เนื้อลูกวัวใน Sous Vid Steba SV-1

เนื้อลูกวัวใน Sous Vid Steba SV-1

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อลูกวัว	400-500gr
หัวหอม	1 หัว
กระเทียม	1 กานพลู
เนย	ประมาณ

วิธีทำอาหาร

• เราเอาเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ว หั่นหัวหอมเป็นวงกระเทียมละเอียด
• เกลือเนื้อเคลือบด้วยพริกหยวกสีแดงหวาน
• วางในถุงสูญญากาศอย่างเท่าเทียมกัน กระจายหัวหอมและกระเทียมระหว่างเนื้อ
• ใช้เนยชิ้นเล็ก ๆ วางระหว่างเนื้อ
• จากนั้นเราอพยพทุกอย่าง
• 
• เราใส่ไว้ใน vid sous ฉันวางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้กระเป๋าลอย
• เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศาและเวลาเป็น 3 ชั่วโมง ตามที่ฉันเข้าใจว่าเวลานี้เหมาะสมที่สุดสิ่งเหล่านั้นไม่มากและไม่น้อย และคุณสามารถทำได้ 4 ชั่วโมงหากมีเนื้อวัว
• เนื้อควรเย็นในน้ำแล้วจึงนำออกมารับประทาน)
• ผลลัพธ์มันสุดยอด !!! เนื้อนุ่มที่สุด !! และความหอมเมื่อเปิดห่อบ้าไปแล้ว !!!
• อร่อยจนบอกไม่ถูก !!
• 

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

Su-vid

บันทึก

ฉันมองไปที่สาว ๆ เกี่ยวกับเนยและตัดสินใจที่จะลองทำ Shteba ใน sous-vidnitsa))

ได้กลิ่นคอมพิวเตอร์แล้ว ... เนื้อ! เรายังคงต้องพยายามทำสิ่งที่คล้ายกันในการ์ตูนเรื่องเนือย แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะยังคงไม่เป็นเช่นนั้น ...

จัดไป! ตอนนี้ฉันต้องการเครื่องอื่น!

Katya ใช่มันเป็นสิ่งที่ดี)
เช้านี้ฉันทอดเนื้ออย่างรวดเร็วในหม้ออัดแรงดัน Shteba บนทอดและในชามเหล็กเพราะคุณต้องการความร้อนที่รวดเร็วและการทอดที่ดี อืมมม .... และ!!
ละมุนและฉ่ำเหมือนเดิม)

Masha ฉันไม่พบหัวข้อที่เหมาะสมดังนั้นฉันจะถามที่นี่ สำหรับคนชอบเนื้อวัวควรใช้ sous vide หรือจะปรุงในหม้ออัดแรงดันดีกว่ากัน?

[แอนนา]

แอนนาฟังคุณทำในหม้ออัดแรงดันดีกว่า

[แอนนา]

แอนนาฟังคุณทำในหม้ออัดแรงดันดีกว่า

ฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน

ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับตัวเองใส่ลูกพรุนแทนกระเทียม

[Katerina]

Katerinaขอบคุณที่ไว้วางใจสูตร)
เข้ากันดีกับลูกพรุนก็น่าจะอร่อยมาก!

[มาซิเนน]

เมื่อวานลองทำใกล้เคียงกับสูตรอาหาร
สำหรับฉันเนื้อวัวยังไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่เข้าใจได้มากนักดังนั้นเมื่อวานนี้มันกลับกลายเป็นว่าไม่มากนัก ...
น่าเสียดายที่ร้านไม่ได้ขายเนื้อลูกวัว แต่ต้องใช้คอเนื้อ 600 กรัม
ฉันตัดมันเป็นชั้น ๆ ประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตรไม่ได้เอาเส้นเลือดออกไม่ได้ทุบทิ้งและไม่อ่อนโยน เห็นได้ชัดว่านี่คือจุดที่มีข้อผิดพลาดหลักซ่อนอยู่?
แบ่งออกเป็นสามส่วน 200 กรัม - เป็นสามซอง
คราวนี้ฉันนับเกลือเป็นเครื่องคิดเลขในอัตรา 20 กรัมต่อกิโลกรัม - และฉันก็ไม่ผิดฉันพอใจ โรยทั้งสองด้าน
โรยด้วยพริกขี้หนูอย่างละชิ้นทั้งสองด้านใส่ถุง
หั่นหัวหอมเล็กเป็นวงแบ่งระหว่างถุง
ฉันยังหั่นกระเทียมกลีบเล็ก ๆ ลงในแต่ละถุงลูกพรุนแห้งสองสามชิ้นเนยสองสามชิ้น (15 กรัมโดยประมาณ)
ฉันอพยพในขณะที่น้ำผลไม้แทบไม่โดดเด่น
จากนั้นใส่ถุงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่หรือห้าชั่วโมง
จากนั้นเขาก็เทน้ำลงในหม้อหุงข้าวที่มีอุณหภูมิ 65 ° C ใส่ถุง (ทำให้เย็นลงเล็กน้อยสูงถึง 58 ° C) และจับอุณหภูมิเป็น 64.3 ... 64.5 ° C - ที่อุณหภูมินี้และปรุงจนสุด
เวลาทั้งหมดตั้งไว้ที่ 5 ชั่วโมงรวมถึงประมาณ 20 นาทีในการเข้าสู่โหมดจาก 58 °ถึง 64 °

ผล.
มีน้ำซุปประมาณ 30 กรัมในถุง (เนื้อ) ไม่ได้ทอดเสิร์ฟตรงจากถุง
ส่วนหนึ่งก็เพียงพอสำหรับผู้ชายสองคนสำหรับมื้อค่ำ เราไม่ได้โหลดเกวียนและพวกเขาก็ไม่เด็กด้วย ... แถมด้วยมันฝรั่งบดอีกจาน
เนื้อค่อนข้างฉ่ำแม้ว่าเนื้อหมูในรุ่นของฉันจะเคี้ยวง่ายกว่ามาก
ถ้าไม่มีมีดเราคงไม่มีโอกาสรับมือกับเนื้อส่วนนี้ได้ฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ "ขอคำเดียว" แขกชอบบดมากกว่า
ในแง่ของเครื่องเทศทุกอย่างดูดีมากเนื้อสัตว์นั้นพอเพียง - และอร่อยในตัวเอง
แต่แล้วพวกเขาก็เพิ่มซอสเชอร์รี่ตามสูตรของ Admin-Tatiana - และไม่สามารถปฏิเสธได้เมื่อพวกเขากินต่อไปอร่อยมาก)))

ฉันอยากจะเข้าใจว่าโดยหลักการแล้วเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้รับความอ่อนโยนจากเนื้อสัตว์เหล่านี้มากขึ้น (หรือง่ายกว่าที่จะใช้เงินไปกับการทำงานของทันตแพทย์)

มาซิเนนขอบคุณสำหรับสูตร - และโดยหลักการแล้วสำหรับการค้นพบเทคโนโลยีนี้ (สำหรับฉัน) ฉันจะดูต่อไป!

[Dmitry]

Dmitryถ้าห้าชั่วโมงไม่เพียงพอคุณต้องตั้งค่ามากขึ้นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตั้ง 8 ชั่วโมง 10 ชั่วโมงจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ก็จะไม่พูด)
เป็นเนื้อวัวยากใช้เวลาปรุงนาน แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!
และยังเป็นการดีที่จะหมักในน้ำหมักที่มีกรดแล้วคุณจะได้เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างแน่นอน (ฉันตรวจสอบแล้ว)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณ! คราวหน้าจะลองอีกหน่อย และเกี่ยวกับน้ำดองและตัวอย่างของคุณกับมันและเนื้อวัวคุณสามารถอ่านที่ไหนสักแห่งได้ไหม? หรือให้ร่างที่นี่ถ้าไม่ยาก

[Dmitry]

Dmitry, ยังไม่ได้เขียนที่ไหน)
ฉันหมักเนื้อใน kefir ประมาณ 2-3 ชั่วโมงฉันบรรจุทุกอย่างในสุญญากาศ เฉพาะคุณต้องบรรจุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องอพยพดึงของเหลวเข้าไปในตัวคุณต้องแขวนหีบห่อลง
หากมีภาชนะสุญญากาศก็ควรใช้
จากนั้นนำออกจากน้ำดองเพิ่มเครื่องเทศเกลือแพ็คและปรุงอาหาร)

ฉันคิดว่าคุณสามารถลองเพิ่มกีวีที่นี่ได้เช่นเดียวกับที่เติมลงในน้ำดองเคบับ ตามตารางของฉันการจับคู่ไก่กับปลาสำหรับขาและตับเวลาที่กำหนดนั้นไม่เพียงพอ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวฉันใส่มากกว่านี้เสมอคุณสามารถคูณเวลาจากตารางได้อย่างอิสระด้วย 2)
ฉันยังไม่ได้ปรุงกูลก้า ซื้ออยู่ในตู้เย็น)

แต่หน้าอกมันดูงดงามคุณต้องเปิดเผยสูตร

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่ดีกว่าที่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น? มันเกี่ยวกับ sous vide และการตุ๋น
คอของฉันเลือกผิดหรือเปล่า?
ฉันไม่ได้มองไปที่ "หินอ่อน" แต่คางคกกำลังบีบคอ

[Dmitry]

Dmitry, คอ, นุ่มที่สุด))
ฉันซื้อแอปเปิ้ลนี่คือเนื้อสะอาดจากด้านหลัง นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าแอปเปิ้ล แต่มันก็ค่อนข้างรุนแรงขึ้นอยู่กับวัว)
ดีกว่าที่จะดอง
โดยทั่วไปแล้วหินอ่อนจะอร่อยมาก)
ฉันซื้อก้านและปรุงทั้งชิ้นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
แม้แต่วิดีโอก็เป็นของฉันฉันก็ถ่ายโดยตั้งใจ)

mmmmmm Masha เนื้อสวยอะไรอย่างนี้!
และตอนนี้ฉันฝานบาง ๆ แล้วราดซอสทีน่าและมันก็กลายเป็นอาหาร Tonnato ของ Vitello ที่รื่นเริงมาก!
ผมลืมถ่ายรูป ขอบคุณเพื่อน!
คุณรู้ไหม Mashenka ฉันชอบจุ่มเนื้อจากทุกด้านลงในส่วนผสมของกาแฟบดเกลือและพริกไทยหลังจาก suvid แล้วทอดด้วยความร้อนสูงในเนยอืมมม
Masha ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ที่รัก!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mash สวัสดี! ออกจากวิญญาณ!
ฉันตัดสินใจที่จะกลับไปที่ Suv-Vid เนื่องจากการเคลื่อนไหวชั่วนิรันดร์ของฉันจากอพาร์ทเมนต์ไปที่บ้านและด้านหลัง ฉันลืมทักษะทั้งหมดไปแล้ว ...
ฉันทำสเต็กสองชิ้นเห็นใน Orsson ตั้งอุณหภูมิเป็น 68 ลืมไปว่าเนื้อมีสเต็กสองชิ้นหนา 3.5 ซม.) หลังจากห้าชั่วโมงฉันจำได้วัดอุณหภูมิของน้ำ - 68 C สเต็กเองและทั้งหมดลอยเข้ามา เลือด.
ฉันยังถือมันอยู่ แต่ฉันไม่ได้นำมันไปที่น้ำเนื้อใสในถุง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

ฉันเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวันตอนนี้ฉันกำลังจะทอดฉันกลัวที่จะทิ้งไว้ต่อไป แม้ว่าฉันหวังว่าจะถือมันเป็นเวลาห้าวันภายในวันเสาร์เป็นอย่างน้อย