Soufflé "นมของนก"

เธอเทลงในน้ำเดือดอย่างจริงจัง (นั่นคือเธอต้มน้ำเชื่อมจากนั้นเริ่มตีคนผิวขาวพวกเขาก็ตีขึ้นอย่างรวดเร็วจากนั้นเปิดไฟเพียงไม่กี่วินาทีภายใต้น้ำเชื่อมซึ่งเข้ากันได้ดีกับsouffléและด้วย เห็นได้ชัดว่าครีมมันถูกย่อยด้วยวิธีนี้ - มันไม่ใช่สีน้ำตาล แต่รู้สึกถึงรสชาติของคาราเมลเล็กน้อย !!!!! โดยทั่วไปนี่เป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ..... อย่างไรก็ตามคุณต้องใส่น้ำเชื่อมที่ต้มสดใหม่ลงไป ตีให้ขาวไม่งั้นข้นเร็วเย็นหน่อยใช่วุ้นมากกว่า ..... )

และนี่คือนกของฉันถูกตัดออกไปครึ่งหนึ่งของมันหายไป

ฉันทำไปแล้วฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที บนเทอร์โมมิเตอร์ของฉันมันกลายเป็น 114 องศา หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วจำเป็นต้องเอาช้อนออกจากที่ตีและถึงอย่างนั้นก็ไม่ดีนักและหลังจากเติมน้ำมัน + นมข้นแล้วมันก็จะบางลงเล็กน้อย จะแข็งตัวหรือไม่?

[ป้า Besya]

ฉันทำไปแล้วฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที บนเทอร์โมมิเตอร์ของฉันมันกลายเป็น 114 องศา หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วจำเป็นต้องเอาช้อนออกจากที่ตีและถึงอย่างนั้นก็ไม่ดีนักและหลังจากเติมน้ำมัน + นมข้นแล้วมันก็จะบางลงเล็กน้อย จะแข็งตัวหรือไม่?

ฉันขี่ช้า ป้า Besya!
สำหรับอนาคต ตอนที่ฉันทำน้ำเชื่อมฉันตรวจสอบโดยใช้ส้อมเป่า (ฉันรู้สึกได้ถึงโพสต์ที่มีข้อความเกี่ยวกับส้อม) หลังจาก 120 องศาทุกสามนาทีฉันลดส้อมลงและเป่ามัน และในช่วงเวลาที่เหมาะสมลูกบอลเส้นยาวประมาณหนึ่งเมตรก็งอกออกมาจากส้อมฝังตัวเองลงในอ่างและหายไป อุณหภูมิประมาณ 137 องศาถ้าจำไม่ผิด
ฉันหมายความว่าฉันคิดว่าคุณไม่ได้ปรุงน้ำเชื่อมและซุปก็แทบจะไม่คงรูป ... และฉันก็ไม่ได้ทำอาหารให้เป็นก้อนแข็งด้วยซ้ำ มีค่า -118-120 แต่ฉันสงสัยว่าตัวเลขมีข้อผิดพลาด ควรมีไม่น้อยกว่า 125 และฉันไม่รู้ว่าจะแม่นยำกว่านี้อีกเท่าไร

เกี่ยวกับเนยและนมข้นก่อนอื่นฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสม แต่เมื่อเพิ่มโปรตีนแล้วด้วยช้อน ถ้าคุณสับเนยหรือนมข้น (อะไรก็ได้ที่มีไขมัน) ด้วยเครื่องผสมโปรตีนจะตกตะกอน ฉันโยนถั่วบดหนึ่งครั้ง

ช่างน่าเสียดายที่มาช้า ...

[เบสยา]

เบสยา, ที่รัก !!! คุณได้ไปที่Souffléหรือไม่? โชคดี!!!! เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของคุณคุณมีทุกอย่างเหมือนกันฉันรู้สึกไม่สบายใจที่คุณคิดจะเพิ่มเนยด้วยเครื่องกวนนมข้น แต่พวกเขาทำตะหลิวซิลิโคนให้คุณทันเวลา: DUH มันได้ผล! ฉันคิดว่าทุกอย่างจะหยุดนิ่งสำหรับคุณอย่างชาญฉลาดเตรียมไอซิ่งและกล้องถ่ายรูป ชงชากันหน่อยวันนี้เป็นเบิร์ดเดย์ที่ยิ่งใหญ่ในดวงชะตาของคุณ! วันแห่งการเอาชนะความกลัวและความไม่แน่นอน ทุกอย่างสำเร็จและคุณทำได้ดี! ฉันภูมิใจ! อัปโหลดรูปฉันจะใส่ให้คุณ + เพื่อความขยันหมั่นเพียร และสามีจะจูบผู้เป็นที่รักของเขา
Svetl @ nka , ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! นี่คือวิธีการที่ไม่มีเค้กพื้นผิวรูปแบบและอื่น ๆ ..... ทำได้ดีมาก! มันอร่อยเหรอ? คุณคิดว่าต้องแก้ไขอะไรบ้าง? การตัดที่สะอาดและเรียบร้อยบนโซฟเฟิล ดูสาว! ฉลาด!
กิ๊บแตกตื่น !!! การจัดหาน้ำเชื่อมในเบิร์ดไม่เพียงพอ เช่นเดียวกับในครีมโปรตีน ความชื้นที่มากเกินไปของsouffléจะถูกชดเชยด้วยวุ้น มันจะจับความชื้นและจะไม่เบลออะไรเลย ต่อไป. แน่นอน แน่นอน. ป้า Besyaจะใช้ "เครื่องทดสอบส้อม" แต่น้ำชากล้องถ่ายรูปและการตีจากสามีจะไม่ถูกยกเลิก ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย! คุณยายของคุณวัง เค้ก

และถ้วยจะถูกลบออกจากดาวเคราะห์? ฉันทำอาหารแบบนั้น! ถูกจริงจาก 5 ครั้งตัวจริงกลับกลายเป็นเพียงหนึ่งเดียว! ฉันเริ่มทุบกระรอกในเครื่องนิ่งหลังจากที่พวกมันหลงทางฉันก็ขยับไปที่ความเร็วปานกลางแล้วรีบไปที่เตาเพื่อปรุงน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วฉันรีบวิ่งไปที่เครื่องผสมเทน้ำเชื่อมเปิดอีกครั้งด้วยความเร็วสูง แต่ฉันจับตาดูมันไว้จากนั้นฉันเปิดเครื่องผสมแอนตีลิเวียดึงชามครีมออกมาอย่างรวดเร็วแล้วรีบไปที่อ่างล้างจานที่เติมน้ำไว้แล้ว และตอนนี้ในอ่างล้างจานฉันรอให้มันเย็นลงก่อนที่จะทำงาน antediluvian

นี่มันไม่ได้ผล (n) เค้กวิ่งไปมาในร้านขนมของเธอจริงๆเหรอ ???

ไม่! ละเอียด! ฉันแค่อธิบายแบบนั้น ในความเป็นจริงในทางตรงกันข้ามในขณะที่เครื่องผสมให้โปรตีนฉันปรุงน้ำเชื่อมอย่างใจเย็น และการเทน้ำเชื่อมทำได้สะดวกมากเพราะทั้งสองมือว่าง และฉันปิดของเก่าในอ่างล้างจานให้เสร็จเพราะเครื่องเขียนน่าเสียดายที่ตอนนี้มันร้อนมากแล้ว และถ้าของคุณไม่ร้อนมากคุณจะไม่สามารถลากชามทั้งหมดลงในอ่างได้ แต่รอจนกว่าจะเย็นสนิทโดยใช้ที่วางนิ่ง อย่างไรก็ตามครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องบังคับให้เย็น!

[อนาเอล]

อนาเอลถ้านกหวานสำหรับคุณฉันขอแนะนำวิธีนี้: คุณเพิ่มปริมาณโปรตีนขึ้นหนึ่งในสามปริมาณของน้ำเชื่อมและระดับความเดือดที่คุณปล่อยให้เท่ากันปริมาณมะนาวยังคงเท่าเดิม ปริมาณวุ้นเพิ่มขึ้น 30-50% คำนวณสูตรของคุณใหม่ตามรูปแบบนี้ หลังจากนั้นเรามีอะไร สัมพันธ์กับ. มีน้ำเชื่อมเล็กน้อยต่อมวลโปรตีน (ดังนั้นจึงมีความหวานน้อย) แต่โปรตีนจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขด้วยบางสิ่งบางอย่างมิฉะนั้นsouffléจะหลวมและไม่เสถียร สำหรับสิ่งนี้เราได้เพิ่มปริมาณวุ้น แช่ในน้ำอีกเล็กน้อย (จนกว่าจะได้ "โจ๊ก") แล้วต้มให้เข้ากันกับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปโดยทั่วไปตามที่อธิบายไว้ในสูตร วุ้นจะทำให้โปรตีนปราศจากน้ำเชื่อม (ความชื้นของโปรตีนสูงมาก!) และซุปจะกลายเป็นสีขาวและโปร่ง (โปรตีนมาก) หวานเล็กน้อย (น้ำเชื่อมเล็กน้อย) และยาง - วุ้นจำนวนมาก ทุกสิ่งที่เราต้องการ ลองมัน!

เค้กกลับมาแล้วววว !!!!!!!!!!!!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำในครั้งต่อไปฉันจะ

[เอเลน่า c @]

เอเลน่า c @ ขอบคุณสำหรับรูประฆังและนกหวีด พวกเขาน่ารัก หลังจากนั้นฉันจะดูที่ไซต์เพื่อดูว่ามีค่าใช้จ่ายเท่าไร
ฉันมาที่นี่พร้อมกับรายงานเกี่ยวกับนก
กิ๊บ, ฉันไม่สมัครรับรางวัล: (ทั้งหมดที่ฉันมีไม่สวยและถูกต้องเหมือนของคุณ
แต่ฉันถ่ายภาพไว้ฉันจะแสดงให้ดู และคุณสหายที่มีอายุมากกว่าและมีประสบการณ์มากจะชี้ให้เห็นข้อบกพร่องของฉัน

ฉันอบเค้กสปันจ์ไข่ 6 ฟอง บิสกิตเปิดออก ฉันอบในรูปทรงเดียวที่มีก้นยกขึ้น (มักจะจำนก Shpilkin ที่อบด้วยรูปทรงที่สวยงามเช่นนี้) ฉันตัดเค้กเป็นสามชั้น



ที่นี่ความยากลำบากมากขึ้น ฉันหมายถึงsoufflé ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดใส่น้ำตาล 2 ถ้วย
ฉันจำได้ว่าฉันไม่ได้แช่วุ้น ด้วยความรีบร้อนเธอเริ่มเทน้ำอุ่น เธอจับตัวเองเติมน้ำเย็นแล้ว แต่นี่คือคำถาม คุณต้องการน้ำไหม? สูตรบอกว่าเทในปริมาณเล็กน้อย นี่คือ lope ใช่ไหม นั่นคือวุ้นถูกแช่ไว้ 30 นาทีเหมือนในสูตร แต่ต้มน้ำเชื่อมนานแค่ไหนนั่นคือ 10 นาที
น้ำเชื่อมเดือดโยนมะนาวเล็กน้อย ด้วยเหตุผลบางประการเช่นเคยผลึกไม่ละลาย
ใส่วุ้นลงไปผัดเร็ว ๆ ที่ด้านล่างมีบางอย่างเริ่มติดช้อน
ตีไข่ขาว. ฉันเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนผสมกันสักครู่ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



เธอเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน



แบ่งSouffléออกเป็นสองส่วนและเติมโกโก้ลงในหนึ่งในนั้น วางเค้กฟองน้ำไว้ในตู้เย็นให้เย็น



เธอหยิบมันออกจากแม่พิมพ์


ทำจากช็อคโกแลต 200 กรัมและเนย 100 กรัม ฉันปิดเค้กด้วยไอซิ่ง ความกลัวออกมาจาก Gladenko เช่นเดียวกับ Stiletto ที่ฉันทำไม่สำเร็จ (ฉันเก็บนกของเธอไว้ในใจ)



ช่างน่าอับอายเสียจริง! ฉันตัดสินใจที่จะปิดมันทั้งหมดด้วย velour ซึ่งฉันซื้อในวันนี้ โดยทั่วไปแล้ว velour ไม่ได้ช่วยเช่นกัน ในระยะสั้นนี่คือผลลัพธ์สุดท้ายของฉัน



และนี่คือการตัด



แต่ด้วยความอัปยศอดสูนี้ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเค้กนั้นนุ่มและอร่อยผิดปกติ ลูกสาวของฉันและฉันได้อ่าน kusman แล้ว โดยไม่ต้องรออาหารเย็นด้วยซ้ำ !!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในSouffléในตอนท้ายเพราะดูเหมือนว่าจะไม่มีความยืดหยุ่น แม้ว่า ... มันอาจมาจากน้ำมัน ที่นี่! ทั้งหมด!

[เอเลน่า c @]

เอเลน่า c @ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!!
สาว ๆ ที่มีประสบการณ์ในการทำ "เบอร์ดี้" โปรดตอบคำถามของฉันที่ฉันมีในขณะทำเค้กนี้
1. แช่วุ้นต้องใช้น้ำเท่าไหร่ 4-5 ช้อน?
2. ทำไมเกล็ดมะนาวไม่ละลายในน้ำเชื่อม?
3.เป็นไปได้ไหมที่จะผสมให้เข้ากันก่อนที่จะแนะนำมะนาวและวุ้น (บางทีวิธีนี้มะนาวจะละลายเร็วขึ้นในวุ้นเหลว)
4. Souffléควรได้รับความสม่ำเสมอเพียงใดเมื่อนำวุ้นมาผสมกับโปรตีน? ฉันมีSouffléที่คุณสามารถเลือกด้วยช้อนได้อย่างง่ายดาย นั่นคือมันไม่ได้ยึดรูปร่างอย่างมั่นคง
เค้ก... วันนี้ไปซื้อ velour สีน้ำตาลมาอีกกระป๋อง ฉันลองชิมช็อคโกแลตฟัดจ์บนนก โดยทั่วไปผลที่ได้คือน่ารังเกียจ ประการแรกไม่มีความเป็นหลุมเป็นบ่อเลย ประการที่สองสีของช็อกโกแลตกลายเป็นสีสกปรก อ้าวยังไง !!

ฉันจะพยายามตอบจากประสบการณ์ของตัวเอง
1. ฉันใช้น้ำทีละตาสิ่งสำคัญคือการทำให้เป็น "ข้าวต้ม" Tortyzhka กล่าวว่าการเติมวุ้นลงในน้ำเชื่อมที่เดือดที่อุณหภูมิสูงความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คุณยังต้องต้มจนกว่า "ฝา" จะตกตะกอนหลังจากการแนะนำของวุ้น
2. ฉันไม่รู้พวกมันละลายได้ตามปกติ
3. ฉันไม่คิดอย่างนั้น นอกจากรสชาติแล้วยังจำเป็นต้องใช้มะนาวเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึกกลับมาอีกด้วยนอกจากนี้ยังมีกระบวนการทางเคมีบางอย่าง
4. ฉันมีSouffléอยู่ในขอบและจากนั้นฉันก็หยิบมีดออกมา มันค่อนข้างเสถียร แต่หลังจากเติมนมข้นกับเนยแล้วมัน "ลอย" แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นมันก็เปลี่ยนใจและในเค้กก็มีพฤติกรรมที่สมบูรณ์แบบ

ตอนนี้ฉันจะพบรูปถ่ายของเครื่องผสมในขั้นตอนการแนะนำน้ำเชื่อมและวิปปิ้งเป็นเวลาหลายนาที ฉันแสดงที่นี่ ...

[เอเลน่า c @]

เอเลน่า c @ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!!
สาว ๆ ที่มีประสบการณ์ในการทำ "เบอร์ดี้" โปรดตอบคำถามของฉันที่ฉันมีในขณะทำเค้กนี้
1. แช่วุ้นต้องใช้น้ำเท่าไหร่ 4-5 ช้อน?
2. ทำไมเกล็ดมะนาวไม่ละลายในน้ำเชื่อม?
3. คุณไม่สามารถผสมให้เข้ากันก่อนที่จะนำมะนาวและวุ้นได้หรือไม่ (วิธีนี้มะนาวจะละลายเร็วกว่าในวุ้นเหลว)
4. Souffléควรได้รับความสม่ำเสมอเพียงใดเมื่อนำวุ้นมาผสมกับโปรตีน? ฉันมีSouffléที่คุณสามารถเลือกด้วยช้อนได้อย่างง่ายดาย นั่นคือมันไม่ได้ยึดรูปร่างอย่างมั่นคง
เค้ก... วันนี้ไปซื้อ velour สีน้ำตาลมาอีกกระป๋อง ฉันลองชิมช็อคโกแลตฟัดจ์บนนก โดยทั่วไปผลที่ได้คือน่ารังเกียจ ประการแรกไม่มีความเป็นหลุมเป็นบ่อเลย ประการที่สองสีของช็อกโกแลตกลายเป็นสีสกปรก อ้าวยังไง !!

แหบพร่าเมื่อคุณถามฉันจะตอบคำถามของคุณ
1. สำหรับแช่ 4-5 สต. ล. วุ้นต้องการน้ำเพิ่มขึ้น 4 เท่า (นั่นคือ 16-20 ช้อนโต๊ะ) แต่ปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอสำหรับทำเค้ก Bird's Milk 10 ชิ้น นั่นเป็นจำนวนมากสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น

2. ต้มน้ำเชื่อมเล็กน้อยหลังจากเทมะนาว ฉันจะถือมันไว้นานกว่านี้และแม้แต่คนด้วยช้อนที่สะอาดแล้วทุกอย่างก็จะหายไป
3. ไม่ควรผสมวุ้นที่มีกรดซิตริก - วุ้นในกรดจะสูญเสียคุณสมบัติในการสร้างเจล ผัดมะนาวในน้ำถ้าคุณกลัวว่ามันจะไม่กระจายในน้ำเชื่อม
4. ปัญหาของคุณเกี่ยวกับSouffléเกิดจากการที่คุณละเมิดเทคโนโลยีเท่านั้น ในตอนแรกคุณ "ลืมไม่มีเวลาเทในภายหลัง ... " นั่นคือคุณทำผิดพลาดหลายประการ แล้วคุณก็แปลกใจที่ผลลัพธ์ไม่ถูกใจคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตSouffléซ้ำ จากนั้นอ่านมาสเตอร์คลาสอย่างละเอียดอีกครั้งทำแผนวิทยานิพนธ์ให้ตัวเองว่าจะทำอะไรเพื่อไม่ให้ลืมหรือพลาดอะไรไป วาง "โน้ต" ไว้ตรงหน้าคุณในครัวแล้วพูดซ้ำอีกครั้งอย่างตั้งใจ มันควรจะทำงาน Semolina แทนsouffléคือการแต่งงานแหบ! การเจียระไนควรมีความชัดเจน "สะอาด" เนื้อซุปจะคงรูปได้ดีและไม่เลอะที่ริมฝีปากและปาก
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการอวด velour ช็อคโกแลตปลอม อัปลักษณ์! ไม่ทราบว่าเป็นสีนี้ .... เสียดายเงิน.. ไม่แน่. คิดอย่างอื่นได้ไหม ...

[เค้ก]

เมื่อวานลองทำซูเฟล่ ... ไม่ชอบเลย มันกลายเป็นร้านที่สกปรก ฉันเห็นคำตอบของ Tortyzhkina เกี่ยวกับแยมเช่นนี้ แต่ฉันจำไม่ได้ว่าอยู่ที่ไหนฉันไม่มีเวลามากนักและฉันกังวล ... ฉันเข้าใจว่าฉันกินวุ้นไปมาก แล้วคำถามคือ:

1. ควรแช่วุ้นในน้ำปริมาณเท่าใด
2.ถ้าเมื่อปรุงน้ำเชื่อมหลังจากเทโจ๊กวุ้นออกแล้วลิ่มเลือดเริ่มก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างนี่คืออะไร? และจะต้องทำอย่างไรกับพวกเขา?
3. อาจจะเปล่าประโยชน์ฉันเอาโปรตีนที่แช่เย็นมาก ๆ ... หลังจากเทลงในน้ำเชื่อมทุกอย่าง "จับ" และมันเป็นปัญหาที่จะนวดเนยกับนมข้น
4. และสิ่งที่แย่ที่สุด - ในครีมแช่แข็งมีวุ้นแช่แข็งหยดเล็ก ๆ
ส่วนที่ 4 น่าสนใจเป็นอย่างยิ่งมี infa แน่นอน แต่ฉันผ่านมันมา - ฉันไม่เชื่อเลยว่าสิ่งที่หายากอย่างวุ้นจะปรากฏในไม่ช้า
และอีกคำถาม: นกวุ้นมียางหรือไม่? ก่อนหน้านั้นฉันลองเจลาติน 4 กรัมกับเจลาตินต่อ 1 โปรตีน กลิ่นและรสชาติของเจลาตินฆ่าฉันได้อย่างแน่นอน (ฉันไม่สามารถขัดจังหวะด้วยวานิลลาหรือเนยเพิ่ม) แต่สามีก็พอใจกับความสม่ำเสมอและจากนั้นเขาก็ชอบรสชาติ (โดยทั่วไปเขากินเอง) มันกลายเป็นโฟมยางพอดี: เมื่อคุณดึงขอบของโฟมนี้ออกจากเค้กแล้วปล่อยมันจะกระโดดกลับ

นี่คือวิธีการ
ฉันจะทำไข่นกให้ได้ 6 ฟอง แต่มันเล็กเลยเอาไป 7 ชิ้น น้ำหนักรวม 405g.
ฉันตัดสินใจว่ามีน้ำตาลมากเกินไป (การทดลองครั้งแรกกับนกเจลาติน) และรับ 350 กรัม
ฉันต้องการให้สามีของฉันได้รับความสม่ำเสมอของยางและไม่รู้ว่าวุ้นคืออะไรฉันจึงใช้ 5 ช้อนชา ฉันแช่ในน้ำห้าเท่าของปริมาตร แต่เพิ่มอีกเล็กน้อย (กลายเป็นโจ๊กที่สูงเกินไป) ฉันต้มน้ำเชื่อมให้เป็นก้อนแข็งในน้ำเย็น ฉันเทมะนาวเล็กน้อยคนให้เข้ากันและเพิ่มวุ้น ฉันเริ่มกวนมันแรง ๆ ... โฟมไม่ขึ้นทันที แต่หลังจากนั้น ... อาจจะครึ่งนาที จากนั้นในขณะที่กวนที่ด้านล่างฉันรู้สึกถึงก้อนที่ก่อตัวขึ้น ... ดูเหมือนจะกวนแล้วก็ก่อตัวขึ้นอีกครั้ง
โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงต่อการรับคาราเมลและปิดแก๊ส
ตี 4 นาทีด้วยผ้าขาวเย็นจนเกิดฟอง สามีราดน้ำเชื่อม แต่ทุกอย่างไม่ได้ไหลออกมาที่ด้านล่างและผนัง 4 มม. ยังคงอยู่
ฉันแส้อีกเล็กน้อยรู้สึกว่าน้ำยาเริ่มหนาขึ้น ... คอโรล่าดึงออกมาทิ้งรอยไว้อย่างชัดเจน
จากนั้นฉันแทบจะไม่ผสมในเนย 150 กรัมและนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. เทลงบนบิสกิตในแม่พิมพ์และในความเย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมาเทเคลือบลงไป ดูอย่างนั้นสิ ...

เค้ก บอกได้ไหมว่าทำไมวุ้นถึงไม่ละลายในน้ำเชื่อม ฉันเข้าใจว่านี่เป็นหนึ่งในก้อนวุ้นที่แตกด้วยเครื่องผสมกระจายเป็นหยดเล็ก ๆ บนโซฟเฟิลและแข็งตัว

ช่างเป็นฝันร้าย! ฉันเพิ่งเข้าใจเคล็ดลับการทำอาหาร -1 !!!! และที่นี่คุณมีผลงานชิ้นเอกแล้ว !!!! ล้มแล้ว !!!! สิ้นหวัง !!! แต่วันนี้ทำ "เบิร์ด" ครั้งแรกในชีวิต !!! และฉันแค่ภูมิใจในตัวเองจนถึงขั้นอับอายจริง ๆ ฉันยังไม่ได้เริ่มตกแต่งมันเลย ทำงานกับเนื้อหาเพื่อที่จะพูดใช่! ยังไงซะ! ฉันทำเทคนิคไอซิ่ง! มันทำงานเป็นครั้งที่สอง ฉันต้องเจือจางไม่งั้นเขาไม่ยอมปีนออกจากกระเป๋า แต่แล้วเขาก็แข็งตัวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเรื่องยาก ตอนแรกฉันกลัวที่จะจับมันไว้ในมือแล้วฉันก็รู้ว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะทำลายมันดังนั้นวันนี้ฉันมี 2 หน่วยกิต




ฉันขอโทษสำหรับคุณภาพของรูปถ่าย ... ฉันถ่ายด้วยโทรศัพท์และเลือกรูปที่ดีที่สุด

สาว ๆ ! บอกฉันทีว่า Tortyzhka เขียนถึงความเป็นไปได้ในการเติมฟิลเลอร์ลงในซูเฟล่ "นมนก" รวมถึงช็อคโกแลตชิพ .. ใครเป็นคนทำ? เศษควรเป็นเศษอะไร? คุณควรเพิ่มที่จุดใด ขอบคุณ!

ป้าBєsyaฉันไม่ได้ลองนกของ Tortyzhkin ฉันกำลังทำนกสำหรับคนขี้เกียจ ดังนั้นควรเพิ่ม 1-2 นาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่ นั่นคือเกือบทุกอย่างพร้อมแล้วและสัมผัสสุดท้ายคือการเพิ่มฟิลเลอร์และปัดเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์การผสมเท่านั้น แต่เรื่องเศษ ... ดีฉันจะไม่เทแป้งเลยและขนาดใหญ่มากก็ไม่ดีมาก โดยทั่วไป ฉันหวังว่าฉันจะช่วยอย่างน้อยก็อย่างที่พวกเขาพูดมากกว่าที่ฉันทำได้

ทำเค้กนมเบิร์ด ฉันตัดสินใจที่จะไม่มองหาวิธีง่ายๆและสร้างนกในรูปแบบซิลิโคนที่พระราชวังฤดูหนาว มันเปิดออกเกือบ ตามที่ควรจะเป็นแบบฟอร์มจะถูกส่งด้วยฟองน้ำน้ำมันผ่านทุกซอกทุกมุม
1. แม้จะมีความซับซ้อนของรูปแบบที่ออกมาโครมคราม
2. เนื่องจากฉันไม่ได้ดัน kavyrins ขนาดเล็กเหมือนกันทั้งหมดฉันจึงใช้มันเล็กน้อยและบีบมันลงอย่างระมัดระวัง แต่ ...

[ที่นี่]

คุณจะไม่ราดช็อคโกแลตลงไป?

และช็อกโกแลตควรจะเป็นอย่างไร เขาจะอุดและปิด "หลุมบ่อ" !!!!

เค้กสำเร็จรูป ที่นี่

ลิก้า, Souffléสวย ๆ !
คุณทำด้วยเนยหรือไม่? สนใจมาชิม. ฉันทำมันสองสามครั้งกับเนย อร่อย แต่หลังจากเติมน้ำมันความสม่ำเสมอจะลดลง อยากลองแบบไม่อมน้ำมัน

ไม่ฉันไม่เคยใส่เนยและนมข้นเลยมีเพียงรสหรือน้ำตาลวานิลลาในน้ำเชื่อมก่อนเทลงในโปรตีน

[เค้ก]

เค้กขอบคุณมากสำหรับเทคโนโลยีการทำซุปวุ้น ฉันเพิ่งอ่านมาสเตอร์คลาสของคุณอย่างละเอียดเมื่อวันก่อนและนี่คือผลลัพธ์ (ฉันทำครึ่งส่วนด้วยเนยและนมข้น)

ฟังนะเจ้าฉลาด !!! ฉันดีใจที่คุณ "อ่านอย่างละเอียดเมื่อวันก่อน" เพราะมันมักจะเกิดขึ้นกับเราในตอนแรก "โอ้ฉันไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย" จากนั้น "ฉันอ่านมันและปรากฎว่ามันเป็นของฉัน ความผิดของตัวเอง "ขอโทษสำหรับอาหาร! และลำดับการกระทำของคุณนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! กรุณาโพสต์รูปนี้พร้อมความคิดเห็น (อะไรและเท่าไหร่) ใน KX-3 มิฉะนั้นจะมีผู้หญิงมาที่นี่น้อยลงและผลลัพธ์ของคุณจะเป็นที่สนใจของหลาย ๆ Souffléนั้นงดงามมาก! คุณชอบรสชาติหรือไม่?

รสชาติถูกใจมาก! เบา ๆ หวานปานกลางSouffléละลายในปากของคุณ!

โอ้ฉันขอคำถามเกี่ยวกับบิสกิตได้ไหม ในไข่แดง (3 ชิ้น) ฉันเพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟองน้ำตาล 75 กรัมตีให้เป็นเนื้อครีมและผสมแป้งประมาณ 60-65 กรัม ผลที่ได้คือบิสกิตสีเหลืองที่มีกลิ่นหอมของไข่เล็กน้อย
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงและ / หรือไข่ขาวและในสัดส่วนใด?
(อาจจะคุยกันไปแล้ว แต่ยังไม่เจอ?)

ฉันตัดสินใจให้คุณแม่ที่รักซึ่งชอบขนม "นมนก" ทำSouffléที่ถูกใจตามสูตรของคุณ
ฉันจัดการกับครีมโปรตีนแล้วและตอนนี้ + วุ้น - และซุปก็พร้อมแล้ว
ฉันไม่ได้วางแผนที่จะใส่เนยและนมข้น แต่อีกครั้งฉันใส่มะนาวมากเกินไป - ฉันต้องเพิ่ม แต่เพียงเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะทั้งสองอย่าง)
ยังไงซะตอนแรกฉันลอง แต่นมข้นในส่วนเล็ก ๆ - รสชาติมันจืดชืดเกินไป และด้วยนมข้นและเนยสิ่งที่คุณต้องการ ฉันสงสัยว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?
นี่คือผลลัพธ์

[Anyutochka]

Anyutochka เยี่ยมมาก! พายดูน่ากินมาก

ฉันอยากจะอวดโซเฟเล่ของฉันด้วย ในที่สุดฉันก็จับวุ้นได้ มันอร่อยมาก เติมเนยลงในซูเฟล่เท่านั้น คราวหน้าอยากลองทานกับเนยและนมข้นเพื่อให้เข้าใจว่ารสชาติดีขึ้นแค่ไหน
ฉันเพิ่มเจลลี่ลูกพีชและช็อคโกแลตตกแต่งในซูเฟล่
เค้กคัทอะเวย์


เค้กทั้งก้อนสามารถมองเห็นได้ ที่นี่

[เค้ก,]

ใช่ ... Temka ที่ดึงดูดมาก สาว ๆ ทุกคนมีรูปถ่ายยาก: กินด้วยตา!

เมื่อฉันทำครั้งแรก (สำหรับโปรตีน 6 ชนิด) ชามผสม (Kenwood 266) ถูกเติมมากเกินไป (Souffléวางพิงฝาปีนเข้าไปในส่วนที่แนบของหัวฉีด) แต่ฉัน ผสมรวมกัน เทคโนโลยี: ใส่วุ้นก่อนแล้วจึงใส่กรดซิตริก Souffléโปร่งสบาย แต่ไม่มีความเป็นยางหลวมเล็กน้อยแม้ว่ามันจะยังคงรูปร่างอยู่ก็ตาม

ครั้งที่สองที่ฉันทำ สำหรับ 3 กระรอก และย่อยน้ำเชื่อมเล็กน้อย: ฉันเสียสมาธิจากการโทรศัพท์ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด: อุณหภูมิสูงถึง 120 องศาและพุ่งสูงขึ้น ฉันใส่มะนาวลงไป แต่เนื่องจากน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้วฉันจึงผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากันโดยตั้งไฟไว้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมกลับมาใสอีกครั้ง แต่ได้รับรสชาติที่ไหม้เล็กน้อย (ไม่ควรเสียความดี - ฉันต้มให้เป็นสีเหลืองอำพันเติมน้ำและเผา - ฉันจะเติมเครมบรูเล่)
ฉันเริ่มทำส่วนใหม่ของน้ำเชื่อมทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น (และในระหว่างนี้กระรอกก็ถูกตีไปแล้ว - ชามขนาด 4.3 ลิตรเต็มไปหมด แต่ฉันไม่ได้ปิดเครื่องผสมเพื่อที่พวกเขาจะได้ ไม่ตกตะกอนฉันแค่ลดความเร็วลง) วุ้นตัดสินใจใส่ 3 ช้อนชา (สมมติว่าสาเหตุของความล้มเหลวในครั้งแรกอาจอยู่ในตัวเขา)
ฉันแนะนำน้ำเชื่อมกับมะนาวและวุ้นลงในโปรตีนและได้รับมวลที่หนาแน่นมาก (เค้ก,เป็นไปได้ไหมที่ฉันฆ่ากระรอก)
ฉันรู้ว่าฉันไม่สามารถวางมันลงบนเค้กได้ (ฉันเอาช็อคโกแลตสำเร็จรูปมาหนึ่งอัน) ฉันต้องทำให้บางอย่างเป็นของเหลวอย่างเร่งด่วน - นมข้น 1/3 ถ้วยอุ่นในไมโครเวฟแล้วนำไปใส่ในซูเฟล่ที่นี่ฉันเข้าใจผิดอีกครั้ง: ฉันต้องใช้ช้อน (! Ka Tortyzhka สอน) และฉันเป็นเครื่องผสม เป็นผลให้มวลนุ่มขึ้นเล็กน้อย (และตกตะกอนเล็กน้อย) ฉันกระจายมันลงบนเค้กแล้วกดลงเพื่อเติมช่องว่าง ด้านบน - ช็อกโกแลตขมละลายในไมโครเวฟและผสมกับเนย มันอร่อยมาก ... ขอบคุณ เค้ก อีกแล้ว! ช่วยตัวของคุณเอง:


และต่อไป คำถาม: หากปรุงแต่งด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา: จะแนะนำเมื่อใด?

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74, ซุปเลิศ !!!
โดยปกติแล้วคนผิวขาวของคุณจะถูกวิปปิ้ง ในการผลิตนี่คือความสม่ำเสมอที่ทำได้อย่างแม่นยำเพื่อให้คุณเป็น "คนในเรื่อง"
ขอแนะนำว่าอย่าไปขัดจังหวะกระรอกและไม่ควรคิดฟุ้งซ่านเลยเมื่อถึง "ช่วงเวลาสำคัญ" แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ซึ่งจบลงด้วยดีและเค้กก็ทำให้คุณมีความสุข
แนะนำรสชาติทั้งหมดทันทีหลังจากเทน้ำเชื่อมวุ้น
ทำไม. โปรตีนดิบสามารถหลุดออกได้ หากกลิ่นหอมเป็นของเหลวหรือมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขยะที่ไม่รู้จักบางชนิดในนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เป็นน้ำมูกในขณะนั้นและไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นได้ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เสี่ยง
หลังจากเทลงในน้ำเชื่อมแล้วเราคนให้เข้ากันเป็นเวลาสั้น ๆ เราไม่ได้นำไปทำให้เย็นลงดังนั้นแม้จะจำไว้ว่าเครื่องปรุงจะระเหยเมื่อถูกความร้อนให้เพิ่ม (เทลงใน) ทันทีหลังจากการต้มเบียร์ มิฉะนั้นเขาก็จะไม่มีเวลาแจกจ่ายSouffléตามปกติ

คำถามคือว่าโปรตีนจะยังคงอยู่ครึ่งอบหลังจากการต้มเบียร์หรือไม่ ไม่การชงจะฆ่าแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดในไข่ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันส่งตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์เป็นประจำและไม่เคยมีข้อร้องเรียนใด ๆ และในวรรณกรรมพิเศษมีการยืนยันความปลอดภัยจากแบคทีเรีย

ข้อร้องเรียนมากมายเกี่ยวกับ Souffléหวานเกินไปคืออะไร... คุณสามารถทำให้หวานน้อยลง แต่ฉันจะบอกคุณเฉพาะเทคโนโลยี - คุณจะต้องเลือกสัดส่วนที่แน่นอนด้วยตัวคุณเอง
ประเด็นของการจัดการคือเราต้องการน้ำตาลเล็กน้อย แต่น้ำเพียงพอ (เพื่อให้โปรตีนทั้งหมดถูกต้ม) จากนั้นน้ำเชื่อมจะเหลว ไม่มีอะไรผิด. แต่เนื้อซุปจะแฉะและเหลวเกินไป คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้ได้ ถ้าคุณเพิ่มวุ้นมากขึ้น

ดังนั้นหากคุณต้องการซูเฟล่ที่มีรสหวานน้อยเราก็ต้มน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน แต่ถ้าใส่น้ำตาลน้อยลงก็ต้มให้น้อยลง และใส่วุ้นเพิ่มอีกประมาณ 2 เท่า มากกว่าที่จะใส่ในเวอร์ชัน "คลาสสิก" และความแตกต่างกันเล็กน้อยสุดท้าย ซุปนี้เก็บไว้น้อยกว่าของจริง (น้ำตาลกันบูดเล็กน้อยและน้ำที่มีส่วนผสมของน้ำมาก) และมีรส "เหมือนยาง" มากกว่า ร้านค้าในคำ

มากมาย คำถามวิธีการเปลี่ยนวุ้น ... สาว ๆ ไม่มีอะไรที่จะแทนที่วุ้นในซุปได้ไม่ว่าจะมองหามันหรือไม่ต้องใช้มันก็ได้ มีสูตร "โฮมเมด" มากมาย - บนเจลาตินบนเซโมลินา ... มันสมเหตุสมผลที่จะจัดการกับพวกเขา แต่เตรียมใจได้ทันทีว่ามันจะ "ไม่เหมือนกัน แต่จะคล้ายกันมากหรือน้อย" นกตัวจริงเป็นวุ้นเท่านั้น

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74แล้วบิสกิตอบตามสูตรอะไร? นกน่ากิน

ดังนั้นหากคุณต้องการซูเฟล่ที่มีรสหวานน้อยเราก็ปรุงน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน แต่ใส่น้ำตาลน้อยลงเราจะต้มให้เดือดน้อยลง และใส่วุ้นเพิ่มอีกประมาณ 2 เท่า มากกว่าที่จะใส่ในเวอร์ชัน "คลาสสิก"

Souffléนี้เก็บไว้น้อยกว่าของจริง (น้ำตาลกันบูดเล็กน้อยและน้ำที่พันไว้)

อลีนา! คำถามแรกคือเรื่องเดือด เราต้มน้อยลงเท่าไหร่ถึงอุณหภูมิเท่าไหร่?
คำถามที่สองคือสามารถเก็บ (soufflé) ได้เท่าไร?

[เค้ก]

เค้กขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดและคำพูดที่ดี
นอกจากนี้การเรียนรู้ "ความลับ" อีกอย่างของร้านSouffléก็น่าสนใจ - ฉันยังคิดอยู่ว่าทำไมถึงแห้ง แต่ในร้านมันเปียก มันจะน่าสนใจในการทดลอง ...

โคลินุชา, ขอบคุณ. และฉันไม่ได้อบเค้กฉันซื้อเค้กสำเร็จรูปโดยเฉพาะสำหรับ "เบิร์ด" และนำไปแช่แข็ง ถ้าคุณใส่souffléที่มีโปรตีน 6 ชนิดลงบนเค้กนี้โดยทั่วไปแล้วมันจะดีมาก (พอดีกับรูปทรงที่แตกออกเป็น 26 ซม.)

[ซาลิน่า 74]

และวันนี้ฉันยังทำSouffléในรูปแบบซิลิโคนล็อค ... มันกลายเป็นsoufflé-crème-brulee 2 in 1 น้ำเชื่อมสุกเร็วมากในขณะที่อ่านสิ่งที่ต้องทำต่อไปฉันต้องใช้มาตรการเร่งด่วน มันน่าเสียดายสำหรับน้ำเชื่อมและฉันตัดสินใจว่าจะเกิดอะไรขึ้น! วิปตามปกติ ฉันกลัวว่าน้ำเชื่อมจะไม่แข็งตัวในขณะที่ฉันตีไข่ขาวฉันพยายามปรุงรสด้วยเหล้ารัม แต่คาราเมลมีน้ำหนักมากจนไม่มีอะไรมาขัดขวางได้ เพิ่มน้ำมันในครั้งนี้ ไม่ชอบ. ตัดสินเล็กน้อย ตีความจริงด้วยเครื่องผสม แต่ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ แต่ฉันคิดว่ามันคงใช้ไม่ได้เท่า ๆ กันกับมือของฉันมวลมีขนาดใหญ่
พรุ่งนี้บูมลองดู
ซาลิน่า 74 แล้วคุณตัดดาราที่สวยขนาดนี้ออกไปเพื่ออะไร? คุณประกบครีมระหว่างเค้กกับซุปหรือไม่?

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74 แล้วคุณตัดดาราที่สวยขนาดนี้ออกไปเพื่ออะไร? คุณประกบครีมระหว่างเค้กกับซุปหรือไม่?

ทุกอย่างง่ายขึ้น - เป็นเศษเค้กที่หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฉันไม่ได้ทาเค้กด้วยอะไรเลย (ฉันรู้ว่าอะไรจำเป็น แต่ ... ฉันทิ้งมันไว้อย่างนั้น)

ทุกอย่างง่ายขึ้น - เป็นเศษเค้กที่หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

ndaaaaa .... ความคิดสร้างสรรค์นั้นง่ายมาก!
แล้วอีกคำถาม .... คุณมีsouffléในบริบทของกระดาษลูกฟูก ... สิ่งนี้ทำได้อย่างไร?

[และ]

นอกจากนี้ยังเรียบง่ายด้วยมีดพร้อมฟัน (คุณรู้ไหมว่าสิ่งเหล่านี้ใช้พลาสติกสีน้ำเงินหรือด้ามไม้)และลาเค้กโดยไม่เคลื่อนไหวขึ้นและลงตามปกติ แต่มุ่งสู่ตัวคุณเองเท่านั้น: - ตัดให้สะอาด (ไม่มีรอยเปื้อนช็อกโกแลต)

นี่คือSouffléของฉัน (ไม่ต้องการแสดงเลย)

สวยอะไรอย่างนี้ !!!! ถึงกระนั้นแม่พิมพ์ซิลิโคนก็เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติ! คุณจะปรับแต่งจากด้านบนหรือจะเป็นแบบนี้?

ไม่มีอะไรพิเศษที่จะสรุปได้อยู่แล้ว
ฉันยังคงต้องการเน้นย้ำว่าหากน้ำเชื่อมสุกเกินไปเล็กน้อย (ฉันมีคาราเมลที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมบนแท่ง) คุณไม่ควรทิ้งมันไป แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำต่อไป กลายเป็นซุปครีมบรูเล่สูตรดั้งเดิมและอร่อยไม่น้อย!

นี่คือถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไปและมีสีเหลืองอำพัน หาก "เล็กน้อย" สิ้นสุดลงแล้วและเหลือเพียง "น้ำเชื่อมที่ย่อยแล้ว" เท่านั้นทุกอย่าง (ไม่เพียง แต่น้ำตาล แต่ยังรวมถึงโปรตีนและวุ้น) ลงในถังขยะ: เป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ขมและมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้อย่างรุนแรง

ถ้าอย่างนั้นฉันก็โชคดีและสัญชาตญาณของฉันก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมแข็งตัวเร็วมากและฉันกลัวว่ามันจะกลายเป็นหินก่อนที่ฉันจะมีเวลาตีไข่ขาว

Soufflé Brulee อร่อยอะไรอย่างนี้!

และวันนี้ฉันก็เอาซูเฟล่มาด้วย มีโปรตีน 4 ชนิดที่เหลือและไม่มีน้ำตาล ฉันเอาแยมแอปริคอทเติมกากน้ำตาล (ทำไมไม่ถามฉันไม่รู้ตัวเองคิดว่ามันจะหวานกว่านี้แล้วฉันก็ลองดู) ฉันทำน้ำเชื่อม ด้วยวุ้นนั้นโดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่สามารถเข้าใจได้ - สำหรับโปรตีน 6 ชนิดเค้กวาง 3-4 ช้อนโต๊ะฉันเอา 2.5-souffle มันแข็งตัวต่อหน้าต่อตาฉัน มันถูกตีขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ - เนื่องจากไม่มีใครเทน้ำเชื่อมฉันจึงเติมมันลงในช้อนชาด้วยมือข้างหนึ่ง - แล้วถือเครื่องผสมในอีกข้างหนึ่ง ฉันเพิ่มมะนาวที่ปลายมีดลงในน้ำเชื่อมโดยใช้แบบฟอร์ม (ตามคำแนะนำของสหาย) "ล็อค" - โดยทั่วไปนี่คือผลลัพธ์:





หากใครสนใจไปซ้ำ
4 กระรอก
แยมแอปริคอทเหลว 450 มล
2.5 ช้อนชา วุ้น
มะนาว. กรดที่ปลายมีด
และ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. กากน้ำตาล (แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

ตอนนี้จะทำอย่างไรต่อไป - นั่นคือคำถามคือความเป็นยางเพิ่มขึ้นคุณสามารถเทไอซิ่งลงด้านบน - ดังนั้นรูปจะซ่อน

เพิ่มความเป็นยาง

ทุกอย่างเกี่ยวกับแยมเพราะมีสารก่อเจลอยู่แล้ว - เพคติน

ที่นี่จับคู่กับวุ้นและให้ความเหมือนยาง

หากคุณเคลือบด้วยของเหลวบาง ๆ ความโล่งใจจะไม่ไปไหน

แสงตกอย่างแรงจนดูเหมือนว่าแยมไม่ใช่แอปริคอท แต่เป็นบลูเบอร์รี่

[lesik_l]

อลีนา! คำถามแรกคือเรื่องเดือด เราต้มน้อยลงเท่าไหร่ถึงอุณหภูมิเท่าไหร่?
คำถามที่สองคือสามารถเก็บ (soufflé) ได้เท่าไร?

เราต้ม "เส้นบาง ๆ " จนได้ตัวอย่างและสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง โปรดจำไว้เสมอว่าในอุตสาหกรรมเคมีวุ้นวุ้นเป็นสารตั้งต้นที่ปราศจากเชื้อสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและโปรโตซัว ดังนั้นในความหนาวเย็นและเพียงวันครึ่ง! (คุณเขียนถูกหรือไม่?)
lesik_l ในประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการทำSouffléบนเครื่องทำขนมปัง Skite คุณเป็นคนแรกที่บ่นเกี่ยวกับความเป็นยางที่เพิ่มขึ้นส่วนที่เหลือเสียใจว่า "พวกเขาเทราด แต่ก็ยังเหมือนโจ๊ก" Lyulёkกล่าวอย่างถูกต้อง - เพคตินมีบทบาทในแอปริคอท และต่อไป. บางทีคุณอาจมีวุ้นที่แข็งแรง (ฉลากไม่ได้ระบุว่า 1200 หรือ 1500?) โดยปกติแล้วชาวชิลีหรือเยอรมันจะมีความแข็งแรง 900 ซึ่งถือว่าเป็นจุดแข็ง "สากล" (นั่นคือไปที่ขนมส่วนใหญ่) แต่ก็สามารถเป็นได้ แข็งแกร่งขึ้น บางทีคุณอาจจะมีแค่นั้น
เติมความงามของคุณด้วยไอซิ่งรสช็อคโกแลต - ช็อคโกแลตและคุณจะมี ZEFIRIN ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นเพื่อความสุขของเด็ก ๆ )))

[ฮัสกี้]

สาว ๆ บอกฉันว่าฉันถูกขอให้ทำเค้กสำหรับวันครบรอบ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับตัวเองและทำบิสกิตกับนกและตกแต่งทั้งหมดนี้ด้วยคัสตาร์ดโปรตีนในการเชื่อมต่อนี้คำถามเกิดขึ้น:
1 - ครีมโปรตีนจะนอนบนวุ้นของนกตามปกติหรือเขาจะไม่ชอบที่นั่นและควรปิดด้วยบิสกิต?
2 - ฉันต้องการสร้างนก 2 ชั้น หนึ่งด้วยกล้วย (ส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว) และอื่น ๆ ... แนะนำการผสมผสาน ... อาจจะเป็นโกโก้ ฮัสกี้ คุณเคยลองแบ่งปันความประทับใจของคุณคุณเพิ่งเทหรือชงผงที่นั่นหรือไม่?
ฉันชอบsouffléกับแอปริคอทขูดและดีกว่าโดยไม่ใช้น้ำมัน (แม้ว่าโดยทั่วไปฉันจะชอบแอปริคอต)

[Nata333]

Nata333 ฉันลองใส่โปรตีนคัสตาร์ดให้นกมันนิ่มลงสไลด์ - ดีสั้น ๆ ไม่มีอะไรดี ตามขอบซึ่งมีครีมโปรตีนวางอยู่บนบิสกิตมันจะเก็บเชื้อราไว้ได้ดีและทำให้แห้งเล็กน้อยและมีของเหลวที่คลุมเครืออยู่บนsoufflé

และฉันขอแนะนำให้คุณระมัดระวังกับโกโก้ถ้าคุณเพิ่มมันเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วฉันชอบSouffléดังนั้นฉันจึงปรุงใหม่ในรูปแบบต่างๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเค้กผลไม้กับซูเฟล่แบบคลาสสิกและซูเฟล่ช็อคโกแลต (ฉันเติมช็อคโกแลตลงในน้ำเชื่อม) ซูเฟล่ช็อคโกแลตครอบงำรสนิยมอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเค้กผลไม้กับซูเฟล่แบบคลาสสิกและซูเฟล่ช็อคโกแลต (ฉันเติมช็อคโกแลตลงในน้ำเชื่อม) ซูเฟล่ช็อคโกแลตครอบงำรสนิยมอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์

โอ้และเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมพวกเขาเพิ่มโดยตรงด้วยแท่งหรือละลายไปแล้วและช็อกโกแลตมีโปรตีน 6 ชนิดเท่าไหร่? มันถูกเพิ่มหลังจากวุ้นหรือไม่?
มันน่าสนใจ

[เค้ก]

อาจจะมีคนสนใจฉันลดปริมาณน้ำตาลในซูเฟล่จาก 400 เหลือ 300 กรัม อย่างอื่นเป็นสัดส่วนเดียวกันตามคำแนะนำ มันยังคงหวานอยู่ แต่ในเค้กก็เป็นที่ยอมรับมากขึ้นแล้ว
ฉันวัดอุณหภูมิในซุปด้วยหัววัดอุณหภูมิหลังจากเทลงในน้ำเชื่อมและวิปปิ้งสองสามนาที - 50 * C ดังนั้นการรักษาความร้อนจึงเป็นเรื่องปกติ
มันน่ากินอะไร !!! และที่สำคัญที่สุดมันทำอาหารได้เร็วมากและอยู่ในรูปแบบต่างๆ (ซิลิโคน) ช่วยได้มากในการตกแต่งเค้ก
เค้กขอขอบคุณอีกครั้ง

มาแบ่งปันตัวเลือกสำหรับฟิลเลอร์สำหรับซุปนี้กันเถอะอาจจะยังมีคนไม่ได้ลองชิม แต่อร่อยดี
ตัวอย่างเช่นฉันชอบการผสมซูเฟล่กับกล้วย: กล้วยจะถูกตัดก่อนที่จะวางนกเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำ ในเวลาเดียวกันsouffléกับเนย
ฉันพยายามเพิ่มแอปริคอทขูดด้วย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ระบายของเหลวออกจากมันดังนั้นซูเฟล่จึงดูบอบบางเกินไป (มีการเติมของเหลว "มาก" และไม่มีวุ้นเพียงพอที่จะมัด ). ฉันทำ 2 ตัวเลือกกับแอปริคอทที่มีและไม่มีเนย ฉันชอบมันมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ลิ้มรสแอปริคอตsouffléและความเปรี้ยวที่ถูกใจ

[Nata333]

อ้างจาก: Wolchebnica จากเมื่อวานเวลา 20:28:53 น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเค้กผลไม้กับซูเฟล่แบบคลาสสิกและซูเฟล่ช็อคโกแลต (ฉันเติมช็อคโกแลตลงในน้ำเชื่อม) ซูเฟล่ช็อคโกแลตครอบงำรสนิยมอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์

โอ้และเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมพวกเขาเพิ่มโดยตรงด้วยแท่งหรือละลายไปแล้วและช็อกโกแลตมีโปรตีน 6 ชนิดเท่าไหร่? มันถูกเพิ่มหลังจากวุ้นหรือไม่?
มันน่าสนใจ

Nata333 ฉันไม่ได้ทำSouffléจำนวน 6 ฟองเนื่องจากครอบครัวของฉันไม่ได้มีความรักต่อSouffléดังนั้นฉันจึงทำตามใจตัวเองในส่วนเล็ก ๆ และแน่นอนฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง ฉันยังลดน้ำตาลฉันไม่ชอบเมื่อมันหวานมาก

ฉันทำช็อคโกแลตsouffléนี้:
1. ละลายช็อกโกแลตในน้ำ อาบน้ำเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้บางลง
2. น้ำเชื่อมที่เรียกว่าทำจากนมที่มีน้ำตาล
3. ใส่ช็อกโกแลตละลายลงในน้ำเชื่อม
4. ใส่วุ้นลงในน้ำเชื่อมช็อกโกแลต
5. รวมกับโปรตีน.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันได้ทดลองส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไข่ 1 ฟองกับช็อกโกแลต 1 ชิ้นอีกครั้ง

ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวที่การใช้นมจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงแม้ว่าฉันจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ก็ตามและSouffléของฉันก็อยู่ได้ไม่นาน

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับ:


Nata333 เกี่ยวกับกล้วย: พวกเขาใส่บิสกิตและมีซูเฟล่ปิดอยู่ด้านบนหรือรวมกับซูเฟล่?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, ขอบคุณ!
มีคำถามเพิ่มเติมเกิดขึ้น
สัตว์ช็อกโกแลตตัวหนึ่งมีน้ำหนักเท่าไหร่? เราไม่มีที่ฉันจะทำลายกระเบื้อง
นมที่มีน้ำตาลต้มลงไปที่ 127 * C หรือไม่?
มีมะนาวไหม
จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองเพิ่มกล้วยในสองเวอร์ชันเท่านั้น: กวนเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นก้อนหรือใส่ลงในบิสกิตแช่อย่างรวดเร็วและด้านบนของซูเฟล่ แต่ฉันอยากจะลองผสมกล้วยแล้วผสมให้เป็นก้อน ครั้งหน้าฉันจะพยายาม

[Nata333]

Nata333 คุณไม่มีรูปแกะสลักช็อคโกแลตและฉันไม่มีเครื่องชั่งในครัวและเทอร์โมมิเตอร์ดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างด้วยตาและฉันก็อาศัยสัญชาตญาณเช่นกัน

ฉันทำการวัดเหล่านี้บางทีพวกเขาอาจจะช่วยอะไรบางอย่างได้

นี่ฉันกำลังนั่งทำงานและคิดว่า .... ทำไมน้ำเชื่อมกับนมถึงไม่ทิ้งเนย?
ตอนนี้ฉันอาจจะลองน้ำเชื่อมกับน้ำแล้วโยนโกโก้หนึ่งช้อนเต็มก่อนวุ้น เอ๊ะมาบวมกับสามีระหว่างการทดลอง

นมเพราะฉันกลัวปฏิกิริยาของช็อกโกแลตกับน้ำ

เมื่อคุณละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำคุณสามารถเจือจางด้วยนมหรือครีมน้ำจะข้นและม้วนตัวขึ้นจากน้ำ