วันนี้ฉันทำครีมกับนมอบและเพื่อนของฉันก็ขับรถมาพร้อมกับลูกพรุนโฮมเมดจากมอลโดวาหนึ่งถุง ก็เลยเอาครีมมาทา และมันเป็นการระเบิดของรสชาติ))))

[จีนน์]

จีนน์ไม่ฉันควรเขียนที่นี่ไม่เช่นนั้นจะต้องใช้เวลาเป็นร้อยปีในการซื้อแบบฟอร์มที่จำเป็น
แป้งน้ำตาลจากสูตรนั้น.
การกรอก:
ส้ม - 1 ชิ้น
คอนญัก - 60 มล
ลูกพรุน (b / c) - 200 กรัม
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่ 3 ชิ้น
ครีม (ไขมัน) - 200 กรัม
อัลมอนด์ - 50 กรัม
เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำ ล้างลูกพรุนแล้วราดด้วยน้ำส้มและคอนญัก รีดแป้งออกแล้วใส่ในแม่พิมพ์แทงด้วยส้อมปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทถั่วออก นำเข้าอบที่ 220 C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5 นาทีตีไข่กับน้ำตาลและเพิ่มความเอร็ดอร่อย บีบลูกพรุนแล้ววางลงบนแป้งแล้วเติมของเหลวลงไปพร้อมกับวิปปิ้งครีมเล็กน้อยให้เข้ากันกับน้ำตาลไข่ ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนทาร์ต นำเข้าอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาทีจนทาร์ตเซ็ตตัว โรยทาร์ตร้อนด้วยอัลมอนด์สับและเย็นจนอุ่น

ฉันอยากจะเขียนที่นี่

ความงามดังกล่าวดีกว่าอย่างไรก็ตามด้วยสูตรแยกต่างหาก
ที่นี่มีรูปนี้น่ากินจัง

[ยูเลีย]

ยูเลียฉันก็เช่นกันสำหรับสูตรอาหารแยกต่างหาก)) ไม่เช่นนั้นจะสูญหายไป ท้ายที่สุดมีทุกอย่างและแม้แต่รูปถ่าย))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, ทัตยา, ชวนทะเลาะ! ฉันจะโพสต์ไว้ในสูตรแยกต่างหาก ผมไปเขียน

เกลี้ยกล่อม!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

ขอแสดงความยินดีอย่างสุดซึ้ง!

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ยินดีด้วย

จูเลียขอแสดงความยินดีกับรางวัล!

[1 สกู๊ป (15 มล.)]

สูตรเด็ด!

5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันอยู่ที่ประมาณ 80-90 กรัม

เนื่องจากฉันเจอสูตรเนยในช้อนโต๊ะมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันจึงวัดเป็นพิเศษ
1 สกู๊ป (15 มล.) ครีม น้ำมัน (หรือน้ำมันอื่น ๆ ) = 15 กรัม

PS: ขึ้นอยู่กับสูตรของใครทุกคนมีมาตรฐานของตัวเอง
อเมริกัน st l = 14 มล
ยุโรปหรืออังกฤษ = 15 มล

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ยินดีด้วย! สูตรเด็ด!

[julia007]

julia007, ยูเลีย, พร้อมเหรียญรางวัล! ทาร์ตสุดวิเศษ! สวยมาก!

[julia007]

julia007, ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล!
สูตรเด็ด! เพื่อความสุขของทุกคน!

เย่!! ด้วยชัยชนะ)))))

อร่อยมาก!!!! ขอบคุณ)))

[Mirtatvik]

Mirtatvik, วี - ทีน่า, Natalia Voronezh, เอว, งานกาล่า 10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดีและการสนับสนุน!

ฉันขอแสดงความยินดีกับ Yulechka จากก้นบึ้งของหัวใจ! สาวฉลาด! สูตรเด็ด!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irina, ขอบคุณที่รัก!

Yulechka กับชัยชนะและ Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, Ksyushaขอบคุณมาก!

[julia007]

julia007, จูเลีย, พร้อมเหรียญรางวัล !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, ทัตยาฉันยินดีมากขอบคุณ!