ถามข้อดีเกี่ยวกับแป้งยีสต์

โอ้เออร์ก้าดูสิ! มาใส่บัญชียากันเถอะ!

แล้วเราจะรักษา! และการรักษาของเราได้ผล -!

ยังไม่ได้ลอง. จริงๆแล้วฉันไม่เห็นประเด็นนี้ดอกป๊อปปี้ยังคงสวดมนต์ด้วยมีดผ่านตะแกรงหนึ่งอันผ่านวินาทีที่มันเป็นเพียงพื้นดินผลักออก แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรทำกับมัน นั่นคือความหมายของคำโปรยทั้งสองคืออะไร ??? ล้างมากขึ้น!

พวกเขาถูกแทนที่ดูผลลัพธ์ดูเหมือนจาก makitra จริงๆ)
🔗

สำหรับการเปรียบเทียบ

ฉันหวังว่าคุณจะสามารถแทรกลิงค์?

ลองตัดน้ำออกจากไส้
นึ่งเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบและบิดในเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง ใส่น้ำตาล 1 แก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. Maca ต้องการ 300 กรัมสำหรับจำนวนนี้

แป้งที่ฉันมักจะทำคือสิ่งนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...45301.0

ส่วนนี้ออกมาพร้อมกับม้วนใหญ่สองม้วน

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ฉันลองทำสูตรอบชีสเค้กให้เด็กแล้วชอบมากวันนี้ฉันจะอบแบบม้วนมันน่ากลัว (. 2 ชม. L ยีสต์แห้งไม่เยอะไม่เจอยีสต์สด?

สาว ๆ บอกฉันเกี่ยวกับม้วนกระดาษบางทีฉันอาจจะจับมันไม่ถูกต้องบางทีฉันอาจต้องต่อตะเข็บบางทีฉันอาจต้องใช้แบบฟอร์มสำหรับม้วนไม่ใช่แค่บนแผ่นอบ?

ฉันอบได้รูปร่างไม่มาก แต่คลานฉันจะลองอีกครั้งบางทีฉันอาจจะรีดบาง ๆ อีกครั้ง ...

ในรายละเอียด:

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ฉันชอบแป้งมากผสมทุกอย่างและพร้อมพูดตามตรงฉันไม่เห็นความแตกต่างกับแป้งที่เตรียมด้วยฟองน้ำ)

ดังนั้นสูตร:
แป้ง - 300 กรัม
ยีสต์ - 2 ชม. ล
น้ำตาล 80g
น้ำมัน -40g
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - หยิก
น้ำ (ฉันเอานม) - 100 กรัม

ฉันทำในเครื่องผสม: นม (อุ่น) + ยีสต์ + น้ำตาล + เกลือ + เนย (นุ่ม) + ไข่ + แป้ง + วานิลลินนวดทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งเป็น 2 ส่วนทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วรีด ออกและทำ 1 ม้วนและพาย)))

นี่คือแป้ง:

Marish ขอบคุณสำหรับภาพมันง่ายกว่าที่จะคิดออกด้วยวิธีนี้ ดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเป็นน้ำให้ลองเพิ่มแป้งอีกประมาณ 40-50 กรัม ควรมารวมกันเป็นชิ้นนุ่ม ๆ ขนมปัง นอกจากนี้ฉันไม่รู้จักยีสต์แห้งในแป้งเนยอย่างเด็ดขาด! พวกเขาไม่ให้ความยืดหยุ่นกับแป้ง ใส่ใจกับความแตกต่างในความเป็นพลาสติกของแป้งแห้ง อื่น ๆ และกด เป็นต้นนอกจากนี้เพื่อการพัฒนากลูเตนที่ดีขึ้น (ในอุดมคติ) ต้องนวดแป้ง (!!) นั่นคือนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (การนวด→การหมัก 1 ชม. →การนวดขั้นต่ำ 3-4 →การหมักครั้งที่สอง 50-60 นาที→แบ่งเป็นชิ้น ๆ ของมวลที่กำหนด→การพิสูจน์เบื้องต้นประมาณ 10-15 นาที (พันธะในแป้งจะคลายตัวมันจะนุ่มขึ้น .. ขึ้นรูปได้ง่ายกว่า) →การปั้น→การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ~ 30 ถึง 50 (สูงสุด) นาที→การอบ

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงฉีกขาดเพราะไม่มี FALSE นั่นคือคุณไม่อนุญาตให้พัฒนาแป้งกลูเตนเธอเป็นผู้รับผิดชอบในการยืดแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ! โปรดทราบว่าคุณไม่มีรูในม้วนอีกต่อไป! ลองทำตามที่ผมเขียนและส่งรายงานภาพถ่าย ฉันกำลังรอ!

อย่างไรก็ตามความหนาของการรีด (ชั้นแป้ง) เป็นเรื่องปกติ

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ขอบคุณ! ฉันจะลองสุดสัปดาห์หน้าแน่นอน)))) โรลหายไปอร่อยมากงาดำบด แต่ไม่เหมือนกับใน makitra ฉันคิดว่าฉันต้องการน้ำและน้ำตาลมากกว่านี้ แต่โดยทั่วไปฉันมีความสุขมากกับแป้ง ไม่หนักโปร่งไม่มีความหนักหลังการดูดซึม
อร่อยฉันชอบงาดำและลูกชายของฉันอายุ 5 ขวบเห็นได้ชัดว่าฉันต้องซ่อนตัว

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ฉันกำลังจะเริ่ม ... ฉันพบยีสต์ที่ถูกกดไว้ แต่พวกมันต้องละลายหรือเป็นแบบนั้นแล้วใส่เป็นชิ้น ๆ ?

ก็ใส่แบบนี้เลย ฉันคลุกในเครื่องทำขนมปัง ยีสต์น้ำตาลไข่เนยเทียมเกลือวานิลลาน้ำอุ่นแป้งลูกเกด ฉันวางไว้ตามลำดับนั้น แป้งก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับทราย - มีกลูเตนต่ำสำหรับยีสต์คุณต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนที่ดีด้วยวิธีง่ายๆให้มันยืดได้ดีไม่แตกเหมือนสำลี

[เต้นรำ]

เต้นรำขอบคุณฉันไปทำแล้วฉันจะแสดงรายละเอียดให้คุณดูในภายหลัง)))

มาเถอะฉันกำลังรอ และรูปถ่าย!

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ฉันเตะมันออกมาฉันตัดสินใจที่จะ zabatsat 1 ม้วนจากแป้งทั้งหมดและแม้กระทั่งวางไว้ในรูปแบบเล็ก ๆ ด้วยเหตุนี้หลังคาจึงเลื่อนลง แต่ไม่มีรูปแบบฉันกลัวที่จะอบ , กลัวว่ามันจะเล็ดลอดเข้ามาจากทุกด้าน, ไส้อาจจะเหลวเกินไป? หลังคาไปได้ไหมเพราะรูปทรงแน่น

แป้งโด:

ในความคิดของฉันคุณรีดแป้งบาง ๆ

[แป้งมีสำหรับทราย - มีปริมาณกลูเตนต่ำสำหรับยีสต์คุณต้องการแป้งที่มีกลูเตนที่ดี]

ก็ใส่แบบนี้เลย ฉันคลุกในเครื่องทำขนมปัง ยีสต์น้ำตาลไข่เนยเทียมเกลือวานิลลาน้ำอุ่นแป้งลูกเกด ฉันวางไว้ตามลำดับนั้น ยังคงมีความสำคัญ แป้งมีสำหรับทราย - มีปริมาณกลูเตนต่ำสำหรับยีสต์คุณต้องการแป้งที่มีกลูเตนที่ดี... ด้วยวิธีง่ายๆให้มันยืดได้ดีไม่แตกเหมือนสำลี

ทันย่าแป้งทั้งหมดของเราขายโดยมีส่วนประกอบเดียวกันในแพ็คเช่นสำเนาคาร์บอนที่ตัดออกจาก GOST และคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งเป็นขนมชนิดสั้นหรือแป้งยีสต์?
เมื่อไม่นานมานี้ฉันเอาแป้งหลวม ๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ตการอบม้วนจากมันแย่มากมันแตกเหมือนสำลี แม้ว่าฉันจะรับแป้งจากผู้ผลิตรายเดียวกันเป็นถุง ๆ มากี่ปีแล้วก็ตาม แต่ตอนนี้มีการซุ่มโจมตี ... และถึงกับสั่งราวกับว่ามันเป็นสิ่งชั่วร้าย ฉันได้รับมันออกมา แต่ฉันต้องการที่จะหามันในอนาคต

ในขณะที่เขียน Elena Bo แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับภาพถ่าย ฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ และสำหรับฉันไส้เปียก ความชื้นส่วนเกินภายในและแป้งบาง ๆ - ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้ เหตุผลบางอย่างต้องเปลี่ยน

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะไส้ของคุณทาแป้งจนเกือบสุดชั้นเหลือประมาณ 1-1.5 ซม. ใช่มั้ยคะ? จากนั้นคุณห่อม้วนและด้วยเหตุผลบางอย่างวางตะเข็บที่ด้านข้างและไม่อยู่ด้านล่างไม่ว่าในกรณีใด ๆ นี่คือสิ่งที่ฉันเห็นในภาพของการตัด และในรูปถ่ายม้วนบนโต๊ะและในรูปดูเหมือนจะวางอย่างถูกต้อง ...
ลองครั้งต่อไปที่จะกระจายไส้ไม่ถึงขอบแป้ง 3-4 เซนติเมตรแล้ววางม้วนผลลัพธ์โดยให้ตะเข็บลง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันที่ดูเหมือนว่าคุณมีไส้เปียกนั่นคือประเด็น ...
มารอโปรเทย่า

[ฉีกด้านข้างจากด้านบน]

ฉันเห็นด้วยกับ Sveta ลอย หลังคาอาจเกิดจากการติดตั้งที่ไม่เหมาะสม ดูเหมือนว่าฉันยังคงเป็นหลังคา เบ้ เนื่องจากการทดสอบ ฉีกด้านข้างจากด้านบนที่ขอบด้านบนคุณจะเห็นว่านี่คือช่องว่างพอดี มันอาจทำให้แป้งแตกระหว่างการอบได้เนื่องจากแป้งอยู่ห่างออกไปไม่มากพอ เมื่ออบเปลือกจะจับตัวเร็วเกินไป แต่ในกระบวนการขยายยังไม่สิ้นสุดจึงแตกออก ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วอบให้นานขึ้น
คุณสามารถเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเล็กน้อยก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบและนำเข้าเตาอบเพื่อฉีดพ่นจากเครื่องบดเพื่อให้ความชื้นที่เพิ่มขึ้นช่วยให้แป้งมีโอกาสเพิ่มมากขึ้นโดยไม่แตก
ฉันเห็นอย่างนั้น

โอ้สาว ๆ ฉันไม่รู้ฉันอบที่ 160 ตะเข็บมาจากด้านล่างสำหรับฉันแล้วสิ่งเดียวที่บาปคือรูปร่างคือ 24 และม้วนเป็น 30 และฉันบีบมันเหมือนเดิม นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม?

[มาริช]

มาริชแต่เกี่ยวกับอุณหภูมินั้นมีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในเตาอบหรือไม่? คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตเขียนอะไรที่นั่นเตาอบล้วนแตกต่างกันและปฏิบัติตามที่พวกเขาต้องการ Hooligans

ในที่สุดฉันก็ซื้อเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ แต่มันพังมา 2 สัปดาห์แล้วเจ้านายกำลังรอให้ซ่อมพรุ่งนี้ฉันจะอบ "ขด" ในเครื่องทำขนมปัง

และคุณทิ่มชิ้นงานเหมือนเดิมกับชิ้นงานที่ซื้อมาหรือไม่?

ทำไมต้องทำความสะอาด?)

และคุณทิ่มชิ้นงานเหมือนเดิมกับชิ้นงานที่ซื้อมาหรือไม่?

สิ่งที่ฉันยังไม่ได้ลอง))))

จากนั้นคุณต้องหาสูตรอื่นดูสูตรตาม GOST หรือจาก Chadeyka ครุสชอฟอาจจะอ้วนเกินไป

อบด้วยไอน้ำหรือใต้ฝา?

ม้วนที่ดีเปิดออก มันยังคงเป็นเพียงการปรับแต่งสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ งั้นไปกัน ...

1) อย่าสับสนระหว่างอีกอัน - ด้านบนไม่ได้ออกไป แต่แตกไปตามเปลือกโลกด้านบน ช่องว่างดังกล่าวเป็นความเข้าใจ! ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที คุณรู้สึกอายที่เขาขึ้นไปถึงจุดสูงสุด แต่รูปร่างเล็กเกินไปสำหรับการม้วนแบบนั้น จากการทดสอบนี้ฉันได้รับ 2 ม้วน ~ 200-250 กรัมนอกจากนี้ด้านข้างกระตุ้นให้เกิดการแตกเช่นมันยืดไปที่แป้งอย่างหนาแน่น แต่รูปแบบไม่ให้มันจับมันไว้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแพร่กระจาย) ดูเหมือนว่าฉันจะได้เขียนวิธีกำหนดระดับการพิสูจน์ทางประสาทสัมผัสแล้ว ฉันจะย้ำตัวเอง เมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ บนพื้นผิว: การพิสูจน์อักษร NEDO - กลับคืนสู่รูปทรงอย่างรวดเร็ว การเปิดรับแสงมากเกินไป (overstayed) - ไม่ได้รับการบูรณะ TO มากที่สุดในการปรับระดับพื้นผิวอย่างช้าๆถึงเวลาแล้ว!
2). คุณไม่จำเป็นต้องทิ่มแทงอะไรโดยไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรทั้งหมด
3). หากผลิตภัณฑ์ทาน้ำมันด้วยไข่ห้ามสาดน้ำและไอน้ำ! เปลือกทั้งหมดจะลอกออก สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่หล่อลื่น
สี่). อย่าละเลงม้วนจนสุดปล่อย cm4 (ฉันหมายถึงไม่ได้อยู่ด้านข้าง)
ห้า). ไส้เป็นแบบน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะเข้าไปในแป้งและแป้งจะยังคงอยู่ในชั้น แต่ในกรณีนี้ช่องว่างไม่ได้เป็นเพราะเหตุนี้ นี่เป็นช่วงเวลาที่กระปรี้กระเปร่า
6). ควรวางม้วนไว้ที่ตะเข็บเท่านั้นไม่ใช่ด้านข้าง หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีให้ดูและแก้ไขพลิกเพราะในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งอาจบิดได้คุณจึงสามารถแก้ไขได้
คราวนี้คุณรีดเค้กออกอย่างหนามันอาจจะบางลง ด้วยความหนาดังกล่าวทำให้ไส้ทั้งหมดของไกด์หายไป แต่นี่เป็นอีกครั้งที่เป็นเรื่องของรสนิยม
ดูอย่างนั้นสิ แต่ถ้าคุณพลาดอะไร (บางความคิดสับสน) ถาม เรายินดีที่จะช่วยเหลือคุณ ฉันจะดื่มกาแฟนะเราตื่นได้ไม่งั้นฉันทำงานจนดึก ...

และ! ยังไงก็แป้ง! ฉันบินไปเพื่ออีสเตอร์พร้อมคำสั่ง และออร์เดอร์ไม่จืดจาง - น้ำพริกขนาดใหญ่ 300 ชิ้น (250-300 กรัม) และชิ้นเล็ก 300 ชิ้น ชุดแรก - โอ้สยอง !! สีเทา (และนี่คือไข่แดงเท่านั้น!) แซนดี้ไม่ขึ้น (ไม่ใช่ยีสต์!) ห่วยแตกทั้งออร์เดอร์! แน่นอนว่าลูกค้าปฏิเสธสิ่งนี้! และทดลองอบจากแป้งเดียวกัน! เย็น! ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้จากประสบการณ์อันขมขื่นตอนนี้ฉันตรวจสอบแต่ละเกม นวดแป้งและน้ำ 100 กรัมส่วนเกี๊ยวไม่ชันใช้มือนวดให้เข้ากัน (ยี) ฉันนอนลงอย่างน้อย 10 ครั้งและพยายามยืดตัว ยืดได้พอดีไม่ยืดพักผมให้เวลานอนลงอีก 10 นาที ขั้นตอนเดียวกัน. ผลลัพธ์เดียวกัน - ทุกอย่างไม่เหมาะสำหรับการอบยีสต์ แน่นอนคุณสามารถล้างกลูเตนได้ แต่มันน่าเบื่อและไม่จำเป็นสำหรับบ้าน ที่เบเกอรี่จะถูกล้างออกจากแต่ละชุดและขึ้นอยู่กับสิ่งที่ได้รับสูตรกระบวนการทางเทคโนโลยีจะถูกปรับ ...
ผู้ผลิตรายเดียวกันไม่มีแป้งที่มั่นคง เนื่องจากชนิดของเมล็ดพืชสถานที่เจริญเติบโตสภาพภูมิอากาศเวลาเก็บเกี่ยวและอื่น ๆ อีกมากมายส่งผลต่อองค์ประกอบของเมล็ดข้าวอยู่แล้วดังนั้นแป้ง ดังนั้นผู้ผลิตรายเดียวกันอาจมีแป้งที่แตกต่างกันโดยมีตัวบ่งชี้คุณภาพที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีชุดทดลองและที่ดีกว่านั้นคือการทดลองอบแป้งขนมปังน้ำเกลือยีสต์อย่างง่าย ตามสูตรเฉพาะ. เหมือนเดิมเสมอ! ถ้าจำเป็นให้เคาะฉันจะเขียน

[เต้นรำ]

เต้นรำทันย่าหลังจากอ่านคำแนะนำแรกเกี่ยวกับประเด็นต่างๆแล้วคิดว่า: อะไรคือวิธีการอย่างมืออาชีพที่ถูกต้องในการซักถามเกี่ยวกับการบินและเกี่ยวกับแป้งทุกอย่างเป็นเรื่องจริงมาก

ตามสูตรเฉพาะ

สูตรอาหารถ้าเป็นไปได้

ขอบคุณ Nadyush ฉันเป็นพ่อครัวขนมจากการศึกษามา 23 ปีและพวกเขาส่งฉันไปที่สถาบันการศึกษาที่ร้านเบเกอรี่ดังนั้นฉันจึงเป็นนักเทคโนโลยีด้านการทำขนมปังด้วย โดยธรรมชาติของกิจกรรมของฉันฉันคุ้นเคยกับการซักถามที่ถูกต้องมิฉะนั้นหัวของฉันจะตอบ! แต่ฉันยังไม่รู้ทุกอย่าง! และสิ่งที่ฉันรู้ฉันจะให้คำแนะนำคุณ! ... ฉันจะมองหาสูตรอาหาร ฉันจำไม่ได้เลย คุณจะรอ?

โดยทั่วไปฉันจะเขียนว่าผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำอย่างไรในห้องปฏิบัติการ
แป้ง -560 ก
น้ำ -290 ก
ยีสต์ -15 กรัม (กด)
เกลือ -7 ก
ในคู่มือการฝึกอบรมฉันไม่พบฉันจะหามันฉันจะเขียน (ถ้าฉันไม่ลืม)

[เต้นรำ]

เต้นรำโดยหลักการแล้วทันย่าคุณควรได้รับขนมปังที่ย่อยได้สิ่งที่เป็นตัวบ่งชี้ว่าแป้งนั้นอ่อนหรือในทางตรงกันข้ามดีโปรดยกโทษให้กับคำถามที่ไม่จำเป็น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแป้งหลากหลายชนิดและบ่อยครั้งที่ดีมาก ราคาที่ใคร ๆ ก็จองได้ แต่ฉันกลัวและทันใดนั้นเธอก็ไม่ใช่น้ำแข็ง แต่ด้วยการอบแบบทดสอบคุณสามารถเข้าใจที่นี่เมื่อเร็ว ๆ นี้และเด็กผู้หญิงคนนั้นบ่นเกี่ยวกับ MacFoo ของพืชใหม่ให้อาหารทีมของเธอ แต่แป้ง ปล่อยลง

โดยทั่วไปฉันจะเขียนว่าผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำอย่างไรในห้องปฏิบัติการ แป้ง -560 ก. น้ำ -290 ก. ยีสต์ -15 ก. (กด) เกลือ -7 ก

สัดส่วน Duc เป็นเพียงหนึ่งในสี่ของกรณีแล้วเทคโนโลยีการอ้างอิงล่ะ?
และมันดูแห้งเกินไปในตอนแรกแม้ว่ายีสต์จะยังคงเพิ่มขึ้นมาก แต่ก็อาจจะ ...

[เต้นรำ]

เต้นรำขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด แต่น่าเสียดายที่ที่บ้านไม่มีโอกาสอบขนมปังหนึ่งกิโลกรัมจากแป้งแต่ละห่อ วิธีที่อธิบายไว้ในโพสต์ "ตอบกลับ # 87 วันนี้เวลา 07:59 น." จะเพียงพอหรือไม่หรือมีวิธีอื่น ๆ (ตามรสด้วยตาตามกลิ่น ... ) ในการทดสอบแป้งที่บ้าน
ฉันเคยซื้อแป้งเกรด 1 สำหรับขนมปังขนมปังจากมันดูเหมือนว่าฉันจะดีกว่าของพรีเมี่ยม ตอนนี้น่าเสียดายที่แป้งดังกล่าวไม่สามารถวางขายได้หรือเรียกว่าแป้งเกรดทหาร

แต่น่าเสียดายที่ที่บ้านไม่มีโอกาสอบขนมปังหนึ่งกิโลกรัมจากแป้งแต่ละห่อ

นั่นคือเหตุผลที่ฉันพยายามกินมาก ๆ ในครั้งเดียว)) แม้ว่าแป้งจะไม่สำคัญ แต่ก็ยังมีโอกาสที่จะปรับตัวให้เข้ากับมันได้เสมอโดยการเปลี่ยนเทคโนโลยี เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาซื้อถุงเล็ก ๆ 10 กิโลกรัมมาให้ฉันซึ่งดูเหมือนว่าจะมาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่ดีและในขนมปังก้อนแรกปรากฎว่าขยะนั้นสมบูรณ์ พายควบคุมยืนยันสิ่งนี้ - ไม่เกี่ยวอะไรกับพายธรรมดาแป้งก็เหมือนผงสำหรับอุดรูไม่มีความยืดหยุ่นเกาะติดมือไม่ยึดรูปร่างทุกอย่างคลานและหลุดออกจากกัน ในตอนท้ายสุนัขกล่าวขอบคุณ แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันฉันก็ยังปรับตัวเข้ากับมันได้ - น้ำที่แตกต่างกันเล็กน้อยน้ำมันน้อยกว่าเล็กน้อยวิธีการนวดและการจับที่แตกต่างกันเล็กน้อยและ voila - ได้รับขนมปังที่ยอดเยี่ยมแทนเค้กเก่า จริงฉันซื้อใหม่สำหรับพาย))

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามที่จะรับจำนวนมากในครั้งเดียว))

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถซื้อได้มากกว่า 5 กก. ในครั้งเดียว - ไม่มีที่เก็บและข้อบกพร่องก็เริ่มขึ้น และสามีของฉันและฉันแทบจะไม่กินขนมปังเช่นเดียวกับขนมจีบ - พาย - ขนมอบภายใต้มาตรการคว่ำบาตร ฉันซื้อแป้งตามออเดอร์เป็นหลัก เลยสงสัยว่าจะไม่ซื้อแป้งที่ไม่สำคัญได้อย่างไร

ใช่สาว ๆ คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับทุกความทรมาน ฉันเขียนว่าขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สูตรอาหารและกระบวนการทางเทคโนโลยีจะถูกปรับเปลี่ยน
ฉันเขียนการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง เตาอบเสริม ฉันพอใจกับการนวดและการยืดกล้ามเนื้อ
สำหรับการทดสอบการอบ: การนวด→การหมัก 50-60`, การนวด→การหมัก 40-50` ขึ้นไป, การขึ้นรูป→การพิสูจน์อักษร ~ 40` และการอบ ในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณจะเห็นคุณภาพของแป้งอยู่แล้ว: ความยืดหยุ่นความพรุนการยึดเกาะระดับการเพิ่มขึ้น (ขึ้นอยู่กับยีสต์ไม่เพียงเท่านั้น!) ...

โดยทั่วไปฉันจะเขียนว่าผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำอย่างไรในห้องปฏิบัติการ
แป้ง -560 ก
น้ำ -290 ก
ยีสต์ -15 กรัม (กด)
เกลือ -7 ก
ในคู่มือการฝึกไม่พบจะหาเจอจะเขียนไว้ (ถ้าไม่ลืม)

ฉันไม่เข้าใจนี่คือสูตรขนมปังที่คุณให้มาหรืออะไร

Svetik น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถระบุคุณภาพของแป้งตามประเภทของบรรจุภัณฑ์ได้! สิ่งที่ Bijou อธิบายถึงความสดของแป้งนั่นคือมันมาจากเมล็ดพืชในปีนี้ไม่สุก นี่คือความหายนะของคนทำขนมปังทั้งหมด เราต้องอดทนและปล่อยให้เธอนอนลง มีตัวเลือกในการเพิ่มกลูเตนแห้งเมื่อนวด

[ไทอา]

ไทอาฉันคิดว่านี่เป็นเพียงการอบ "เกี่ยวกับอะไรเลย" สำหรับตัวอย่างแป้งตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับเบเกอรี่ที่มีการซื้อแป้งเป็นร้อย ๆ กก. / ตัน และในตัวอย่างของปริมาณดังกล่าวจะเห็นคุณภาพของแป้งได้ดีที่สุด
ทันย่าจะแก้ไขถ้าฉันผิด