แป้งสำหรับแป้งแบนพิซซ่าคชาปุรี "ใน 5 นาทีต่อวัน"

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กที่นี่ !! นั่นคือสิ่งที่ฉันได้เห็นโคโรลลาของเดนมาร์กเป็นครั้งแรกและอาจจะ "ป่วย" ไปด้วย
ขอบคุณมากสำหรับสูตรอีกครั้ง
วันนี้ฉันอบเค้กนี้ (1.5 โดสแป้ง 100 กรัม CZ) ในเวลาเดียวกันและปรับปรุงรูปแบบใหม่สำหรับพิซซ่า
(ภาพถ่ายของเปลือกโลกด้านล่างของแบบฟอร์มเป็นลูกฟูก)

[Katerina]

Katerinaที่รักเค้กเป็นเรื่องมหัศจรรย์ - ดีและอร่อย!

โป๊ยกั๊กนี่! นั่นคือสิ่งที่ฉันเห็นนักเตะสัญชาติเดนมาร์กเป็นครั้งแรก

บางที))) ฉันใช้ของฉันมานานแล้วและตอนนี้ก็ใช้งานครั้งที่สองแล้วอันแรกใช้งานน้อยในช่วงหลายปีของการให้บริการดังนั้นฉันจึงสั่งซื้อใหม่จะสะดวกมาก) ))

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ขอบคุณ

[โป๊ยกั๊ก]

สาว ๆ อาจจะมีคนก่อนหน้าฉันคิดเรื่องนี้มาก่อน แต่วันนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันสามารถใช้แป้งนี้เป็น "แป้งเก่า" ในการอบขนมปังได้!

ฉันเพิ่ม 105 กรัมต่อม้วนในแป้ง 500 กรัม ลบออกจากปริมาณแป้งทั้งหมด 60 กรัมน้ำ - 40 กรัมเกลือลดน้ำตาล (ฉันมีกากน้ำตาลข้าวกล้อง) ยีสต์ลดลงด้วย

Dukhmanische ยืนอย่างงดงามขณะอบ!



ขอบคุณ, โป๊ยกั๊ก!

[Sveta]

Sveta, สุดยอด! และแบ่งปันรายละเอียดกับเรา

และแบ่งปันรายละเอียดกับเรา

และฉันควรพูดอะไรอีก?

เพิ่ม 105 กรัม

คุณเพิ่มอะไร การทดสอบของโป๊ยกั๊ก? แล้วมีส่วนประกอบอะไรอีกบ้าง? ในภาพมีขนมปังจากเครื่องทำขนมปัง โปรแกรมไหน?

ฉันขออภัยหากคำถามของฉันดูงี่เง่า แต่ฉันเครียดมากพรุ่งนี้เพื่อนของฉันจะถูกผ่าตัด

คุณเพิ่มอะไร? การทดสอบของโป๊ยกั๊ก? แล้วมีส่วนประกอบอะไรอีกบ้าง? ในภาพมีขนมปังจาก hoebopechka โปรแกรมไหน?

โอเคดี ทั้งหมดตามตำแหน่งแล้ว

HP Panasonic 2501 โปรแกรม 1 ขนาด M เปลือกกลาง

ฉันเขียนตามลำดับวิธีการโหลด:

ยีสต์อัด - 4-5 กรัม (เน้นที่ความแข็งแรงของยีสต์ของคุณฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นมาหนึ่งเดือนแล้วอ่อนแรงลงเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่มีอะไรมาก
แป้งสาลีอบ VS - 440 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
กากน้ำตาล (ข้าวกล้อง) - 14 กรัม
นมอุ่น - 310 มล
แป้งจากโป๊ยกั๊กจากตู้เย็นถึงกรรไกร - 105 กรัม

เพื่อทำอาหาร

เนย - 25 กรัม - เพิ่ม 5-7 นาทีหลังจากเริ่มนวด

การควบคุมขนมปังที่จุดเริ่มต้นของชุดงาน

ฉันหยุดโปรแกรมเมื่อสิ้นสุด (นาทีที่ 56) ปล่อยให้ขนมปังเข้าถึงได้อีก 10 นาทีจากนั้นฉันเปิดการอบเป็นเวลา 53 นาที

ฉันหั่นขนมปัง - เศษเป็นเลิศกลิ่นหอมเหลือเชื่อ ทุกอย่างเหมาะกับขนมปังที่ใช่

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ!
ตอนนี้ชัดเจนแล้วแม้กระทั่งคนที่มีพรสวรรค์มากที่สุด!

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika,

ขอให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับเพื่อน! คิดบวก!

ได้โปรดเสมอ!

Svetik ฉันก็อยากลองมานานแล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรดี
ขอบคุณมากสำหรับการทดลอง!
มีเพียงสิ่งเล็กน้อยนี้เท่านั้นที่ทำให้ฉันสับสน

ยังลดยีสต์

ยีสต์อัด - 4-5 กรัม

มีบางอย่างที่ฉันคำนวณไม่ได้ว่าต้องการยีสต์แห้งมากแค่ไหน (ไม่ต้องกด) 1-2 กรัม? ไม่หน่อยเหรอ?

[คาร่า]

มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถคำนวณได้ว่าต้องการยีสต์แห้งมากแค่ไหน (ไม่ต้องกด) 1.5 กรัม?

คาร่า, ไอริชนำ 1.5-1.7 ที่ไหนสักแห่ง พวกเขาเร็ว / ว่องไว? คุณจะได้ชมการขึ้นในตอนท้าย

สาว ๆ และคุณยังคงเฝ้าดู ฉันมีแป้งยุโรปมันแตกต่างจากของคุณเล็กน้อยในเรื่องความชุ่มชื้น ดังนั้นฉันจึงเขียน - เราควบคุมขนมปัง แน่นอนว่าการเติมของเหลวจะดีกว่าการใส่แป้ง IMHO

แต่ให้ทำขนมปังสองสามครั้ง - เท่านี้ก็เสร็จแล้วคุณจะปิดตาด้วยขนมปังก้อนนี้ ฉันเป็นมิตรกับแป้งเก่าสำหรับขนมปังโฮลวีตมาก ไม่มีความเปรี้ยวจากมันในขนมปัง

ไอริชนำ 1.5-1.7

ฉันมาบอกขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรแป้ง !!! รวดเร็วไร้ปัญหาและอร่อยมาก !!! ฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, สวยงามน่ารับประทาน!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าโปรดพาฉันไปที่คลับคนรักแป้งของคุณ วันนี้ฉันบังเอิญเจอสูตรของคุณและมือของฉันรู้สึกคันที่จะทำแป้งนี้ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดสิ่งเดียวที่ฉันกินน้ำมากกว่าปกติเล็กน้อย นวดทันทีในภาชนะที่จะยืนอยู่ในตู้เย็น แต่ฉันไม่ได้คำนวณว่ามันจะเริ่มมีปริมาณเพิ่มขึ้นแบบนั้น (ฉันใช้ยีสต์สด) หนึ่งชั่วโมงต่อมามันเต็มภาชนะสองลิตรฉันต้องใส่ 200 กรัมในภาชนะอื่น (สำหรับเค้กชิ้นเดียว) สองชั่วโมงต่อมาแป้งในภาชนะขนาดใหญ่ก็เข้าสู่คลอลดิลนิกและจากที่เหลืออีก 200 กรัมฉันอบเค้กใน Tortilla ทาด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรอิตาลีและกระเทียมแห้งและชีสขูด ด้านบน. การพิสูจน์อักษรอยู่ใน Tortilla ทันทีเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงอบ เค้กกลายเป็นสุดยอด! ฟูนุ่มด้วยแป้งกรุบกรอบ สาว ๆ ในรีวิวบางคนเขียนว่าแป้งกลายเป็นยาง และฉันไม่ชอบแป้งนี้ และรีบ! ทุกอย่างเปิดออกตามที่ควร ขอบคุณมากอีกครั้งย่าสำหรับสูตรเด็ด ๆ !

สาว ๆ ในรีวิวบางคนเขียนว่าแป้งกลายเป็นยาง และฉันไม่ชอบแป้งนี้ และรีบ! ทุกอย่างเปิดออกตามที่ควร ขอบคุณมากอีกครั้งย่าสำหรับสูตรเด็ด ๆ !

ดังนั้นในขณะที่คุณกำลังยกย่องไม่ใช่สำหรับสูตรอาหารพื้นฐาน)) แต่สำหรับการใช้งานที่ "ไม่เหมาะสม" เท่านั้น เนื่องจากสูตรอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการหมักในระยะยาว (แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม) และที่นี่แป้งนานมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันยิ่งมี "ยาง" ซึ่งคุณ .. ไม่ว่าจะเยอะแค่ไหน ...

แต่จะดีเสมอเมื่อสิ่งที่คุณชอบเข้ามาในดวงตาและแขนของคุณ

[Bijou]

Bijou, ลีน่าอาจจะดูโปร่งเพราะฉันอบเค้กนี้จากแป้งที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น ฉันเขียนว่าฉันต้องตัดแป้ง 200 กรัมจากมวลทั้งหมด บางทีเมื่อฉันอบพรุ่งนี้จากแป้งจากตู้เย็นเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน แต่สาว ๆ หลายคนในภาพแสดงให้เห็นว่าแป้งหลังอบนั้นโปร่งและฟู

โปรดบอกฉัน. ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งนี้ในวันที่สองในรูปแบบของก้อนถ้าอบเศษจะเหมือนกับในขนมปังที่นวดอย่างดี (อธิบายอย่างไรให้ถูกต้องไม่ใช่ "ร่วน" ไม่เหมือนขนมปังที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว )? หรือจะหยาบไหมและต้องอุ่นแบบไมโครมิเตอร์?
ฉันเคยอบมาก่อนอร่อย แต่ฉันอบพิซซ่าเป็นส่วนใหญ่และกินเกือบจะในทันที)
ฉันอบขนมปังจาก Neopolitan ฉันชอบมันฉันคิดว่าอาจจะเร็วกว่านี้และผลลัพธ์จะคล้ายกัน

[เคลียร์]

เคลียร์, ไอริชทึ่ง! ถ้าคุณอบคุณจะเอามาโชว์ไหม? น่าสนใจมาก!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaฉันจะพยายามถ่ายรูปแม้ว่าฉันจะยังเป็นช่างภาพอยู่ก็ตาม)
ฉันใส่เนเปิลหนึ่งครั้ง 4 ครั้งโดยเว้นช่วง 10 นาทีแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 วันหากแป้งยังคงอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยกว่า แต่ที่นี่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ได้ผล ..
รูปร่างมันไม่เหมือนขนมปังที่ก่อด้วยอิฐ แต่คล้ายกับชาบัตตู)

[โป๊ยกั๊ก]

ส่งผลให้ฉันอบเค้กอีกครั้ง) อร่อย!
โป๊ยกั๊กขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรที่ไม่สับสนนี้!

หนึ่งในสามกลายเป็นไฟลนก้น

และด้วยยีสต์ Saf - เป็นไปได้หรือไม่?

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันไม่เข้าใจสูตรเล็กน้อยหลังจากนวดแป้งต้องอุ่นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วจึงย้ายไปที่ตู้เย็น?
หรือในตู้เย็นทันทีหลังจากนวด?

[vesna04]

vesna04กล่าวว่าจะออกไป จากนั้นขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือคุณสามารถใช้มันได้ทันที
มันเขียนไว้ชัดเจน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันลบมันทันทีในครั้งแรกหรือฉันเข้านอนและไม่ต้องการรอหรือฉันลืมสูตร)))

โอนแป้งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาด้านบน (ไม่แน่น) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งสามารถใช้ได้ทันที แต่ควรใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน

ขอบคุณค่ะชื่อน่าสนใจ แต่เวลาผ่านไปนานมากตั้งแต่นวดจนถึงอบ ..

[vesna04]

vesna04, ชอบสูตรแป้งมันเพราะเก็บไว้ในตู้เย็นได้เจ็ดวัน รสชาติของแป้งยังชนะ

[vesna04]

vesna04, ชอบสูตรแป้งมันเพราะเก็บไว้ในตู้เย็นได้เจ็ดวัน รสชาติของแป้งยังชนะ

ใช่ฉันชอบองค์ประกอบด้วยฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน ..

[vesna04]

vesna04, ชอบสูตรแป้งมันเพราะเก็บไว้ในตู้เย็นได้เจ็ดวัน รสชาติของแป้งยังชนะ

ใช่แป้งเกือบทุกชนิดอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

แป้งเกือบทุกชนิดอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

+1 !!!

ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งเดียวที่ตู้เย็นทำแป้งบูดมันทำงานได้ดีขึ้นโดยเฉพาะ !!!

แม้จะกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ แต่ก็มีอยู่ในธรรมชาติ ยีสต์ แป้งซึ่งเป็นตู้เย็น ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ห้ามใช้?

[เศษ]

แต่มีแป้งยีสต์ตามธรรมชาติซึ่งห้ามใช้ตู้เย็นด้วยเหตุผลทางการแพทย์

เศษ, Kroshik ถ้าวางแป้งไว้กลูเตนจะยุบตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป จะเห็น - มันจะเหนียวมากและพร่ามัวในระยะหนึ่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหากมีนมเปรี้ยวอยู่ในสูตรอาหาร เนื่องจากก่อนอื่นเสริมสร้างกลูเตนแล้วทำลายมัน Hamelman ไม่แนะนำให้ทำการพิสูจน์แป้งด้วยแป้งแคนาดาโดยใช้แป้งเย็นเป็นเวลานาน

มันกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ แต่มีแป้งยีสต์ในธรรมชาติซึ่งตู้เย็น ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ห้ามใช้?

หวาน?

[เลนุสิก]

หวาน?

เลนุสิกและหวานเกินไปดีเท่านั้น!

ตัวอย่างเช่น:

Peter Reinhart แป้งหวานอเนกประสงค์ (โป๊ยกั๊ก)

แล้วเค้กทำจากแป้งเย็นแบบไหน !!!

แล้วแป้งเค้กก็มีน้ำตาลเยอะนะรู้ยัง ...

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหากมีนมเปรี้ยวอยู่ในสูตรอาหาร เนื่องจากก่อนอื่นเสริมสร้างกลูเตนแล้วทำลายมัน

ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ Glowworm !!!

ฉันไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับนมเปรี้ยว ...

[เศษ]

เศษ, โอ๊ะโอ ...
และฉันก็หลีกเลี่ยงการทดลองดังกล่าวมาโดยตลอด มันยากกว่าสำหรับฉันในการทำงานกับแป้งหวานมากกว่าแป้งขนมปังเสมอ - ฉันอ้าปากค้างเล็กน้อยและ FSE ก็มีกลิ่นเหม็นของมันบดและรสที่ค้างอยู่ในคอที่หมักเปรี้ยวก็ปรากฏขึ้น แต่ตอนนี้ฉันจะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน

[Svetlenki]

Svetlenkiน่าสนใจแค่ไหนและมีแค่นมเปรี้ยวในสต็อก หรือมันน้อยกว่าเกี่ยวกับโยเกิร์ตและแม้กระทั่งในปริมาณดังกล่าว?
ฉันเป็นคนอวดดีอยู่แล้วและตามสูตรที่ฉันไม่ได้ปรุงแป้ง: ฉันใส่แป้งที่มีเซโมลินาลงบนตาของฉันจากนั้นก็ใส่นมเปรี้ยวจากนั้นก็ใส่เคเฟอร์จากนั้นฉันก็เติมผงฟูแล้วฉันจะลืมเกลือ ผลปรากฎว่าเป็นอย่างไร แต่เนื่องจากฉันไม่ได้เก็บบันทึกจึงไม่ได้รับประสบการณ์ แต่อย่างใด

[แอนนา 67]

น่าสนใจแค่ไหนและท้ายที่สุดมีเพียงนมเปรี้ยวในสต็อก หรือมันน้อยกว่าเกี่ยวกับโยเกิร์ตและแม้กระทั่งในปริมาณดังกล่าว?

แอนนา 67, ย่า, หลังจาก 5 วันแป้งของฉันก็อยากได้แบบนั้น ... หรือมากกว่านั้นผลิตภัณฑ์ไม่เหมือนที่ควรจะเป็น ทนไม่ไหวมาเป็นอาทิตย์แล้ว สูงสุด 5 วัน และในสูตรนี้มีโยเกิร์ตไม่มากนัก

[Svetlenki]

Svetlenkiที่นี่และฉันไม่ได้โกหกเป็นเวลานาน ปรากฎว่าเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะนมเปรี้ยว - บางครั้ง (ตอนนี้ก็เช่นกัน) เกือบ 100% ในส่วนประกอบของเหลว ฉันควรใช้แป้งสาลีหรือแป้งใหม่ = กลูเตนใหม่หรือไม่?

บางครั้ง (ตอนนี้ก็เช่นกัน) เกือบ 100% ในส่วนประกอบของเหลว

แล้วคุณต้องใช้มันเร็วขึ้นแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น kefir หรือหางนมเปรี้ยว

ฉันควรใช้แป้งสาลีหรือแป้งใหม่ = กลูเตนใหม่หรือไม่?

คุณสามารถใช้มันเหมือนแป้งเก่าในขนมปัง ฉันแสดงให้เห็นที่ไหนสักแห่งก่อนหน้านี้ ... ฉันจะเปิดให้ทันที

แป้งขนมปังแผ่นพิซซ่าคชาปุรี "ใน 5 นาทีต่อวัน" # 853

และดูด้านล่างโพสต์ฉันบอกสูตร

บังเอิญแทนยีสต์ฉันซื้อผงฟูบอกคน! ยีสต์สดจะไปที่นี่? พวกเขาอยู่ที่ไหน - ในแป้งหรือกระตุ้นด้วยน้ำ?

[Vika]

Vika, ได้! ฉันทำจากสิ่งที่มีอยู่ฉันมักจะชอบยีสต์อัดมากกว่าในงานของฉัน ใช้เวลา 7-8 กรัม

[Sveta]

Svetaขอบคุณ Svetochka! แล้ว 15 กรัมพลิกดูเหมือนว่าใน 3 เพิ่มขึ้นจากแห้งมากเป็นอย่างมาก?

[Vika]

Vikaใช่ฉันดูบนอินเทอร์เน็ต - พวกเขาให้ 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง 5 กรัม ฉันไม่เคยได้ 5 กรัมเพียง 3.5-4 กรัม ไม่มีอะไรจะดีไม่ต้องกังวล

[Sveta]

Sveta,

[มิราเบล]

มิราเบลฉันมักจะทำสดใส่ตั้งแต่ 12 ถึง 15 กรัมทันทีในของเหลวคนแล้วแป้งและทันทีในตู้เย็น ฉันมักจะทำตอนกลางคืนในวันรุ่งขึ้นฉันอบในเจ้าหญิงหรือกับ MS หรือกับชีสหรือมันฝรั่ง ครึ่งหลังสามารถยืนได้ 3-4 วันในครั้งเดียวมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเต็มส่วน

และขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง !!

ทำเมื่อวานและอบเมื่อวานด้วย! เลเฟฮู! มันดูดีมาก แต่ฉันก็จะลดปริมาณยีสต์ลงเป็นอย่างน้อย 12 กรัม

[มิราเบล]

มิราเบล, วิกผมใส่ 8 กรัมเสมอ! และแป้งก็สวยขึ้น! ค่อนข้างเพียงพอ.

สวัสดีตอนเช้า. วิธีการปรุง khachapuri ในกระทะ? จากการทดสอบเห็นได้ชัดว่า ... แล้วเทคโนโลยีที่เหลือล่ะ? ต้องใช้ชีสเท่าไหร่? ห่อข้างในยังไง?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย,

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโออธิบายจากสมาชิกฟอรัมของเรา Irina Kara

พาย Ossetian (สูตรอาหาร) # 141

และวิธีการทำงานกับการเติมฉันได้เรียนรู้จากวิดีโอของ Irina Khlebnikova

โชคดี!

ขอบคุณ :-))



แต่ผมถามเกี่ยวกับ khachapuri ของผู้เขียนคนนี้ตั้งแต่หน้าแรก



จากการทดสอบเดียวกัน ...



ฉันจัดการกับเค้กวันนี้ :-)) ขอบคุณผู้เขียนมากสำหรับขนมปังนุ่ม ๆ ! ฉันจะเพิ่มรำในครั้งต่อไปเพื่อให้มีประโยชน์มากขึ้น :-)







และคำถามเกี่ยวกับ khachapuri ของผู้เขียนคนนี้โดยเฉพาะจากการทดสอบนี้ยังคงเปิดอยู่ ... ช่วยด้วย Plizz ...



ฉันใส่พาย Ossetian ในแท็บด้วย หรือ Khachapuri และ Ossetian Pie เป็นสิ่งเดียวกัน?