ขนมเปี๊ยะไส้สั้น "Pate sablee"

ขนมเปี๊ยะไส้สั้น "Pate sablee"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
เนย	185 ก
ผงน้ำตาล	40 ก
วนิลา
ไข่แดง	20 ก. (1 ชิ้น)
ครีมไขมันอย่างน้อย 33%	30 มล
เกลือ	1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู	5 มล. (1 ช้อนชา)
แป้งสาลี	190 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันรีบแบ่งปันไม้กายสิทธิ์ # 2 กับคุณ (อย่างแรกคือแป้งขนมปังกรอบสากล)
• ตามที่สัญญาไว้คุกกี้โปรดของลูกของฉัน (ซึ่งสามีของฉันไม่ละเลยเลย)
• เมื่อฉันพบสูตรนี้ครั้งแรกฉันสงสัยทันทีว่าจะมีอะไรพิเศษ ประการแรกแหล่งที่มา สูตรนี้นำมาจาก Shirley O'Korricher และเธอเป็นนักวิจารณ์การทำอาหารที่มีชื่อเสียง เชอร์ลีย์เองอ้างถึงโมรีรูบินคนหนึ่งในฐานะผู้เขียนสูตรอาหารโดยเน้นว่าเธอไม่ได้ลองทำอะไรให้ดีขึ้นจากแป้งชนิดร่วนและเธอต้องปรับเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• คำสองสามคำเกี่ยวกับการทดสอบ มันอร่อย! ใช่ใช่นี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง คุกกี้ละลายในปากของคุณ เมื่อกัดคำแรกคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไมแป้งชอร์ตเบรดจึงเรียกว่า“ ขนมชนิดร่วน” ยังไงก็ไม่หวานมากมีกลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาร์ตและตะกร้าร่วมกับครีมและไส้หวาน และด้วยตัวมันเองในรูปแบบของคุกกี้ดีบุกมันฟังดูดีมาก!
• ในที่สุดเราก็มาถึงขั้นตอนนี้เอง ฉันอธิบายรายละเอียด:
• ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง (สังเกตว่าเป็นผง!) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที
• 
• ในภาชนะที่แยกจากกันผสมครีม (เย็น!) ไข่แดงน้ำส้มสายชูและเกลือ
• 
• ร่อนแป้งลงในเนยเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวของเรา และผสมจนเนียน เราใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
• 
• เราห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์รีดให้เรียบแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้สุก (หรือข้ามคืนดีกว่า)
• 
• ทั้งหมด! แป้งของเราพร้อมแล้ว!
• สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็นและนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
• แป้งม้วนออกมาจากตู้เย็นได้สวย
• เมื่ออุ่นเหมาะสำหรับแสตมป์และปืนพก
• คุกกี้ไดคัทมีดังนี้
• 
• เกี่ยวกับทาร์ตทาร์ตฉันพูดไปแล้ว
• 
• กระเช้าครีมมาร์ชเมลโล่
• 
• ผลิตภัณฑ์ถูกอบที่อุณหภูมิ 200C
• ป.ล. โอ้ฉันรักแป้งนี้อย่างไร ... ฉันนวดสองส่วนในครั้งเดียวเพื่อที่ฉันจะได้มีเงินสำรองสำหรับอนาคตเสมอ
• ขอบคุณที่รักสำหรับคำติชมและความคิดเห็นของคุณ ฉันขอขอบคุณคุณมาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

450 ก

เวลาเตรียม:

10 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

มิกเซอร์

บันทึก

แป้งชอร์ตเบรดทำจากแป้งเนยหรือเนยเทียมน้ำตาลทรายและไข่หรือไข่แดง บางครั้งมีการเติมนมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง เกลือเล็กน้อยพร้อมกับแป้งที่ผสมไว้ล่วงหน้าหรือร่อนอย่างน้อยที่สุด! ตะแกรง สำหรับการเตรียมขนมชนิดสั้นจะใช้แป้งทุกชนิด หากสูตรระบุว่าควรใส่ผงฟู (เบกกิ้งโซดา) แล้วคนให้เข้ากันแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรง ยีสต์หรือแอมโมเนียมคาร์บอเนตมักละลายในน้ำแล้วเติมลงในแป้ง

ถั่วโขลก (เฮเซลนัทอัลมอนด์ถั่วลิสงแป้งมะพร้าว ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มลงในแป้งขนมปังชนิดร่วนตามสูตร ช็อคโกแลตผงโกโก้ข้าวโอ๊ตเมล็ดงาดำ อบเชยป่นกานพลูบดผิวส้มบดแครอทขูดกาแฟดำธรรมชาติบดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนประกอบที่แห้งของแป้งจะถูกผสมกับแป้งไว้ล่วงหน้าเสมอจากนั้นจึงเติมเนยหรือมาการีนลงในมวลโดยปกติเนยที่ผ่านการหมักจะถูกสับด้วยมีดและขูดเพื่อให้คุณสามารถนวดเป็นแป้งได้อย่างง่ายดายและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้อง ก้อนน้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลผง) ถูกร่อนด้วยแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้หรือบดด้วยลูกกลิ้ง (ลูกกลิ้ง) บนเขียง

แป้งขนมปังชนิดร่วนที่นวดแล้วจะถูกรีดให้มีขนาดเท่ากับเขียง เพื่อให้ง่ายต่อการวางแป้งบนแผ่นอบให้โรยแป้งด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนลูกกลิ้ง (ลูกกลิ้ง) จากนั้นลูกกลิ้งจะติดบนแผ่นอบโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้ง วางบนแผ่นอบในชั้นเดียวกันจากนั้นแป้งจะแตกออกแม้ว่ามันจะเปราะและบอบบางมากก็ตาม

นมหรือครีมเปรี้ยว (หรือของเหลวอื่น ๆ ) ถูกเติมลงในแป้งตามปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร ถ้าแป้งเหลวเกินไปควรผสมแป้งถ้าชันเกินไปให้เติมของเหลวลงไป ผลลัพธ์สุดท้ายของความพยายามของคุณ - ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเนื่องจากแป้งบางประเภทต้องการของเหลวมากขึ้นเมื่อเตรียมแป้งในขณะที่แป้งบางชนิดต้องการน้อยกว่า แป้งชอร์ตเบรดที่ทำเสร็จแล้วควรแข็งครึ่งหนึ่ง อบในเตาอบที่มีการอุ่นอย่างดีเสมอ แต่อย่าใช้ความร้อนสูงเกินไป

สูตรเด็ดขอบคุณ! ทุกคนในครอบครัวของเราชอบแป้งขนมปังกรอบฉันจะลองอย่างแน่นอน!

ขอบคุณคุณควรลองอย่างแน่นอน

และน้ำส้มสายชูชนิดใด? 9%?

และน้ำส้มสายชูชนิดใด? 9%?

แต่เดิมเป็นแอปเปิ้ล แต่ฉันทำมันแตกต่างกัน - ทั้งแอปเปิ้ลและโต๊ะธรรมดา 9%

เมื่อกัดคำแรกคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไมแป้งชอร์ตเบรดจึงเรียกว่า“ ชอร์ตเบรด”

ถ้าคุณเปลี่ยนเฮฟวี่ครีมด้วยน้ำมันพืชคุณจะได้อะไรมากไปกว่ามาอิโนะซิค ..
คุณไม่ใช่เหรอ
ในสมัยโซเวียตคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับมายองเนสเป็นที่นิยมมากจำได้ไหม?

[พรีเมียร์]

พรีเมียร์ฉันอบคุกกี้ด้วยมายองเนส ฉันเจอสูตรของเขาใน "หนังสือขายของชำ" ในส่วนความคิดถึง)))
มันแตกต่างกันฉันจะบอกว่าแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งที่ฉันอบ))))

ขอบคุณสำหรับสูตรที่น่าสนใจนี้ฉันเอามันเข้าไป!
ครีมจำเป็นต้องมีไขมันหรือไม่?

ขอบคุณสำหรับสูตรที่น่าสนใจนี้ฉันเอามันเข้าไป!
ครีมจำเป็นต้องมีไขมันหรือไม่?

ใช่ครีมมีไขมัน ทำให้แป้งร่วนมากขึ้น

ชัดเจน !

ขอบคุณมากที่แบ่งปันสูตรเด็ดกับเรา !!

สาว ๆ ทุกคนสุขภาพแข็งแรง! อบสูตรนี้คุณจะชอบมันมาก

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า, จะบอกว่าอร่อยก็ไม่ต้องพูดถึง. นี่เป็นเพียงคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม! ขอบคุณมากสำหรับการรักษาแสนอร่อยนี้! การอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนนั่นคือมันจะใหญ่โตดูดีมากรสชาติเหมือนกัน ฉันไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพ

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า, จะบอกว่าอร่อยก็ไม่ต้องพูดถึง. นี่เป็นเพียงคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม! ขอบคุณมากสำหรับการรักษาแสนอร่อยนี้! การอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนนั่นคือมันจะใหญ่โตดูดีมากรสชาติเหมือนกัน ฉันไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพ

โอ้ยยยยยยยยยยยย !!!

มันแตกต่างกันฉันจะบอกว่าแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

นั่นคือฉันเอง ... แค่วลี

ผสมครีม (เย็น!) ไข่แดงน้ำส้มสายชูและเกลือ

เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการเชื่อมโยงเกี่ยวกับมายองเนส

ขอบคุณ Olga สำหรับสูตรดีๆสำหรับแสตมป์ เพื่อบุ๊กมาร์ก!

Olga ฉันกำลังทำแป้งของคุณเพราะมันเป็นของเหลวดังนั้นจะพูด) เอาเข้าตู้เย็นบางทีหลังสุกมันจะทึบกว่านี้?
ฉันแค่อยากจะประทับมันก่อนแล้วจึงเอาไปใส่ตู้เย็น แต่ฉันทำได้แค่วางแป้งแบบนั้นด้วยช้อนมันจะใช้กับตราประทับไม่ได้
และฉันกลัวที่จะเติมแป้งหลังจากนั้นฉันจะทำคะแนนแป้ง)

Olga ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

อิริน่ามันนุ่มจริง แต่ไม่ลื่นไหล บางทีเนยก็อุ่นมากและลอยขึ้นเมื่อตี
แต่ในกรณีใดมันจะหนาขึ้นในความหนาวเย็นและแน่นอนจะไปหาแสตมป์)) ขอให้โชคดี!

สาว ๆ ทุกคนดีต่อสุขภาพมาก! อบและชื่นชมยินดีโปรดคนที่คุณรัก! )

Olga นี่คือคุกกี้ของฉัน!

เนื้อครีมละเอียดอ่อนละลายได้อย่างแน่นอนและเป็นไปไม่ได้!
จริงอยู่พวกมันบอบบางมากคุณต้องจัดการอย่างระมัดระวัง)
สิ่งเดียวที่ไม่มีอะไรมาจากแสตมป์แป้งไม่ต้องการลอกแสตมป์ออก

Irina ฉันชอบคุกกี้ของคุณมาก :) และฉันดีใจมากที่คุณอร่อย
และโดยหลักการแล้วแสตมป์มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำงานไม่ว่าในกรณีใดฉันคุ้นเคยกับมันมานานแล้ว เมื่อมันเป็นไปอย่างเครื่องจักรเมื่อมันเกาะติด
ฉันปั้นลูกบอลจุ่มตราประทับลงในแป้งแล้วกดลงเล็กน้อยเลื่อนไป 20 องศา

[Olga]

Olgaฉันทำเตาเพาะชำตามสูตรที่แตกต่างกันเท่านั้น ฉันชอบแสตมป์ของชาวนอร์ดิกสุด ๆ และฉันก็ทำเช่นเดียวกับคุณ - ลูกบอลประทับลงในแป้งและแสตมป์
ฉันชอบไอเดียของคุณเกี่ยวกับโฟโต้บอลในแบบฟอร์มที่วางไว้และประทับตรา
เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าแบบฟอร์มนี้คืออะไร?

อิรานี่ยังเป็นดิก))))

[Olga]

Olgaและถ้าคุณใส่คุกกี้ด้วยเข็มฉีดยาคุณจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? หรือสามารถฝากได้ทันที

อิรานี่ยังเป็นภาษานอร์ดิก))))

โอลฉันคิดว่านอร์ดิกเหมือนฉันเห็นเธอที่ไหนสักแห่ง แต่ตัดสินใจที่จะชี้แจง
แต่ฉันไม่เคยเห็นมันวางขายที่นี่
โดยทั่วไปควรใช้ตราประทับ + แบบนี้แล้วมันจะออกมาเท่ากัน) ไม่อย่างนั้นฉันจะมีคุกกี้คดเคี้ยวอยู่เสมอและจากนั้นฉันก็จะได้รับขอบที่คาวด้วย!

ขอบคุณคุกกี้กลายเป็นอร่อย

Olya วันนี้ฉันอบคุกกี้ตามสูตรของคุณ จะบอกว่าสูตรเด็ดนั้นไม่ต้องพูดอะไรมาก แป้งกลายเป็นของเหลวฉันใส่ลงในถุงด้วยช้อน แป้งถูกอนุบาลในช่องแช่แข็ง เธอรีดมันออกมาในแป้ง นอกจากนี้เธอยังจุ่มแสตมป์สำหรับคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตในแป้ง ฉันไม่เคยมีคุกกี้แบบบางไม่ว่าฉันจะนวดแป้งอะไรก็มักจะล้มเหลว จากนั้นแป้งก็เป็นของเหลวและจำเป็นต้องรีดออกบาง ๆ และทุกอย่างได้ผล! ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ ทั้งอร่อยและประสบความสำเร็จอย่างน่าประหลาดใจ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันยังมีแป้งนุ่ม ๆ แต่ไม่ไหล
คุณรู้ว่าอาจมีอุปสรรค ลองเนยที่อุณหภูมิห้องไม่ได้ แต่อยู่ที่ 18-21C (พวกเขาคิดว่าอุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิห้องในหนังสือของพวกเขา) ส่วนตัวในครัวของฉันตอนนี้ 28. และเมื่อตีเนยจะร้อนมากขึ้นและไหล ดังนั้นหลังจากตู้เย็นฉันปล่อยให้เขานอนลงครึ่งชั่วโมงแล้วทุบตี
ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันชอบกระเช้ากับเขามาก)

Olya ฉันจะพยายามทำแป้งในแบบของคุณ อันที่จริงน้ำมันอุ่นมาก กระเช้าจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ แป้งก็เยี่ยม