ถามข้อดีเกี่ยวกับแป้งยีสต์

นอกจากนี้แป้งอาจมีตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันและ "ใช้" น้ำในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นอย่าลืมวัดน้ำเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด แต่ให้ดูแป้งนั่นคือการพิจารณาทางออร์แกนิกว่ามีน้ำเพียงพอหรือไม่ ของแป้งหรือไม่ คุณต้อง "เล่น" กับน้ำไม่ใช่แป้ง แป้งควรนุ่มหลังจากหมักแล้วจะยืดหยุ่นได้ ในแป้งเนื้อแน่น ("เข้มข้น") กลูเตนจะพัฒนาได้แย่ลง และกลูเตนในแป้งยีสต์คือทุกอย่าง ยังไงซะมาริชคุณบอกว่าปรากฎหนึ่งม้วนและฉันไปที่ 2 หน้าซึ่งฉันให้สูตรของฉันเพื่อคำนวณและเข้าใจความผิดพลาดของฉัน - ฉันใช้แป้ง 350 กรัมไม่ใช่ 300! ขออภัย! อย่างไรก็ตามฉันยังคงใส่ลูกเกด 40 กรัม ทั้งหมดนี้ฉันได้ม้วนละ ~ 230g 4 ม้วน (อบ) ดิบ - 250-260 กรัมยาวประมาณ 20-22 ซม. และกว้าง 9-10 ซม. ในครั้งต่อไป. ฉันจะวัดครั้งเดียว

ตรวจพิสูจน์เป็นเวลา 50 นาทีรู้สึกว่าไม่เพียงพอแม้ว่าฉันจะวางไว้ในห้องที่อบอุ่น (40C) ฉันตรวจสอบด้วยนิ้วของฉันไม่เข้าใจ แต่ฉันกลัวที่จะเก็บไว้นานกว่านี้ฉันจะลองในสุดสัปดาห์หน้าฉันคิดว่าพินกลิ้งของฉันผิดหรือไม่มันเปิดผิด?))

มาริชาฉันมองไปที่ความทรมานของคุณและฉันคิดว่าฉันพร้อมที่จะช่วยคุณแล้ว: ทันทีที่คุณได้รับม้วนที่น่ากลัวอีกครั้งคุณกวักมือเรียกฉันทันทีฉันจะเอามันออกไปจากคุณ (เพื่อช่วย คุณออกไป) เพื่อที่พวกเขาจะไม่ทำให้ตาของคุณขุ่นเคืองและไม่ทำให้คุณเสียใจ
ฉันมีมันไม่ว่าจะเป็นยังไงก็ตามด้วยการบังคับปิดตาของฉัน ฉันกำลังจะกิน ทำลาย

โอ้โอล!
Marin ตามรูปถ่ายฉันยังคงถือไว้ประมาณ 10-15 นาที อย่ามองไปสักพักมองไปที่ผลิตภัณฑ์ ยิ่งแป้งหนาแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งพิสูจน์ได้ยากขึ้นเท่านั้น และหมุดกลิ้งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน นอกจากนี้ยังสามารถฉีกจากการบรรจุจำนวนมากด้วยชั้นแป้งบาง ๆ แต่ฉันมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าคุณม้วนจนแน่นและมีปัญหาการขาดแคลน พรุ่งนี้ฉันจะถาม Talia เธอจะแทรกรูปภาพขณะที่ฉันหมุนม้วน
ยังไงก็ตามแถบเหล่านี้บนม้วน (ตามขวาง) คืออะไร?

คุณทำงาดำได้อย่างไร? เท่าไหร่ของอะไร?

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ลายเหล่านี้, ของตกแต่ง, อวด))))). ฉันทำงาดำด้วยตาฉันเทน้ำเดือดลงไปสองสามครั้งจากนั้นบีบออกเปิดเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดจากนั้นด้วยตาและรสชาติน้ำตาลและน้ำจากนั้นฉันก็แช่แข็ง ในส่วนละ 500g บิด 1.5 กก. ยังไม่ได้ใช้แล้วฉันจะทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรของคุณ))))
ฉันสงสัยว่าทำไมถึงไม่ฉีกขาดดูเหมือนจะเป็นอุบัติเหตุ

Olga VB, ฉันมีกินเพียงพอ

มาริชมันอาจจะเป็นอุบัติเหตุ แต่ปล่อยให้ยืนต่อไปอีกหน่อยก็กลายเป็นว่าไม่เพียงพอถูกบีบอย่างที่เป็นอยู่ ...
และจำไว้ว่ายิ่งเติมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งเท่านั้นเพื่อที่จะไม่เบลอออกจากตะเข็บเพื่อไม่ให้มีรูระหว่างชั้นของแป้ง (ฉันสงสัยว่ารูมาจากความชื้นของไส้)

อย่างไรก็ตามแถบตามขวางเหล่านี้อาจทำให้การพิสูจน์อักษรล่าช้าได้ดีกว่าที่จะวางลงในตอนท้ายไม่นานก่อนที่จะอบ ทำไมขอบเชือกแป้งถึงเป็นก้อน? ใช่เพื่อที่จะไม่กระจายไปด้านข้าง แต่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแถบเหล่านี้จึงไม่อนุญาตให้ม้วนกระจายไปด้านข้าง สังเกตว่าพวกเขาขันม้วนให้แน่นขึ้นเล็กน้อยอย่างไร และถ้าคุณใส่ทันทีการพิสูจน์อักษรก็ควรจะนานขึ้น

[Tanyush]

ยิ่งเติมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องม้วนม้วนให้แน่น



ไม่จำเป็นต้องหนีบม้วน! คุณเพียงแค่วางบนตะเข็บ



ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับความพร้อมของแป้ง

และจำไว้ว่ายิ่งเติมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งเท่านั้นเพื่อที่จะไม่เบลอออกจากตะเข็บเพื่อไม่ให้มีรูระหว่างชั้นของแป้ง (ฉันสงสัยว่ารูมาจากความชื้นของไส้)

Tanyush, ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง!

Natulenka ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!
มาริชดูรูป 1 รูปตอนที่ฉันเริ่มพับม้วน - ฉันแค่งอขอบจากนั้นในรูปถ่าย 2 รูปคุณจะเห็นว่าฉันแค่ดันมันด้วยสองนิ้วแล้วพับยังไง นั่นคือฉันไม่ได้ขันเข้าด้านในให้แน่น แต่เมื่อเป็นเช่นนั้นก็ไป หวังว่าจะชัดเจนตอนนี้?
ต่อไปดู 4 รูป นี่คือก่อนปลูกในเตาอบดูเหมือนว่าจะมีการพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบเมื่อรอยบุ๋มจากนิ้วได้รับการฟื้นฟูอย่างช้าๆ ภายนอกจะเห็นได้ชัดว่าแป้งนุ่ม "คลายตัว" ราวกับว่าหลวม อย่างไรก็ตามตอนนี้อากาศเริ่มเย็นลงและการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลานาน เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 ° C วันนี้ฉันจะสั่งซื้อและทำเครื่องหมายเวลาพิสูจน์อักษร

[เต้นรำ]

เต้นรำฉันพบว่ามันยากที่จะนำทางแป้งฉันเขย่านิ้วของฉันไม่คืนรูปร่างหมายความว่าไม่มีการพิสูจน์อักษรเพียงพอดังนั้นรอ 60 และ 80 นาทีและถ้ามากกว่านั้น?

[เอว]

เอว, เต้นรำขอบคุณมากฉันจะพยายาม
ความจริงก็คือว่าฉันใส่ซาวน่าที่ 40C มีทั้งการเพิ่มขึ้นและการพิสูจน์อักษรเกิดขึ้นฉันจะพยายามรอ "นิ้ว" ในครั้งต่อไป ...

[เอว]

Natulenka ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

ยินดีต้อนรับเสมอไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉัน

เอว, เต้นรำขอบคุณมากฉันจะพยายาม

เอ่อมาริชมาเรียนด้วยกันเถอะ

ตาลและในภาพที่สี่ "กระ" แบบไหน? ลูกเกดอยู่ในแป้งหรือไม่?

[ตาล]

ตาลและในภาพที่สี่ "กระ" แบบไหน? ลูกเกดอยู่ในแป้งหรือไม่?

Gee-s! กระ! ชั้นทำให้ฉันหัวเราะ! ใช่นี่คือลูกเกดที่ฉันเขียนไว้ในหน้าที่แล้วเป็นความตั้งใจของลูกค้า ...
โอ้สาว ๆ ฉันสัญญาว่าจะใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรและ ... ฉันลืมไปแล้ว! ฉันมีอุณหภูมิ 38 นิ้วของฉันเจ็บ แต่ฉันต้องทำงานและฉันนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 3 วันก็ไม่ได้ผล ฉันลุกขึ้นไปทำงาน แต่สมองของฉันไม่เข้าใจ ในครั้งต่อไป. ครั้งเดียวโอเค?
อีกอย่างมารินเขียนว่าบุ๋มไม่ได้บูรณะอะไร ซึ่งหมายถึงการยืดออกมากเกินไป ในกรณีที่มีการแพร่กระจายมากเกินไปคุณจะต้องมีแพนเค้กไม่ใช่ม้วนด้วยความปวดร้าว อ่านคำแนะนำในการพิสูจน์อักษรอย่างละเอียด ฉันลืมเวลาในการพิสูจน์อักษร แต่มันยืนได้นานอาจจะเป็นชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อยดังนั้นในสภาพอากาศหนาวเย็นจึงสามารถยืนได้นานขึ้น การอบซาวน่าเป็นสิ่งที่ดี แต่หลังจากนั้นคุณตัดมันในห้องที่เย็นกว่าซาวน่าแป้งจึงเย็นตัวลงจากนั้นในห้องซาวน่าจะต้องอุ่นอีกครั้งเพื่อให้แข็งแรงและนี่เป็นเวลา

ฉันกดนิ้วของฉันไม่ได้คืนรูปร่างมันหมายถึงการพิสูจน์อักษรเล็กน้อย

??
สิ่งนี้แพร่กระจายมากเกินไปแล้ว แต่ตามรูปถ่ายคุณขาดการละลายนั่นคือด้วยแรงกดเบา ๆ บนพื้นผิว (จากด้านข้างจะดีกว่าในการมองเห็น) มันจะถูกคืนค่าทีละหนึ่งหรือสองครั้ง และควรค่อยๆฟื้นตัว ~ 6-8 วินาที.
บอกฉันทีว่าคราวนี้คุณใช้ยีสต์อะไร?

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ฉันไม่รวมยีสต์แห้งสำหรับการอบ, วางรูปถ่ายด้านบน, ฉันไม่เคยพบกับ บริษัท อื่น ๆ ...

พูดตามตรงฉันไม่เคยรอให้มันคืนรูปร่างด้วยการกดเบา ๆ อาจต้องใช้เวลาสองชั่วโมง (

แบบนี้? คุณหมายถึงอะไร "ไม่ต้องรอ ... สองชั่วโมงจำเป็น"? ฉันไม่เข้าใจ....

[เต้นรำ]

เต้นรำวันนี้พวกเขากำลังรอหนึ่งชั่วโมงอันที่สองมันถูกตากแดดแล้วจากด้านบนและทุกอย่างไม่คืนรูปเมื่อกดมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มมากและในระหว่างการพิสูจน์มันดูเหมือนจะแผ่กว้างและมัน ไม่ได้ทำหลุม แต่ฉันไม่มีความสุขฉันจะทำงาน

ใช่มาริชใช่! ใกล้กว่านี้ ... ควรเบลอเล็กน้อยมิฉะนั้นจะกลายเป็นบีบนี่คือการพิสูจน์อักษร คุณต้องกดดันอย่างหนัก คุณรู้ไหมว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ของฉันได้รับการพิสูจน์เป็นเวลานานประมาณ 1.5 ชั่วโมง! แต่อีกครั้งขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์ - ฉันซื้อ (!) ที่สดที่สุด - กุหลาบ, งดงาม, ใหญ่, หล่อ! และก่อนหน้านั้น ... เรายืนอยู่ในห้องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง!

ขอบคุณ! ฉันจะลองอีกครั้งฉันทำเมล็ดงาดำ - 1,500 กรัม! แช่แข็งเป็นส่วน ๆ !)

Marinka ด้วยความดื้อรั้นของคุณที่จะล้อมป้อมปราการ! ฉันแค่ชื่นชม!

Marishka สุดยอดมาก !!! ฉันจำได้ว่าตัวเอง "ตอนเช้า" ในอาชีพของฉัน - ฉันดื้อเหมือนกันและต้องขอบคุณความพากเพียรนี้ที่ฉันสามารถและรู้ว่าฉันรู้อะไรและสามารถทำอะไรได้บ้าง

ฉันเบื่อ)))) แต่ฉันจะทำให้เสร็จ! วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ฉันพยายามทำสิ่งนี้นวดในเครื่องทำขนมปัง (ไม่มีเวลา) ฉันเลือกโหมดหลัก / แป้งที่มีลูกเกด / (ฉันมี Panasonic 257) จากนั้นฉันก็รู้สึกท่วมท้นและฉันตัดสินใจว่าทุกอย่าง พร้อมทำม้วนตั้งเหมือน Frosya ที่ฉลาดในการพิสูจน์อักษร (ทุกอย่างผสมกันในหัวของฉัน) โดยธรรมชาติฉันไม่รอเธอฉันอยากนอน))) อบระเบิดด้านข้าง แต่ไม่มากนัก ดังนั้นแป้งในเครื่องทำขนมปังจึงมีความยืดหยุ่นมากกว่าในเครื่องผสมมีความหนืดมากกว่าฉันชอบมันมากกว่า
คำถามคือทำไมบางครั้งม้วนของฉันจึงกลายเป็นแบนราบไปด้านข้างและไม่ลุกขึ้น?
ถ้าคุณโรยแป้งเซโมลินาเบา ๆ สิ่งที่จะเปลี่ยนรสชาติความชุ่มฉ่ำความสม่ำเสมอ?

มาริชสวัสดี ตามลำดับ
คุณผสมเวลาเหล่านั้นทั้งหมดในเครื่องผสมหรือไม่? ไม่อยู่ใน HP? ฉันมักจะผสมเฉพาะใน HP ตอนนี้คุณมั่นใจเป็นการส่วนตัวแล้วว่าชุดนั้นไม่เหมือนกัน
เพิ่มเติม คุณอบที่อุณหภูมิเดียวกันหรือไม่? พฤติกรรมที่แตกต่างกันของการทดสอบเกิดจากปัจจัยหลายประการ
1) ไม่ใช่ยีสต์สดเสมอไป
2) ความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้ง
3) คุณภาพของกลูเตน
4) ความสดของแป้ง
ฉันจะไม่แสดงรายการต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณให้พยายามเปิดเตาอบให้ร้อนเกินกว่าที่กำหนดก่อนอบ และใส่ม้วนที่จะอบหลังจากอุณหภูมิประมาณ 5-8 นาที เคาะลงไปที่ชุดสำหรับอบ อุณหภูมิสูง "หยิบ" ผลิตภัณฑ์จากด้านข้างบีบมันเหมือนเดิม
ฉันไม่แนะนำให้โรยเมล็ดงาดำด้วยเซโมลินา เพื่ออะไร? เมล็ดงาดำเป็นของเหลวหรือไม่? ใส่กากหมูบดลงไปน้ำจะจับตัวและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ...