อายุที่ครบกำหนดของเนื้อ - มันคืออะไรและทำไมถึงทำ?

[อายุที่ครบกำหนดของเนื้อสัตว์คืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?]

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนและในทางกลับกันเขาก็คือไนโตรเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย ความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมาก ไขมันในเนื้อสัตว์เป็นแหล่งพลังงาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยสารสกัดจากไนโตรเจนซึ่งเมื่อปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นน้ำซุปให้กลิ่นหอมกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามิน A, D และกลุ่ม B เช่นเดียวกับเกลือแร่ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็ก เนื้อสัตว์ใช้ในการปรุงอาหารคุณภาพสูงและรสชาติที่หลากหลาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า
อายุที่ครบกำหนดของเนื้อสัตว์คืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

ผู้คนได้เรียนรู้มานานแล้วว่าเนื้อสัตว์จะดีขึ้นหลังจากอายุมากขึ้น ในสมัยโบราณหลังจากฆ่าวัวแล้วซากทั้งหมดจะไม่ถูกกินในครั้งเดียว แต่ถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษา และยิ่งเวลาผ่านไปความอร่อยและความนุ่มของชิ้นงานแต่ละชิ้นก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเรื่อย ๆ
ในรัสเซียเชื่อกันมาโดยตลอดว่าเนื้อสดเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แต่ปรากฎว่าเราเข้าใจผิดอย่างมากและเนื้อสดเป็นสิ่งที่ไม่น่าสนใจที่สุด
ทำไม? นี่คือสิ่งที่เราอ่านด้านล่าง

การหมัก (การทำให้สุก) ของเนื้อสัตว์
เนื้อของสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่ามีความหนาแน่นสม่ำเสมอเมื่อปรุงมันจะให้น้ำซุปที่ไม่มีกลิ่นหอมมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดึงน้ำเนื้อออกจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวปฏิกิริยาของมันใกล้เคียงกับเป็นกลางมีความเหนียวและย่อยได้ไม่ดี ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการฆ่าสัตว์ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปัจจัยอื่น ๆ ) คุณภาพทางโภชนาการและพารามิเตอร์ภายนอกของเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก: เนื้อจะนุ่มน้ำเนื้อจะแยกออกได้ง่ายเมื่อปรุงอาหารเนื้อจะให้ น้ำซุปหอมใสปฏิกิริยาของมันเปลี่ยนไปเป็นด้านเปรี้ยวเนื้อจะย่อยได้ดี การได้มาซึ่งคุณสมบัติใหม่อื่น ๆ จากเนื้อสัตว์เกิดจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างทางกายภาพ - คอลลอยด์ กระบวนการซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อได้รับลักษณะใหม่เรียกว่าการหมักหรือการสุกของเนื้อสัตว์

วิกิพีเดีย
การสลายตัวของเนื้อสัตว์ - กระบวนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเองในองค์ประกอบทางเคมีโครงสร้างและคุณสมบัติของเนื้อดิบหลังการฆ่าสัตว์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ของเนื้อสัตว์
หลังจากการสิ้นสุดของชีวิตของสัตว์ในการเชื่อมต่อกับการหยุดให้ออกซิเจนการไม่มีการเปลี่ยนรูปแบบออกซิเดชั่นและการไหลเวียนของเลือดการยับยั้งการสังเคราะห์และการผลิตพลังงานการสะสมของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญในเนื้อเยื่อและการละเมิด ความดันออสโมติกของเซลล์การทำลายระบบที่สำคัญด้วยตนเองจะเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์และการพัฒนากระบวนการของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นเองเนื่องจากเอนไซม์ที่คงฤทธิ์เร่งปฏิกิริยาไว้เป็นเวลานาน อันเป็นผลมาจากการพัฒนาส่วนประกอบของเนื้อเยื่อจึงสลายตัวลักษณะคุณภาพของเนื้อสัตว์ (ความแข็งแรงเชิงกลระดับความสามารถในการจับตัวของน้ำรสชาติสีกลิ่นหอม) และความต้านทานต่อกระบวนการทางจุลชีววิทยาเปลี่ยนไป

นอกจากนี้ฉันยังเสนอเนื้อหาจากอินเทอร์เน็ต

เนื้อสุก
หัวข้อที่เพิ่งหยิบยกขึ้นมาเกี่ยวกับการพยายามปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องเนื่องจากควรอยู่ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเปิดเผยความแตกต่างเพิ่มเติม
หลายคนเช่นฉันอาจเคยได้ยินบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับการสุกและแก่ของเนื้อสัตว์ แต่เมื่อปรากฎว่าไม่มีใครมีความเข้าใจที่สมบูรณ์มากขึ้นหรือน้อยลง บนอินเทอร์เน็ตยังมีข้อมูลน้อยมาก
แต่มีบางอย่างสัมผัสฉันและฉันพยายามที่จะค้นหาแถว ๆ นี้และที่นั่นและตักทุกสิ่งที่ฉันอ่านเป็นกองซึ่งฉันต้องการแบ่งปันกับคุณโดยไม่แสร้งทำเป็นว่าเป็นความจริงสูงสุด



ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่เมื่อพูดถึงอายุหรือเนื้อสุกมักจะหมายถึงเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่า "beef aging" นั่นคือในการแปล - อายุของเนื้อวัว

Autolysis ของเนื้อสัตว์
แต่ปรากฎว่ามีความแม่นยำจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์กระบวนการที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่าสัตว์เรียกว่าออโตไลติกและนักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาการสลายตัวอัตโนมัติของเนื้อสัตว์

Autolysis - (จากการสลายตัวอัตโนมัติ ... และกรีก lsis การสลายตัว) การย่อยเนื้อเยื่อของสัตว์พืชและจุลินทรีย์ด้วยตนเอง)

จากสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้สามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่ากระบวนการเหล่านี้มีความซับซ้อนมากและยังไม่ได้รับการศึกษาด้วยความแม่นยำอย่างแท้จริง ดังนั้นฉันไม่ได้มุ่งเน้นไปที่เคมี แต่มุ่งเน้นไปที่ความแตกต่างที่เข้าใจได้และประยุกต์ใช้มากกว่า เมื่อมองแวบแรกที่ autolysis จะเห็นได้ชัดว่ามันเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่ปลาไม่ใช่แค่เนื้อวัว ดังนั้นการพูดถึงการสุกของเนื้อวัวจึงค่อนข้างไม่ถูกต้อง

Autolysis ของเนื้อสัตว์ใด ๆ มีลักษณะอย่างน้อย 3 ขั้นตอนหลัก

- เนื้อนึ่ง. นี่คือเนื้อสัตว์ทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ มีความนุ่มยืดหยุ่นโดดเด่นด้วยความชื้นที่ดีและการกักเก็บความชื้น จริงอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า ในขณะที่ปรุงอาหารให้นิ่ม คนเลี้ยงแกะบอกฉันว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าชาชลิกเนื้อแกะนึ่งไม่มีใครดองพวกเขาเพียงทอดด้วยเกลือและพริกไทยมัดไว้บนไม้เสียบในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แต่เนื้อสดอยู่ได้ไม่นาน

- ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์อุณหภูมิโดยรอบและปัจจัยอื่น ๆ หลังจากนั้นไม่นานเนื้อสัตว์ก็เข้าสู่ขั้นตอนการตายอย่างเข้มงวด
โดยเฉลี่ยแล้วเชื่อกันว่าการตายของกระต่ายและนกจะเกิดขึ้นใน 30 นาทีที่อุณหภูมิปกติและที่ 0 ° C จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยประมาณ 4-6 ชั่วโมง โคเข้าสู่ขั้นตอนของการตายอย่างเข้มงวดในเวลาต่อมาโดยใช้เวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิขนาดของสัตว์ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารและสภาพการกักขังและแม้กระทั่งสภาพจิตใจและปัจจัยอื่น ๆ . ควรสังเกตว่าการเจาะอย่างรุนแรงเกิดขึ้นไม่เท่ากันกับชิ้นส่วนของซาก

Rigor Mortis ไม่ใช่สิ่งที่น่าสนใจที่สุด เขาเพิ่มความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าความเค้นเฉือนและโมดูลัสของความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ด้วยเหตุผลบางประการความเป็นกรดที่เรียกว่า Ph จะไปทางด้านเปรี้ยวจาก 7 หน่วยเป็น 5.5 นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าการปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดี
จากการวิเคราะห์แนวโน้มในปัจจุบันเราสามารถสรุปได้ว่าบ่อยครั้งที่เรากินเนื้อสัตว์ในสภาพที่มีความรุนแรงหรือใกล้เคียงกับมัน ตัวอย่างเช่นวัวถูกฆ่าเมื่อวานนี้และวันนี้มันถูกนำไปที่ตลาด และเราเพิ่งซื้อวันนี้ในหนึ่งวันหรือ 12 ชั่วโมงในช่วงเวลาที่ "เหมาะสม" ที่สุดสำหรับการครกที่เข้มงวดและวิ่งไปทำอาหาร

- แต่ขอบคุณพระเจ้าหลังจากเริ่มมีอาการของมอร์ติสที่รุนแรงเนื้อจะเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปความละเอียดที่เรียกว่ามอร์ทิสที่เข้มงวดหรือระยะของการสุก นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก

เนื้อสุก
เนื่องจากกระบวนการ autolytic การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์มันจะนุ่มขึ้นแม้ว่าจะจับคู่ความเค้นเฉือนและโมดูลัสของความยืดหยุ่นจาก 100 หน่วย (เนื้อสด) ลดลงเหลือเกือบ 60 นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังยืนยันถึงการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ในระยะสั้นเนื้อจะดีมาก

แต่ด้วยการสุกของเนื้อสัตว์ทุกอย่างจึงห่างไกลจากความเรียบง่าย จนถึงขณะนี้ยังไม่มีเกณฑ์ที่เหมือนกันสำหรับการประเมินระดับของการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังไม่มีเทคโนโลยีที่แนะนำเพียงอย่างเดียว ในขณะเดียวกันอุณหภูมิและเวลาถือเป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากนอกจากนี้ยังมีปัญหาที่เกี่ยวข้องนี่คือการพัฒนาของจุลินทรีย์และแนวโน้มที่ตามมาของเนื้อสัตว์ที่จะเน่าเสียรวมถึงการสูญเสียความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ซึ่งเรียกว่าการหดตัว

ยิ่งอุณหภูมิในการจับตัวสูงขึ้นการสุกเร็วก็จะเกิดขึ้น แต่ความเป็นไปได้ในการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ก็จะสูงขึ้นตามไปด้วยดังนั้นข้อกำหนดในการปฏิบัติตามความเป็นหมันจึงเพิ่มขึ้น ยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ำลงเท่าใดก็จะยิ่งทำให้สุกได้นานขึ้นเท่านั้น แต่แนวโน้มของเนื้อสัตว์ที่จะบูดจะลดลง

เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากระยะหนึ่งของการสุกแล้วลักษณะของเนื้อสัตว์จะหยุดเปลี่ยนไปและอายุที่มากขึ้นจะไม่มีความหมายยิ่งไปกว่านั้นเนื้อจะเข้าสู่ขั้นตอนของการสลายตัวอัตโนมัติในระดับลึกพูดง่ายๆก็คือจะเริ่มย่อยสลายอย่างแข็งขันด้วยการปล่อยกลิ่นบางอย่างออกมา เมือกและอื่น ๆ

ในสมัยก่อนคนขายเนื้อถูกชี้นำโดยความรู้สึกของกลิ่นและความรู้สึกสัมผัสเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าตอนนี้ยังคงได้รับคำแนะนำเพียงแค่เพิ่มวิทยาศาสตร์เล็กน้อย

การทำให้เนื้อสุกมีหลายวิธี
วิธีการเดิมที่กำหนดให้รักษาเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิใกล้ 0 ° C โดยมีความชื้นประมาณ 85% เพื่อลดการหดตัวรวมทั้งมีการระบายอากาศในบริเวณที่สูงเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ ขอแนะนำให้เช็ดเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอหรือห่อด้วยผ้าห่อศพที่เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ นี่คือวิธีการชะลอวัยที่เรียกว่า
การหดตัวมากถึง 25% ของน้ำหนักเริ่มต้นถือเป็นบรรทัดฐาน ซากสัตว์ทั้งตัวหรือชิ้นส่วนค่อนข้างใหญ่ต้องอยู่ภายใต้การชราภาพนี้ ในระหว่างการทำให้สุกพวกเขามักจะทำให้แห้งด้านนอกปกคลุมด้วยฟิล์มที่ต้องลอกออกเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร ในขณะเดียวกันสามารถทำแผลพิเศษกับซากสัตว์บางชนิดเพื่อปรับปรุงการระบายอากาศเพื่อป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยวิธีนี้การทำให้สเต็กแต่ละชิ้นสุกเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากกระบวนการชราทำให้ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและขู่ว่าจะลดน้ำหนักของซากได้เกือบหนึ่งในสี่มีเพียงเนื้อสัตว์ชั้นยอดที่สุดเท่านั้นที่อยู่ภายใต้ขั้นตอนดังกล่าว - ซากสัตว์บางสายพันธุ์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีส่วนใหญ่เป็นแองกัสที่เลี้ยงเป็นพิเศษด้วย ไขมันและเส้นเลือดหินอ่อนจำนวนมาก ด้วยวิธีนี้เนื้ออาจมีอายุมากกว่า 25 วันในเนื้อนานถึงหนึ่งเดือน

แนวทางสมัยใหม่มีความอนุรักษ์นิยมน้อยกว่า ดังนั้นจึงพบว่าที่อุณหภูมิ 37 ° C การสุกของเนื้อสัตว์จะเกิดขึ้นในเวลาเพียง 4-5 ชั่วโมง ดังนั้นตอนนี้ที่โรงงานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สามารถถูกกระตุ้นด้วยไฟฟ้าได้เช่นเดียวกับการสัมผัสกับกระแสความถี่สูงที่มีความร้อนสูงถึง 39-400C นอกจากนี้ยังสามารถอิ่มตัวด้วยสารละลายพิเศษที่เร่งอายุ และเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์สามารถใช้การฉายรังสีอัลตราไวโอเลตซึ่งถ้าฉันจำไม่ผิดถือเป็นบรรทัดฐานตัวอย่างเช่นสำหรับห้องผ่าตัดในโรงพยาบาลและสถานที่อื่น ๆ ที่ต้องการความเป็นหมัน

นอกจากนี้ยังมีแนวทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "การชะลอวัยแบบเปียก" ความหมายของวิธีการคือเนื้อสุกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ และห่อไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ในรูปแบบนี้มีความไวต่อการเน่าเสียน้อยกว่าซึ่งช่วยให้สามารถทนต่อเวลาที่ต้องทำให้สุกได้

แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเทคโนโลยีที่ลดการหดตัวของเนื้อสัตว์ในระหว่างการทำให้สุกไม่อนุญาตให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งวิธีการแบบอนุรักษ์นิยมก็กำลังได้รับการแก้ไขเช่นในการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิการสุกของเนื้อสัตว์ถึง + 4 ° C สามารถลดระยะเวลาการชราภาพสูงสุดได้ถึง 16 วัน ที่ช่วยให้คุณลดระดับของค่าใช้จ่าย

ตามแนวทางสามารถสันนิษฐานได้ว่าเนื้อวัวสุกเต็มที่:
- ที่อุณหภูมิ 1-2 0Сเป็นเวลา 10-14 วัน
- ที่อุณหภูมิ 10-15 0Сเป็นเวลา 4-5 วัน
- ที่อุณหภูมิ 18 0С 3 วัน

เกี่ยวกับ เนื้อหมูจากนั้นฉันไม่พบข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับเวลาที่ต้องใช้ในการทำให้สุกบางแหล่งบอกว่าเวลานี้เทียบได้กับเวลาที่ระบุสำหรับเนื้อวัวในทางตรงกันข้ามประกาศว่าเนื้อหมูไม่ต้องการการสัมผัสเป็นเวลานานและต้องการไม่เกิน วันหนึ่ง.
เกี่ยวกับ เนื้อแกะ, ฉันได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์ของตัวเองแม้ว่าจะไม่ร่ำรวย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าความอดทนบางอย่างช่วยเพิ่มคุณภาพของมันได้
ตอนแรกได้ทำการจอง เกี่ยวกับปลาสำหรับพันธุ์ปลาส่วนใหญ่การมีอายุเป็นข้อห้ามเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ซึ่งปลามีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นได้ง่ายมาก

การทำให้เนื้อสุกแบบโฮมเมด.
ตามกฎแล้วไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้าน เนื่องจากจำเป็นต้องตรวจสอบความปลอดเชื้อไม่เพียง แต่ในห้องครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการฆ่าและหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ด้วย นอกจากนี้ไม่มีใครรับประกันได้ว่ากลิ่นและตาของคุณจะไม่วาย อย่างไรก็ตามฉันได้พบคำแนะนำของคนขายเนื้อสำหรับเนื้อสุกที่บ้าน
เนื้อวัวที่ยังไม่ได้เจียระไนซึ่งควรมีขนาดใหญ่ที่มีหนังด้านนอกต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็นห่อด้วยผ้าแคนวาสเช็ดวันละหลาย ๆ ครั้งแล้วเปลี่ยนกระดาษห่อใหม่ ของเก่าจะต้องถูกกำจัดออกจากเลือดอย่างระมัดระวังและทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงจะเหมาะสำหรับการใช้งานในภายหลัง ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปเป็นเวลา 16 วันหลังจากนั้นคุณสามารถหั่นชิ้นและทอดได้ หากไม่รับประทานเนื้อสัตว์ภายใน 22 วันขอแนะนำให้ย้ายไปที่ช่องแช่แข็งและเก็บไว้ไม่เกินสองเดือน

ในบันทึกของฉันเองมันเป็นไปได้ที่จะทำให้เนื้อสุกในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มหลังจากล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงแล้วการดูดฝุ่นบางประเภท อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าแม้แต่ชิ้นที่ใหญ่พอสมควรก็สามารถรับประทานได้ภายในสองสัปดาห์และปัญหาเรื่องการแช่แข็งเนื้อสัตว์ก็ไม่ค่อยมีความเกี่ยวข้อง

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นเช่นนั้นการเพิ่มเติมและการชี้แจงจากผู้เชี่ยวชาญไม่เพียง แต่เป็นที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังอาจจำเป็นด้วย

แหล่งที่มา: 🔗

เนื้อแช่เย็นจากนิวซีแลนด์ซึ่งเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรมีอายุอย่างน้อยสองเดือน - ก่อนหน้านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้ และนี่ไม่ใช่ขีด จำกัด : เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียซึ่งช่วยให้สามารถเก็บเนื้อแช่เย็นไว้ได้นานถึง 180 วัน หากไม่ต้องใช้เทคโนโลยีก็อาจสงสัยว่าเนื้อแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ดูเหมือนรัสเซียจะหายใจไม่ออก - เรานำเข้าเนื้อแช่แข็งเป็นหลัก แน่นอนว่ามีเนื้อสัตว์แช่เย็นแม้จะมาจากประเทศที่ห่างไกลเช่นบราซิล แต่ก็มีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยที่เป็นไปได้ว่าเนื้อสัตว์ยังคงถูกส่งทางอากาศ แต่ในกรณีใดระยะเวลาไม่ใช่เวทมนตร์ - อย่างน้อย 2-3 วันซึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ "สด" หมายถึงแนวทางที่รวดเร็วในการจัดหมวดหมู่ของเก่า

นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรรับประกันได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยเกษตรกรในท้องถิ่นจะสดใหม่บนชั้นวาง ในสหราชอาณาจักรมีการคำนวณว่าเนื้อสัตว์สามารถไปถึงที่นั่นได้แม้ 3-4 สัปดาห์หลังจากการฆ่า ไม่น่าเป็นไปได้ที่เกษตรกรและซัพพลายเออร์ของรัสเซียจะเร็วกว่านี้มาก

==================================================================

จานเนื้อ - สูตรอาหาร