ฟองน้ำสำหรับทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

[ปาลิช]

มาเลย ปาลิช, เปกิ! จากนั้นรายงานจากคุณ
สเวตลานา, คัตเตอร์ดีมาก! ฉันคิดว่าเราต้องทดลองกับโหมดต่างๆ ในโหมดต่างๆฉันมีขนมปังตามสูตรเดียวกันที่มีความสูงต่างกันและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน

ความพยายาม # 2 ดูเหมือนว่าเธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตร (ยกเว้นว่าเธอทิ้งแป้งไว้ในถัง แต่เอาไปอุ่นในเตาอบ)

เหลือหลังคาแล้วล่ะค่ะ คราวหน้าฉันจะลองภาษาฝรั่งเศส

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ฉันมีเพียงหนึ่งเดียวในภาษาฝรั่งเศส ไม่มีธัญพืชเต็มเมล็ดหรือระบอบการปกครองของข้าวไรย์? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับแป้งของคุณ เติม 10 มล. ได้ไหม?

Linochka ฉันเติมน้ำและมาก การอบเพื่อโภชนาการ (aka Whole Grain 4h)

[Linadoc]

Linadoc, คุณเป็นอย่างไรบ้าง? ฉันพร้อมรายงาน
หลังคาล้มเหลวฉันวิเคราะห์มีคำสั่งซื้อน้ำมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรที่ยืดเยื้อครั้งสุดท้ายและอุณหภูมิของพวกเขา ... มันทอดอย่างรุนแรงกลูเตนไม่สามารถทนได้
ฉันไม่ค่อยได้ลิ้มรสเท่าไหร่ ... เมื่อก่อนฉันไม่ค่อยพอใจกับแป้งเท่าไหร่รสชาติของมันทำให้ฉันนึกถึงเมล็ดดิบเป็นกลางแห้ง และภรรยามีความสุขเธอชอบมัน ยิ่งไปกว่านั้น 3 วันผ่านไปขนมปังก็นุ่มไม่ร่วน ในตอนเย็นคุณจะต้องใส่มันอีกครั้งสำหรับคนที่คุณรัก) ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาซื้อทุกอย่างตามหลักวิทยาศาสตร์เช่นข้าวโอ๊ตบดนานและเซโมลินาเซโมลินาสีเหลืองและเคเฟอร์พิเศษ สำหรับขนมปังสด ฉันคิดว่า ... แป้งพรีเมี่ยมยังคงอยู่ในความสงสัยอาจจะอ่อนเนื่องจากกลูเตนยังไม่พัฒนาหรือไม่ยืดหยุ่นพอจะมีเซโมลินาเพิ่มได้ไหม หรือไม่ใส่ต้นกล้าข้าวไรย์? และถ้าคุณนอนลงก็ให้เป็นแป้งโดว์ไม่ใช่โดยทั่วไป แป้งเมื่อนวด?

[ปาลิช]

ปาลิชมาทำให้ง่ายขึ้น:
- รำลงในแป้ง
- อย่าเปิดเผยมากเกินไป
- นำน้ำ 10 มล. ออกจากแป้งและ 10 มล. จากแป้ง (ถ้าคุณทำโดยไม่เปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์) หากคุณแทนที่ด้วยข้าวไรย์ 50 กรัม แต่นำแป้งออกไปเพียง 10 มล. เห็นได้ชัดว่าแป้งของคุณไม่แห้งมาก
ง่ายกว่าสิ่งที่คุณกองไว้ที่นั่น ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติ รสชาติและสี ...... เรื่องของนิสัย แต่การเพิ่มแป้งข้าวไรย์น่าจะช่วยเรื่องนี้ได้ ฉันจะเติมมอลต์หมักด้วยแล้วในที่สุดมันก็จะสุดยอด

[Linadoc]

Linadocนอกจากนี้ยังมีมอลต์ฉันใส่ช้อนในขนมปังขาวปกติฉันชอบมัน และเขาไม่ได้วางแป้งไรย์และทุกอย่างก็กองพะเนินเทินทึก แป้ง - อาจเป็นไปได้ในมาตรฐาน 500/300 เหลือ 280 น้ำที่ 300 มีแอ่งอยู่แล้ว
โดยทั่วไปฉันจะลองหมายเลขสามในตอนเย็น ตอนนี้ฉันกำลังทำขนมปังสำหรับตัวเองฉันไม่ว่าง ตามสูตร gostovky เช่นเคยฉันซ้อมมานาน ... นี่คือ "ความปลอดภัย")

[กาลิน่า]

กาลิน่า,Linadoc โปรดชี้แจงจุดหนึ่งสำหรับฉัน
ฉันเกือบจะเข้าใจเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งบนแป้งโฮลเกรนแล้ว แต่เมื่อเราทำแป้งขั้นสุดท้ายด้วยแป้งธรรมดาไม่มีกระบวนการที่ยาวนานในการเปลี่ยนแป้งส่วนใหม่ให้เป็นประโยชน์ใช่ไหม? ฉันตามที่ฉันเข้าใจเพราะใน. จาก. ไม่ว่าคุณจะถือมันมากแค่ไหนมันก็จะไม่ดีขึ้น?
มันสมเหตุสมผลหรือไม่ในแง่ของการกู้คืนที่จะใช้แป้งยาวถ้าเฉพาะในองค์ประกอบ จาก.?
นี่ไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งาน เราต้องทำซาลาเปาไส้หวานโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่มีประโยชน์ ดังนั้นฉันคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้พวกมันอย่างน้อยอันตรายน้อยลงโดยใช้แป้งนาน?
และถ้าองค์ประกอบมีแป้งข้าวไร? ข้าวไรย์รสเผ็ดดีกว่าด้วยหรือ?

[Linadoc]

Linadocดีกว่ามาก แต่ถึงกระนั้นด้านบนก็ดูทึมๆเป็นหลุมเป็นบ่อแม้ว่าฉันจะเห็นมันในภาพของทุกคนก็ตาม ฉันเอาน้ำ 10 มล. ออกทุกที่ แต่แป้งบางเหมือนโจ๊กเซโมลินาหนานั่นคือพื้นผิวไม่คงรูป แต่กระจายคุณมีมันหนาขึ้น เพิ่มทันทีและ 3st l รำข้าวไรย์ (5g พวกมันเบา) แล้ว 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยแป้งขาวสไลด์ นั่นคือเมื่อมันถูกต้อง
ฉันแช่เซโมลินาแยกต่างหากในน้ำร้อน 100 มล. พร้อมน้ำตาล (มีเกลือฉันจะเปลืองไหม) อย่างที่ฉันเข้าใจยิ่งแช่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดี? มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อย่างแน่นอน? ตอนนั้นร้อนมั้ย? เธอก็จะเย็นลงอยู่ดี มอลต์หนึ่งช้อนเต็มในแป้งแล้วคุณจะรู้สึกได้ (10g)
อร่อยฉันยังกินอย่างกลับกลอก

[ปาลิช]

มันสมเหตุสมผลหรือไม่ในแง่ของการกู้คืนที่จะใช้แป้งยาวถ้าเฉพาะในองค์ประกอบ จาก.?

มีอย่างน้อยอันตรายก็ถูกทำให้เป็นกลาง

และถ้าองค์ประกอบมีแป้งข้าวไร? ข้าวไรย์รสเผ็ดดีกว่าด้วยหรือ?

ข้าวไรย์ดีกว่าข้าวสาลีบริสุทธิ์ ข้าวไรย์โฮลเกรนดีกว่าข้าวไรย์ ฟองน้ำดีกว่าแบบไม่จับคู่
ปาลิชปรับตามแป้ง นำอีก 10-20 มล. ออกจากแป้ง คุณจะเห็นทุกคนประสบความสำเร็จในแบบของตัวเอง มีคนเพิ่มมีคนลบ

[Linadoc]

Linadocฉันควบคุม ... และอัตราส่วนของ kefir และน้ำจะไม่ถูกละเมิด? วิทยาศาสตร์พูดถึงเรื่องนี้ว่าอย่างไร? วันนี้จะใส่แบบนี้อีกตอนกลางคืน ... ชิมแล้ว



และเดี๋ยวก่อนฉันอยากจะเขียน ... ฉันบดข้าวโอ๊ตซีเรียลใหม่เหล่านี้บนเครื่องปั่น (มีถ้วยพิเศษและมีดหมุนคุณเข้าใจไหม) ประมาณห้านาทีและเศษมีขนาดใหญ่ พวกเขากลายเป็นของแข็ง แป้งจะนิ่มลงไหม? ไม่มีอะไรเหรอ? และฉันไม่ได้เขียนอันใหม่สำหรับเซโมลินา ... ถ้าเทน้ำตาลแยกกันในน้ำร้อนและเกลือจะอยู่ที่นั่นได้ไหม?
ฉันเพิ่งปรุงแป้งในตอนเช้าฉันอุ่นมันแยกต่างหากในเตาจากนั้นคนให้เข้ากันทันทีสองสามสิบวินาที คุณจึงสามารถเห็นได้ทันทีว่าอาการของเธอเป็นอย่างไร แล้วก็น้ำแป้ง ฯลฯ

[ปาลิช]

อัตราส่วนของ kefir และน้ำจะไม่ถูกละเมิด?

ไม่จำเป็นต้องใช้คีเฟอร์จำนวนหนึ่งเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเพียงพอที่จะสลายกรดไฟติก

เศษส่วนหยาบ

ใช่อย่างที่ควรจะเป็นไม่เป็นไร

จะเป็นไรไหมถ้าคุณเทแยกกันในน้ำร้อนกับน้ำตาลและคุณสามารถใส่เกลือลงไปที่นั่นได้หรือไม่?

จะดีมากถ้าในน้ำร้อนใส่น้ำตาล แต่ที่นั่นไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เกลือในช่วงสุดท้ายและเพื่อไม่ให้สัมผัสกับแป้งจนกว่าจะถึงเวลานวด ฉันได้คิดลำดับออกมาแล้วเพื่อให้อาหารและการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุดแล้วคุณก็ฉลาด



ปาลิชดูสิฉันถ่ายภาพพิเศษให้คุณ เมื่อวานฉันใส่แป้งเปลี่ยนแป้ง c / s 20 กรัมด้วยรำ 25 กรัมทุกอย่างเป็นไปตามสูตร แป้งหนามากฉันยังเติมน้ำ 10 มล.:


แต่วันนี้ฉันใส่น้ำตาลและเซโมลินาลงในน้ำคุณจะเห็นว่าหนาแค่ไหน:



และสำหรับการทดลองฉันตั้งค่าเป็น "พื้นฐาน" แต่มีขนาดใหญ่และมีเปลือกสีเข้ม



ผลลัพธ์: โปรแกรม "พื้นฐาน" ไม่ค่อยดีนัก ยังไม่เพิ่มขึ้นมากนักแม้ว่าอากาศและรูขุมขนจะกว้าง แต่ถูกไฟไหม้เล็กน้อย ของเหลวไม่เพียงพออย่างชัดเจน ถ้าคุณแนะนำรำแม้ว่าจะเอาแป้งออกแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติม 10 แต่อย่างน้อย 20-25 มล. และยังทำในเรื่อง "ไดเอท" และ "โฮลเกรน" อีกด้วย


มันจะเย็นลงฉันจะตัดมัน แต่ความพรุนยังสามารถมองเห็นได้

[Linadoc]

Linadocรายงานอีกครั้ง ดูเหมือนจะไม่เลว ฉันทำมันเป็นภาษาฝรั่งเศส ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์

[Linadoc]

Linadocคุณเพิ่มความคิดเห็นใหม่ในคำตอบของคุณ ... แย่จังที่สิ่งนี้ไม่สะท้อนให้เห็นในทางใด ๆ และฉันไม่ได้สังเกตเห็นในทันที
โดยทั่วไปฉันใส่ส่วนใหม่เมื่อครึ่งชั่วโมงที่แล้ว ที่ฉันเห็นฉันเห็นนั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าจากสัดส่วนเหล่านั้นจะได้แป้งเหลว
ตอนนี้น้ำอยู่ที่ 120 + 50 kefir แป้ง tsz 120 และ 25 ข้าวโอ๊ตบด + 3 ช้อนโต๊ะ ล. รำ, ~ 10 ก. และ .. ดีเหี้ยไรวะ !!! เพิ่มอีกครั้ง ~ 20g. แป้งชั้นดีสีขาวให้อยู่ในสถานะเดียวกับของคุณ ฉันขอแป้งปลอมได้ไหม?) โดยทั่วไปแล้วจะมีแป้ง 1k1 อยู่ที่ไหนสักแห่งนั่นคือแป้ง 100%



มากกว่า. ใน sl. ฉันจะเทน้ำ 50 กรัมหนึ่งครั้ง) จากนั้นฉันจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อผสม



แล้วจะถามอีกครั้งว่า ... อ้วน ... ตรงซอกแป้งคืออะไร? และหลายอย่างปรากฎ

[ยูเลีย]

ยูเลียใช่ใน "ฝรั่งเศส" คุณมีสิ่งที่ดีที่สุด! คล้ายกับของฉันในภาษาฝรั่งเศสมาก แต่ฉันลองทุกโหมดแล้วยกเว้น "ไรย์" แต่ "ไดเอท" ดีที่สุด Myakish ยอดเยี่ยมทำได้ดีมาก!

จากสัดส่วนเหล่านั้นจะได้แป้งเหลว

ฉันไม่เข้าใจว่าคุณมีแป้งอะไรทำไมถึงเป็นของเหลว? สำหรับฉันคุณเห็นไหมแม้แต่สารเติมแต่งเพียงเล็กน้อยใน 10 มล. ควรเติม 20-25 มล.

อ้วน ...

ขึ้นอยู่กับว่าจะอบโปรแกรมไหน! หากอยู่ในช่วง "ไดเอ็ท" (Wholegrain, Multigrain) แสดงว่าเป็นเรื่องปกติถ้าคนอื่น - มากจำเป็นต้องลดเป็น 15 กรัม เกี่ยวกับ "ตรงแป้ง" ดังนั้นสูตรอาหารจึงเกี่ยวกับสิ่งที่เขาโยนใส่ HP และดำเนินธุรกิจของเขา และถ้าคุณควบคุมตลอดเวลาคุณสามารถเติมเกลือและไขมันได้ภายใน 15 นาทีนับจากเริ่มนวด

[Linadoc]

Linadoc, ไม่รู้เรื่องแป้ง. มีอะไรเขียนถึงคุณ? คุณ "โยน" เล่ห์ก็อ้วนได้ ติดชิ้นส่วนบนผนังระหว่างการพิสูจน์อักษรจะละลายช้าไหลลงตกลงมา ใช่และพิเศษ มีเสียงสัญญาณในโปรแกรมสำหรับกรอกข้อมูลเพิ่มเติม ส่วนผสมระหว่างชุดที่สอง

นี่คือการตัดออก โปร่งมีรูพรุน แต่ค่อนข้างเล็ก


ถึงกระนั้นก็ควรทำในเรื่อง "Dietetic" จะดีกว่า สำหรับแป้งของฉันของเหลวนั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณเปลี่ยนรำ 20 กรัมคุณต้องเพิ่ม

[Linadoc]

Linadocใช่ฉันไม่ได้เขียนรายงาน ... โดยทั่วไปพวกเขากินมัน ดูเหมือนคนสุดท้ายของคุณ หมวกแบนสวยและเป็นคลื่น ฉันปฏิบัติตามข้อกำหนดสามข้อตามสูตรอย่างเคร่งครัด
เมื่อวานฉันเล่นโปรแกรม "ฟรี" และน้ำหนักที่เบากว่าเช่นโพรบ ค. มากกว่าครึ่ง


สามปีผ่านไป (ข้อตกลงการไม่เปิดเผยข้อมูล) และฉันใช้ประโยชน์จากคำแนะนำนี้ คุณสามารถแสดงความคิดเห็น?

คุณน่าจะ 100% ค. ซ. อบ. ฉันยังทำสิ่งนี้ไม่ดีกับแป้งของเรา ฉันทำงานได้ดีในภาษาฟินแลนด์ แต่ตอนนี้ไม่มีขายแล้ว
ดังนั้นก่อนอื่นฉันทำแป้งจากอัลไต c ที่แข็งแกร่ง จาก. (ด้วยการเติม cz เพื่อคุณค่าทางโภชนาการและการหมักแป้งที่ดีขึ้น) จากนั้นจึงนำเมล็ดข้าวที่เหลือลงในแป้ง กลายเป็นขนมปังทรงสูงที่มีเศษละเอียดซึ่งแป้งโฮลเกรน 55% สำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันเพิ่มเมล็ดบดรำและบางครั้งสาโท kvass เข้มข้นเพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่เข้มขึ้น
ฉันใส่ยีสต์น้อยกว่าปกติสำหรับคนทำขนมปังมากและฉันคิดว่าแค่นี้ก็เพียงพอแล้ว ฉันไม่ชอบกลิ่นของยีสต์ในขนมปัง เมื่อมี sourdough แล้วฉันก็วางแป้งลงบนแป้งแล้วใส่ 1/6 ช้อนชาลงในแป้ง ยีสต์. ฉันวัดด้วยตาฉันวาดเครื่องหมายด้วยปากกาปลายสักหลาดบนช้อนตวง ยีสต์ที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมที่แตกต่างกัน: ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับ Saf-moment เลยฉันชอบ Oetker เขาไม่ล้มเหลวและมีการตรวจสอบจำนวนเงินโดยเฉพาะ
แป้ง: ธัญพืชฝรั่งเศสและแป้งอัลไตบางส่วน s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
สูตรอาหาร
อัตราส่วนทั่วไป: แป้ง 340g (150g. กับ +190 c. h.) - ของเหลว 260g (170 น้ำ +90 นม)
แป้งโด:
แป้ง 150g psh. ใน. จาก. (เข้มข้นด้วยโปรตีน 12g) + 20g c. ซ. แป้ง + ยีสต์ 1/5 ช้อนชา ดร. Oetker
น้ำ 150g + เซรั่มโยเกิร์ตสด 20g (ฉันมี Symbilact แบบโฮมเมดจาก Vivo ฉันทำเอง)
นวดในถังผ้าฝ้าย 10 นาทีจากนั้นในถังเดียวกันปิดด้วยฝาพลาสติก
3.5-4 ชม. 27-29 * หรือ
1 ชั่วโมงที่ 27-29 * แล้วกลางคืน (ไม่เกินหนึ่งวัน) ในตู้เย็น
แป้งโด:
แป้งอุ่นถึงห้อง อุณหภูมิ
นม 90g (น้ำก็ได้ แต่ฉันชอบนม :))
บัควีทน้ำผึ้ง 15g
เกลือ 2/3 ช้อนชา
* kvass wort เข้มข้น 1 ช้อนชา
ท่อระบายน้ำ. เนย 10g
ดอกทานตะวัน. Neref น้ำมัน 1 ช้อนชา
แป้ง 170g c. h. + กรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยในผง + ยีสต์ 1/5 ช้อนชา ดร. Oetker
ฉันผสมนมน้ำผึ้งเกลือ kks เทส่วนผสมลงในแป้งเทแป้งที่มียีสต์ด้านบนและเปลี่ยนเป็นโหมด 2 หรือด้วยตนเอง รูปแบบ: นวด 5-7 นาที (ก่อนผสมลงในขนมปังเท่านั้น), หยุด 30-40 นาที, นวด 15-20 นาที, เพิ่ม 50, นวด, พิสูจน์อักษร 60, อบ 70 (ขนาดสั้น) Rast. ฉันค่อยๆเทน้ำมันลงในตอนท้ายของชุดที่ 2 มันทำให้ขนมปังเรียบและสวยงาม
ตอนแรกฉันลองใช้โหมด 3 โฮลเกรน แต่การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานเกินไป - 75 นาทีบางครั้งขนมปังของฉันขึ้นไปด้านบนก่อนเวลาฉันต้องยกเลิกโปรแกรมและบังคับให้อบ
ดังนั้นฉันจึงชอบโหมดอัตโนมัติ 2 มากกว่าภาษาฝรั่งเศสคุณสามารถใช้มันเป็นพื้นฐานได้ แต่หลังจากการผสม 5-7 นาทีแรกฉันเอาถังออกมาปิดฝาและปล่อยให้มันพักบนโต๊ะและ โปรแกรมดำเนินไปตามปกติและฉันใส่หลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของชุดที่ 2 (เมื่อความร้อนหยุดลงที่นั่นแล้ว) นาทีที่เหลือของการนวดก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือไม่ต้องกวน จากนั้นถึง 20 นาทีของการยกฉันเพิ่มอีก 2 ครั้งเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการหยุดชั่วคราว จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามโปรแกรม: พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 55 นาทีและขนมอบ นี่คือการเต้นรำ)) มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เหมือนกัน

คุณสามารถแสดงความคิดเห็น?

สรุปแล้วเป็นสูตรที่ดีทีเดียวนอกเหนือจากการหมักแป้งพรีเมี่ยมในแป้งและ c / s ในแป้งและไม่มีนมเปรี้ยวทุกอย่างก็สมเหตุสมผล ตามโปรแกรม - ใช่จำเป็นต้องเต้นรำกับรำมะนา คุณจะพบโปรแกรมที่ถูกต้อง - ผลลัพธ์ที่ดีคุณจะไม่พบมัน - มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่น่าพึงพอใจมากนัก คุณสามารถเปลี่ยนเป็น "โหมดแมนนวล" - อบในเตาไฟในหม้อหรือในแม่พิมพ์ แล้วทุกอย่างจะสวยงาม

[Linadoc]

Linadocฉันใส่ kefir ลงในแป้ง) ตามคำแนะนำของคุณคุณต้องเรียนรู้บางอย่างอยู่แล้ว เกี่ยวกับแป้งที่แข็งแกร่ง ... ฉันเข้าใจว่าฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งและพิเศษ โยนสองเซนต์ l semolina T ฉันเข้าใจถูกต้องว่าเธอจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ขาดหายไปและปริมาณโปรตีนเป็นหลัก ตัวบ่งชี้ "ความแรง" ใช่ไหม? และจะคำนวณได้อย่างไรว่าจะเพิ่มตัวล่อ? มีแป้งตั้งแต่ 10.5 อันที่จริงอาจจะน้อยกว่านี้ แต่ต้องเพิ่มเป็น 16 ... นั่นคือเติมแป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม ... ??? กรัม semolina
และขั้นตอนของโปรแกรม xp เองสามารถตั้งโปรแกรมล่วงหน้าเรียกใช้สองสามครั้งถูกต้องและนั่นแหล่ะ

[ปาลิช]

ปาลิชฉันกำลังพูดถึงเรื่องอื่น ฉันกำลังพูดถึงความจริงที่ว่าเส้นใยนั่นคือแป้งโฮลเกรนเป็นสิ่งจำเป็นในแป้งและแป้งในแป้ง และในสูตรที่อ้างถึงตรงกันข้าม และฉันเพิ่มเซโมลินาเพื่อเพิ่มส่วนที่เป็นแป้งของแป้งซึ่งมีส่วนช่วยให้ยีสต์ได้รับสารอาหารมากขึ้นและส่งผลให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น สิ่งนี้จะเพิ่มความพรุน

[Linadoc]

Linadocใช่ตรงกันข้าม แม้ว่าฉันจะอ่านในหลาย ๆ สูตร c. บนแป้งขอแนะนำให้วางไว้บนแป้งขาวและยิ่งไปกว่านั้นให้แข็งแรง Hamelman มีสูตรสำหรับ 100% c. ด้วยแป้งแม้ว่าแป้งจะเริ่มต้นที่ 100ml. น้ำและเซโมลินาเซโมลินา 100 กรัมมีโปรตีนมากที่สุดใช่ไหม?
ฉันต้องการทดสอบสูตรของคุณกับ hp ใหม่ ฉันชอบฟองน้ำจากหัวข้อ funk ก่อนหน้านี้ ขึ้นรูป มีอะไรบ้างนอกจากค. s และข้าวโอ๊ต (โดยวิธีอื่น ๆ ) และรำและข้าวไรย์หรือแป้งขาว
สามารถใช้ "ชุดเสริมความแข็งแกร่ง" ที่นี่ด้วยได้หรือไม่

สามารถใช้ "ชุดเสริมความแข็งแกร่ง" ที่นี่ด้วยได้หรือไม่

สามารถ. ฉันทำ. อาจต้องเติมของเหลวเท่านั้น Peks บน "Rzhanom" ขนมปังที่ดีแม้ว่าจะค่อนข้างต่ำ หรืออย่างไรก็ตามใน "การอดอาหาร" มันจะกลายเป็นสูง

[Linadoc]

Linadocอย่าวิ่งไปไกลฉันจะเขียนการคำนวณใหม่ในไม่ช้าและคุณจะแก้ไขข้อผิดพลาดเพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียเวลากับฉัน ไม่มีระบอบไรย์ฉันจะดูว่าเธอมีอะไรเป็นภาษาฝรั่งเศสและอะไรคืออาหารหรือไม่เป็นอันตราย เมล็ดพืช



โดยทั่วไปแป้ง:
น้ำ 200
คีเฟอร์ 50
แป้งพรีเมี่ยม (ฉันจะไม่กินข้าวไรย์) 80
แป้งค. ส 120
ข้าวโอ๊ต 40 (?) แต่ฉันจะลด
ไรย์รำ 25 (สำหรับผมเยอะมากก็เกือบ 8 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์แห้ง 1.5 ก. (ครึ่งช้อนชา)
แป้ง: +
น้ำ 100 (90)
เซโมลินา 30
แป้งคุณภาพสูง 250
ยีสต์ 3g (ไม่เต็มช้อนชา)
เกลือน้ำตาลน้ำมันหมูมอลต์ ฯลฯ ตามที่คำนวณได้
นั่นคือนี่คือสำเนาที่สมบูรณ์ของ funkts แบบฟอร์ม โดยลดลง 0.8 เท่า

[ปาลิช]

ปาลิชออกจากข้าวโอ๊ต 40 ปกติรำ 15 ก. เป็นเรื่องปกติ. คุณต้องการชิโครีและมอลต์ไหม มันควรจะเป็น. และคุณสามารถบดเมล็ดแฟลกซ์ในชงได้ 15 กรัมเหมาะสำหรับโรคกระเพาะ

[Linadoc]

Linadoc, ความหมาย รำไม่สามารถคำนวณได้ 25 (24) แต่ 15. ฉันจะเป็นทั้งชิโครีและมอลต์พวกมันให้รสชาติที่ถูกใจและสีของเศษที่เข้มขึ้น
บอกฉันอย่างอื่น ... คราวนี้ฉันจะใส่แป้ง "ตอนกลางคืน" ดังนั้นมันจะยืนได้ 10 ชั่วโมงบนชานเย็น จะเป็นอย่างไรถ้าคุณต้องการอบขนมปังในหนึ่งวันให้เร็วขึ้น 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเพียงพอสำหรับเธอ?

[ปาลิช]

ปาลิชคุณต้องการพัลลิชบ้างไหม? ถ้าประเภทของ pulish แล้ว 4 ชั่วโมงเป็นเรื่องปกติ แต่การทำ autolysis (นั่นคือการหมักแบบเย็นเช่น bigi) ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นอกจากนี้คุณประโยชน์จะมากกว่าหลายเท่า

[Linadoc]

Linadoc, อะไรแบบนั้น. นี่คือวิธีที่แขกทั่วไปใส่แป้งลงในแป้งและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4 ชั่วโมงจากนั้นพวกเขาก็นวดแป้งทันที เป็นที่ชัดเจนว่าห้องโถง การหมักเป็นไม้เด็ดของพวกเขา
ยังไม่มีการพัฒนาเช่นนี้จะใช้อะไรในการเริ่มแป้งกับน้ำทั้งหมดตามสูตร? จะเป็นอย่างไรกับ DOS. แป้งมี แต่ของแห้ง (แป้งเกลือน้ำตาล ... ) รึเปล่า?
ฉันลองสองสามครั้ง (300m / 300v. ในแป้งและ + 200 แป้งเมื่อสุก) แต่มันกลับไม่ดี มีคุณสมบัติพิเศษหรือไม่?

คุณต้องการพิมพ์

ฉันต้องการพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด

ไม่มีการพัฒนาเช่นนี้จะใช้อะไรในการเริ่มแป้งกับน้ำทั้งหมดตามสูตร?

ฉันลองแล้วฉันไม่ชอบฉันไม่รู้สึกถึงแป้งในที่เดียวกันจำเป็นต้องมีการแก้ไขไปมาระหว่างแป้งเหลว ฉันลองทำหลาย ๆ อย่างดังนั้นฉันจึงหาสิ่งที่เหมาะกับตัวเอง: ในรูปแบบหรือ HP ฉันชอบแป้งเย็นในหม้อ - การย่อยสลายแป้งอัตโนมัติด้วยแป้งแบบรัสเซียดั้งเดิม จากนั้นรสชาติและกลิ่นหอมและเศษและประโยชน์และความสะดวกสบาย

[Linadoc]

Linadoc,
ฉันผสมแป้งเกือบจะเป็นขนมปังรวมกับแอ่งน้ำ ตอนนี้ชั่วโมงจะยืนบนระเบียง
และคุณต้องนวดแป้งหลายองค์ประกอบเท่าไหร่? แป้งชนิดต่างๆรำต่างคีเฟอร์และน้ำ ... 5 นาที? ไม่น้อยที่ทุกอย่างจะปนกันและเปียก ชุดยาวจะไม่ทำร้ายเธอถ้ามีอะไร?

คุณต้องนวดแป้งหลายองค์ประกอบเท่าไหร่?

ฉันไม่ได้ใช้เวลา ฉันเพียงแค่คนด้วยช้อนจนเข้ากันเป็นก้อนเดียว ไม่จำเป็นต้องนวดเลย ข้อดีของแป้งนานคือทุกอย่างจะมีเวลา "แฉะ" ได้ดีและรวมกัน

[Linadoc]

Linadoc, อบ ... 6 ชม. ในภาษาฝรั่งเศส - ถังขยะ (((หนึ่งชุดแรก 20 นาทีและ 90 นาทีในการพิสูจน์อักษรและการนวดการนวดครั้งสุดท้ายไม่จำเป็นอย่างชัดเจนเขาไม่สามารถลุกขึ้นเช่นนี้เป็นครั้งที่สามยีสต์หมดตลับหมึก อย่างที่ฉันเข้าใจ
ฉันเตรียมแป้งเหมือนเดิมในถัง hp เก่าที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ในตอนเช้าทุกอย่างขึ้นไปที่นั่นอย่างสวยงาม แต่ฉันเอื้อมมือไปไม่ได้สายกลูเตนมันติดอยู่ ... โดยทั่วไปฉันเอามันไปนวดหลังจาก 2 นาทีขนมปังที่ค่อนข้างดีก็รวมตัวกันจากแป้ง ผนังถังเกือบจะสะอาดและหลุดเข้าไปในถังใหม่จากพนัสได้อย่างง่ายดาย
และความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นอย่างไร? มันไม่หนามาก? ในหลักสูตรช. การนวดเพิ่มน้ำ 2 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ... มิฉะนั้นแป้งแห้งที่ยังคงสับอยู่ด้านล่างและการเติมน้ำมันหมูด้วยเกลือไม่สามารถแก้ปัญหาได้ทันทีไม่ได้ดูดซับลงในขนมปัง
ฉันต้องเชื่อฟังคุณและไดเอทมีเวลา 5 ชั่วโมงหรือบนเมน 4 เท่านั้นพร้อมเงิน ...
ใช่ฉันซื้อข้าวโอ๊ตรีดวันนี้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ฉันต้องการถ่ายภาพของเมล็ดพืชด้วยตาที่มีประสบการณ์ฉันจะบอกว่าสิ่งนี้เหมาะสมหรือไม่

[ปาลิช]

ปาลิชทีนี้ฉันกำลังบอกว่าฉันคิดสูตรนั้นขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับแบบฟอร์ม ดูสิทุกอย่างสั้นกว่านั้น - 2 เท่าเป็นเวลา 75 นาทีเท่านี้เอง ดังนั้นจึงควรทำในรูปแบบจะดีกว่า และตัวนี้ดีกว่าใน HP บางกว่าและทนต่อเวลามากกว่า แม้ว่าระบบการปกครองแบบ "ไดเอท" จะยังดีกว่า

[Linadoc]

Linadocก็ไม่ได้แตกต่างกันโดยเฉพาะ แป้งข้าวไรย์และรำข้าวมีประโยชน์มากมาย โยนมันเหลวฉันข้นขึ้นจำได้ไหม? และมันกลายเป็นแม่พิมพ์โดยไม่สมัครใจ ยิ่งไปกว่านั้นฉันถามทันทีว่าควรเปลี่ยนสัดส่วนอะไรและสิ่งที่คุณแนะนำให้ทำ ฉันต้องคุ้นเคยกับเตาใหม่ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนั้น ยังไงซะฉันก็กินโคกแล้ว ... อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย

"ภาษาฝรั่งเศส" ของฉันเองก็ระเบิดและเปิดออกอย่างสวยงาม

ใช่ฉันลืมถามเรื่องนี้ ... โดยทั่วไปเช่นเดียวกับในภาพของคุณด้านบนของ kag จะ "ตัด" และมีรอยแตกเล็กน้อยและขอบของการตัดเองก็คมและเต็มไปด้วยหนาม ... อะไร นี่หมายความว่า? ของเหลวน้อย? หรือทำไม่ถูก? หรือเหตุผลอื่น ๆ คืออะไร? บางครั้งตามสูตรอื่น ๆ เช่นหลังคา
และถ้าเมื่อพับ - ยืดมันยืดเพียงเล็กน้อยและ ... แตกทันทีไม่ใช่ยืดหยุ่นแล้วทำไมและจะแก้ไขได้อย่างไร? กลูเตนน้อยหรือไม่มีเลยในแป้ง?

นี่มันกำลังพูดถึงอะไร? ของเหลวน้อย? หรือทำไม่ถูก? หรือเหตุผลอื่น ๆ คืออะไร?

ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย จำเป็นต้องถอดไม้พายออกหลังจากการนวดครั้งที่สอง จำเป็นต้องติดตามว่าการนวดนี้เกิดขึ้นเมื่อใด

ถ้าเมื่อพับ - ยืดมันจะยืดออกเล็กน้อยและ ... แตกทันที

สิ่งนี้เกิดขึ้นกับแป้งผสมที่มีเวลาหมักสั้น ๆ ของฟองน้ำและ / หรือแป้งโด

โดยใช้เวลาในการหมักสั้น ๆ ของฟองน้ำและ / หรือแป้ง

ปรากฎว่าแป้งของฉันยังไม่พร้อมมันเย็นในตอนกลางคืนและ "ทุกคนเข้านอน" ไม่เพียง แต่ยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง MKB และเวลาในการพิสูจน์อักษรก็ไม่เพียงพอ ดังนั้น?

จำเป็นต้องถอดไม้พายออกหลังจากการนวดครั้งที่สอง

อ๋อนั่นสินะ

แป้งของฉันยังไม่พร้อม

แป้งผสมมีปริมาณกลูเตนลดลง เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยการสลายตัวอัตโนมัติเป็นเวลานาน แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะไม่ใช้พลังงานมากเกินไปเมื่อเปิดรับแสงมากเกินไปหรือน้อยเกินไปกลูเตนจะแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้น "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ของเวลาในการสลายตัวอัตโนมัติจึงมีความสำคัญเมื่อกลูเตนที่อยู่ในช่วงของโพลีเมอร์ที่ "ยาวที่สุด" เมื่อทำแป้งประเภทบิ๊กอิจะใช้เวลาประมาณ 12-20 ชั่วโมง

[Linadoc]

Linadocโดยทั่วไปฉันอบขนมปังอย่างสมบูรณ์ด้วยแรงม้า คล้ายกับภาษายูเครน palyanytsya หมวกเดียวกันแม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำแผล
มนุษย์ขนมปังขิงก็สมบูรณ์แบบไม่เหนียวขี้เล่นพลาสติก ในโปรแกรม "อาหาร" 17 นาที นวดพักไว้ 3 นาทีจากนั้นนวดอีกครั้งเป็นเวลา 6 นาทีและ ... หมักได้มากถึง 74 นาที เขาปีนขึ้นไปด้านบนสุดเหยียดตัวอย่างสวยงาม แต่แล้ว 20 จังหวะของการนวด "ปลิว" เขาจนหมด หลังจาก 40 นาที อีกครั้งหนึ่งเขาไม่ได้สูงมากนักในช่วงเวลานี้จากนั้น 50 นาทีหลังจากนั้น การพิสูจน์อักษรที่เขากินได้เพิ่มขึ้นเป็นครึ่งถังและโคโซโบโกะ หลังจากอบไป 50 นาทีก็มี "หมวก" โผล่ขึ้นมาหลังคา
โพสต์เพิ่มเติม ริ้วรอย !!! เขาขาดจิตวิญญาณเป็นครั้งที่สามที่จะเติบโต! บนน้ำฉันคำนึงถึงบรรทัดฐานไม่ใช่น้อยบางครั้งการขายติดกับ "ลูกน้ำ" ที่ผนัง ยีสต์ ... ฉันจะลดมันให้เหลือครึ่งโรงน้ำชา และคุณต้องเอากระดูกสะบักออก จังหวะเดียว - บรรทัดฐานและตลอดเวลาสำหรับการเติบโต

[ปาลิช]

ปาลิชกลับกลายเป็นดี! คุณพูดถูกต้อง: คุณต้องเอากระดูกสะบักออกหลังจากออกกำลังกายครั้งแรก และฉันแนะนำให้คุณใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา มากกว่า.

มันก็โอเค

ไม่ตอนนี้เรากำลังกินมันขึ้นมาและเปลือกในชิ้นที่ถูกตัดดูเหมือนจะลอกออกแยกออกจากกันการเชื่อมต่อกับเศษมันหาย อะไร?
หากแป้งอยู่ต่ำกว่า / อยู่มากเกินไปสัญญาณ / อาการใดที่จะปรากฏในขนมปัง? และสำหรับรอยแตกยังไม่ชัดเจน ...
แล้วทำไมคุณถึงต้องการน้ำตาลมากขึ้นด้วยเหตุผลอะไร? สีลอก - ปกติ (พ.)

จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อเร่งการเพิ่มจำนวนของยีสต์ภายใต้เงื่อนไขของวัฏจักรการเร่งใน HP คุณใช้สูตรอาหารที่ฉันใช้กับแบบฟอร์มไม่ใช่สำหรับ HP ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการแก้ไขจำนวนมาก ฉันคำนึงถึงตัวบ่งชี้มากมายในการคำนวณสูตรอาหารไม่ใช่แค่นั้น และหลังคาฉีกขาดเนื่องจากเวลาไม่เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

จึงจำเป็นต้องมีการแก้ไขจำนวนมาก

เราสามารถคาดหวังตัวเลือกการทำงานอื่นได้หรือไม่? ด้วยข้าวไรย์และรำ.

[ปาลิช]

ปาลิชคุณสามารถคาดหวังได้ แต่ไม่ใช่ในอนาคตอันใกล้นี้ กระบวนการนี้ไม่รวดเร็วและปัญหาอื่น ๆ ในชีวิตยังไม่ถูกยกเลิก