แฮมโฮมเมดในแฮมเทสโคมา (สูตรพื้นฐาน)

และฉันมักจะคำนวณปริมาณไนไตรต์และน้ำที่ไซต์นี้จะมีตัวนับอัตโนมัติ
🔗
ที่นั่นเขียนปริมาณเนื้อของคุณเป็นตารางกิโลกรัม ถ้าเป็นกรัมคุณต้องเขียนผ่านจุดไม่ใช่ด้วยลูกน้ำเพราะเราคุ้นเคยกับการเขียนเศษส่วนทศนิยม ตัวอย่างเช่นถ้า 750 กรัมของเนื้อสัตว์ให้เขียน 0.750 จากนั้นด้านล่างมีช่องสี่เหลี่ยมที่มีคำว่า Oblicz กดที่มันและด้านล่าง - ปริมาณน้ำที่จำเป็นและต่ำกว่า - ไนไตรต์เป็นกรัมสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนั้น Nitritki เป็นตัวเลขสองหลัก - ค่าต่ำสุดและสูงสุด ฉันใช้ค่าแรงขั้นต่ำ ดูเหมือนว่าทุกอย่างเป็นภาษาเช็ก แต่ด้วยปุ่มเมาส์ขวาบนหน้าที่คุณคลิกและเมนูจะเลื่อนออกมาคุณคลิกแปลเป็นภาษารัสเซีย และนั่นคือทั้งหมด ที่นั่นและกระบวนการอธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถอ่านหลังจากแปลเป็นภาษารัสเซียได้เกือบทุกอย่างชัดเจน

นั่นคือเราใช้เกลือไนไตรท์แทนเกลือแกงธรรมดา?

ใช่

โอเคขอบคุณ!

นั่นคือเราใช้เกลือไนไตรท์แทนเกลือแกงธรรมดา?

เกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสมของโซเดียมไนไตรท์และเกลือแกง ...

หาซื้อเกลือไนไตรท์ได้ที่ไหน? และวิธีการให้ยาอย่างแม่นยำถึงกรัม? มันน่ากลัวที่จะหักโหมกับเธอ

เกลือไนไตรต์? และวิธีการให้ยาอย่างแม่นยำถึงกรัม? มันน่ากลัวที่จะหักโหมกับเธอ

น้ำหนักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

น้ำหนักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ขอบคุณ. เรื่องนี้ชัดเจน ฉันมีเครื่องชั่ง Tefal แต่ถึงแม้ว่ามันจะมีความแม่นยำ 1g แต่สำหรับฉันแล้วมันก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะชั่งแป้งกับพวกเขา แต่ไนไตรต์ซึ่งจำเป็นต้องใช้ 1-2 กรัมนั้นน่ากลัว
อาจต้องมองหาเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำมากขึ้นคำถามคือที่ไหน
บอกฉันด้วยว่ามีหัวข้อเกี่ยวกับเครื่องทำแฮมสำหรับมือใหม่หรือไม่ซึ่งคล้ายกับคำถามที่พบบ่อย ฉันซื้อแฮมไบโอวินและดวงตาของฉันก็เต้นแรง เทน้ำลงในกระทะวิธีเตรียมเนื้อเกลือเท่าไหร่ทำไมต้องใส่วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทำไมต้องใส่น้ำแข็ง. ฉันสามารถใส่มันลงในมัลติคุ้กเกอร์ได้ไหม (ฉันมี Cuckoo cr-0821FI) และอีกล้านคำถาม

อาจต้องมองหาเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำมากขึ้นคำถามคือที่ไหน

ลองดูเครื่องชั่ง Tanita 320 ให้ละเอียดยิ่งขึ้นพวกมันมีน้ำหนักค่อนข้างแม่นยำและระบุน้ำหนักเป็นสิบกรัม
ค้นหาใน Google: ซื้อเกลือไนไตรท์ซื้อตาชั่ง เป็นเรื่องง่าย
คุณต้องไปที่หัวข้อนี้และศึกษาทุกอย่างด้วยตัวคุณเอง: แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[โมนา 1]

โมนา 1ทันย่าขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังเว็บไซต์เช็กตอนนี้ฉันจะพยายามไปที่มัน บางครั้งสำหรับการปรุงแฮมจะมีชิ้นส่วนที่มีขนาดแตกต่างกันและตอนนี้คุณต้องไขปริศนาว่าต้องใส่น้ำและเกลือเท่าไร คุณต้องนับและวางสายทุกอย่างมากกว่าหนึ่งครั้ง ขอขอบคุณอีกครั้ง!

และวันนี้ฉันมีความเศร้า ... ใส่ Teskomka กับแฮมใน Shtebu - ตามปกติฉันหยิบมันออกมาในตอนท้ายและตกตะลึงมีรอยแตกประมาณห้าถึงหกเซนติเมตรเกิดขึ้นตามกล่องพลาสติกของเครื่องทำแฮมตรงกลาง .. . แต่ฉันใช้มันเพียงไม่ถึงหนึ่งปี ((((((((

[สเวตลานา]

สเวตลานา(ฉันได้ยินมาแล้วว่าสาว ๆ กำลังแตกมีผลทางกลเมื่อหยิบแฮมสำเร็จรูปออกมาฉันจะไม่ซื้อใหม่ แต่ดัดแปลงภาชนะบางชนิดหินจะหนักกว่าด้านบนยิ่งไปกว่านั้นตาม "คำพูดของเทคโนโลยี" ล่าสุดจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารโดยไม่ต้องกด

แบบนี้

เครื่องทำแฮมด้วยตัวเอง

🔗

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน! ไอเดียดีก็รีบไปหาคน! ฉันคิดเหมือนกัน. สำหรับราคาที่สูงอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้มันไม่คุ้มที่จะซื้อหมูในราคาที่เหนือกว่าคุณภาพของ Tescoma ที่โอ้อวดและ Redmond ยังมีเครื่องแบบสแตนเลสอยู่ตอนนี้ฉันกำลังคิดที่จะปรับตัวนี้ คนพิการสำหรับคนทำชีส))))

[ทันย่า]

ทันย่า, แต่ฉันแปลเป็นภาษารัสเซียไม่ได้หลังจากที่ฉันป้อนน้ำหนักของเนื้อสัตว์และได้รับคำตอบสำหรับน้ำและ niytritka ฉันก็เริ่มกดต่อไปเพื่อแปลสูตรอาหารเป็นภาษารัสเซียหน้าต่างบางบานในภาษารัสเซียที่เกี่ยวข้องกับคอมพิวเตอร์ของฉันออกมา แต่ฉันไม่เคยเข้าใจเลย! แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญสิ่งสำคัญคือตอนนี้ฉันมีผู้ประกาศที่ชาญฉลาด! Tanya ขอบคุณมากสำหรับการแชร์ลิงค์ที่จำเป็นกับทุกคน!

สาว ๆ บอกฉันที! นำแฮม Teskomovsky ไปไว้ในอุณหภูมิที่ต้องการไม่เดือด ... และปรุงอย่างนั้นหรือ?

[ลิก้า 42]

ลิก้า 42ที่ไม่เดือด? น้ำ? ดังนั้นจึงไม่ควรเดือดจุดเดือดคือ 100c

[เวลลี่]

เวลลี่, วัลยา, ไม่ใช่เลย! เฉพาะที่นั่นอย่างระมัดระวัง - มีไว้สำหรับการเค็มแบบเปียกและมีไว้สำหรับแบบแห้ง คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง และคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือธรรมดา

Ksyusha สวัสดี! ในที่สุดฉันก็มีเนื้อให้กัดเหมือนที่คุณทำ นั่นคือตอนนี้ฉันใส่ 526g ลงใน Tekomu โดยใช้ชิ้นส่วนจากวันก่อนหมูของเมื่อวาน + เนื้อมูส 474g ผสมกับตะขอของ Bosch ด้วยความเร็วต่ำ สำหรับรายละเอียดส่วนที่เหลือ - สูตรผสมของคุณและเฮเลน นี่เป็นความพยายามครั้งที่ 4 ของฉันในการทำแฮมมูสครั้งแรกประสบความสำเร็จและอีกสองครั้งถัดไปมีน้ำมันหมูเจือปนอยู่ ในขณะที่ยังคงยืนอยู่จำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะตั้งอุณหภูมิใดใน Shtebe ฉันมี 1/2 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไนไตรต์แอลกอฮอล์ฉันจะทำอาหารวันนี้ ฉันยังไม่เข้าใจว่าจุดใดที่จะเริ่มวัดภายในเนื้อ?

[| อาเล็ก |]

| อาเล็ก |, ซาช่าใส่ 75C ปรุงอาหารรออุณหภูมิเซ็ตตัวใส่แฮมแล้วปรุงตามสูตร 3 ชม.

จุดใดที่จะเริ่มวัดภายในเนื้อ?

หลังจากเดือด 3 ชั่วโมงคุณสามารถวัดได้

Ksyusha 75 บน Shteba อยู่ที่ไหน นี่ไม่เพียงพอแน่นอนเมื่อฉันใส่ 80 แฮมตัวที่สองบน Shtebe - ฉันมีเพียง 69 ตัวใน Tescoma ในตอนท้ายและตอนนี้หมูป่าแม้จะพิสูจน์แล้วว่าต้องการ 72 ตัว

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 05:36 น

ฉันยังไม่มีชามใบที่สองฉันบริจาคหม้อหุงข้าวหลายใบพร้อมชามสองใบให้กับหม้อเก่าฉันปิดกระทะขนาดใหญ่บางทีมันอาจจะไม่แน่นสนิทกระทะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าชาม บางทีฉันจะไปหาอันเล็กกว่านี้

75 บน Shteba อยู่ที่ไหน

เช่นเดียวกับที่ในการทำความร้อนของอุณหภูมิเวลาก็ถูกตั้งค่าไว้เช่นกัน ฉันยังพันผ้าขนหนูไว้รอบ ๆ เพื่อให้อากาศเข้าได้มากขึ้นและคอนเดนเสทก็สะสม

Ksyusha แม้ Lena ใส่ 78 ก็ไม่น่ากลัว 75 ไม่ใช่เหรอ? ฉันจะลองเมื่อ Shteba อุ่นขึ้นถึง 75 ดูว่า Tescoma แสดงอะไรภายนอกและภายในใช่มั้ย?

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 17:46 น

โดยทั่วไปฉันปรุงเป็นอย่างแรกที่ 78 เพียง

โดยทั่วไปฉันปรุงเป็นอย่างแรกที่ 78 เพียง

ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียส เมื่อฉันปรุงอาหารฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิของน้ำ ฉันเชื่อใจสเตเบ

ดังนั้นฉันจึงวางใจเป็นครั้งแรกไม่ได้วัดอะไรและโดยทั่วไปพลาดจุดจบเพราะฉันดูหนังและครั้งที่สองที่ฉันดู - 69 ... ฉันพบหม้อ 8L มันนั่งอยู่ด้านบนดีกว่า 6 ล.

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 19:17 น

หลังจากเปิดเครื่อง 1 ชั่วโมง 10 นาทีฉันก็ยกกระทะขึ้น - อุณหภูมิของน้ำตามเทอร์โมมิเตอร์ของ Teskoma ไม่ถึง 70 องศา

เพิ่มวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 20:14 น

หนึ่งชั่วโมงต่อมาเทอร์โมมิเตอร์ของเทสโกมาแสดงอุณหภูมิของน้ำ 71 กรัม

เพิ่มวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 21:28 น

ชั่วโมงที่แล้วหมดไป - น้ำก็เหมือนกับ 72. Lena Tim กล่าวว่า - มันจะดีกว่าในกระทะมากกว่าใน Shteba

โพสต์เมื่อวันอังคารที่ 24 ม.ค. 2560 02:18 น

Ksyusha เธอรายงานกับ Lena แล้วตอนนี้คุณ ปรากฎว่าเนื้อกวางของเรากลายเป็นแฮมได้ ความล้มเหลวของฉันส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไขมันที่น่ารังเกียจ และอาจเป็นไปได้ว่าอุณหภูมิของฉันอยู่ที่ Shteba หรือบน Teskom ฉันใส่เกลือมากกว่าคุณมาก ฉันเติมแอลกอฮอล์แม้ว่าฉันคิดว่าการติดของโรคโบทูลิซึมอยู่ในรูป ดังนั้นคุณต้องทำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้รับประทานได้อย่างรวดเร็ว เกี่ยวกับไนไตรต์ - ฉันยังไม่สามารถโน้มน้าวตัวเองได้แม้ว่าฉันเพิ่งอ่านบางสิ่งทางวิทยาศาสตร์และทางเคมีซึ่งอาจเป็นไปได้ที่จะใช้มัน ครั้งหน้าจะลองนวดเนื้อสับด้วยมีดทำครั้งแรกเมื่อต้นเดือนมกราคมและฉันชอบอะไรมากกว่านี้แม้ว่าฉันจะเข้าใจผิดเพราะมีโพสต์หนึ่งและฉันได้ลองชิ้นเล็ก ๆ ...

ในที่สุดฉันก็ลอง Ksyusha หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นมาทั้งวันมันก็มีรสชาติที่ไม่มีตำหนิไม่มีเนื้อสัตว์ป่า (ฉันไม่สามารถทนได้แม้แต่น้อย) หมูป่าดูดีเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนประกอบของกวางมูสก็ดูดี - ฉันต้องการความสม่ำเสมอของกบาลมากกว่านี้ ถ้าคุณต้องการฉันสามารถเขียนสูตรอาหารให้คุณได้

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 25 มกราคม 2017 00:44 น

คุณมี "คู่ป่า" เหมือนทอดหรือไม่? แฮมของฉันสามารถเรียกได้ว่า

สาว ๆ น่ารักแถมสูตรบอกว่าเกลือไนไตรท์ธรรมดาหรือ 8 กรัม ??? อยากทำครั้งแรกก็สงสัย

[โอเมล่า]

โอเมล่าเป็นครั้งแรกที่ทำแฮมตามสูตรของคุณและฉันต้องการถาม ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามสูตร (ฉันใส่เกลือ 2 ช้อนชาจากเครื่องทำขนมปัง) และอุณหภูมิอยู่ที่ 72-75 ตลอดเวลาที่ทำอาหาร (3 ชั่วโมง) คุณจะรู้ได้ว่าแฮมสุกแล้วหรือยัง? ฉันหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลและไม่มองหาหัววัดอุณหภูมิ? ฉันก็เช่นกันถ้าฉันตรวจเพียงครั้งเดียวแล้วทำไมต้องตรวจทุกครั้ง? ฉันจะไม่ใช้ไนไตรท์
และอีกคำถาม ในหัวข้อเกี่ยวกับแฮมจะพูดถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ต่ำกว่า 75 ทำไมคุณถึงหยุดที่โหมดนี้?