Fudge (Penuche) กับวอลนัท - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

Fondant (Penuche) กับวอลนัท

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง	700 ก
เกลือทะเล (ถ้าคุณมีเกลือธรรมดาให้ใช้ครึ่งหนึ่ง)	2 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน (หรือน้ำเชื่อม Invert อื่น ๆ - ไม่ใช่น้ำผึ้ง)	50 มล
นมเข้มข้น (ไม่ใช่นมข้น)	1 กระป๋อง / 375 มล
น้ำมัน sl	30 กรัม
น้ำ	125 มล
สารสกัดจากวานิลลา	2 ช้อนชา
วอลนัทหรือพีแคนปิ้ง 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบใครบางคนที่ทำมันอาจบอกว่ามันไม่คุ้มกับความพยายามแถมรายการส่วนผสมค่อนข้างยาว แต่สำหรับฉันนี่คือมาตรฐานทองคำของสิ่งที่เหลวไหลตั้งแต่วัยเด็กควรจะเป็น กระแสน้ำเย็นกว่า มันนุ่มมากมันละลายในลิ้นให้รสคาราเมลวานิลลาที่น่าประทับใจไม่หวาน ... คำพูดที่ซื่อสัตย์ดีลองทำดู สูตรนี้นำมาจากอินเทอร์เน็ตเมื่อ 5 ปีที่แล้วหญิงสาวได้หายตัวไปแล้วไซต์ใช้งานไม่ได้ แต่เธอเองพบว่ามันอยู่ในหนังสือเก่า ๆ ของอเมริกาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2502 เป็นเรื่องดีที่ฉันจะพิมพ์สูตรอาหารออกมา (ซึ่งเด็ก ๆ วาดทุกอย่างที่ทำได้ลงในหลุม) ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลด้วย
1. ทาจาระบีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 20 ซม. ด้วยน้ำมันและบุด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ดึงฟัดจ์ออกมาได้ง่ายหลังจากการบ่ม
2. ในกระทะก้นหนาผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถั่วและวานิลลาแล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง หลังจากทุกอย่างละลายรวมกันและถึงเดือดเบา ๆ เราก็ตั้งเทอร์โมมิเตอร์ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปที่ 114 องศาเซลเซียส (ทดสอบลูกอ่อน) เราไม่เพิ่มอุณหภูมิมวลควรเดือดเบา ๆ และฟองจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที (ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิภายนอก)
2 ทันทีที่มวลถึง 114 องศาให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรง ลืมกระทะประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถทอดถั่วได้
3. หลังจาก 20 นาทีเทส่วนผสมลงในชามเครื่องผสมของคุณ (ฉันขี้เกียจเกินไปและฉันใช้เครื่องผสมมือ แต่ใช้เวลานานกว่ามาก) ตีมวลเริ่มต้นด้วยค่าต่ำสุดและค่อยๆเคลื่อนไปที่ความเร็วสูงสุด หลังจากนั้นประมาณ 5 นาทีให้หยุดเครื่องผสมและเพิ่มวานิลลา ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมจืดชืดและคล้ายเนยถั่วมาก เพิ่มถั่วและแม่พิมพ์ของคุณ มวลจะค่อนข้างหนาอยู่แล้วดังนั้นจึงต้องมีการปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน
4. มวลจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่อีกครั้งจะง่ายกว่าที่จะตัดหลังจากตู้เย็น เราตัดหลับตากิน

Ang-Kay

Irinaมันดูเหมือนเต่าทองหรือเชอร์เบท? สนใจสูตร. และพวกเขาก็เอานมเข้มข้นจากเบลารุสมาให้ฉัน

Irina_Smith

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

Irinaมันดูเหมือนเต่าทองหรือเชอร์เบท? สนใจสูตร. และพวกเขาก็เอานมเข้มข้นจากเบลารุสมาให้ฉัน

แองเจลาไม่ฉันจะบอกว่ามันเย็นกว่าวัวเพราะวัวนั้นหยาบกว่า ที่นี่อาจมีโครงสร้างคล้ายกับลิปสติก แต่ถ้าคุณเคยทำลิปสติกตามสูตร gost ของ chadeyka ที่นี่จะมีการตกผลึกที่ละเอียดมาก แต่ในขณะเดียวกันเนื่องจากส่วนผสมที่เหลือมันนุ่ม .

ฉันรู้จักเชอร์เบทที่เป็นไอศครีมเท่านั้นฉันดูเชอร์เบทที่คุณพูดถึงบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันคิดว่าไม่ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้ยัดเชอร์เบทมากนักที่นี่เหมือนกับ chadeka ด้วยวิปปิ้งทำให้เกิดการตกผลึกที่ละเอียดอ่อนที่สุด

Svetlenki

และฉันสนใจสูตรนี้มาก!

Irina_Smith, Irina คุณเก็บก้อนเหล่านี้อย่างไร? ในภาชนะหรือแค่กระป๋อง? ในตู้เย็น?

Ang-Kay

ข้อความอ้างอิง: Irina_Smith

เชอร์เบทไม่แพ้ที่นั่น

ที่ไหนสักแห่งที่ฉันเห็นว่าพวกเขากำลังเต้น มือทั้งหมดจะไม่มีวันเข้าถึงสูตรนั้น
ในการแสวงหา. เป็นเกลือละเอียดหรือหยาบ? Irinaฉันจะพยายามพยายาม

Irina_Smith

ข้อความอ้างอิง: Irina_Smith

Svetlana ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติก เราแค่พยายามป้องกันไม่ให้ความชื้นมาถึงมันก็จะยืนได้นาน

อ้างถึง: Svetlenki

และฉันสนใจสูตรนี้มาก!

Irina_Smith, Irina คุณเก็บก้อนเหล่านี้อย่างไร? ในภาชนะหรือแค่กระป๋อง? ในตู้เย็น?

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ที่ไหนสักแห่งที่ฉันเห็นว่าพวกเขากำลังเต้น มือทั้งหมดจะไม่มีวันเข้าถึงสูตรนั้น
ในการแสวงหา. เป็นเกลือละเอียดหรือหยาบ? Irinaฉันจะพยายามพยายาม

แองเจลาในสูตรอาหารหลักพวกเขาเขียนว่าเกลือโคเชอร์นั่นคือหยาบถ้าเราใช้เกลือธรรมดาก็ต้องใช้ครึ่งหนึ่ง

อ๊ะโอ๊ะฉันพบสูตรอื่นใน YouTube แต่อย่างที่คุณพูดมันดูเหมือนเชอร์เบทที่นี่เรามีมวลสีน้ำตาลทันทีเนื่องจากน้ำตาลทรายแดงเพียงแค่ฟัดจ์นี้เรียกว่าโฟมเนื่องจากน้ำตาลทรายแดง แต่เนื่องจากการดื่มเหล้าดังกล่าวหมดไปจึงจำเป็นต้องทำเชอร์เบทและเปรียบเทียบ บางทีในหนึ่งสัปดาห์ฉันหมดความสนใจ

ยูลิยาเค

Irina_Smith, ไอริน่าสูตรเด็ดฉันเอาไปบุ๊ก! ฉันชอบขนมที่ทำจากนมและครีมมากฉันคิดว่าตัวเลือกนี้ที่เพิ่มถั่วน่าจะอร่อยมาก!

นานา

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถใช้มันในเค้กได้หรือไม่?

Irina_Smith

ข้อความอ้างอิง: นานา

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถใช้มันในเค้กได้หรือไม่?

Oksana คุณรู้ไหมสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่มากกว่าใช่
มีความอุดมสมบูรณ์ในตัวเองมากและเรายังคงเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นและดูเหมือนว่าจะแยกจากกัน: มันจะแข็งมากขึ้นกว่าชั้นอื่น ๆ ทั้งหมด วิธีเดียวที่ฉันจะจินตนาการได้ว่าไม่มากก็น้อยก็คือชั้นในเค้กวาฟเฟิลที่ทำจากบิสกิตบาง ๆ ที่ซื้อมาซึ่งบางครั้งก็ประกบด้วยตังเม ฉันแค่คิดอย่างจริงจังว่ามันจะเป็นอย่างไรในเค้กและฉันไม่สามารถใส่แบบออร์แกนิกได้มีมากพอ ๆ กันและคุณจะไม่กินขนมเหมือนขนม 2-3 อย่างกับกาแฟ / ชา / นม ...
แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในครีมคาราเมลโปรตีนบัตเตอร์แทนถั่วเพื่อให้เป็นเนื้อสัมผัส ... เหมือนที่นี่เรามีเค้กวานิลลาบริสุทธิ์ + การชุบ + และครีมกับฟองดอง ... เค้กอีกครั้ง .. .. ไม่รู้ ... อาจจะมีที่ ...

Svetlenki

ข้อความอ้างอิง: Irina_Smith

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่มากกว่าใช่

และฉันคิดว่าเธอจะเริ่มร้องไห้ ...

ยูลิยาเค

ข้อความอ้างอิง: Irina_Smith

มีมากพอ ๆ กันและคุณไม่สามารถทานได้เหมือนขนม 2-3 อย่าง

ฉันยังคิดว่ามันดีเหมือนอาหารอันโอชะที่แยกจากกันในปริมาณที่น้อย!

Irina_Smith

อ้างถึง: Svetlenki

และฉันคิดว่าเธอจะเริ่มร้องไห้ ...

แน่นอนว่ามันจะร้องจากความชื้น

Ne_lipa

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารมันยากที่จะผ่านไป
ฉันเอามันไปที่คั่นหนังสือคุณต้องหาน้ำเชื่อมกลับหัวหาซื้อได้ที่ไหน ... ดีหรือทำเอง

Irina_Smith

อ้างถึง: Ne_lipa

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารมันยากที่จะผ่านไป
ฉันเอามันไปที่คั่นหนังสือคุณต้องหาน้ำเชื่อมกลับหัวหาซื้อได้ที่ไหน ... ดีหรือทำเอง

โดยทั่วไปในครัวเรือนของฉันด้วยความที่สามีของฉันไม่ชอบน้ำผึ้งและแพ้มันญาติและเพื่อน ๆ บางคนฉันมักจะมีน้ำเชื่อมอยู่เสมอ (ชามโกลเด้นหรือน้ำเชื่อมกลูโคส) สิ่งเดียวที่ฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงไม่งงงวยกับการผลิตของมัน แต่ฉันซื้อมันในร้าน แต่ราคาไม่ถูกดังนั้นจึงยังคงต้องงงงวย อืมมม
ในฟาร์มมีความจำเป็นจริงๆเมื่อทำงานกับน้ำตาลในนามของการหลีกเลี่ยงการตกผลึกก็ยังคงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

4er-ta

Irinaไปด้วยความขอบคุณและรายงาน ฉันเห็นสูตรของคุณเมื่อวานนี้และเนื่องจากฉันมีทุกอย่างในสต็อกและเกลือก็ยอดเยี่ยม - Fleur-de-Sel ฉันทำมันทันที ฉันรู้สึกสับสนเล็กน้อยกับปริมาณน้ำตาล แต่ฉันก็พยายามทำตามสูตรเสมอ ฉันเคยทำคาราเมลกับส้มและพิสตาชิโอตามสูตรของ Ducasse ฉันชอบมันมีส่วนผสมเกือบเหมือนกัน (น้ำตาลน้อยกว่า) และวิธีการปรุงก็เหมือนกัน แต่ในตอนท้ายคาราเมลจะไม่แส้ แต่เทลงใน a เฟรมและมันน่าสนใจสำหรับฉันที่จะลองใช้ตัวเลือกนี้ฉันทำทุกอย่างตามสูตรสิ่งเดียวคือฉันไม่รอ 20 นาทีเพื่อให้มวลเย็นลงและหลังจากนั้น 5 นาที เริ่มตีจากนั้นผสมกับถั่วและเทยังอุ่นให้กรอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทำงานกับมวลอุ่นจะง่ายกว่า Fondant กลายเป็นวานิลลานุ่มมาก (ฉันใส่วานิลลาทั้งฝัก) ไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้ที่ขอบหน้าต่าง ทั้งหมดของฉันพวกเขาชอบขนมเหลวไหลเพื่อนกินขนมไปครึ่งหนึ่ง แต่รสชาติดีสำหรับฉัน แต่หวานเกินไป (ฉันไม่ใช่คนฟันหวานมาก) Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ! และนี่คือขนมของฉัน

Irina_Smith

ใช่ฝักวานิลลาเป็นทุกอย่างของเรา ฉันชอบรูปลักษณ์ของเมล็ดพืชในขนมทุกชนิด

ทัตยาคุณฉลาดทุกอย่างสวยงามเฟลอร์เดอแซทเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดจริงๆเนื่องจากเกลือนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลผิดปกติ
ฉันพูดตามตรงเหมือนกันว่าตอนที่ฉันทำอาหารราวกับว่าฉันจะลองดมกลิ่นมันบวกกับการเลียกระทะและไม้กวาดฮิฮิแล้วฉันก็ไม่ได้ดูมันอีกสองสามวันฮิฮิ

โดยทั่วไปแล้วคุณเยี่ยมมาก !!!!

Ang-Kay

ทัตยาคุณเทนมหนึ่งกระป๋องคุณมีมัน 300 กรัมหรือคุณเปิดขวดที่สอง? ฉันขอโทษที่เปิดอันที่สองโดยไม่จำเป็นเพราะ เราไม่ขายนมนี้แล้วพวกเขาจะเอามาให้ฉันได้อีกไหม หรือเพิ่มขนมหวานและลดน้ำตาลลงด้วยกรัมเหล่านี้? Irina, คุณคิดอย่างไร? สูตรประกอบด้วยมิลลิลิตร 300 ก. อาจจะมากขนาดนั้นเชียวหรือ? น่าสนใจ.

4er-ta

แองเจล่าฉันเติมครีม 50ml 33% (มีของเหลือ) ฉันไม่ได้เปิดกระป๋องที่สองเหมือนกัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสามารถเติมนมธรรมดาได้ 50 มล. หรือมากกว่านั้นฉันจะไม่เทนมข้นหวานมาก ๆ ที่นั่นและเช่นนั้น คราวหน้าฉันจะพยายามลดน้ำตาลและแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม

Ang-Kay

ทันย่า ขอบคุณ)

Irina_Smith

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ทัตยาคุณเทนมหนึ่งกระป๋องคุณมีมัน 300 กรัมหรือคุณเปิดขวดที่สอง? ฉันรู้สึกเสียใจที่เปิดขวดที่สองโดยไม่จำเป็นเพราะที่นี่ไม่มีขายนมและพวกเขาจะสามารถนำฉันมาเพิ่มได้หรือไม่? หรือเพิ่มขนมหวานและลดน้ำตาลลงด้วยกรัมเหล่านี้? Irina, คุณคิดอย่างไร? สูตรประกอบด้วยมิลลิลิตร 300 ก. อาจจะมากขนาดนั้นเชียวหรือ? น่าสนใจ.

แองเจล่าใช่ทาเทียนาพูดถูกเราแค่มีโถมาตรฐานจริงๆฉันไม่ได้เปิดอะไรเพิ่มเติมและเนื่องจากเราต้มมวลให้ได้อุณหภูมิหนึ่งซึ่งหมายถึงความเข้มข้นของน้ำตาลดังนั้นคุณสามารถเติมนมได้ แต่ดีกว่า กว่าครีม

zoyaaa

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยมาก จริงสูงถึง 114 gr. ฉันต้มมันนานมากประมาณ 40 นาทีฉันเติมครีม 75 มล. นมเพียง 300 มล. ในกระป๋อง

Irina_Smith

อ้างถึง: zoyaaa

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยมาก จริงสูงถึง 114 gr. ฉันต้มมันนานมากประมาณ 40 นาทีฉันเติมครีม 75 มล. นมเพียง 300 มล. ในกระป๋อง

Zoya ฉันดีใจที่ชอบมันฉันคิดว่าฉันต้มครั้งเดียวประมาณ 30 นาทีฉันทำบาปเมื่อฝนตกและความชื้นสูง สิ่งสำคัญคือคุณมีความอดทนและคุณชอบมัน

4er-ta

Irinaเมื่อวานฉันทำ fondant แต่มันดูแปลกไปหน่อย เรามีกระป๋องนมมาตรฐาน 300 กรัมและครั้งสุดท้ายที่ฉันเพิ่มครีมเล็กน้อยเป็นบรรทัดฐาน คราวนี้ฉันเพิ่มน้ำซุปข้นเสาวรสและพวกที่อยู่ในกระป๋องแล้วยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ (มีความเปรี้ยวเล็กน้อย)

แต่สิ่งเหล่านี้ถูกล้อมกรอบและยืนอยู่บนขอบหน้าต่างค่อนข้างหวาน

Irina_Smith

ข้อความอ้างอิง: 4er-ta

Irinaเมื่อวานฉันทำ fondant แต่มันดูแปลกไปหน่อย เรามีกระป๋องนมมาตรฐาน 300 กรัมและครั้งสุดท้ายที่ฉันเพิ่มครีมเล็กน้อยเป็นบรรทัดฐาน คราวนี้ฉันเพิ่มน้ำซุปข้นเสาวรสและพวกที่อยู่ในกระป๋องแล้วยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ (มีความเปรี้ยวเล็กน้อย)

ทันย่าในกรณีนี้ฉันกำลังทำบาปที่มีความชื้นในตู้เย็นมากเกินไปกรดเสาวรสอาจดึงดูดความชื้นในตู้เย็นให้เข้ามาเอง?
จริงๆแล้วคุณทำให้ฉันประหลาดใจมากฉันไม่เคยกล้าที่จะเติมน้ำซุปข้นผลไม้มันเปลี่ยนโครงสร้างมันอาจจะไม่คว้าเลย คุณเป็นฮีโร่ฉันแนะนำให้คุณทำสูตรแยกต่างหากฟังดูน่าดึงดูดด้วยเสาวรส