หมูกระทะประตูผี

หมูกระทะประตูผี

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เนื้อหมู	1800 ก
เกลือไนไตรต์	18 ก
เกลือ	10 ก
พริกไทย	1.5 ก
แป้งไรย์

วิธีทำอาหาร

• นี่คือวิธีการเปิดหมูต้ม ...
• 
• เราเองโดยสุจริตไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้ และความชุ่มฉ่ำนั้นเป็นสิ่งที่ห้ามไม่ได้ สเต็กตรงที่มีเลือด แต่เนื้อผัดได้อย่างสมบูรณ์ หรือนึ่ง? ... โดยทั่วไปพร้อมอย่างยิ่งโดยไม่มีคำใบ้ถึงความสุขแบบเลือดดิบที่เนื้อทอดชิ้นใหญ่ที่เต็มไปด้วยเลือดนี้มี
• ดังนั้นจึงนำซากหมูชิ้นหนึ่งไปด้านหลัง หากใครสนใจน้ำหนักของเขาคือแปดร้อยกรัม
• 
• ส่วนประกอบหลักของการทำเกลือจะมีสามอย่าง เกลือไนไตรต์ - สิบแปดกรัม (เช่นหนึ่งเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก) เกลือแกงธรรมดา - คุณต้องรับหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ (เราเอาน้อยกว่านี้เล็กน้อย) พริกไทย. ถ่ายมาเท่าไหร่ - ดูในภาพ แต่เป็นเรื่องของรสนิยม ฉันทิ้งเครื่องเทศที่เหลือไว้เบื้องหลัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ
• 
• ละลายเกลือในน้ำและเติมพริกไทยที่นั่น พริกไทยจะไม่ละลายไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ดังนั้น - เพียงแค่เขย่าให้เข้ากันพยายามให้ระบบกันสะเทือนที่สม่ำเสมอ
• 
• นอกจากนี้การใช้เข็มฉีดยาพิเศษเช่นนี้เป็นเครื่องมือที่สะดวกที่สุดเราแนะนำวิธีแก้ปัญหานี้ในชิ้นเนื้อ ติดเข็มฉีดยาจากทุกด้านและในช่วงเวลาเล็ก ๆ
• หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เข็มฉีดยาธรรมดาที่มีเข็มหนาได้แน่นอน คนจรจัดจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้
• 
• ขั้นแรกนวดเนื้อให้เข้ากันดีแล้ววางในถาด ที่ด้านล่างของถาดใส่พริกไทยสองสามเม็ด lavrushka สับกระเทียม ทุกอย่างตามรสนิยมของคุณ ปิดถาดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น สำหรับกลางคืนอย่างน้อยหนึ่งวัน - สูงสุด พลิกกลับทุกสี่ชั่วโมง
• นี่คือลักษณะของเนื้อสัตว์
• 
• เมื่อเราเอาเนื้อออกจากถาดแล้วต้องซับให้แห้ง กระดาษเช็ดมือที่นี่ดีที่สุด
• 
• ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังระบายอากาศจำเป็นต้องใส่ประตูที่มากนั้นเข้าด้วยกัน ไรย์. สามส่วนประกอบ แป้งไรย์เกลือน้ำ. ผสมในสัดส่วนที่แน่นอนเพื่อไม่ให้เกินเกลือและได้แป้งดังกล่าว นุ่ม แต่ไม่ลื่นไหล ปริมาณแป้ง ... ประมาณสองแก้ว
• 
• และปิดเนื้อด้วยแป้ง ดังนั้นเราจึงปิดมันเนื้อในประตู ประการแรกในแง่หนึ่ง
• 
• จากนั้นเราโอนเนื้อไปที่ถาด
• และเราเคลือบเนื้อด้วยแป้งอีกด้านหนึ่งปิดทั้งชิ้นอย่างระมัดระวังในรังไหม
• 
• จำเป็นต้องตรวจสอบทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อปิดผนึก เพื่อให้เนื้อถูกเคลือบด้วยแป้งอย่างหนาแน่นและไม่มีการละเมิดเปลือกประตูนี้ทุกที่
• 
• จากนั้นนำเนื้อไปเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบคือหนึ่งร้อยองศา อบจนอุณหภูมิภายในเนื้อสูงถึงเจ็ดสิบองศา
• อย่าลืมใส่แผ่นรองอบน้ำในเตาอบ
• จัดให้เลย หลังจากผ่านไปประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงเนื้อจะพร้อม แต่! เครื่องวัดอุณหภูมิมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น
• เราแฮ็ค ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นหอม ส่วนมากจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่คุณใส่ลงไปในเนื้อสัตว์ แต่! ... ความหอมของเนื้ออบร่วมกับความหอมของขนมปังข้าวไรย์อบสดใหม่จะบอกให้เพื่อนร่วมงานทราบบ้าง .. . !!!
• 
• เราตัด น้ำผลไม้ไหลออกมาจากใต้มีด อย่างนี้ก็รู้ ... เนื้อ !!!
• 
• นี่คือผลของประตูไรย์นี้ การผสมผสานที่น่าสนใจของสีและความพร้อมที่สมบูรณ์แบบ ฉ่ำอิ่มตัวด้วยเนื้อก่อนอื่นลิ้มรส ... โดยทั่วไปการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างไม่ขอบคุณ ที่นี่คุณต้องลอง
• แองเจล่าในมื้ออาหาร !!!
• 

Ivanych ขอบคุณมากสำหรับสูตร! พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก คุณยายทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่ทำ "ประตู" จากเนื้อขนมปังสีดำ ฉันยังจำรสชาติของเนื้อสัตว์นั้นได้! ดีแค่ไหนตอนนี้ฉันรู้วิธีปรุงแล้ว!

[Ivanych]

Ivanychสูตรดังกล่าวเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจ! และเนื้อดูน่าสนใจมาก

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! ฉันจะเตรียมตัวสำหรับโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน
แต่คุณจะไม่พบในบุ๊กมาร์ก “ อาหารนมและไข่”. ไม่มีนมไม่มีไข่ ... อาจจะย้ายไปยังส่วนที่เหมาะสมกว่านี้

สูตรอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก อุณหภูมิในการอบเพียง 100 * และในที่สุดเนื้อก็สวยมาก ฉันจำได้ว่าพ่อของฉันเป็นเด็กที่ห่างไกลจากวัยเด็กของฉันปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวทาด้วยแป้งบางชนิดเห็นได้ชัดว่ามันเป็นแป้งข้าวไรย์ มันเป็นสีเดียวกับของคุณ พวกเราเด็ก ๆ กินแป้งอบนี้อย่างมีความสุขแม้ว่ามันจะเค็มมากก็ตาม พ่ออบบนแผ่นอบขนาดใหญ่โดยใช้ไม้เสียบใต้เนื้อในเตารัสเซีย และพวกเราเด็ก ๆ ก็หมุนรอบตัวเขารอให้พ่อเอาเนื้ออบออกมาแล้วพวกเราจะได้ดูและกินของอร่อย ๆ เราไม่ได้สนใจเนื้อสัตว์เลย ฉันจำตอนในวัยเด็กของฉันได้ขอบคุณ! และฉันจะปรุงหมูต้มอย่างแน่นอนเพราะฉันจะซื้อเนื้อดีๆสักชิ้น

ช่างเป็นสูตรเด็ด! ฉันอยากทำอาหาร! ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้

[Ivanych]

Ivanychโอ้สูตรเด็ดอะไรอย่างนี้! ถึงกระนั้นสัดส่วนสำหรับการทดสอบฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเขาเลย

ขอบคุณ. ฉันจำวัยเด็กของฉันได้ เนื้ออะไรอร่อยที่คุณยายทำในแป้ง

หญิงและชาย! เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีไนไตรท์?
ไม่น่าเป็นไปได้ที่ยายของเราทำกับเธอ

[Evgeniya]

Evgeniyaดูนี่ไม่มีไนไตรท์ ยังอร่อยมาก

แฮมเวลลิงตันกับซอสขนมปัง (SvetaI)

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณ!

[คิระ _ ซัน]

คิระ _ ซันนี่ไม่ใช่แป้งโดว์เท่าสีโป๊วเทคนิค เน้นที่โครงสร้างของดินเหนียวหรือดินน้ำมันเพื่อให้คุณสามารถยึดติดกับเนื้อสัตว์ได้
แต่สำหรับคำถามเกี่ยวกับเกลือผู้เขียนเขียนว่าอย่าหักโหมเกินไปในบันทึกความทรงจำของผู้ที่กิน "เค็มมาก" เช่นนี้ ความเข้มข้นของเกลือมีความสำคัญอย่างไร?

[Ivanych]

เย่! เสร็จแล้ว! นี่เป็นสูตรแรกจาก Ivanychซึ่งฉันกล้าที่จะทำซ้ำและหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่แท้จริง! น่าสนใจมากและไม่ธรรมดา และฉันคิดว่าแม้จะดูเรียบง่าย แต่มันก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

คุณยายทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่ทำ "เกต" จากเยื่อของขนมปังสีดำ

และฉันมีมอลต์และมอลต์สกัด ... "แล้ว Ostap ก็ทนทุกข์" ...

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรความคิดริเริ่มและการดำเนินการเช่นเคยอยู่ด้านบน!

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ!
โปรดระบุปริมาณน้ำที่คุณละลายเกลือแล้วฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์
ขอบคุณล่วงหน้า!

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! ฉันจะเตรียมตัวสำหรับโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน
แต่คุณจะไม่พบในบุ๊กมาร์ก “ อาหารนมและไข่”. ไม่มีนมไม่มีไข่ ... อาจจะย้ายไปยังส่วนที่เหมาะสมกว่านี้

และฉันไม่เข้าใจเลย - เขาไปที่นั่นได้อย่างไร ...

Ivanychโอ้สูตรเด็ดอะไรอย่างนี้! ถึงกระนั้นสัดส่วนสำหรับการทดสอบฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเขาเลย

ตรวจสอบทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะ ...

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ!
โปรดระบุปริมาณน้ำที่คุณละลายเกลือแล้วฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์
ขอบคุณล่วงหน้า!

เกินครึ่งแก้วนิดหน่อย ...

เช่นเคย: ไชโย Maestro!

เมื่อเราเอาเนื้อออกจากถาดแล้วต้องซับให้แห้ง กระดาษเช็ดมือที่นี่ดีที่สุด

ฉันไม่เคยเข้าใจเลย! ไม่ว่าฉันจะพยายามทำให้แห้ง / ซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดมากแค่ไหนกระดาษก็ยังคงอยู่บนเนื้อจากผ้าขนหนูซึ่งยังคงต้องพบและลอกออก บางทีเราอาจจะมีผ้าเช็ดตัวคนละผืน? หรือมีกระดาษเช็ดมือสำหรับตากเนื้อหรือไม่? แน่นอนว่ายังมีตัวเลือกเกี่ยวกับมือที่คดของฉัน แต่พูดตามตรงฉันไม่คิดอย่างนั้น ...

บางทีเราอาจจะมีผ้าเช็ดตัวคนละผืน?

นี่คือผ้าขนหนูที่ไม่ดีของคุณ ผ้าขนหนูที่ดีแช่ในของเหลวโดยไม่ฉีกขาดหรือติดกับเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าถ้าห่อเนื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีสิ่งใด ๆ ก็จะติด แต่ถ้าคุณเพิ่งเปียกทุกอย่างก็จะดี ครั้งหนึ่งฉันเคยลองเปลี่ยนกระดาษทิชชู่เป็นกระดาษชำระและทุกอย่างติดอยู่กับความตาย
ซื้อของที่แพงกว่าเพื่อทดลองใช้บางทีคุณอาจจะชอบ

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินและคุณไม่ได้ให้ความสนใจในการแสดงเจ้านายโดยเฉพาะอย่างยิ่งมืออาชีพพวกเขาใช้ผ้าเช็ดปากแบบไม่ทอ มีขายทุกที่ - มีสีชมพูหรือฟ้าพร้อมกรงสีขาว พ่อครัวมักจะปล่อยให้เนื้อสัตว์หรือปลาพักไว้แล้วแช่ไว้ ...

Ivanychขอโทษที่ฉันเข้าสู่จุดสูงสุด

ในการแสดงของอาจารย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งมืออาชีพพวกเขาใช้ผ้าเช็ดปากแบบไม่ทอ

ซื้อของแพงกว่าเพื่อทดลองใช้บางทีคุณอาจจะชอบ

นี่อาจจะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุด!

ฉันไม่ใช้กระดาษไม่ว่าจะเป็นผ้าไม่ทอหรือค่อนข้างทอนั่นคือผ้าขนหนูจริงๆ ไม่ทำให้ฉันรำคาญเลยว่าหลังจากล้างแล้วจะกลายเป็นผ้าเช็ดมืออีกครั้ง

บางทีเราอาจจะมีผ้าเช็ดตัวคนละผืน?

คุณจะหัวเราะ แต่คุณพูดถูก! ผ้าขนหนูแตกต่างกันจริงๆ บางตัวเปียกถอดง่ายในขณะที่คนอื่นต้อง ...