Katyk และ Kaymak

[Katyk]

Katyk และ Kaymak

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ตาตาร์ไครเมีย

ส่วนผสม
สำหรับ sourdough
นมสดหรือสด	1 ล
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด	150 ก
สำหรับ Katyk
นมสดหรือสด	3 ล
สำหรับ Kaymak
นมสดหรือสด	3 ล

วิธีทำอาหาร

• สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะเตรียมอาหารสองอย่างที่ควรค่าแก่การมีไว้ในตู้เย็นของคุณ
• นี่คือ Katyk และ Kaymak ทั้งสองจานมาจากตะวันออก เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา (หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยการอ่านบนอินเทอร์เน็ต) จริงๆแล้วทุกอย่างดูเป็นธรรมชาติฉันตัดสินใจทำ Katyk แบบโฮมเมด แต่ฉันก็ไม่พลาดโอกาสที่จะทำ Kaimak ด้วย
• ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ
• Katyk
• 
• โดยปกติ Katyk ใหม่จะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ sourdough จาก Katyk สำเร็จรูป แต่ถ้าไม่มีในครั้งแรกคุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองได้ (หลายอย่างไม่ได้ทำแป้ง แต่ใช้ Sour Cream หมักทันที)
• ในเวอร์ชันของเราเชื้อจะมาจากโยเกิร์ต:
• เชื้อ.
• เราใช้นมสดหรือสดที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปในอัตรา 150 กรัม นม 1 ลิตรแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 วันโดยไม่ต้องปิดฝา หัวเชื้อของเราพร้อมแล้ว
• ในวันที่สอง ในขั้นตอนนี้เราต้องการนมโฮมเมดซึ่งครีมยังไม่ผ่านการพร่องมันเนยนั่นคือนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด (ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อย) ความไม่ชอบมาพากลของการทำ Katyk ไม่ใช่แค่การต้มนมเบื้องต้น แต่การระเหยด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในลักษณะที่นมไม่เดือด แต่ร้อนถึง 90 องศาค่อยๆสูญเสียน้ำไปถึงหนึ่งในสามของปริมาตร . หลังจากนมลดลงประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรเดิมเรากรองโดยใช้ผ้าขาวหรือผ้าฝ้ายเนื้อบางเบา สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการทำให้กรด Katyk สม่ำเสมอขึ้น เทนมลงในช้อนส้อม (ภาชนะสำหรับทำอาหาร Katyk อาจเป็นเครื่องปั้นดินเผาพอร์ซเลนแก้วเคลือบฟัน แต่ไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่จำเป็นในระหว่างการปรุงอาหาร)
• ในกรณีของเรานี่คือโถแก้ว รอให้นมเย็นลงประมาณ 30-35 องศา อุณหภูมินี้สามารถกำหนดได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แตะนมด้วยมือของคุณ ควรร้อนพอสมควร แต่ไม่ควรลวก เริ่มต้นที่อัตรา 100 กรัม สำหรับนม 1 ลิตร ผัดในชามแยกจากนั้นเทลงในนมอุ่นที่เตรียมไว้ ผัดให้ทั่วอีกครั้งปิดด้วยจานรองห่อขวดด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ ประมาณ 10-12 ชั่วโมง นมของเราไม่ควรสั่นสะเทือนแม้แต่น้อย หลังจากเวลานี้ต้องนำโถที่มี Katyk ที่เกือบพร้อมใช้งานไปแช่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการเปอร์ออกซิเดชั่นและเปิดโอกาสให้ Katyk ข้นขึ้น Katyk ที่เย็นและหนาขึ้นพร้อมความสม่ำเสมอที่หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันและปราศจากเมล็ดพืชพร้อมสำหรับการใช้งาน
• หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นมนี้ทุกวันโดยใช้ sourdough จาก katyk ของวันก่อนหน้าจากนั้นในหนึ่งหรือสองเดือนคุณจะมี Katyk ตัวจริงของคุณเองพร้อมรสชาติและคุณสมบัติพิเศษ
• 
• เรือคายัค
• 
• ตอนนี้เรามาดูผลิตภัณฑ์ที่สองกันดีกว่า โดยพื้นฐานแล้ว Kaymak นั้นถ้าเราพูดอย่างชัดเจนและเข้าใจได้สิ่งอื่นที่ไม่ใช่โฟมที่ดึงออกจากนมเมื่อถูกความร้อน (ดีใครจำโฟมนมในโรงเรียนอนุบาลไม่ได้) แต่ละชาติมีวิธีการทำข้าวหลามแบบดั้งเดิม สำหรับทุกคนรสชาติและสีจะแตกต่างกันออกไป วันนี้สูตรคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์นมนี้ง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลามากเทนมหรือครีมลงในกระทะตื้นหรือกะละมังทองเหลืองโดยใช้ไฟอ่อน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนมคุณต้องรอจนกว่าจะมีการบดอัดอย่างเหมาะสมจากนั้นจึงนำออกและวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ (ในกรณีของเราฉันไม่ได้รอให้มีการบดอัด แต่นำออก ทันทีที่ฟิล์มหรือโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว) แต่ละชั้นของโฟมใหม่จะถูกวางทับบนชั้นก่อนหน้าดังนั้นคุณจะได้ชั้นไคมัคที่หนาขึ้น หลายคนระเหยนมทั้งหมดโดยไม่มีร่องรอย ถ้าคุณไม่ต้องการมากคุณก็ไม่สามารถทำให้กระบวนการนี้สิ้นสุดลงได้ นมที่เหลือจากการเตรียมไคมัคจะถูกนำไปอบ หลังจากขั้นตอนการรวบรวมโฟมเสร็จสิ้น (คุณสามารถทอด Kaimak บนตะแกรงสองสามครั้งได้หากต้องการผัดให้เข้ากัน) เสร็จแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติบ๊อง หลังจากทำกิจวัตรทั้งหมดแล้วเป็นเวลา 2 วัน Kaymak ควรทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้มันเปรี้ยวและบีบอัดเล็กน้อย ฉันพูดอะไรได้ - อร่อย! นี่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว นี่คือสิ่งมหัศจรรย์ที่มีรสชาติบ๊องเบา ๆ
• 
• ไม่มีอะไรยากในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องการเพียงความปรารถนาและความอดทน

บันทึก

Katyk - นมเปรี้ยวหมักด้วยวัฒนธรรมของบาซิลลัสบัลแกเรีย เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวทรานคอเคเซียเอเชียกลางตาตาร์สถานบัชคีเรีย อะนาล็อกของ katyk คือมัตสึนโยเกิร์ต ฯลฯ

เรือคายัค เป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของอาหารยูโกสลาเวีย แกะต้มหรือนมวัวเทลงในภาชนะตื้น ๆ ค่อยๆเอาฟิล์มที่ละเอียดอ่อนบาง ๆ ออกจากนมที่เย็นแล้ววางไว้ในถังไม้ทีละชั้นเติมเกลือลงไป เมื่อคายัคสุกจะได้รสชาติที่คมชัดและมีสีเหลืองและใช้เป็นอาหารจานเดียวและสำหรับทำพายสำหรับทอดปลาเป็นต้นนอกจากนี้ยังแพร่หลายในเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียกลาง

เยี่ยมมาก แต่ก็ยังยาก และฉันอยากจะลอง สามารถอุ่นนมสำหรับเรือคายัคในเตาอบได้หรือไม่? และทำให้อุ่นในการทำความร้อนแบบมัลติทาสก์ในขณะที่ทำ katyk หรือไม่?

ฉันซื้ออาหารจานอร่อยในทาชเคนต์ที่ตลาด Alay แต่นานมาแล้ว!

สามารถอุ่นนมสำหรับเรือคายัคในเตาอบได้หรือไม่?

ใช่นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารด้วย

นั่นคือคายัคเป็นฟองหมักไขมันต่ำและนั่นแหล่ะ? พวกเขาไม่ผสมกับนมอบเหมือนใน varenets?

และอุซเบกทำคายัคโดยการแยกครีมเป็นต้นเคย์มัคเป็นครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 35% ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอนเพราะคุณยายของฉันทำงานที่ บริษัท นมในอุซเบกิสถานและในสมัยโซเวียตเรือคายัคถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมในภาชนะแก้ว แต่นี่คือเอเชียกลาง ... มันอาจจะแตกต่างกับคุณ

Zakhar ทำได้ดีมากคุณทำได้! น่ากินมาก! ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุง katyk จะช่วยคุณได้ แต่คุณไปไกลกว่านั้น - คายัคปรุงสุกด้วย! ครีมเปรี้ยวเรียกว่าเคย์มัคในคาซัคสถาน พวกเขายังเขียน "Kaymak" บนกล่อง คุณเปิดขวดและมีครีมเปรี้ยว แต่โฮมเมดจะอร่อยกว่าเสมอ ฉันรู้เพราะฉันปรุงมาแล้วทั้งสองอย่าง! ทำได้ดี! ขอบคุณสำหรับการโพสต์สูตรอาหาร

[Zachary]

Zacharyการทำคาตีกและคายัคในไครเมียนั้นน่าสนใจแค่ไหน!

ที่จริงแล้วในอุซเบกิสถานคายัคเป็นนมพร่องมันเนยจากนมต้ม (ที่บ้าน) หรือแยกออกจากกัน (ที่โรงงานโมล) และโดยทั่วไปแล้วคาตีกจะทำ นมต้มจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้อุ่นในโถสองสามช้อนโต๊ะของ katyk หรือครีมเปรี้ยวก่อนหน้านี้ผสมให้เข้ากันแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ในไม่กี่ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) katyk ก็พร้อม

Ndaaa เป็นคำถามสำหรับผู้เขียนฉันจะหานมโฮมเมดได้ที่ไหน?

[Elena kadiewa]

Elena kadiewaคุณไม่รู้จัก Lenochka คุณจะมาหาฉัน
เตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพZacharyขอขอบคุณโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับการทำอาหาร

ในไครเมียคายัคเป็นครีมโฮมเมดอย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ไครเมียตาตาร์เรียกว่าครีม

[Zachary]

Zacharyสำหรับฉันมันผิดปกติเล็กน้อยในภูมิภาค Nizhny Novgorod พวกเขาทำให้ทั้ง katyk และ kaymak แตกต่างกันเล็กน้อยมันยังน่าสนใจมากขอบคุณมาก!

และชาวอุซเบกทำเรือคายัคโดยแยกครีมของ p.h.Kaymak เป็นครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 35%

ฉันยังรู้จักเพียงเรือคายัค Another และยังไม่ได้ลอง แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่าเรือคายัคไครเมียรสชาติเป็นอย่างไร

โดยทั่วไปแล้ว katyk จะเสร็จสิ้น นมต้มจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้อุ่นในโถสองสามช้อนโต๊ะของ katyk หรือครีมเปรี้ยวก่อนหน้านี้ผสมให้เข้ากันแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ในไม่กี่ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) katyk ก็พร้อม

และ katyk คือสิ่งที่พวกเขาทำที่นี่

[Zachary]

Zachary, เจ๋ง! มันเหมือนโยเกิร์ต))) และไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตพิเศษ! แน่นอนว่าไม่มีเวลาปรุงนมข้นอย่างต่อเนื่องเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์) และคาตีกสำเร็จรูปสำหรับแป้งเปรี้ยวเท่าไหร่และคุณจะเก็บได้อย่างไร?

โอ้ฉันรัก Kaymak คนนี้ได้อย่างไร !!! อร่อย.
จริงอยู่ที่เราเรียกมันว่าฟองเปรี้ยว (ตอนนี้ฉันจะรู้แล้วว่านี่คือเรือคายัค)
เราใส่ไว้ในจานเช่นแพนเค้กใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยระหว่าง 2-3 ฟอง ที่โฟมด้านบนสุดให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นพับครึ่งปิดด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก
จากนั้นคุณจะกินด้วยช้อนหรือจะหั่นเป็นแซนวิชก็ได้ น่าดูมาก!
และอร่อยแค่ไหน !!!