ลุดมิลาคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างระหว่างเตาไฟฟ้ากับเตาแก๊ส
อ้างอิง อ้างอิงจาก: ส. 2-5.
V. V. Pokhlebkin, การทำอาหารเพื่อความบันเทิง. M: Tsentrpoligraf, 2003 [พิมพ์ซ้ำเล่มถัดไป:
V. V. Pokhlebkin การทำอาหารที่สนุกสนาน M. , "Agropromizdat", 1986, 128 น.]
เตาไฟฟ้า
เตาไฟฟ้าตามที่เรียกกันในชีวิตประจำวันหรืออย่างถูกต้องกว่านั้นครัวไฟฟ้าไม่สามารถเทียบได้กับเตาน้ำมันก๊าดหรือแม้แต่เตาแก๊สซึ่งบ่งบอกถึงความก้าวหน้าทางเทคนิค: สะอาดไม่มีไฟกลิ่นเขม่าความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษ เนื่องจากการรั่วไหลของก๊าซโดยไม่ได้ตั้งใจจะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ความเป็นไปได้ที่จะเกิดไฟไหม้ ฯลฯ ฯลฯ จะลดลงอย่างรวดเร็วกล่าวเพียงแค่ดีใจ! แต่ไม่มี!
แม่บ้านบางคน (หมายเหตุ - บางคน) ไม่พอใจกับเตาไฟฟ้า ทำไม? แล้วไม่พอใจอะไร ผิดปกติพอสมควรไม่ใช่แต่ละคนที่สามารถตอบคำถามนี้ได้อธิบายเหตุผลของความไม่พอใจรู้สึกไม่สะดวกโดยสัญชาตญาณ มันคืออะไร? อาจเป็นเพียงการอนุรักษนิยมการยึดมั่นอย่างต่อเนื่องกับเตาแก๊ส "หญิงชรา" หรือมีวัตถุประสงค์เหตุผลที่น่าสนใจสำหรับการไม่อนุมัติเตาไฟฟ้าซึ่งดูเหมือนจะสะดวกทุกประการหรือไม่? ใช่มีเหตุผลวัตถุประสงค์ดังกล่าว
วิธีการและเทคนิคในการปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้าจะแตกต่างจากการปรุงอาหารบนเตาแก๊สมาก ดังนั้นผู้ที่รู้วิธีการปรุงอาหารที่ดีและคุ้นเคยกับการปรุงอาหารด้วยไฟ (ไม้ก๊าซ) ให้เปลี่ยนไปใช้ครัวไฟฟ้าด้วยความยากลำบาก คุณต้องเรียนรู้ใหม่เพื่อที่จะไม่ทำอาหารให้แย่ลงไปอีกสักคำเพื่อมีส่วนร่วมกับประสบการณ์ที่ได้รับในชีวิตของคุณ คนที่ลดการปรุงอาหารไปจนถึงการต้มชาการชงกาแฟต้มไข่ก๋วยเตี๋ยวไส้กรอกการอุ่นบางสิ่งบางอย่างค่อนข้างพอใจกับเตาไฟฟ้ามันทำได้เร็ว (เร็วกว่าเตาแก๊ส) และโดยทั่วไปแล้วสะดวกสำหรับชาวเมือง - ไม่ ต้องคิดเกี่ยวกับการซื้อไม้ขีดไฟปิดแก๊สในตอนกลางคืนหล่อลื่นวาล์ว ฯลฯ และสำหรับพนักงานต้อนรับที่ชอบทำอาหารห้องครัวไฟฟ้าจะไม่สะดวกเพราะ "ไม่เชื่อฟัง" การควบคุมระหว่างการทำอาหารมันยากที่จะควบคุมอุณหภูมิที่นี่มีบางอย่างเดือดเร็วเกินไปมีบางอย่างไหม้และในขณะเดียวกันก็ไม่มีความชัดเจนเลยว่าจะควบคุมไฟที่มองไม่เห็นได้อย่างไร
แล้วคุณจะจัดการกับเตาไฟฟ้าได้อย่างไร? ควรคำนึงถึงคุณลักษณะใดบ้างเพื่อที่จะเตรียมอาหารได้อย่างถูกต้องต่อไป?
สิ่งสำคัญคือต้องทราบความสัมพันธ์ระหว่างเตาไฟฟ้ากับจานและสามารถควบคุมอุณหภูมิได้
เตาไฟฟ้าและจาน
จานหม้อกระทะควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับพื้นผิวของดิสก์ไฟฟ้าเท่าที่จะทำได้ อนุญาตให้มีความไม่ตรงกัน 1 ซม. (มากกว่าหรือน้อยกว่า) หากเส้นผ่านศูนย์กลางของจานน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของดิสก์ไฟฟ้าสิ่งนี้จะเร่งความร้อนและหากมีขนาดใหญ่ขึ้นก็จะช้าลง
ด้านล่างของเครื่องครัวควรอยู่ในแนวนอนสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ (ไม่มีช่องว่าง) ตรงกับระนาบของอิเล็กโทรดที่ให้ความร้อน อย่าปรุงอาหารในกระทะที่ก้นบิดงอ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้าที่ต้องใช้หม้อประเภทกาต้มน้ำ (ที่มีก้นนูน) เช่นพิลาฟ
ต้องทำความสะอาดด้านล่างของเครื่องครัวจากด้านนอกให้สะอาดเช่นเดียวกับด้านในเมื่อสัมผัสกับแผ่นดิสก์ไฟฟ้า
ด้านล่างของเครื่องครัวด้านนอกและแผ่นดิสก์ไฟฟ้าต้องแห้ง การวางกระทะโดยให้ก้นเปียกบนแผ่นไฟฟ้าร้อนเป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่ของเหลวจะเดือดสาดลงบนแผ่นดิสก์ไฟฟ้าซึ่งอาจทำให้เกิดไฟฟ้าลัดวงจรแผ่นดิสก์เสียหาย ฯลฯ
ฝาหม้อควรมีน้ำหนักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปิดฝาให้สนิท โดยทั่วไปแล้วอาหารจานหนักจะนิยมใช้กับเตาไฟฟ้า การไม่สามารถเคลื่อนย้ายจานบนแผ่นดิสก์ไฟฟ้าเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้าอย่างเหมาะสม
การควบคุมอุณหภูมิ
เนื่องจากแผ่นดิสก์ไฟฟ้าร้อนขึ้นอย่างช้าๆและเย็นลงช้าลงการเพิ่มและลดอุณหภูมิของเตาไฟฟ้าจึงไม่เกี่ยวข้องกับระดับความพร้อมของอาหารเสมอไปเช่นในเตาธรรมดาหรือเตาแก๊ส ดังนั้นห้ามวางจานพร้อมอาหารบนอิเล็กโทรดิสก์จนกว่าจะร้อนขึ้น และนั่นหมายความว่าคุณต้องเปิดแผ่นดิสก์ไฟฟ้าก่อนที่จะใส่อาหารลงไปแม้ในขณะที่ทำการแปรรูป (เตรียม) บนเขียง ดังนั้นควรปิดแผ่นดิสก์ไฟฟ้าก่อนการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายล่วงหน้าเนื่องจากจะรักษาอุณหภูมิสูงไว้เป็นเวลานาน ในตอนแรกกฎนี้ยากที่จะจำ แต่เมื่อคุณคุ้นเคยกับเตาไฟฟ้าแล้วคุณจะเข้าใจว่าการปฏิบัติตามนั้นมีความสำคัญเพียงใด
ในกรณีที่ต้องใช้อุณหภูมิลดลงในการปรุงอาหารจำเป็นต้องอุ่นแผ่นอิเล็กโทรดให้เกือบจะเป็นสีแดงวางจานพร้อมอาหารแล้วปิดทันที จากช่วงเวลานี้การเคี่ยว (อิดโรย) ของอาหารจะเริ่มขึ้น
หากแผ่นอิเล็กโทรนิกส์ร้อนจนเป็นสีแดงคุณต้องปิดและนำจานพร้อมอาหารออก
เทคนิคการทำอาหารพิเศษบนเตาไฟฟ้า
เมื่อเตรียมอาหารบนเตาไฟฟ้าคุณควรได้รับคำแนะนำจากเทคนิคพิเศษ:
1. เริ่มปรุงอาหารเมื่ออุณหภูมิความร้อนสูงสุดถึงขีดสุดจากนั้นค่อยๆลดลงทีละหน่วยเป็นระยะ ๆ และปิดโดยสมบูรณ์ในไม่ช้าก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร กฎนี้ใช้กับการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำนั่นคือทอดตุ๋นนม (ปรุงได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิลดลง)
2. ในการต้มอาหารควรใช้น้ำหรือของเหลวอื่น ๆ (น้ำซุปนม) น้อยกว่าที่ยอมรับหรือระบุไว้ในสูตรเสมอ ดังนั้นในการทำโจ๊กคุณต้องใช้น้ำน้อยลง 1 เดซิลิตร (ต่อลิตร) นั่นคือทำการแก้ไข 1/10 ของปริมาตร: แทนที่จะเป็นลิตร - 900 มิลลิลิตร เมื่อต้มมันฝรั่งและผักโดยทั่วไปแล้ว 100-300 มิลลิลิตรจะเพียงพอ (ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน) ความจริงก็คือน้ำเกือบจะไม่เดือดบนเตาไฟฟ้าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการให้ความร้อนและเนื่องจากความจำเป็นในการปิดผนึกจานอย่างแน่นหนา ในการปรากฏตัวครั้งแรกของไอน้ำต้องปิดแผ่นดิสก์ใต้อาหารที่เตรียมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเข้าไป
3.ต้มนมในอุณหภูมิที่ลดลงเท่านั้นนั่นคือปิดแผ่นดิสก์ไฟฟ้าหรือมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดอย่าเติมหม้ออย่างน้อย 4-5 ซม. (สามนิ้ว) หรือโดยทั่วไปให้เต็มครึ่งหนึ่งของกระทะ
กฎสำหรับการใช้เตาอบไฟฟ้า
เตาอบเตาไฟฟ้ามาพร้อมและไม่มีเทอร์โมสตัท มีความจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิในลักษณะเดียวกับในเตาแก๊สไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากหลังจากได้รับประสบการณ์เล็กน้อย เมื่อจัดการเตาอบไฟฟ้าโดยไม่มีเทอร์โมสตัทคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
1. ตรวจสอบ "ความแข็งแรง" ของเตาอบของคุณด้วยวิธีนี้: วางกระดาษสีขาวไว้ตรงกลางของถาดอบและวางไว้บนชั้นกลางของเตาอบโดยเปิดเครื่องด้วยความร้อนสูงและสังเกตว่ากี่ นาทีกระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - หมายความว่าเตาอบพร้อม "กิน" ทำเช่นเดียวกันโดยวางกระดาษรองอบลงในเตาอบด้วยไฟอ่อน ๆ สมมติว่าด้วยความร้อนสูงกระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายใน 3 นาทีหลังจากเปิดเตาอบโดยใช้ความร้อนต่ำหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อทราบเวลาที่ต้องใช้ในการให้ความร้อนเบื้องต้นในระดับต่ำถึงปานกลางของเตาอบคุณสามารถคำนวณช่วงเวลาที่ควรใส่อาหารดิบลงไปและนับจากนี้ไปจะสามารถนับเวลาในการปรุงอาหารได้
2. ในเตาอบไฟฟ้าขอแนะนำให้วางจานไว้ตรงกลางแผ่นอบตรงกลาง (ไม่ใช่ด้านบนเหมือนเตาแก๊ส) คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบไฟฟ้าในขั้นตอนที่ต่ำที่สุด ปลอดภัยและสะดวกยิ่งขึ้น
3. เครื่องครัวที่ดีที่สุดสำหรับการดับไฟในเตาอบไฟฟ้าทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กหล่อเทหรือทำจากดินเผาเซรามิกทนไฟ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้เช่นกัน แต่คุณต้องซ้อนรอยดามที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังอันเป็นผลมาจากการงอขอบของฟอยล์ การห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟอยล์สองชั้นจะปลอดภัยกว่าเพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำและของเหลว (น้ำผลไม้) มากขึ้นตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์และปลา
4. สำหรับการตุ๋นในระยะยาวสามารถวางจานไว้ในเตาอบที่เย็นได้ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
5. ประตูของเตาอบไฟฟ้าจะเปิดเล็กน้อยเสมอในช่วงครึ่งหลังของการปรุงอาหาร หากอาหารถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงประตูเตาอบจะต้องเปิดจนสุดในช่วง 20 นาทีที่ผ่านมา
6. กฎทั่วไปของการควบคุมอุณหภูมิของเตาอบไฟฟ้าควรพิจารณาว่าการอบการตุ๋นและการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดำเนินการที่สองอุณหภูมิเท่านั้นในครึ่งแรก - สูงสุดที่เตาอบสามารถให้ได้และในช่วงครึ่งหลัง (หรือหนึ่งในสาม) - ต่ำสุดและบางครั้งแม้ว่าเตาจะดับสนิทก็ตามด้วยความร้อนที่เหลืออยู่
อุณหภูมิ (° C) ที่ดีที่สุดสำหรับเตาอบไฟฟ้าที่มีเทอร์โมสตัทคำนวณสำหรับอาหารประเภทต่างๆ (ผลิตภัณฑ์) และผลิตภัณฑ์การทำอาหาร:
เมอแรงค์เมอแรงค์ - ตั้งแต่ 100 ถึง 150
Gingerbread - ประมาณ 140
Shortbread - ประมาณ 160
บิสกิตแข็ง (เนย) - ประมาณ 180
ขนมเวียนนาขนมอบเนย - 190 ถู
เค้กบิสกิต - ประมาณ 190
ขนมปัง - 200-210
ขนมปังเนย - 200-250
Pates, pastes, mass (ย่าง, ทำให้พอใจ) - 170
ปลา (ปรุงอาหาร) - 150-170
เนื้อ - 150-160
หมู - 170
การตุ๋นด้วยอุณหภูมิที่ลดลง (การตุ๋นผักกับเนื้อสัตว์) - จาก 250
ระบายสี (เร็ว) - 200-250
การดับ - 150-170
นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ยอมรับความจริงที่ว่าตัวอย่างเช่นควรต้มน้ำในกาต้มน้ำไฟฟ้าหรือหม้อต้มไม่ใช่ในภาชนะบนเตาไฟฟ้า เปิดเตา - ในไมโครเวฟ ดังนั้นสำหรับการกระทำอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อเปรียบเทียบกับเตาไฟฟ้าและเตาอบไฟฟ้าของเตาของคุณ
