Gribalton (อิงจาก Blue Stilton)

Gribalton (อิงจาก Blue Stilton)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ภาษาอังกฤษ

ส่วนผสม
นมแพะ	10 ล
วัฒนธรรมเริ่มต้น Mesophilic
สารสกัดจาก Rennet
แคลเซียมคลอไรด์
Penicillium roqueforti

วิธีทำอาหาร

• จากนมแพะแองโกลนูเบียน
• นี่คือ Gribalton (Stilton) ชีสแบบนั้น.
• บอกตามตรงว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ เรื่องราวดำเนินไปในทำนองนี้:“ … Stilton เป็นหนี้ชื่อเสียงของ Cooper Thornhill เจ้าของ Bell Inn ในหมู่บ้าน Stilton บน Great North Road ในปี 1730 Thornhill กำลังผ่านเมือง Leicestershire ซึ่งเขาได้ลิ้มรสบลูชีสแสนอร่อยในฟาร์มเล็ก ๆ ธ อร์นฮิลล์ชอบชีสมากจนซื้อลิขสิทธิ์เฉพาะสำหรับชีสทันที ในไม่ช้ารถเข็นที่เต็มไปด้วยชีสก็ขับมาถึงโรงเตี๊ยม Kolokol ในสมัยนั้นสเตจโคชที่ย้ายจากลอนดอนไปยังเอดินบะระและหยุดพักที่ Stilton เพื่อพักผ่อนเพื่อให้ตำนานของ Stilton สีน้ำเงินแพร่กระจายไปทั่วอังกฤษอย่างรวดเร็ว ....
• แต่อย่างไรก็ตามในหมู่บ้าน Stilton ซึ่งตั้งชื่อให้กับชีสนี้ห้ามมิให้ผลิตเนื่องจากหมู่บ้านนี้ไม่ได้อยู่ในเขตที่ใบรับรองของยุโรปถูกต้อง นี่คือเหตุผลที่อังกฤษจะออกจากสหภาพยุโรป
• ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเรียกชีสนี้ว่า GRIBALTON ปล่อยให้พวกเขา แล้วมานั่งตอบโน้ตแทนที่จะทำธุรกิจ
• 
• Evil English ให้เหตุผลว่า Stilton เข้ากันได้ดีกับคื่นช่ายและบร็อคโคลีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มลงในสลัดและซุปซุปข้น ตามธรรมเนียมของอังกฤษชีส Stilton เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือบิสกิต คุณจะทำอะไรได้บ้าง? พวกนี้เป็นชาวอังกฤษ เล็กน้อย - กะหล่ำปลีและบิสกิต
• แต่อีกประเพณีค่อนข้างเป็นที่ยอมรับและสมควรได้รับการยอมรับ โดยปกติแล้ว Stilton จะเสิร์ฟพร้อมพอร์ต
• 
• ดังนั้น Gribalton เขาคือสติลตัน
• หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จในกระบวนการนี้คือความสะอาด ดังนั้นทุกสิ่งที่เราจะใช้จึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อในทางปฏิบัติอย่างดีที่สุด ต้มสินค้าคงคลังในกระทะที่เราจะปรุงชีส
• 
• คำไม่กี่คำเกี่ยวกับช้อนตวงดังกล่าว ปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้นและวัฒนธรรมบาซิลลีที่จำเป็นสำหรับการทำชีสมีขนาดเล็กและการวัดโดยใช้ช้อนดังกล่าวนั้นสะดวกมาก
• แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในเวลาที่กำหนด
• 
• แต่เงื่อนไขหลักในการมี Gribalton ของคุณเองก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ คือการมี MILK ที่แท้จริง !!! ถ้าไม่มีอย่าใช้ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ เพียงแค่เสียเวลาความพยายามและเงินของคุณ
• เรามีนมดังกล่าว แพะดังกล่าวนำมาให้เรา เหล่านี้คือแพะพันธุ์แองโกลนูเบียน นมของแพะเหล่านี้นอกเหนือจากตัวบ่งชี้คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ (ปริมาณไขมันมากกว่า 8% ปริมาณโปรตีนสูงถึง 4% ความหนาแน่นสูง) ยังปราศจากข้อเสียเปรียบหลักของนมแพะนั่นคือ "รสชาติ" ของแพะที่มีชื่อเสียงมาก และรสชาติของนมแพะเหล่านี้ "หวานและครีม" พวกเขายังบอกว่า "ไอศครีม" เป็นที่น่าพอใจมาก
• 
• เราใช้นมสิบลิตร สิ่งแรกที่เราทำคือให้ความร้อนสูงถึงสามสิบองศา
• 
• ด้วยความช่วยเหลือของช้อนตวงเดียวกันเราวัดปริมาณการหมักและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสนี้
• 
• เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic ที่วัดได้และ Penicillium roqueforti ลงในนมซึ่งจะทำให้เส้นเลือดสีน้ำเงินภายในส่วนหัวของชีสรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• 
• เรายืนประมาณห้านาทีเพื่อให้ธัญพืชพองตัวและนิ่มแล้วค่อยๆคน แต่ให้เข้ากันในนม
• หลังจากนั้นให้ทิ้งกระทะไว้กับชีสในอนาคตเพียงอย่างเดียว เป็นเวลาสามสิบ - สี่สิบนาที
• 
• ใช้ช้อนตวงเดียวกันวัดปริมาณเรนเน็ตและแคลเซียมคลอไรด์ที่ต้องการ ละลายในน้ำเล็กน้อย ต้มแซ่บแน่นอน
• 
• และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ใส่สารละลายเหล่านี้ลงในกระทะ
• 
• คนให้เข้ากัน
• และทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• 
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็มีการสอนนมเปรี้ยวเช่นนี้ หนาแน่นยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็บอบบางมาก
• 
• ควรหั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาดประมาณสองครึ่งคูณสองเซนติเมตรครึ่ง
• 
• จากนั้นปล่อยให้ยืนเล็กน้อยเพื่อให้เวย์แยกตัวออกจากก้อนได้ดีขึ้น
• และคนเบา ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที คุณต้องทำอย่างละเอียดอ่อนเพื่อไม่ให้ก้อนย่น
• 
• จากนั้นใช้กระชอนตะแกรงและที่ตักขนาดเล็ก (อย่าลืมต้มสินค้าคงคลังทั้งหมดก่อนใช้) นำเวย์ออกจากกระทะ
• 
• นำนมเปรี้ยวออกจากกระทะ
• ใส่กระชอนเพื่อให้เวย์สะเด็ดน้ำ
• 
• ที่นั่นในกระชอนเมล็ดข้าวมีความเรียบร้อยมากดังที่พวกเขากล่าวว่าพลิกกลับและด้วยการบดอัดเบา ๆ เราจะแยกเวย์ออกได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น
• 
• ก่อนใช้ต้องล้างแบบฟอร์มด้วยน้ำเดือด อย่างระมัดระวัง.
• 
• ใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์บีบเวย์ต่อไปเล็กน้อย แต่ประณีต.
• 
• รูในแม่พิมพ์นี้มีขนาดไม่ใหญ่มากดังนั้นจึงควรระบายซีรั่มออกจากแม่พิมพ์ด้วยวิธีนี้
• 
• นี่คือลักษณะของชีสในอนาคตโดยวางในแม่พิมพ์
• 
• ปิดแม่พิมพ์และทิ้งไว้ห้ากิโลกรัมภายใต้แรงกดเป็นเวลาสิบชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง.
• 
• นี่คือหัวที่เปิดออก โครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น
• 
• 
• และเราตัดหัว ผลควรเป็นก้อน ขนาดคงเดิม - สองครึ่งคูณสองครึ่งเซนติเมตร
• 
• ใส่เกลือและผสมชีสก้อนให้เข้ากัน แต่อย่างเบามือ
• 
• และอีกครั้งเราใส่ก้อนลงในแม่พิมพ์ เราบีบและบด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้. เฉพาะสำหรับความหนาแน่น
• 
• รูปร่างนั่นคือหัวในรูปทรงอีกครั้งภายใต้การกดห้ากิโลกรัม ห้านาฬิกา. ที่อุณหภูมิห้อง.
• จากนั้นพลิกศีรษะซ้ำแล้วซ้ำอีกภายใต้การกดเดียวกันอีกห้าชั่วโมง
• 
• จากนั้นเราก็ย้ายหัวไปที่ภาชนะ ชีสมีอายุสามวันแรกที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมพลิกวันละสองครั้งและอย่าลืมเอาความชื้นส่วนเกินออก เช็ดภาชนะเปลี่ยนกระดาษเช็ดมือในแคร่
• 
• ตามหลักการแล้วในตอนท้ายของวันที่สามชีสจะแห้ง และในสถานที่ออกดอกจะเริ่มปรากฏขึ้นตามที่พวกเขากล่าว
• 
• จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็น อุณหภูมิของเนื้อหาควรอยู่ที่แปดถึงสิบองศา
• ในช่วงสัปดาห์แรกชีสจะมีลักษณะเช่นนี้
• 
• อะไรคือสิ่งสำคัญสำหรับสัปดาห์แรกของการทำให้ชีสสุก?
• ประการแรกความชื้น ต้องเช็ดภาชนะให้แห้ง และเปลี่ยนผ้าเช็ดปากที่บุด้านล่างของภาชนะ
• 
• และทุกวันเช็ดชีสด้วยไม้กวาดที่แช่ในสารละลายเกลือ (เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำห้าร้อยกรัม) พยายามอย่าให้พื้นผิวเป็นริ้วรอย เพียงแค่เช็ดทำความสะอาด เล็กน้อย.
• 
• 
• แล้วมันจะดีถ้าถือชีสไว้ใต้พัดลมแล้วเช็ดให้แห้ง
• 
• และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณต้องเจาะส่วนหัวของชีส ในทิศทางที่แตกต่างกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้จิ้มฟัน แต่คุณสามารถใช้เข็มถักได้เช่นกัน
• 
• 
• Gribalton (Stilton) ถูกแทรกซึมไปด้วยริ้วสีฟ้าบาง ๆ ของแม่พิมพ์ นี่เป็นผลมาจากการทำงานของเชื้อแบคทีเรีย Penicillium roqueforti นั่นคือเหตุผลที่เราเจาะหัวชีสเพื่อส่งอากาศไปยังแกนกลาง
• Gribalton-Stilton ใช้เวลาสี่เดือนกว่าจะโตเต็มที่ นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของชีสที่ขึ้นรา
• 
• จากการศึกษาพบว่า 75% ของผู้ชายและผู้หญิง 85% อ้างว่ามีความฝันที่แปลกประหลาดและสดใสหลังจากรับประทานชีสนี้อย่างน้อย 20 กรัมก่อนนอนครึ่งชั่วโมง
• แองเจล่าในมื้ออาหาร!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1200 กรัม

เวลาเตรียม:

4 เดือน

อีวานิช! คนหล่อดิบ! และการนำเสนอยังคงดึงดูดใจเสมอ
mesophilic sourdough ที่ใช้ในชีสนี้คืออะไร? ปิดภาชนะในขณะที่ชีสกำลังสุกหรือไม่?
ตอนนี้เรามีความร้อนแรงฉันทำชีสอย่างรวดเร็วเช่น Imeretian และฉันต้องการทำอะไรที่มั่นคงอีกครั้ง ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามปรุงอาหาร Gribalton ของคุณ

ในความหมายของ mesophilic คืออะไร?
ใช่ภาชนะปิดอยู่ ทำให้สุกตามที่ฉันเขียนไว้ในตู้เย็น ที่ 10 (สูงสุด) องศา

[Ivanych]

Ivanychงานเยอะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ชีสชั้นเยี่ยม ขอบคุณ)

อย่างหรูหรา !!! สำหรับรูปถ่ายให้ความเคารพต่างหาก

Ivanych ทำไมคุณถึงเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เช่นนมของคุณไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
ช้อนตวงเย็นที่คุณมี ฉันยังใช้สิ่งเหล่านี้ฉันขอให้สามีของฉันสลัก 1 \ 2, 1 \ 4 ฯลฯ บนพวกเขาซึ่งหมายถึงภาษาอังกฤษ แชร์รีบหยิก ...

นมแพะ. ดังนั้นเราจึงเพิ่ม เพื่อให้โปรตีนจับตัวได้ดีขึ้น

Ivanych เช่นเคยคุณสามารถสำลักภาพถ่ายด้วยน้ำลาย ฉันแค่อยากจะเอาชิ้นส่วนเข้าปากของฉัน ขอบคุณ!

[Ivanych]

Ivanych, สุดยอด!
เช่นเคยการอ่านสูตรอาหารของคุณทำให้น้ำลายไหล
สุจริตฉันอ่านหัวข้อว่า "เห็ด" ฉันคิดว่าจานของเห็ดสำหรับความเร็ว

[Zhenya]

Zhenyaและคุณมี "โรงงานนมของคุณเอง" ด้วยหรือไม่? ฉันอยู่ในความตกตะลึงทางวัฒนธรรมจากการที่ผู้คนทำงานและพยายามสร้างสิ่งอัศจรรย์ด้วยมือของพวกเขาเองในแสงสว่างของพระเจ้าและอย่านั่งบนปุโรหิตอย่างเท่าเทียมกัน เคารพ! มันแพงมากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างสิ่งดีๆIvanychสำหรับฉันมันไม่สามารถบรรลุได้ทั้งแพะและเต่าทอง .... กับพวกเขามีปัญหามากมายกังวลและเป็นห่วง ...

[Ivanych]

ในความหมายของ mesophilic คืออะไร?

Ivanychมันแตกต่างกันด้วยองค์ประกอบของแบคทีเรียที่แตกต่างกัน ฯลฯ คุณใช้อันไหน? ฉันเข้าใจเกี่ยวกับคอนเทนเนอร์ฉันคิดถึงมัน
และเราต้องการน้ำหมักสำหรับเชอร์รี่ด้วย)))
Asyaคนขายนมตัวตลกเอานมมาให้ฉันทุกวันอังคาร))) ฉันใช้ขวดสามลิตรสี่ขวดปรุงชีสเอาครีมบางส่วนสำหรับเนยครีมเปรี้ยวหรือไอศครีม ฉันทำชีสเพื่อตัวเองเท่านั้นเรากินได้เป็นตันและฉันชอบกระบวนการนี้มากฉันเป็นแฟนตัวยงเป็นเวลาครึ่งปี Parmesan กับ Romano สุกในตู้เย็น Gouda เป็นเวลาสองเดือน ... ฉันคิดแยกกัน ตู้เย็น

หากคุณคุ้นเคยกับการผลิตชีสให้เลือกขนาดของแป้งและแม่พิมพ์และถ้าไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยชีสที่ง่ายกว่า

นาตาชาฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่ติดไฟเพื่อทำชีสอ่านสูตรต่างๆมากมายในอินเทอร์เน็ตและรับบรีทันทีเขากล่าวว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด และฉันเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าฉันซื้อนมที่ถูกที่สุดในร้านฉันไม่ต้องการปรุงชีสอีกต่อไป))) และฉันไม่สนใจว่าการศึกษาทฤษฎีนี้จะไม่เจ็บ แต่มันก็ไม่ยาก

[Ivanych]

ธีมที่ยอดเยี่ยมภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมชีสที่สวยงาม! Ivanych, ขอบคุณมาก! ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจจากตัวอย่างของคุณในการค้นหาทางออกใหม่ ๆ ในชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณยอมแพ้!

[Ivanych]

Ivanychโปรดอ่านกฎของฟอรัมอย่างละเอียด ลบรูปภาพแล้ว

[Ivanych]

Ivanychโปรดอ่านกฎของฟอรัมอย่างละเอียด ลบรูปภาพแล้ว

ขออภัย. แก้ไขแล้ว. รูปภาพกำลังถูกขโมย ดังนั้นฉันจึงแบรนด์

เพิ่มวันพุธที่ 20 ก.ค. 2559 23:30 น

เพื่อนร่วมงานขอย้ำขอโทษสำหรับความน่าเบื่อ จะไม่มีชีสถ้าไม่มีนมที่ดีจริง ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน. ล้อเลียนได้ แต่ตัวจริงจะใช้ไม่ได้ ที่โรงงานผลิตที่พวกเขาใช้ ... ท้ายที่สุดนมถูกสร้างขึ้นมา การทำให้นมเป็นปกติ สารเพิ่มรสชาติทุกประเภทจะถูกเพิ่มเข้าไป สารกันบูด ... ฯลฯ นั่นคือพวกเขาทำวัตถุดิบจากนมสำหรับการผลิตชีส ฉันขอย้ำนี่คือที่ที่พวกเขาใช้นมอย่างน้อยและไม่ได้ทำวัตถุดิบโดยตรงจากผงและของแห้งอื่น ๆ ...