Khinkali (เจ้านายชั้นสูง)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อแกะ	700
เนื้อวัว	350
เนื้อหมู	350
แป้งโด

วิธีทำอาหาร

Khinkali ... อะไรเหมือนกันหมด? เกี๊ยวใหญ่? หรือสิ่งที่เป็นอิสระ ... แตกต่างอย่างสิ้นเชิง? แน่นอนว่าฉันต้องกินมัน แต่เมื่อคุณกิน“ บางอย่าง” ที่ใครบางคนเตรียมไว้นี่ไม่ใช่ข้อโต้แย้งที่จะช่วยให้คุณสามารถตอบคำถามที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นจึงตัดสินใจทำขนมครกด้วยตัวเราเอง ...
เมื่อค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ตและในหนังสืออัจฉริยะจึงตัดสินใจใช้สูตรจากหนังสือเล่มนี้เป็นพื้นฐาน
ข้อมูลจากที่ฉันไม่เคยล้มเหลวเลย
ดังนั้น.
Khinkali ต้องการส่วนประกอบหลักสองส่วน เนื้อสับ - ไส้และแป้ง - เปลือก
เริ่มกันที่เนื้อสับ จากนั้นเราก็ตัดสินใจที่จะนำสูตรจากหนังสือ อะไรที่คุณต้องการ?
เนื้อแกะ 700 กรัมหมู 350 เนื้อ 350 หัวหอม 2 หัวผักชีฝรั่งผักชี 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชาพริกไทยดำและน้ำ 7 ช้อนชา
โปรดทราบว่าสูตรอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย มีเนื้อวัว 700 ตัวและเนื้อแกะ 350 ตัว แต่เราตัดสินใจว่าจะเอาเนื้อแกะเพิ่มขึ้นและตรงกันข้ามกับเนื้อวัว ทำไม? ใช่นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น
แน่นอนว่ามันอาจจะดีที่สุดที่จะสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด แต่มันเจ็บมากเกินไปนี่เป็นธุรกิจที่น่าเบื่อหน่าย ฉันจะวิ่งไปข้างหน้าเล็กน้อย ฉันทำเนื้อสับสำหรับมันติ ในขณะที่ฉันแปรรูปเนื้อแกะหนึ่งปอนด์ฉันพลาดมันไป นั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้ตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับ
ใช้หัวไหล่สองข้างสำหรับลูกแกะ ลูกแกะอายุค่อนข้างน้อยหัวไหล่มีขนาดเล็ก และต้องทำเนื้อสับสำหรับมันติยกเว้น khinkals ดังนั้นพวกเขาจึงถ่ายคู่
แน่นอนพวกเขาล้างมันอย่างดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
และเมื่อแยกหนังและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทุกประเภทแล้วพวกเขาก็แยกเนื้อจริงออกจากกระดูก
ตัวอย่างเช่นสำหรับ shurpa จะมีเพียงสิ่งที่จำเป็น ฉันตอบ.
ส่วนที่เหลือก็เข้าเครื่องบดเนื้อ
พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับเนื้อ ...
... และหมู.
หัวหอมเพิ่มเติม ในภาพถ่ายมีจำนวนมาก แต่มีเพียงสามหัวเท่านั้นที่เข้าสู่การปฏิบัติ เนื่องจากแม้ว่าจะสดและแข็งแรง แต่ก็มีขนาดไม่ใหญ่มาก ดังนั้นพวกเขาจึงเอาสามแทนสอง โดยทั่วไปแล้วสำหรับจำนวนเนื้อสัตว์ที่มีการประกาศนั้นจำเป็นต้องกินมากขึ้น ประมาณสี่หัวมากกว่าค่าเฉลี่ย
ฉันตัดหัวแรกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของฉันนั่นคือด้วยมือ - ด้วยมีด และฉันต้องการหัวหอมจำนวนมากดังนั้นฉันจึงจำเกี่ยวกับอุปกรณ์ดังกล่าวได้ซื้อมาจากความอยากรู้อยากเห็นล้วนๆ
ทำไมถึงอยากรู้? และฉันไม่มีความมั่นใจในการคุมกำเนิดแบบใหม่ทั้งหมดนี้ แต่ที่น่าแปลกใจของฉันกลับกลายเป็นว่าสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้มีประโยชน์มาก
นี่คือวิธีการวางหัวหอมจากนั้นคุณแตะที่สิวด้านบนและ ... ไม่มีน้ำตาและ ...
และผลที่ได้ก็ค่อนข้างดี สำหรับเนื้อบดมีขนาดและสภาพเท่ากัน
ที่นี่. ดูตัวเอง. ทางด้านขวาคือภาพที่ถูกตัดด้วยมือและทางด้านซ้ายมาจากมินิโคปราตัวนี้
ยังไงก็ตามถ้าจู่ๆคุณขี้เกียจปอกหัวหอมให้หั่นหัวเป็นชิ้น ๆ แล้ววางแบบไม่ปอกเปลือก แตะสองสามครั้งจากนั้นนำเปลือกออกและดำเนินการสับต่อไป อย่าลืมล้างเฉพาะหัวหอมอย่างถูกต้องและปอกเปลือก "ก้น"
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของอุปกรณ์นี้คือขนาดของมัน
หัวต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคุณไม่สามารถใส่มากในเครื่องบดสับได้ มันอุดตันและ ... ไม่ได้ตัดอย่างที่พวกเขาพูด แต่สิ่งที่เหมือนกันมันจะเร็วกว่าการใช้มีด และอีกครั้ง "ปัจจัยไว้ทุกข์" จะหายไป
ทำไส้
เราใช้เนื้อแกะสับเจ็ดร้อยกรัม
เนื้อหมู.
เนื้อวัว.
คันธนู. เครื่องเทศ. เกลือ.
น้ำ. ฉันจะสังเกตว่าน้ำซุปคงจะดีกว่านี้ ... แต่สิ่งที่ไม่ได้อยู่ในมือก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น
พาสลีย์. ยิ่งคุณสับละเอียดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
และนวดให้เข้ากัน ดีมากฉันเครียด เพื่อให้ไม่มีอะไรโดดเด่นต่างหาก แต่กลายเป็น "รวม ๆ "!
และปิดเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้มันยืน จะทำให้สุก.
ในระหว่างนี้เรากลับไปที่การทดสอบ ในขณะที่เราจะไปยุ่งกับเขาเนื้อสับจะทำ
เราจะทำแป้ง "ในแบบของเราเอง" สูตรนี้แนะนำโดยหนังสือของ Poskrebysheva หนังสือที่มีประโยชน์มากโดยวิธีการ
นี่คือตัวเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ ทุกอย่างชัดเจน สิ่งเดียวที่ฉันจะสังเกตเห็นคือครีมเปรี้ยวในแก้ว ฉันไม่รู้ว่ามันมีปริมาณไขมันเท่าไหร่และ ... เรามีครีมเปรี้ยวโฮมเมดของเราเอง วัวยังคงถูกรีดนม นมไม่มาก แต่คุณภาพดีเยี่ยมและครีมเปรี้ยวก็ยอดเยี่ยม
ก่อนอื่นเทน้ำลงในภาชนะสำหรับนวดครีมเปรี้ยวใส่เกลือไข่และผสมให้เข้ากัน
แล้ว ... ที่นี่ฉันยังพูดนอกเรื่องและอ้างจากคำอธิบายของการเตรียมอย่างไรก็ตามมันติจากลุงดันดุก ...
“ …หลังจากนวดแป้งในชามแล้วให้นำออกมาและเริ่ม“ ทำงาน” ได้เลย นี่คือที่ที่จำเป็นต้องใช้มือของมนุษย์และความเข้มแข็งของชาวนา ยิ่งนวดแป้งให้เข้มข้นและละเอียดมากขึ้นเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งหวานและ "แสดงออก" มากขึ้นเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง (ฉันจะพูดเองโดยขอให้ผู้หญิงยกโทษให้): "... แป้งก่อนที่จะคิดว่าพร้อมจะต้องถูกบดขยี้เหมือน ... ผู้หญิงอย่างแรก - ด้วยส่วนล่างของฝ่ามือ เป็นวงกลมโดยจินตนาการว่านี่คือสะโพกของผู้หญิงจากนั้นให้ทั่วทั้งความกว้างของฝ่ามือพยายามถ่ายทอดความร้อนและความหลงใหลภายในของคุณไปยังแป้งจากนั้น - ลูบเบา ๆ ในขณะที่คุณทำผ่านโซนที่กระตุ้นและในที่สุด ทำงานกับแป้งโดยใช้นิ้วของคุณเท่านั้นตีกลองเบา ๆ และใช้นิ้วเหล่านี้ทับคุณจะใช้มันอย่างไร ... โดยทั่วไปคุณเข้าใจฉันทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที "
ภูมิใจ ... ฉันชอบสิ่งที่ฉันพูดฉันอ่านคำพูดนี้กับกัลก้า แล้วเธอก็ทำให้ฉันประหลาดใจจริงๆ โดยแทบไม่ต้องคิดอะไรเลยเธอพูดอย่างเรียบง่ายและเป็นประจำทุกวัน
- ถ้าเราจะเปรียบเทียบ ... แจ็คดอว์ก็หมุนตัวเล็กน้อย ... - กับร่างกายของผู้หญิงควรเอาใบหูส่วนล่างเป็นมาตรฐาน
- !!!
- และเธอไม่เปลี่ยนความยืดหยุ่นเมื่อเวลาผ่านไปและไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากสถานการณ์บางอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ผู้หญิงได้มา ... !!!
แค่นั้นแหละ !!!
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้เครื่องนวดแป้งตามปกติในการเตรียมแป้งครั้งแรก ยิ่งไปกว่านั้นหน่วยได้รับการทดสอบและไม่เคยผิดหวังกับผลลัพธ์
ดังนั้นให้เพิ่มแป้ง แค่นั้นแหละ - ด้วยช้อน Favourite ไม่ชอบใช้ที่ร่อนแป้ง เขาบอกว่าช้อนปลอดภัยกว่า
จากนั้นเลือกความเร็วปานกลางนวดแป้ง
ในขั้นตอนการผสมเราควบคุมความสม่ำเสมอและเพิ่มแป้ง เราบรรลุความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่ต้องการ
แน่นอนและไม่ต้องสงสัยเลย - ฉันต้องทำงานด้วยมือของฉัน ขยำยืดนวด จากนั้นเราจะปั้นลูกบอลดังกล่าวปิดทับด้วยแล้วส่งแป้งไปยังที่เย็น ปล่อยมันมา
ที่นี่คุณสามารถหยุดพักควัน ประมาณครึ่งชั่วโมง. สี่สิบนาที
แล้วในสี่สิบนาทีนี้ ด้วยความช่วยเหลือของหมุดกลิ้ง ... สิ่งที่มีประโยชน์มาก หนักและแป้งแทบไม่เกาะ
รีดแป้งออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่จำเป็นต้องละเอียดอ่อน มีคำแนะนำให้รักษาความหนาสองถึงสามมิลลิเมตร
จากนั้นด้วยวิธีการที่เก่าแก่และไม่สำคัญพวกเขาก็ตัดวงกลมดังกล่าว ในตอนแรกมันถูกตัดด้วยถ้วย แต่ ... โดยทั่วไปแล้วมันไม่สะดวกที่จะปั้นจากชิ้นเล็ก ๆ เช่นนี้ดังนั้นหลังจากแน่ใจว่าคำแนะนำเจ็ดแปดเซนติเมตรนั้นถูกต้องพวกเขาก็เริ่มทำแก้วมากขึ้น
เราใส่ไส้ลงบนวงกลม
และเราเก็บกระเป๋า พับหยิก และเราสร้างกระเป๋า อะไรทำนองนี้. สังเกตว่าในไม้ลอยถือว่ากระเป๋า khinkal ควรมีพับได้ยี่สิบห้าใบ
ในเวอร์ชั่นคลาสสิก khinkal (?) แต่ละตัวจะต้องมี ... เช่นเดียวกับที่พันคอเหมือนกระเป๋า หรือเป็นกระจุก ซึ่งจะต้องนำมากัดกินน้ำผลไม้ก่อนแล้วจึงกิน ฉันพยายามทำสิ่งนี้ ดูสิเขาอยู่เบื้องหน้า
แต่เขาถูกไล่ออกและไล่ไปม้วนแป้งและทำวงกลม จะทำอย่างไร ... มันไม่ใช่ของฉัน ... ไม่ใช่ของฉัน ทุกอย่างถูกต้องที่นี่ - ให้บังเหียนฟรีฉันจะติดอันนี้ จากนั้นสามจะไม่คลายออก
ก็ที่นี่ ... เหลืออยู่น้อยมาก เราใส่หม้อน้ำบนเตา ใส่เกลือพริกไทย ... คุณสามารถมีสมุนไพรและสมุนไพรได้ มันจะไม่ฟุ่มเฟือย เราไม่ได้
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กากหมูลงไป
และที่นั่นด้วยช้อนที่มีรูเจาะอย่างระมัดระวัง ... โดยทั่วไปอย่าให้ khinkali ติดที่ด้านข้างของกระทะอย่างหยาบคาย
หลังจากที่ khinkali ลอยขึ้นแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน นี่คือวิธีที่พวกเขากลายเป็น Baaalshiiie อร่อยมาก
และ ... แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหาร !!!