ลูกชิ้นปลาในซอส (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2498)

[มวลเนื้อ:]

ลูกชิ้นปลาในซอส (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2498)

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
มวลเนื้อ:	ในสูตร (สุทธิ !!) / ฉันเอา
pike perch หรือ ...	80 กรัม / -
หรือปลาดุก	80 กรัม / -
หรือหอก	80 กรัม / -
หรือ cod	80gr / 1400gr
หรือปลากะพงขาว	80 กรัม / -
ขนมปังโฮลวีต (2-3 วัน)	15gr / 200gr
นมหรือน้ำ	25gr / 330g
หัวหอม	18gr / 300gr
พริกเกลือ
ไข่ (เมื่อใช้ปลาคอดหรือคอน)	0.05-0.1pc. / 1 ​​ชิ้น. C2
น้ำมันหมู / เนื้อไขหรือเนย	รับประทาน 50-100g ต่อเนื้อปลา 1 กก. / 100g. น้ำมันหมู
ซอส:
แป้งสาลี	40 กรัม
ครีมเปรี้ยว	300 กรัม
วางมะเขือเทศ	2st. ล.
น้ำซุป / น้ำซุป / น้ำ	1 ลิตร
เนย	50 กรัม
เกลือน้ำตาล
สำหรับทอด:
แป้งสำหรับรีด
น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

• ฉันต้องบอกทันที - พวกเขาอร่อยมาก มากมาก ... ใส่ใจ - สินค้าที่ได้รับ สุทธิ! นั่นคือปลานั้นไม่มีกระดูก / หนังอยู่แล้ว ฯลฯ นั่นคือเนื้อสับหัวหอม - ปอกเปลือกเป็นต้น
• ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับทั้งหมดว่าทุกอย่างถูกวาดขึ้นอย่างไรคุณสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ได้อย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้น,
• 1. เราทำปลาสับ อย่างที่คุณเห็นฉันทำจากปลาคอด (ฉันชอบปลาค็อดสำหรับทอด) ปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งละลาย (และเราไม่มีอีกในทางปฏิบัติ) ไหลค่อนข้างมาก บีบออกเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกินออกมา
• สำหรับปลาไม่ติดมันอนุญาตให้ใส่เนื้อวัวหรือไขมันหมูหรือเนยลงในเนื้อสับในปริมาณไขมัน 50-100 กรัมต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ดังนั้นจึงมักจะไม่ระบุโดยตรงในสูตรอาหาร แต่อนุญาตให้เติมได้ในรายละเอียดการผลิต
• 2. แช่ขนมปังโฮลวีตสีขาวที่ไม่มีเปลือกในนม
• 3. ปอกหัวหอมหั่นมันเจียวให้เข้ากัน ส่งหัวหอมและขนมปังพร้อมกับนมที่แช่ผ่านเครื่องบดเนื้อ การทอดหัวหอมจะดีกว่ามาก แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนาก็ไม่จำเป็น ความหลากหลายของสูตรนี้ไม่อนุญาตให้มีการคั่ว การปรุงอาหาร 1952 ยืนยัน - ทอด! ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก มันอร่อยกว่าด้วยการทอด))).
• 4. สำหรับปลาคอดฉันใส่ไข่ไก่พริกไทยและเกลือ 1 ฟองลงไปผสมให้เข้ากัน
• เมื่อทำเนื้อสับจากปลาคอดปลากะพงและปลาอื่น ๆ ที่มีสารยึดเกาะ (กาว) ไม่เพียงพออนุญาตให้ใช้ไข่ในปริมาณที่น้อยมาก: ตั้งแต่ 1/20 ถึง 1/10 ของไข่ 1 ฟองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นฉันจึงมีไข่ประเภท C2 1 ฟองสำหรับปลาบดทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 1400 กรัม
• 5. ปั้นลูกชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ม้วนแป้งแล้วทอดด้วยไฟแรงพอสมควรจนกรอบ หรือใส่ในถาดอบลึกแล้วอบในเตาอบที่ร้อนจัดจนสุกเหลือง
• 6. เทซอสและเคี่ยวลูกชิ้นกับซอสประมาณ 10-15 นาที
• 
• ซอส:
• ซอสพื้นเมืองจากสูตรนี้อร่อยมาก แต่ใช้เวลาปรุงนาน ฉันไม่มีเวลาเลยใช้ซอสมีทบอลซึ่งเมื่อวางซ้อนกันแน่นโดยไม่มีช่องว่างจะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตรครึ่งสำหรับส่วนของเนื้อสับที่ฉันเอาไป
• 

[นะตะ]

โอ๊ะลูกชิ้น
จานอร่อยมากและฉันชอบพวกเขามาก
นะตะขอบคุณสำหรับสูตรบุ๊กมาร์ก ฉันคิดว่ามันจะไม่นอนอยู่ที่นั่นนาน

[OlgaGera]

OlgaGera,

ลูกชิ้นนั้นหลักการทำอาหารก็เหมือนกันเพียง แต่นำลูกชิ้นไปตุ๋นในซอสประมาณ 10-15 นาที และนั่นคือทั้งหมด มีข้อความจำนวนมาก แต่เพียงเพื่อชี้แจงรายละเอียดปลีกย่อยและหลักการ แต่ในความเป็นจริงมีงานไม่มากนัก ไม่เกินปกติ.

ฉันเตรียมบางอย่างตลอดช่วงสุดสัปดาห์)))เซียบัตต้า, ปลาตุ๋น, เต้าหู้ตุ๋น, ลูกชิ้น, เค้ก, ชิชเคบับ ... ฉันหายใจทุกครั้ง)))

[นะตะ]

นะตะฉันมีวันหยุดพักผ่อนหลังจาก 2 สัปดาห์ในมอสโกว
Borsch เนื้อแกะน้ำผลไม้และ Khachapuri ขี้เกียจในการกำจัดขนมปังและชีส
ฉันจะไม่กินมากขนาดที่คุณระบุไว้ ... ขอบคุณสำหรับของหวาน

[OlgaGera]

OlgaGera,

เป็นเวลา 2 วัน))) และฉันไม่ได้ทำอาหารมากนัก: มักจะมีครั้งเดียว เพราะกิน แต่ของที่อุ่นไว้ก่อน: ซุป, ทอด .. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงออกมาก: สำหรับมื้อกลางวัน, สำหรับมื้อเย็น ... ลูกชิ้นปลาเตรียมไว้สำหรับวันพรุ่งนี้ไม่มีใครกินมันในวันนี้ (สามีของฉันและฉันเอา a ตัวอย่างจากชุดงาน) ... เด็ก ๆ วันนี้ลดเกือบทั้งเค้ก เป็นเยลลี่ที่สดชื่นกับคอทเทจชีสโฮมเมดและสตรอเบอร์รี่ของตัวเอง

และฉันไม่ได้ทำอาหารมากนัก: โดยปกติแล้วมื้อเดียว

ฉันไม่ชอบการอุ่นเครื่อง ฉันปรุงมัน - ฉันกินมัน ไม่เต็มใจที่จะปรุงอาหาร - จากนั้นย่างชีสสลัดหรือชิ้นเนื้อบนกองไฟ
ทอดมันปลากรายหรือลูกชิ้นเย็น ๆ ก็สามารถทานได้เช่นกัน พวกเขาอร่อย ในความหนาวเย็นคุณจะรู้สึกถึงรสชาติมากยิ่งขึ้น

ทัสยะลูกชิ้นปลาแน่นอนว่าน่าเบื่อฉันไม่สงสัยด้วยซ้ำ แต่อ่านจบและฮาอาชูเค้ก De รับใบสั่งยา?

ทัสยะลูกชิ้นปลาแน่นอนว่าน่าเบื่อฉันไม่สงสัยด้วยซ้ำ แต่อ่านจบและฮาอาชูเค้ก De รับใบสั่งยา?

โอ้มีเค้กขอทานแบบนี้ ตอนนี้ในบล็อกของฉันฉันจะอธิบายหลักการทำอาหาร มันง่ายมากที่แม้ฉันจะทำแบบนั้นได้ (และฉันทำเค้กไม่ได้ด้วย)))

(และในที่สุดฉันก็ทำเค้กไม่ได้)))

ใช่เลย! : don-t_mention: มีบางอย่างที่คุณทำไม่ได้? ไม่เชื่อ!

ลูกชิ้นอร่อยมาก !!! ทุกอย่างอยู่ในบุ๊กมาร์กแล้ว

[นะตะ]

ว้าวลูกชิ้นปลา. และฉันไม่รู้ว่าลูกชิ้นสามารถเป็นปลาได้ขอบคุณ นะตะ,

Nata ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันชอบทำอาหารตามสัดส่วนที่พิสูจน์แล้ว มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Natul ขอบคุณอีกครั้งสำหรับการเตือนความทรงจำเกี่ยวกับเยาวชนที่ห่างไกลของคุณ!
วันนี้ทำลูกชิ้นปลาจากปลาฮาเกะแช่แข็งและปลาค็อด เนื้อสับกลายเป็นบาง ๆ แม้ว่าฉันจะไม่ได้ใช้นมมากนัก แต่ก็บีบน้ำออกจากเนื้อปลา ... แม้ว่าลูกชิ้นจะถูกปั้นด้วยมือที่เปียก แต่เมื่อพยายามคลึงแป้งพวกมันก็เปรี้ยวและเริ่มที่จะ ติด. หลังจากทรมานด้วยลูกชิ้น 5 ลูกฉันก็ถ่มน้ำลายเยาะเย้ยทิ้งเนื้อสับทั้งหมดลงในถาดอบปรับระดับแล้วดึง "ต้นน้ำ" ขึ้นและลงด้วยนิ้วตรงของฉันเซลล์กลายเป็น "โลงศพ" ขนาด 8x4 ชิ้น.
ฉันกลัวว่าพวกเขาจะเบลอระหว่างการปรุงอาหาร แต่ความร้อนแรงในเตาอบทำให้พวกเขาประสานทันทีและพวกเขาก็แข็งแรงทั้งด้านนอกและด้านในก็นุ่มมาก บังเอิญสามีของฉันแนะนำวิธีนี้ให้ฉันพวกเขาบอกว่าทำไมคุณถึงทุกข์ทำหม้อตุ๋นทั้งแผ่นและฉันก็คิดถึง "โลงศพ" เพราะที่ไหนสักแห่งที่เหมือนกันต้องทำซอสนั่นคือบางส่วน จำเป็น ...
ฉันทำซอสบนเวย์ดังนั้นฉันจึงใช้ครีมเปรี้ยว 150 กรัมและสมุนไพรทุกชนิดก็พองตัว ตอนแรกฉันคิดว่ามันจะมีมากเกินไปเพราะฉันเกือบจะถึงขอบของแผ่นอบลึกแล้วมันก็ซึมลงต้ม - และโอ้มันออกมาน้อยแค่ไหนฉันต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ - มัน กลายเป็นว่าอร่อยมาก

ขอขอบคุณอีกครั้ง
และตอนนี้ฉันมักจะใช้การปั้นแบบนี้ - รวดเร็วสะดวกสม่ำเสมอ!

กระซิบ: ฉันจะให้สูตรสำหรับเค้กปลาในภายหลังจาก OttEda จากคอลเลกชัน ยังมีขนมปังอีกเพียบ !! แต่อร่อยมากใช่ ...

นาตาลี! สูตรทอดมันปลากรายอยู่ที่ไหน? ฉันค้นหาอย่างตรงไปตรงมา แต่ไม่พบ และคุณต้องการมากมาก! ยินดี!

ฉันทำลูกชิ้นเหล่านี้เป็นครั้งที่สองในสัปดาห์ที่แล้ว! อร่อยมากโดยเฉพาะสามีของฉันชื่นชมในทางตรงกันข้ามกับเด็ก ๆ

[Olekma]

Olekma,

และฉันไม่ได้โพสต์มันดูเหมือนว่า ...

และแน่นอนว่าเด็ก ๆ มักจะไม่ค่อยได้รับการสนับสนุนจากปลาจริงๆ)))

[Olekma]

Olekma,

และฉันไม่ได้โพสต์มันดูเหมือนว่า ...

และแน่นอนว่าเด็ก ๆ มักจะไม่ค่อยได้รับการสนับสนุนจากปลาจริงๆ)))

ขออภัย! แล้วฉันก็มีหอกในช่องแช่แข็งเหมือนยาขัดรองเท้าที่ Matroskin ... และแม้กระทั่งในช่วงปลายเดือนกันยายนสามีของฉันตามประเพณีจะเติมสต็อก - ฤดูกาล
นาตาชากรุณาโพสต์สูตรปลาทอด

กรุณาให้ความสนใจ.ใครใช้สูตรนี้ - ฉันแก้ไขผลิตภัณฑ์มวลรวม (กรัมของปลา / หัวหอม) ให้เป็นตาข่ายเพื่อไม่ให้สับสน มิฉะนั้นเธออาจทำให้ใครบางคนเข้าใจผิดได้เพราะเธอให้ข้อมูลที่ไม่เหมาะสมและไม่ได้อธิบายว่ามันเลว ดังนั้นตัวเลขจึงแตกต่างกันสำหรับปลาสายพันธุ์ต่างๆ ยกโทษให้ฉันถ้าคุณสับสนกะทันหัน

ฉันจะเพิ่มรายงานลูกชิ้นที่นี่ด้วย! อร่อยมาก!!!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 01 พ.ย. 2559 12:58 น

กรุณาให้ความสนใจ. ใครใช้สูตรนี้ - ฉันแก้ไขผลิตภัณฑ์มวลรวม (กรัมของปลา / หัวหอม) ให้เป็นตาข่าย

ลูกชิ้นกลายเป็นอร่อยไม่แพ้กันเมื่อไม่ได้รับการแก้ไข

[Olekma]

Olekma,

ลูกชิ้นเป็นของฉัน !!!)))

[นะตะ]

และฉันลื่นไถลไปได้อย่างไร
นะตะยอดเยี่ยม
เช่นเคยทุกอย่างเป็นไปตามจุดและมีคำอธิบายขอบคุณมาก

[ทัสยา]

ทัสยาเนื้อพอลล็อคดีสำหรับคุณหรือไม่?

ใส่น้ำมันหมู / เนยใช่มั้ย?

[เศษ]

เศษ,

แน่นอน! แล้วใส่น้ำมันหมู! อย่าหลบเลี่ยง!)))

Katko,

เมื่อมีความชัดเจนว่า "ขาโต" มาจากไหนจึงง่ายมากที่จะนำไปใช้ในทางปฏิบัติในสูตรอาหารอื่น ๆ !

[นะตะ]

อ่าฉันโชคดีแค่ไหนที่พี่ชายของฉันนำหอกสับมาพร้อมกับเบคอนและหัวหอมฉันแค่ละลายน้ำแข็งแล้วเติมขนมปัง ฉันจะทำในสุดสัปดาห์หน้า

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 30 ม.ค. 2560 เวลา 12:07 น

นะตะแล้วมีซอสอะไรบ้าง? พอสังเขป ..

[ยาริก]

ยาริก,

ซอสพื้นเมืองมีซอสแดงหลักซึ่งฉันโพสต์ไว้ที่นี่ในฟอรัม น้ำเกรวี่โต๊ะเดียวกัน.

ฉันมีลูกชิ้นอยู่ในเตาอบ มันเป็นเพียง yyyyyyyyyyyyyyyyyy บางอย่างว่าพวกเขาได้กลิ่น

[แนท]

ปลาโดยเฉพาะที่ละลายแล้วจะไหลได้ดี บีบออกเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกินออกมา

แนทเราชั่งปลาหลังวิดพื้นใช่ไหม?

เบคอนรมควัน (ฉันมีไขมันส่วนอกต้มรมควัน) ดีหรือไม่ดี?

หรือน้ำมันดีกว่ากัน?

สับ

ตาข่ายอะไร / มีรูอะไร?

เนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งหรือสอง / สามครั้ง?

[เศษ]

เศษ,

ใช่หลังจากปั่น ผ่านตะแกรงละเอียดและ 1 ครั้งก็เพียงพอ หน้าอกรมควันจะไม่ทำงาน เธอไม่ได้อยู่ที่นั่น ถ้ามันกำลังจะตายและไม่มีที่ให้ยึดได้ให้ตรึงไว้ดีกว่า ใส่ลงในพิซซ่า

[ทัส]

ทัส, ขอบคุณมาก !!!

แช่แข็งได้ดีขึ้น

*ในเสียงของผู้บัญชาการของโฮสเทลจากภาพยนตร์ "เด็กผู้หญิง"* ต้อง ...

ใส่ลงในพิซซ่า

สำหรับพิซซ่า?

Beeeeeeee เธออ้วนมาก ...

แนทและถ้าคุณอบในเตาอบประมาณ 30 นาที?

[เศษ]

เศษ,
ผมดูเวลาไม่เป็น เพื่อให้มีการย้อมสี / ทอด

[ณัฐกา]

ณัฐกาใช่แก้ไขกับเขาเมื่อเวลาผ่านไปอุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะตั้ง?

คุณได้เขียน:

อบในเตาอบที่ร้อนจัด

ถ้า hโย่, ฉันมีสูงสุด 300 ...

ม้วนแป้งเอาไว้ทอดอะไรสำหรับอบ?

ก็เลยไม่อยากทอดอีกแล้วมันก็เยิ้มไปทั่วครัว ...

Kroshik ฉันอบลูกชิ้นทั้งหมดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (ฉันมี 250 °) ด้วยการพาความร้อน แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ เปลือกได้ปิดทองน้ำใส (อาจจะ) ออกมา - นั่นคือทั้งหมดที่ฉันดึงมันออกมาเพื่อที่จะไม่ทำลายความชุ่มฉ่ำ ถ้าใส่ซอสก็ให้ม้วนแป้งถ้าใช้แบบไม่ใส่ซอสก็ไม่ต้องชุบแป้ง กัลยา (สุนัข) เขียนว่าแป้งรวมทั้งสำหรับทำให้ซอสข้น ดีเพื่อที่จะไม่ติดกระทะเอสเตสน่า

[เศษ]

เศษ,

ฉันมีสูงสุด 230 แต่ฉันเปิดเตาย่างเทอร์โบ นั่นคือมันกำลังทอด ฉันไม่ใช้การพาความร้อนในกรณีเหล่านี้ สำหรับเตาอบแบบดั้งเดิมมีอธิบายไว้ใน Collections ในความคิดของฉันประมาณ 300gr (บน - ล่าง)

ฉันกับลูกชิ้นอีกแล้วเอ๊ย!

อร่อย

ไม่ใช่คำนั้น

ใช่มันอร่อยมาก oooo)))

ฉันไม่มีแรงที่จะดูรูปถ่ายอีกต่อไปฉันวิ่งไปทานอาหารเย็น))

[นะตะ]

นะตะ, เคยทำ. อร่อยมาก. ขอบคุณแน่นอน. อีก. หนึ่งร้อยห้าสิบครั้งที่แนะนำให้ฉันรู้จักคอลเลคชันซึ่งฉันสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง และแน่นอนสำหรับความจริงที่ว่าคุณวางสูตรไว้เพราะคุณต้องพลิกหน้าหนังสือในปี 1955 ด้วยความระมัดระวัง - ไปที่เว็บไซต์และค้นหาสูตรจากคุณได้ง่ายขึ้น

แม้แต่ซอสก็ขี้เกียจเหมือนของคุณ ละเอียด!

ฉันมีปลาทั้งตัวเอ่อ ... ฉันคิดอย่างนั้น ฉันมาจากเนื้อ - เนื้อสับส่วนที่เหลือ - สำหรับน้ำซุป ฉันทำซอสในน้ำซุปเกือบทั่วไป Julia Child

ฉันไม่ได้ถือรูป - ลูกชิ้นก็เหมือนลูกชิ้น ใช้คำพูดของเรามัน!