ขนมปังข้าวไรย์ - โฮลเกรนบนแป้ง "Accelerated"

ขนมปังข้าวไรย์ - โฮลเกรนบนแป้ง "Accelerated"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์สด	10 ก
น้ำตาล	1 ชา ช้อน
เซรั่ม	200 มล
แป้งแห้ง	1 โต๊ะ ช้อน
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	150 ก
แป้งโด:
เบียร์เข้ม	200 มล
Kvass สาโท	40 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 โต๊ะ ช้อน
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง)	1 โต๊ะ ช้อน
กลูเตน (Panifarin)	1 โต๊ะ ช้อน
แป้งสะกด (สีขาวปกติ)	220 ก
บดยี่หร่าและผักชีในครก	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เจือจางสาโทในเบียร์.
• ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในถัง HP เปิดชุด เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วปิด HP แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นมา ฉันเปิดเครื่องทำความร้อนสองครั้ง (ครั้งละ 20 นาที) แป้งขึ้นมาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
• ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในถังแล้วนวดเป็นเวลา 15 นาที หลังจาก 10 นาทีใส่ยี่หร่าและผักชี มนุษย์ขนมปังขิงนุ่มยาว แต่แห้งภายใต้เครื่องผสม!
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 30 ° วางกระดาษรองอบลงบนถาดขนมปัง
• ทันทีหลังจากนวดให้ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือเปียกเจาะด้วยไม้เสียบปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบให้พอดี แป้งของฉันเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมง โรยชิ้นงานด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °
• อบ 45 นาที 15 นาที - 200 ° 15 นาที - 180 ° 15 นาที - 160 ° เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
• น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 1089 กรัม เปลือกจะบางและกรอบ ขนมปังแทบไม่ร่วน
• 

บันทึก

สองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาหลังจากอ่านคำแนะนำมากมายในฟอรัมฉันก็อบขนมปังเหมือน "Borodinsky" ใน KhP ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องดีเพียงเป็นเวลานานมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองอบขนมปังข้าวไรย์ในแป้ง
สำหรับความสุขที่ยิ่งใหญ่ของฉัน (และสามีของฉัน) ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนกับแป้งสาลี (OlyaJuchka)

ขนมปังโฮลวีตผสมแป้งไรย์ "Family" (ทามาร์)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน "จวนออลอฟสกี" (สาโท)

[ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% บนแป้ง "Accelerated"]

และนี่คือโฮลเกรน 100% สำหรับสูตรนี้ โอ้และอร่อย!

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% บนแป้ง "Accelerated"

แป้งโด

ยีสต์สด 10 กรัม
1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
เซรั่ม 200 มล
1 โต๊ะ แป้งแห้งหนึ่งช้อนเต็ม
แป้งไรย์โฮลเกรน 150 กรัม

ใส่ส่วนผสมลงในถัง HP เปิดชุด เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วปิด HP แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นมา ฉันเปิดเครื่องทำความร้อนสองครั้ง (ครั้งละ 20 นาที) ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

แป้งโด

เบียร์ดำ 200 มล
สาโท kvass เหลว 40 กรัม (ถุงจากกล่องสำหรับทำ kvass)
เจือจางในเบียร์
1.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะเกลือ
2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
1 โต๊ะ กากน้ำตาลหนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
1 โต๊ะ กลูเตนหนึ่งช้อน (ไม่ได้วัดด้วยสไลด์)
1 ชา ช้อน (ไม่ได้วัดด้วยสไลด์) ของมอลต์ไบโอคอฟฟี่ (คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้มัน)
แป้งไรย์โฮลเกรน 250 กรัม
แป้งสาลี 170 ก
1 ชา ผักชีหนึ่งช้อน + 1 ช้อนชา บดเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็มในครก

ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในถังแล้วนวดเป็นเวลา 15 นาที หลังจาก 10 นาทีใส่ยี่หร่าและผักชี มนุษย์ขนมปังขิงนุ่มยาว แต่แห้งภายใต้เครื่องผสม!
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 30 ° วางกระดาษรองอบลงบนถาดขนมปัง
ทันทีหลังจากนวดให้ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือเปียกเจาะด้วยไม้เสียบปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบให้พอดี แป้งของฉันเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมง
โรยชิ้นงานด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °
อบ 45 นาที 15 นาที - 200 ° 15 นาที - 180 ° 15 นาที - 160 ° เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

[Stеrn]

Stеrnฉันชอบขนมปังของคุณในรูปนี้มาก! ฉันอยากจะลอง! บอกฉันทีแป้งไรย์โฮลเกรนคืออะไร? สำหรับความอัปยศของฉันเป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบคุณที่นี่ ... บางทีคุณอาจใช้ปอกเปลือก?
และบางทีคุณสามารถแทนที่ kvass wort ด้วยมอลต์ได้หรือไม่? และแป้งสาลีแห้ง - มันเป็น Agram หรือ Sourdough แห้งของตัวเองหรือไม่? ขออภัยสำหรับคำถามมากมายฉันประทับใจขนมปังในภาพจริงๆ!

[svet_ik]

svet_ik แป้งโฮลเกรนก็เช่นกันแป้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยรำ ฉันแน่ใจว่าแป้งข้าวไรย์ทุกชนิดจะทำรวมถึงแป้งที่ปอกเปลือกด้วย
Kvass สาโทสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ฉันแน่ใจว่ามันจะดีกว่านี้ มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะก็ทำได้ดี
ซื้อเครื่องเพาะเลี้ยงแบบแห้งสำเร็จรูป
ติดตามซาลาเปาเป็นครั้งแรก แม้ว่าเตาอบในความหมายของ kolobok จะไม่เป็นที่ต้องการเท่า HP

[Stеrn]

Stеrn ขอบคุณสำหรับคำตอบ! เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ ... แล้วมันมีอะไรอยู่ในองค์ประกอบ? เพิ่มความเปรี้ยว? คุณสามารถแทนที่ด้วย agram หรืออะไร?
สำหรับ kolobok ฉันพยายามควบคุมมันเสมอแม้ว่าฉันจะอบในเตาอบเป็นส่วนใหญ่ ผมชอบมันมาก.

[svet_ik]

svet_ik ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามีอะไรอยู่ในเชื้อของฉัน มีเพียงชาวเยอรมันเท่านั้นที่รู้ว่าพวกเขาผลักดันอะไรที่นั่น แต่ฉันใส่มันแทน agram และแทนที่จะเป็น extra-r ได้สำเร็จ ให้ความเปรี้ยวกำลังดี

[Stеrn]

ขอบคุณมาก, Stеrn!
ขนมปังประสบความสำเร็จ! ฉันอบในตอนบ่ายและยังรู้สึกถึงกลิ่นหอมในอพาร์ทเมนต์!
และวันนี้ฉันก็อบเค้กเซโมลินาด้วยเช่นกันฉันชอบมันมาก !!!
ขอบคุณมากที่แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของคุณกับเรา!
นี่คือขนมปังของฉัน:

ด้วยเหตุผลบางอย่างคนไม่แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ไม่มีใครลอง ... แต่เปล่าประโยชน์! ขนมปังคุ้มมาก!

ใช่ขนมปังสวยมากฉันก็อยากทำเหมือนกัน
แต่ด้วยส่วนผสมบางอย่างก็มีความเหนียวเล็กน้อย
ฉันไม่มีร่องรอยของแป้งแห้งคุณคิดว่าเป็นไปได้อย่างไรถ้าไม่มีมัน
และแทน kvass สาโท kvass แห้งควรเพิ่มของเหลวเท่าไหร่?

ถ้าเป็นกรณีนี้ฉันจะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชาแทนแป้งเปรี้ยว
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มของเหลวจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มแป้ง

จุด
ฉันเพิ่งออกจากเตา - ฉันเดินเป็นวงกลมรอบ ๆ มันเร็วขึ้นฉันอยากเห็นสิ่งที่อยู่ข้างใน
ข้างนอกมันดูน่ากินมาก

ฉันไม่เล่นแบบนั้น! และรายละเอียด?! คุณอบตัวเลือกใดตามข้อแรกหรือข้อที่สอง? อะไรมาแทนที่อะไร? คุณพลาดอะไรไป รายงานฉบับเต็มอยู่ไหน!

และไม่มีอะไรจะบอกมันกลายเป็นว่ามันไม่มากมันรสชาติดีเยี่ยม แต่มันค่อนข้างแน่นฉันวางไว้บนแครกเกอร์สำหรับซุป
สัปดาห์หน้าฉันจะไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันอ่านตอนนี้ที่ชาวปีเตอร์สเบิร์กใช้ agram กับ panifarin นั่นคือเวลาที่เราจะพยายามอย่างเหมาะสม
และโดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะใช้ sourdough? Agram ฉันดูมีแสงและมืดหรือ Extra-r ดีกว่า ??

แป้งหนาอ่านมากเกินไป มีอากาศค่อนข้างโปร่ง
ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับส่าเหล้าได้ ในเยอรมนีมีแป้งสาลีแห้งเพียงชนิดเดียวที่ฉันใช้

[วี - ก - ยู - ส - น - อ - ท - - ช - อ]

วี - ก - ยู - ส - น - อ - ท - - ช - อ !!! ขอบคุณ Sternushka !!!





ป.ล.นรกใน HP โดย ที่สอง ตัวเลือก

[ขนาดเล็ก]

ขนาดเล็ก, ดวงอาทิตย์, สุขภาพที่ดี และขอบคุณสำหรับรายงาน!

[แป้งโด]

ในสูตรอาหารหลัก (โพสต์แรก) ไม่มีส่วนผสม นี่คือสูตรที่ถูกต้อง:

แป้งโด
ยีสต์สด 10 กรัม
1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
เซรั่ม 200 มล
1 โต๊ะ แป้งแห้งหนึ่งช้อนเต็ม
แป้งไรย์โฮลเกรน 150 กรัม

ใส่ส่วนผสมลงในถังของเครื่องทำขนมปังเปิดเครื่องนวด เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วปิด HP แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นมา ฉันเปิดเครื่องทำความร้อนสองครั้ง (ครั้งละ 20 นาที) แป้งขึ้นมาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

แป้งโด
เบียร์ดำ 200 มล
สาโท kvass เหลว 40 กรัม (ถุงจากกล่องสำหรับทำ kvass)
เจือจางในเบียร์
1.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะเกลือ
2 โต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
1 โต๊ะกากน้ำตาลหนึ่งช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
1 โต๊ะ กลูเตนหนึ่งช้อน
แป้งไรย์โฮลเกรน 250 กรัม
200 กรัม + 1 โต๊ะ ช้อนแป้งสะกด (หรือสีขาวล้วน)
1 ชา ผักชีหนึ่งช้อน + 1 ช้อนชา บดเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็มในครก