ขนมปัง Breton (Pain de Breton) ในเตาอบ

[แป้งสุก]

ขนมปัง Breton (Pain de Breton) ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งสุก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	88 ก
น้ำ	62 ก
เกลือ	1,7 ก
ยีสต์อัด	1.5 ก
แป้งโด
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	375 ก
แป้งบั๊ควีท, จากบัควีทสีเขียว	100 กรัม
แป้งไรย์ปอกเปลือก	25 ก
น้ำ	350 ก
เกลือ	7.5 ก

วิธีทำอาหาร

• ในจังหวัดบริตตานี (ฝรั่งเศส) มีการเตรียมแพนเค้กบัควีทที่ยอดเยี่ยมพร้อมไส้ต่างๆ ในความเข้าใจของเรานี่ไม่ใช่แพนเค้ก แต่เป็นบิสกิตที่บางและกรอบซึ่งห่อด้วยสารพัดทุกประเภท ตัวอย่างเช่นซีรีส์สารคดี "ตูร์เดอฟรองซ์" ซึ่งถ่ายทำโดยพิธีกรรายการโทรทัศน์ชื่อดังคู่หนึ่งซึ่งอุทิศให้กับบริตตานีและแพนเค้กที่มีชื่อเสียง แต่อนิจจามันมักจะเกิดขึ้นไม่มีใครพูดอะไรเกี่ยวกับขนมปัง Breton ในภาพยนตร์เรื่องนี้
• สูตรนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของ R.Bertinier ฉันเปลี่ยนปริมาณยีสต์เพราะเชื่อว่าปริมาณยีสต์ที่เบอร์ติเนียร์แนะนำนั้นมากเกินไป หากคุณไม่มีแป้งบัควีทสีเขียว (มักเรียกว่าหม่อนในรัสเซีย) ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งโซบะทอดทั่วไปได้ ในกรณีนี้ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง (ไม่ใช่ 100g แต่ 50g) และเพิ่มปริมาณแป้งสาลีตามสัดส่วน (ไม่ใช่ 375g แต่เป็น 425g)
• แป้งสุก
• 1. ใช้มือถูยีสต์ในแป้งใส่เกลือและน้ำ นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องพัฒนากลูเตนทันทีที่แป้งขึ้นรูปปั้นเป็นก้อนแล้วย้ายไปที่ชาม คลุมชามด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่าประมาณ 12 ชั่วโมง
• ชุดหลัก
• 2. เติมน้ำลงในแป้งที่สุกแล้ว ใช้มือถูแป้งในน้ำ. ในชามอื่นรวมแป้งและเกลือใส่แป้งสุกและน้ำลงในส่วนผสม นวดแป้ง นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาขึ้นพอประมาณ ปัดแป้งด้วยแป้ง. ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงในชามที่มีแป้ง คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• 3. วางแป้งบนโต๊ะแป้ง เคาะแป้งให้เป็นลูก โอนแป้งกลับไปที่ชามแป้ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้นั่งอีก 45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• 4. เปิดเตาอบที่ 250C ด้วยหินหรือกลับด้าน
• 5. วางแป้งลงบนโต๊ะอีกครั้ง เคาะแป้งให้เป็นลูก วางชามหรือตะกร้าพิสูจน์อักษรด้วยผ้าขนหนู โรยแป้งลงบนผ้าขนหนู โอนแป้งไปแล้วเย็บขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนทิ้งไว้ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนแป้งมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
• 6. วางแป้งลงบนจอบที่โรยด้วยเซโมลินาหรือแป้งอย่างระมัดระวัง ตัดสี่เหลี่ยมสี่ช่องหรือขัดแตะหกตัดบนชิ้นงาน โรยน้ำในเตาอบวางขนมปังบนหินหรือแผ่นรองอบกลับด้านโรยด้วยน้ำอีกครั้งแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว
• 7. นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 210C และอบต่อไปอีก 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• 8. ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (ทานให้อร่อย, fraz.)!
• ขนมปังนี้มีเกลือน้อยกว่าในขนมปังสูตรทั่วไป ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อรมควันไส้กรอกและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่น ๆ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

พรมขนาดใหญ่ 1 ผืน

เวลาเตรียม:

11 - 18 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

บริตตานี (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสซึ่งเป็นภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ที่มีชื่อเดียวกัน ชายฝั่งของมันถูกล้างโดยอ่าวบิสเคย์ของมหาสมุทรแอตแลนติกและช่องแคบอังกฤษ

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย

• เบรอตันเป็นคนเคร่งศาสนามากจนถึงปัจจุบันพิธีกรรมที่สำคัญที่สุดถือเป็น "ขบวนแห่ทะเล" เพื่อเป็นเกียรติแก่เซนต์แอนน์ในโบสถ์ Sainte-Anne d'Ore ใน Morbihan - "ขอโทษ" หรือ "การให้อภัย" คำพูดเก่า ๆ กล่าวว่า: "ตายหรือมีชีวิตอยู่ แต่อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกครั้งที่เบรอตงต้องมีส่วนร่วมในขบวนกางเขนของเซนต์แอนน์"
• Thalassotherapy เกิดที่เมือง Roscoff ในปีพ. ศ. 2442 และปัจจุบันเป็นพื้นที่ยอดนิยมในการท่องเที่ยวเพื่อการรักษาของ Breton
• ภาษาเบรอตงมีการสะกดสามแบบ การฟื้นฟูดำเนินการผ่านการสอนในโรงเรียนเอกชน ในช่วงสาธารณรัฐที่สาม (พ.ศ. 2413-2483) ภาษาเบรอตงถือเป็น "ลัทธินอกรีตทางภาษา" และนักเรียนที่พูดภาษานี้ถูกลงโทษโดยบังคับให้สวมเกี๊ยะไม้หนักรอบคอตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตามในภาษาเบรอตันไม่มีชื่อดั้งเดิมสำหรับ 2 จุดสำคัญ - เหนือและใต้
• Pempon ป่า Breton ที่ใหญ่ที่สุดกลายเป็นต้นแบบของป่ามหัศจรรย์แห่ง Broceliande ซึ่งตำนานของกษัตริย์อาเธอร์เผยให้เห็น
  
• Saint-Malo เป็นท่าเรือโจรสลัด วีรบุรุษที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองนี้คือกองทหารที่มีต้นกำเนิดอันสูงส่ง Robber Surcouf หนึ่งในอัศวินคนแรกของ Order of the Legion of Honor: อนุสาวรีย์ของเขาอวดอ้างบนป้อมปราการแห่งหนึ่งและโจรสลัดชี้นิ้วไปที่อังกฤษ เกาะใกล้เมืองมีหลุมศพของนักเขียนFrançois-René de Chateaubriand ซึ่งสามารถเข้าถึงได้เฉพาะในเวลาน้ำลงจากที่นี่การเดินทางของนักเดินเรือผู้ค้นพบแม่น้ำเซนต์ลอว์เรนซ์และริเริ่มการล่าอาณานิคมของแคนาดาฌาคคาร์เทียร์ล่องเรือ
• ตามตำนานปราสาทChâteau le Bleu ใกล้เมือง Pornic เป็นของ Bluebeard

สวยมาก แต่คงมี แต่นายของเราเท่านั้นที่จัดการเรื่องนี้ได้ ...

สวยมาก แต่คงมี แต่นายของเราเท่านั้นที่จัดการเรื่องนี้ได้ ...

ฉันมั่นใจว่าไม่ใช่แค่พวกเขา เป็นเรื่องยากที่จะทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีเร่งความเร็วคุณต้องฉลาดและยุ่งยากในการทำให้ยีสต์คลายเศษและสารปรุงแต่งจำนวนมากทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่จำเป็น

ขนมปังที่หมักไว้ล่วงหน้านั้นน่าพอใจมาก เขาพร้อมที่จะให้อภัยกับความผิดพลาดมากมาย! ลองทำขนมปังแบบนี้แล้วคุณจะไม่อยากทำมันให้แตกต่างอีกต่อไป!

[ไอดอล]

ไอดอลไม่มีคำพูด!

ใช้แป้งโซบะธรรมดาไม่เขียวได้มั้ย?

Idol32 บอกฉันหน่อยว่าแป้งแบบนี้หาซื้อได้ที่ไหนในมอสโกว? และรสชาติจะแตกต่างกันมากไหมถ้าคุณอบด้วยบัควีทธรรมดา?

[ไอดอล]

ไอดอลไม่มีคำพูด!

ใช้แป้งโซบะธรรมดาไม่เขียวได้มั้ย?

คุณทำได้ไม่ใช่แค่ 100g แต่ 50 มันทำร้ายรสชาติที่รุนแรงของเธอ!

Idol32 บอกฉันหน่อยว่าแป้งแบบนี้หาซื้อได้ที่ไหนในมอสโกว? และรสชาติจะแตกต่างกันมากไหมถ้าคุณอบด้วยบัควีทธรรมดา?

หาซื้อได้ที่ Diamart พวกเขามีร้านค้าหลายแห่งในมอสโกว์และยังมีร้านค้าออนไลน์ แต่จะดีกว่าถ้าซื้อเป็นจำนวนมากเนื่องจากการจัดส่งมีค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล

ขอบคุณ.

ช่วยตัวเองท่ามกลางความร้อนระอุ เราจะพยายามเมื่อมันเย็นลง
ขนมปังแทบจะเย็น จะอร่อยขนาดไหน !!! คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของแป้งบัควีทเศษจะชื้นเล็กน้อยและเป็นหลุมที่สวยงามมาก แน่นอนฉันจะซื้อแป้งที่จำเป็นและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขอบคุณ.

ช่วยตัวเองท่ามกลางความร้อนระอุ เราจะพยายามเมื่อมันเย็นลง
ขนมปังแทบจะเย็น จะอร่อยขนาดไหน !!! คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของแป้งบัควีทเศษจะชื้นเล็กน้อยและเป็นหลุมที่สวยงามมาก แน่นอนฉันจะซื้อแป้งที่จำเป็นและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขอบคุณ.

ก้อนที่ยอดเยี่ยมออกมา! เราเริ่มหั่นของเราเองในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเศษขนมปังมีขนยาวเล็กน้อยและมันชื้นจริงๆ แต่วันต่อมาเขาก็กลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น!

ไอดอลไม่ว่าคุณจะชิมขนมปังอะไรตามสูตรของคุณ อร่อยมากและเบารสชาติหาที่เปรียบไม่ได้

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ลองดูพรมขนมปังเบรตันของฉัน







สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "Bread Business" โดย Richard Bertine
จริงอยู่เนื่องจากสถานการณ์มันถูกอบโดยเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารหลัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ไม่มียีสต์กับแป้งสาลี (แทนแป้งที่โตเต็มที่) แป้งบัควีทธรรมดาแป้งข้าวไรย์สองเท่าโดยเติมแป้งสะกด)
เปลือกออกมาหนาแน่นเหนียวเล็กน้อยเปลือกนิ่มรสชาติดีมากกับน้ำผึ้ง
ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่

อร่อยแค่ไหน !!!

ฉันมีคำถาม ... ถ้าไม่มีหินก็อบบนถาดกลับด้าน ทำไมถึงพลิก? แล้วถ้าไม่มีพลั่วล่ะ? ฉันสามารถวางไว้บนผ้าอบแล้วรวมเข้าด้วยกันอย่างเรียบร้อยบนถาดอบได้หรือไม่?

ฉันมีคำถาม ... ถ้าไม่มีหินก็อบบนถาดกลับด้าน ทำไมถึงพลิก? แล้วถ้าไม่มีพลั่วล่ะ? ฉันสามารถวางไว้บนผ้าอบแล้วรวมเข้าด้วยกันอย่างเรียบร้อยบนถาดอบได้หรือไม่?

แทนที่จะใช้พลั่วให้ใช้แผ่นรองอบกลับด้านแผ่นรองอบจะพลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ด้านข้างมารบกวนและขนมปังจะเลื่อนลงบนถาดอบในเตาอบได้อย่างง่ายดาย (ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะพลิกกลับ) คุณสามารถใช้เขียงขนาดใหญ่ (ที่ทำจากไม้หรือแก้ว) โรยด้วยเซโมลินาอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโคโลบ็อกของคุณจะหายไปทันที เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดดังนั้นผ้าจึงไม่เหมาะสม (ความเห็นของฉัน) เซโมลินาจะไหม้เกรียมเล็กน้อยเมื่ออบ

นี่คือขนมปังของฉัน! ขอบคุณสำหรับสูตรเราชอบมาก!



และนี่ ... ฉันลืมบอกไปอีกอย่างหนึ่ง .. ฉันลืมใส่แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 25 กรัมลงในแป้ง ... ดูเหมือนว่ามันจะอร่อยถ้าไม่มีมัน แต่ตอนนี้ฉันต้องอบ อีกครั้งก็สงสัย! แม้ว่าฉันจะไป ...

แทนที่จะใช้พลั่วให้ใช้แผ่นรองอบกลับด้านแผ่นรองอบจะพลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ด้านข้างเข้ามารบกวนและขนมปังจะเลื่อนลงบนถาดอบในเตาอบได้อย่างง่ายดาย (ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะพลิกกลับ) คุณสามารถใช้เขียงขนาดใหญ่ (ทำจากไม้หรือแก้ว) โรยด้วยเซโมลินาอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโกโลบ็อกของคุณจะกินทันที เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดดังนั้นผ้าจึงไม่เหมาะสม (ความเห็นของฉัน) เซโมลินาจะไหม้เกรียมเล็กน้อยเมื่ออบ

ด้วยเหตุผลบางประการการแจ้งเตือนการตอบกลับไม่ได้มาที่อีเมล
แค่อ่าน! ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ
ฉันอบบนถาดกลับด้าน ... ก็อย่างที่ฉันเข้าใจจากข้อความ))) ฉันคิดและคิดว่า "ทำไม" แล้วฉันก็พูดกับตัวเองว่า "ดีแล้วมันจะต้องเป็นอย่างนั้น!" และ ...
ฉันทำแบบนั้นกับกระดาน (แทนที่จะใช้พลั่ว) ... เพียง แต่ฉันไม่มีกระดานขนาดใหญ่ (ฉันจำเป็นต้องซื้อมัน) ... ดังนั้นฉันต้องทำอย่างระมัดระวัง แต่ทุกอย่างได้ผล
นี่คือสิ่งที่บอร์ดของฉันเป็นเหมือนไม่มีที่จับ ... และไม่มีขา))

เจอโซบะเขียว !!
ขนมปังเป็น ABALD อย่างแน่นอน
ฉันยังมีแมวจู้จี้จุกจิกเดินขอทาน

รสชาติที่น่าสนใจเผ็ดพร้อมกับบัควีทเล็กน้อย อบด้วยแป้งบัควีทธรรมดาเพื่อไม่ให้มีสีเขียว
เศษพรุนมีรูขนาดกลางจำนวนมากแน่นหนา
เทคโนโลยีดูเหมือนซับซ้อน แต่ใช้เวลาอธิบายนานกว่าจะเสร็จ ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวของฉันเกิดขึ้นในการถ่ายโอนแป้งจากผ้าขนหนูไปยังแผ่นอบอย่างเรียบร้อย

นอกจากไส้กรอกและเนื้อรมควันแล้วยังเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดองผักดองและแอปเปิ้ลแช่

ไอดอลขอบคุณ! ขนมปัง (เหมือนอย่างอื่นกับคุณ) อร่อย !!!

ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังด้วยยีสต์ขั้นต่ำฉันไม่คิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากอร่อยมากเศษมีรูพรุนเปลือกก็กรอบ!ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด!

เพื่อสุขภาพของเพื่อนร่วมงาน! คุณไม่ต้องการยีสต์มากสำหรับขนมปังที่ดี! ตอนนี้ฉันแปลงให้คุณใช้ยีสต์ในปริมาณขั้นต่ำแล้ว !!!

ถ้าจะเปลี่ยนเป็นยีสต์แห้งต้อง 0.5 g?