แฮมโฮมเมดในแฮมเทสโคมา (สูตรพื้นฐาน)

แล้วพบกันใหม่ ...

[1q2w]

1q2w, ฉันเดินเป็นวงกลมด้วยมีดบาง ๆ ...
เราต้องลองด้วยไม้เสียบ ...

มีดเป็นอันตรายเนื่องจากตัวเรือนทำจากวัสดุที่อ่อนนุ่ม .. !

[1q2w]

1q2wขอบคุณสำหรับแนวคิดและคำตอบ!
ทำไมคุณถึงเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ (คิดว่าเราจะไม่ได้ยิน?) และถึงแม้จะเป็นสีแดง? สีแดงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ดูแล แต่ยังคงได้รับอนุญาตในการแสดงความยินดี

คุณทำอะไรได้บ้าง

มีดเป็นอันตรายเนื่องจากตัวเรือนทำจากวัสดุที่อ่อนนุ่ม .. !

นี่ก็ใช่มีดรัดฉันด้วย ...

ฉันแค่ใส่แฮมจากเทสโคมาให้เย็น ฉันจึงใช้ปลอกอบ ตัดตามขนาดแนบ ฉันไม่ได้มัดอะไรฉันแค่ปิดเนื้อสับด้วยถุงทุกด้าน งานของฉันไม่ได้ปิดผนึก แต่เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเกาะติดกับสิ่งใดและเนื้อสับจะไม่ออกมาด้านข้างและเป็นรู
ฉันไม่แบ่งปันสูตรอาหารใด ๆ เพราะฉันไม่ได้ยืนสูตรอาหารใด ๆ มาเป็นเวลานาน ฉันกินเนื้อสัตว์ปีกเป็นหลักปรุงรสด้วยสิ่งที่มีอยู่ในมือในขณะนี้และ ... เมื่อฉันไม่ขี้เกียจฉันทำเนื้อสับเมื่อฉันขี้เกียจฉันก็แค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันตกหลุมรักกับการเทน้ำดองจากมะกอกลงในเนื้อสับเป็น "รสชาติ" ตอนนี้ฉันไม่ได้เทมันลงไป แต่สำหรับไส้กรอกและแฮม คราวนี้ฉันใส่ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปสอดไส้ปากัตในสูตรอาหารด้วย

และไม่มีใครพูดถึงการติด ...

[1q2w]

1q2w, ฉันคิดว่ามันบ้ามากฉันไม่เคยมีปัญหากับเครื่องดูดฝุ่นในเทสคอม แต่ความจริงที่ว่าเนื้อสับจะคลานออกมาในรูทั้งหมดและส่วนหนึ่งของมันมีลักษณะที่ไม่ธรรมดา - ฉันไม่ชอบ มัน. ดังนั้นฉันจึงถ่ายทอดประสบการณ์การทำแฮมใน Belobok ให้กับ Teskiy อย่างน้อยเวลานี้ไม่มีอะไรติดอยู่ที่หน้าท้องของฉันและแฮมทั้งสองยังเป็น "ก้น" ด้วยซ้ำ

ไปเลย ...

[1q2w]

1q2wและคุณโชคดีที่จะใช้ไม้จิ้มฟัน

เรามีธีมไส้กรอกล้วนๆหรือไม่?

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ยับ !!! เจ้าของกระทู้อยู่ไหน? ฉันรมควันแฮมของคุณเมื่อวานนี้ “ ฉันมีความสงสัยที่คลุมเครือ” ทำไมต้องใส่แฮมให้สุกถ้าไม่มีไนไตรท์? ฉันใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการทำให้สุกเพราะฉันเติมไนไตรต์เข้าไปเล็กน้อย

ฉันแค่ใส่แฮมจากเทสโคมาให้เย็น ฉันจึงใช้ปลอกอบ ตัดตามขนาดแนบ

ไอร่าแจ่ม !!!

คราวนี้ฉันใส่ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปสอดไส้ปากัตในสูตรอาหารด้วย

ที่นี่ที่ไหน?

ปรากฎว่าแน่นมากสำหรับฉันจนอยากจะนุ่มกว่านี้บางทีเฮอร์คิวลิสอาจจะทำหน้าที่นี้ให้สำเร็จ ...

[เฮเลนา]

เอาแฮมไปทำให้สุกทำไม

เฮเลนาหมักเนื้อ!

[โอเมล่า]

โอเมล่าสำหรับสูตร + ขอบคุณเมื่อเช้าที่เรากินมันเป็นสีชมพูรสชาติดีไม่มีเจลาติน แต่แฮมมีเจลาตินเล็กน้อยที่ด้านข้าง

[เฮเลนา]

เฮเลนาดีใจที่คุณชอบ! และฉันไม่เคยเติมเจลาติน ไม่จำเป็นไขมันก็เป็นวุ้นอยู่ดี

เฮ้คน! การซื้อเกลือไนไตรต์ทำกำไรได้ที่ไหน? แล้ววันนี้ฉันได้รับแฮม Tescoma และฉันพบเกลือเพียง 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม! จัดส่งไปยัง Veliky Novgorod

[🔗]

100 กรัม = 50 รูเบิล 1 กก. = 500 รูเบิล
🔗 หลังจาก www. ใส่ ki ในภาษาละตินฟอรัมไม่อนุญาตให้คู่แข่ง ... การจัดส่ง ~ 200 รูเบิล

หน้าตาเว็บไซต์ Delaki
ผมเอาที่นี่ส่งวันที่ 4

ฉันเติมไนไตรท์ -2 วันเพื่อรอใช่ไหม? ฉันมีเนื้อสับ 300 กรัมและตัดเต้านมประมาณหนึ่งกิโลกรัม
Mistletoe แต่ทำไมต้องเป็นวอดก้า? เติมน้ำหรือนม?

[นาตาเลีย]

Mistletoe แต่ทำไมต้องเป็นวอดก้า? เติมน้ำหรือนม?

นาตาเลีย, แอลกอฮอล์สำหรับฆ่าเชื้อ (ล้อเล่น) คุณไม่สามารถเพิ่มได้ ฉันไม่ได้ใส่นมลงไปในสูตรนี้ต้องใช้น้ำแข็งเพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อนวดเนื้อสับ

ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มลงในสูตรอาหารเพราะมันเป็นแบบคลาสสิก แต่มีบางอย่างที่แสดงให้เห็นถึงวิธีการทำให้แฮมเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยแฮมที่มีอยู่ ในช่องแช่แข็งของฉันมักจะแจ้งเตือนอยู่เสมอ เรียกเก็บเงิน ชามแช่แข็งจากเครื่องทำไอศกรีม Ariette ก่อนปรุงแฮมฉันแช่แข็งลูกบอลน้ำแข็งไว้ในแม่พิมพ์ซิลิโคน ดีแล้วดูตัวเอง ฉันใส่เครื่องทำแฮมในชามที่เย็นจัดเติมด้วยลูกบอลแช่แข็ง (คุณอาจมีก้อน) เติมน้ำเย็นที่ด้านบนของเครื่องทำน้ำแข็ง เครื่องทำแฮมของฉันแข็งไปเล็กน้อยที่ด้านล่างในเครื่องทำน้ำแข็งและลูกบอลน้ำแข็งก็ไม่ละลาย นี่คือการใช้ชามไอศกรีมแบบอิสระเมื่อแช่เย็นแฮมอย่างรวดเร็วในเครื่องทำแฮมของ Tescom

[Alevtina]

Alevtina, โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ!

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันอ่านและอ่านเกี่ยวกับแฮมของคุณในที่สุดก็ซื้อแฮมด้วยตัวเองตามสูตรและเทคโนโลยีของคุณฉันรวบรวมทุกอย่างในกอง (ฉันแค่โยนเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย - เพราะฉันรู้ว่าคุณไม่ชอบในสาขา เกลือ). ฉันหมักในตอนกลางคืนตั้งค่าให้ปรุงอาหารตลอดเวลาที่เทอร์โมมิเตอร์มีช่วงตั้งแต่ 75-79 ฉันตัดสินใจก่อนว่าจะปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฉันปรุงมัน เย็นลงแล้ว ฉันระบายของเหลว - เพียง 30 มล. (!) และเป็นสีชมพู! ตอนนี้แฮมถูกส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า แต่ฉันกังวลมาก - ถ้ามันดิบล่ะ ฉันมองไปที่ของเหลวสีดอกกุหลาบนี้ (มันเริ่มเป็นสีเจลแล้ว) และกังวลกังวล แน่นอนว่าคุณสามารถทอดทุกอย่างอบทุกอย่างได้ แต่ฉันจะเหนื่อยทั้งคืน ฉันเห็นในภาพทุกประเภทว่ามันโปร่งใสแล้วก็เป็นสีเหลืองสีชมพูก็ไม่มีใครเห็น

บอกฉันว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

แล้วถ้ายังไม่พร้อมค่อยดูทีหลัง? นั่นคือจะมีเนื้อสับสีชมพูดิบซึ่งจะไม่ถูกตัดออกเหมือนไส้กรอกหรือไม่?

ทุกอย่างเรียบร้อย !!! ไชโยไชโย! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเล่นกับสูตรอาหาร - เล็กน้อยสำหรับรสนิยมของฉัน ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ !!!

สีตามภาพเป็นสีชมพูเก่า รสชาติเป็นแฮม กลิ่นเป็นแฮม ทางด้านขวาคือสไลด์ - นี่คือสิ่งที่คลานออกมาจากขอบเขต - แมวมองไปที่มัน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขออภัยในความล่าช้ากับคำตอบ แต่คุณทำทุกอย่างถูกต้อง! แฮมที่ยอดเยี่ยมที่คุณทำ! แมวของฉันก็ส่งกลิ่นหอมไปไกลถึง 1 ไมล์เมื่อฉันดึงแฮมออกมา)

สวัสดีทุกคน.. ทั้งเด็กชายและเด็กหญิง ... ฉันจึงได้เป็นเจ้าของแฮมของเทสคอม .... ฉันคิดอยู่นานว่าฉันต้องการหรือไม่)))) แต่ฉันจำเป็น ... ในฟอรั่มของเราฉันก็เลยทำแฮม .... แต่เป็นวิธีของฉันเองเล็กน้อย .... แลงเกต้าหมู 250 กรัม (ตัดไขมันส่วนเกินออก) เนื้อลูกวัวสับ 250 กรัมไก่สับ 250 กรัมจากต้นขาและอก และเนื้อจากต้นขา 200 กรัม ... ฉันคลุมทั้งหมดนี้ด้วยกระเทียมแห้ง 1 ช้อนชาเครื่องเทศไส้กรอก 1 ช้อนชา (ปรุงรสจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ .. แต่มีพริกไทยและผักชีที่รู้สึกได้อย่างชัดเจน) 0.5 ช้อนชา เจลาติน (แพทย์ด่วน Ober) 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนชา เกลือ ... รสชาติใช้ได้เมื่อดิบ แต่เมื่อสุก ... ต้องเพิ่มมากขึ้น นวดใน Kenwood เป็นเวลาประมาณ 7 นาทีโดยใช้หัวฉีดรูปตัว K โดยประมาณ .... หลังจากนั้นสามนาทีเกลียวก็แทบจะสังเกตไม่เห็นและหลังจากผ่านไป 7 นาทีด้ายสีขาวยาว 2-3 ซม. ก็แขวนอยู่บนหัวฉีด))))))) . ฉันใส่ส่วนผสมนี้ลงในถุงพลาสติกสำหรับอาหารเช้าและในกระติกน้ำ .... ฉันขี้เกียจ ... ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะล้างทุกอย่างในภายหลัง ... ฉันตั้งค่าให้ทำอาหาร .... ทุกอย่างเป็น ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศา ... จากนั้นฉันก็เย็นลงใต้ก๊อกน้ำ ... ฉันระบายของเหลวส่วนเกินออกไม่มากนัก ..... ฉันเปิดขวดหยิบถุงออกมาอย่างใจเย็น ของแฮม ..... ผลที่ได้ไม่ชัดเจน .... ฉันบีบเนื้อสับไม่ดี ... จากขอบของความว่างเปล่า.. นี่คือข้อต่อของฉัน)))) ฉันไม่รู้จักสีเทา แฮม (ด้านบน) ข้างใน .... มันอยู่ในตู้เย็นในถุงก็เข้าสู่สภาพ ... พรุ่งนี้หลังอาหารเช้าฉันจะเขียนเกี่ยวกับการตัดและรสชาติโดยทั่วไป

แฮมกลายเป็นเนื้อเปื่อยเค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย .... คุณสามารถใส่เครื่องเทศได้มากขึ้น)))) แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้างในจะดิบเล็กน้อย .... ตัด (จากไก่) ... ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ... ลูกศรของเทอร์โมมิเตอร์อยู่ใกล้สามเหลี่ยมสีแดงและตอนนี้ฉันจะปรุงอาหารเพื่อให้มี

[Oksana]

Oksanaวิธีที่แน่นอนที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์

[Oksana]

Oksanaวิธีที่แน่นอนที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์

ไม่ใช่แค่เทอร์โมมิเตอร์ แต่เป็นเทอร์โมมิเตอร์ในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ...

[พาเวล]

พาเวล, nudanuda, นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง

[โอเมล่า]

โอเมล่านั่นคือหลังจากเวลาผ่านไประยะหนึ่งอุณหภูมิภายในแฮมก็ควรจะอยู่ที่ 72-75 องศา ... ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่หลังจากอ่านคู่มือทั้งหมดในการสร้างผลงานชิ้นเอกนี้?

[Oksana]

Oksanaทุกอย่างถูกต้อง)

รสชาติพิสดาร! : girl_love: ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด เธอไม่ได้ใส่กระเทียม โอ้ฉันมีเนื้อสับ และไก่งวงจากก้าน

[Kolobashka]

Kolobashka, บาร์บาร่าเปิดตัวสุดยอด !!! และไม่มีไนไตรท์ ?? สีแดงตรง !!!

ด้วยไนไตรท์ แต่แน่นอน! เหลืออยู่ไม่กี่ครั้งสำหรับการเยี่ยมชมสองสามครั้ง ยังงัยก็ต้องซื้อ

[บาร์บาร่า]

บาร์บาร่าแล้วซื้อที่ไหน?

คำถามเกี่ยวกับปริมาณเกลือไนไตรต์
จากสูตรแฮมเป็นภาษาอังกฤษ

เกลือบ่ม 4 กรัม

เกลือสำหรับบ่มมีสองประเภท
ปรากผง # 1 - ประกอบด้วยโซเดียมไนไตรต์ 6.25% และเกลือแกง 93.75%
ปรากผง # 2 - ประกอบด้วยโซเดียมไนไตรต์ 6.25% โซเดียมไนเตรต 4% และเกลือแกง 89.75%



พบได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา
กฎของฟอรั่ม

ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ (NaNO2) ในเกลือไนไตรต์คือ 0.5 ... 0.6%

คุณเพิ่มเท่าไหร่?

[เบลซ]

ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ (NaNO2) ในเกลือไนไตรต์คือ 0.5 ... 0.6%

เบลซฉันเพิ่งซื้อเกลือไนไตรต์เมื่อวานนี้ มีโซเดียมไนไตรท์อยู่ในปริมาณเท่านี้ เขียน - ปริมาณที่แนะนำคือ 2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเกลือ 20 กรัมต่อเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม

[SvetaI]

SvetaIขอบคุณที่คิดออกแล้ว
ในรัสเซียบรรทัดฐานสำหรับปริมาณโซเดียมไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 50 มก. ต่อ 1,000 กรัมสำหรับอาหารทารก - ไม่เกิน 30 มก. ต่อ 1 กก.
20g * 0.6% = 120 มก. สำหรับ 1 กก.
หลังจากการทำให้เนื้อสับสุกแล้วการอบชุบด้วยความร้อนส่วนมวลของโซเดียมไนไตรต์จะลดลง เป็นผลให้ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเหลือ 10% โซเดียมไนไตรท์แทบทั้งหมดจะสลายตัวเป็นก๊าซสีชมพูและไนโตรเจน

เรากลับมาเป็นปกติ

[เบลซ]

เบลซ, และขอบคุณ!

ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณโซเดียมไนไตรต์จะลดลงเหลือ 10%

ปรากฎว่าเหลือเพียง 12 มิลลิกรัมในอัตรา 30 - 50?

กลับสู่สภาวะปกติ

และแม้จะมีระยะขอบ!

สวัสดีการประชุมที่รัก!
ทำแฮมตามสูตรของ Omela ที่เคารพทุกอย่างอร่อยมาก แต่รสชาติ ... เนื้อทอดบางชนิด ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? แบ่งปัน pzhl ที่อาจมีกรณีเดียวกัน
ขอบคุณทุกคนที่ตอบ.

[gwfr]

gwfrไม่มีการละเมิดระบอบอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหาร? คุณสามารถผสมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

[โอเมล่า]

โอเมล่า,
คำถามเป็นพื้นฐานเกี่ยวกับรสชาติ: รสชาติของเนื้อทอด แต่คุณต้องการให้เป็นเหมือนแฮมจากโรงงาน
ฉันลองอุณหภูมิ 75 * และ 80 และเล่นไปสักพักก็เหมือนเดิมรสชาติทอดไม่หายไป

[gwfr]

gwfrคุณปรุงอาหารด้วยไนไตรท์หรือไม่? ฉันจะถือว่าไม่ และหากไม่มีเกลือไนไตรต์จะไม่มีรสชาติไส้กรอก - แฮมที่แท้จริง

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
ไม่มี.
ทั้งหมดเป็นเพราะเธอจริงๆหรือ!

ใช่ทั้งหมดเป็นเพราะเธอ อนิจจาและอา.
หากคุณต้องการไส้กรอกโฮมเมดเช่นจากร้านค้าไม่ใช่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณจะต้องใส่เกลือไนไตรต์ (0.6%) 10 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

โอเคขอบคุณ!
ฉันจะรู้