ประสบการณ์ของฉันในการปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

[ถูกต้อง (คุณภาพ)]

นี่คือลักษณะผิวของโยเกิร์ตที่มีคุณภาพ


วิดีโอนี้ถ่ายในช็อตเดียว ไม่ได้แก้ไข โถวางในแนวนอนเป็นเวลา 6 นาทีมันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไปหรือแม้แต่ช่วงกลางของวิดีโอก็ดูน่าเบื่อมาก


และเขาได้เพิ่มการทดสอบช้อนที่มีชื่อเสียง


ประสบการณ์การทำโยเกิร์ตครั้งแรกของฉันมีรายละเอียดดังนี้ ที่นี่.
ตอนนั้นฉันไม่รู้มากเกี่ยวกับโยเกิร์ตดังนั้นฉันคิดว่าฉันมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีมาก
แต่เมื่อได้รับความรู้ในปริมาณที่จำเป็นแล้ว ครั้งหน้า มีโยเกิร์ตคุณภาพดีจริงๆ
และ ที่นี่ โยเกิร์ตปรุงครั้งที่สาม
ฉันเสนอที่นี่เพื่อแบ่งปันประสบการณ์ในการทำอาหารใด ๆ ถูกต้อง (คุณภาพ) ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
เพื่อความชัดเจนพร้อมรายงานภาพถ่ายและวิดีโอ

ยูริน่าสนใจแค่ไหนเมื่ออ่านเกี่ยวกับการทดลองของคุณ โยเกิร์ตที่น่าสนใจ

เพิ่มรูปภาพในรูปแบบที่ใหญ่ขึ้น (คลิกได้)

การทดสอบโยเกิร์ตจาก บริษัท Yogurtel
โยเกิร์ตจัดทำขึ้นใน SCARLETT SC-141 โดยใช้นม 6%
ภาพสามารถคลิกได้

การทดสอบโยเกิร์ตจาก บริษัท "Svoy Yogurt" ของสายรัสเซีย
การหมักเกิดขึ้นในเวลา 8 นาฬิกา ที่ t ° = 38.5 ° C.



ฉันทดสอบโยเกิร์ตนี้อีกครั้ง แต่ด้วยนมชุดใหม่
การหมักใช้เวลา 10 ชั่วโมง ที่ t ° = 37.2 ° C.

[ยูริ]

ยูริไม่แสดง
ตอนนี้ฉันเห็น

ยูริขอบคุณสำหรับการทดสอบ!

ฉันประหลาดใจมากกับความเข้มงวดในผู้ปกครองของรัสเซีย: ฉันไม่เคยมีมันและฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนว่ามีใครปรุงมัน ... ฉันคิดถึงเหตุผลที่เป็นไปได้: บางทีคุณอาจจะทำตามคำแนะนำอย่าง "ระมัดระวัง" เกินไป มีความเห็นว่าเวลาในการหมักมีผลต่อลักษณะของความเข้มงวด - คุณต้องเก็บไว้นานกว่านี้อีกหน่อยแล้วมันจะหายไป

ฉันพูดซ้ำ: ที่นี่ใช้สายพันธุ์ที่ไม่ควรให้ความหนืด - ไม่ใช่สายพันธุ์ที่มีความหนืด ความเข้มงวดในที่นี้เป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียไม่ชอบอะไรบางอย่าง หนึ่งในการคาดเดาคือเวลาไม่เพียงพอ
(ยังไงก็ตามฉันไม่เคยทำตามโยเกิร์ต - ฉันวางไว้ข้ามคืนวางไว้ในตู้เย็นในตอนเช้าให้เวลา 8-10 ชั่วโมง - และในบัลแกเรียฉันก็ไม่มีความหนืดด้วย)

หากคุณยังคงทำอาหารอยู่ - อย่านำออกทันที - ทันทีหลังจากการทำให้หนาขึ้นให้ปล่อยให้นานขึ้นเล็กน้อยสำหรับการทดสอบตัวอย่างเช่นหนึ่งชั่วโมง

ใช่และความหนาแน่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของนมหมัก - แบคทีเรียจะทวีคูณและจะมีปริมาณเท่ากันหลังการหมักใน 1 ลิตรและใน 3 ครั้งเวลาจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

อีกครั้ง - ขอบคุณมากสำหรับการทดสอบเราอีกครั้ง! ฉันจะปรึกษากับนักเทคโนโลยีอย่างกระตือรือร้นมากขึ้นเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ของการปรากฏตัวของความหนืดหรือวิธีทำให้น้อยลงและฉันจะพยายามรายงาน

ยูริขอบคุณสำหรับการทดสอบใหม่
เมื่อเวลาในการสุกเพิ่มขึ้นความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น แต่ความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น
คุณต้องจับสมดุลที่เหมาะสมกับคุณ - ความเป็นกรด / ความหนาแน่น

ความเป็นกรดก่อให้เกิดการพัฒนาของบาซิลลัสบัลแกเรียความเป็นกรดจะต้องค่อยๆปรากฏขึ้นตามเวลาในการหมักที่เพิ่มขึ้นโดยปกติจะไม่ปรากฏในทันที
Grains - micrograins - นี่คือการบีบอัดของก้อนในระหว่างการรับแสงมากเกินไป

การทดสอบโยเกิร์ตบัลแกเรียซ้ำจาก Svoe Yoghurt
โยเกิร์ตหมักด้วยนม UP ที่มีไขมัน 3.2% ในเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีการควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมสตัท
การหมักเกิดขึ้นภายใน 8.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 38.5 ° C ด้วยความแม่นยำ 0.2 ° C ตามข้อกำหนดสำหรับความเป็นหมันและการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

การทดสอบขั้นสุดท้ายของวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งโดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Svoy Yogurt
วันนี้เรากำลังทดสอบวัฒนธรรมเริ่มต้น "Narinel"
มันถูกหมักด้วยนม UP ที่มีไขมัน 6.0% เช่นเคยโดยยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีและความปลอดเชื้ออย่างเคร่งครัดในเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีการควบคุมอุณหภูมิโดยเทอร์โมสตรัท
การหมักเกิดขึ้นภายใน 8 ชั่วโมงที่ t ° = 37 ° C โดยมีความแม่นยำ 0.2 ° C

[แกนดัล์ฟ]

แกนดัล์ฟคุณไม่สามารถกำหนดข้อกำหนดเดียวกันกับนารีนสำหรับโยเกิร์ตและเอวิตาเลียได้ - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกมาก ... และไม่แน่นอนมาก ... ฉันได้สิ่งที่ต้องการเพียงครั้งเดียว - ความสม่ำเสมอก็เหมือนกับที่คุณพูดโยเกิร์ต แต่ไม่เปรี้ยว แต่อ่อนโยนมาก และนั่นคือทั้งหมด - แล้วสิ่งที่เปรี้ยวก็เหมือนฉันไม่ได้กระโดด ฉันคิดว่าคุณหมักมากเกินไป - พยายามให้มันน้อยลง ...

[วาทรัสกา]

วาทรัสกาคุณไม่เข้าใจเล็กน้อย
มีการจัดเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นสามรายการเพื่อทดสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้
สำหรับ การทดสอบที่ไร้ที่ติ จำเป็น ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คำแนะนำของผู้ผลิต
สำหรับการเพาะเลี้ยง "Narinel" ผู้ผลิตแนะนำให้หมักที่ t ° = 36-38 ° C โดยใช้ระยะเวลา 8-10 ชั่วโมง
ฉันลองใช้เชื้อนี้เป็นครั้งแรก แต่จากความรู้และประสบการณ์ในการทำงานกับเชื้อฉันเลือก 8 ชั่วโมง อย่างแม่นยำเพื่อป้องกันกรดส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ ฉันจะบอกเพียงว่าฉันไม่ประสบปัญหาใด ๆ ในการวินิจฉัยผลิตภัณฑ์ KM สำเร็จรูปและฉันรู้ว่าต้องแก้ไขอย่างไรเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ (แน่นอนว่าโดยหลักการแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นสามารถผลิตได้ ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูง)
หากฉันมีความปรารถนาที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้งฉันจะทำการแก้ไขกระบวนการทางเทคนิคที่เหมาะสมตามธรรมชาติโดยคำนึงถึงผลลัพธ์ที่ได้รับ
และสำหรับความปรารถนาที่จะช่วยเหลือแน่นอนขอบคุณ!

[แกนดัล์ฟ]

แกนดัล์ฟใช่ฉันเข้าใจ ... มันเป็นเพียงความพยายามในการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการทดสอบ ... ทุกอย่างยอดเยี่ยมและสมบูรณ์แบบแทบจะไม่เข้ากับความประทับใจของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้
อืม ... หาของที่คล้ายกับคำอธิบายของ narine แทบไม่เจอเลย ... สงสัยว่าผู้ผลิตรายนี้ทิ้งสินค้าเดิมไปจากอะไร ...
"ต้มนม 0.5 ลิตร (ควรผสมให้แห้ง) แล้วเย็นถึง 40 องศาเอาโฟมออกเทนมลงในเทอร์โมสตัทที่สะอาดซึ่งลวกด้วยน้ำเดือดหรือขวดแล้วเติมส่วนผสมของขวดนม Narine starter 1 ขวดเจือจางในขนาดเล็ก ในปริมาณเท่ากันคนให้เข้ากันปิดจานให้แน่นห่อขวดให้เข้ากันแล้วนำไปอุ่น 12-18 ชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบอุณหภูมิ การหมักที่อุณหภูมิต่ำจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์และทำให้คุณภาพลดลง... เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนด มวลความหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันของรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อย - วัฒนธรรมการเริ่มต้นทำงานซึ่งเทลงในอาหารที่สะอาดซึ่งผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดและวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของเชื้อเริ่มต้นทำงานไม่เกิน 7 วันที่อุณหภูมิ 2-10 องศา "

ตอนนี้ฉันนั่งคิด - โยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตในร้านส่วนใหญ่เนื่องจากมีแป้งจำนวนมากและไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ แต่แล้วนารีนและนารินเนลล่ะ?

เมื่อยืนช้อนมันไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว

เมื่อยืนช้อนมันไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว

บางทีคุณอาจจะใช้ความพยายามกับตัวเองได้ดีขึ้นและยังได้รับความรู้พื้นฐานเป็นอย่างน้อย
และไม่แสดงความไม่รู้ในทุกหัวข้อ?!
ได้โปรดอย่านอกประเด็นการหมุนรอบและท่วมท้นในชุดข้อความนี้อีกต่อไป!

ฉันขอให้ทุกคนอย่าทิ้งหัวข้อ!
ไม่ควรพูดคุยและพูดถึงคำแนะนำสำหรับฉัน แต่ให้กับผู้ผลิตในหัวข้อโปรไฟล์!
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
ขอบคุณที่เข้าใจ.