ขนมปังโต๊ะสีขาวบนแป้งยาว (เตาอบ)

ขนมปังโต๊ะสีขาวบนแป้งยาว (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งค่ะ. จาก.	260 ก
ยีสต์สด	6 ก
เกลือ	5 ก
น้ำ	175 ก
แป้งโด:
แป้ง	300 กรัม
น้ำ	175 ก
เกลือ	5 ก
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันใส่ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งใน HP นวดในโหมดที่เพิ่งนวดทุกอย่าง ในกรณีนี้ให้บดยีสต์ลงในน้ำอุ่นเกลือและแป้งที่นั่น ตอนนี้แป้งต้องหมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ฉันทิ้ง HP ไว้ในถังโดยตรง รีบนวด แต่เช้าและไปทำงาน ฉันจะอบในตอนเย็น
• แป้งในช่วงเวลานี้จะเริ่มมีลักษณะคล้ายกับแป้งเซียบัตต้าซึ่งเป็นฟองขนาดใหญ่ที่มีมวลเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งลงในแป้งผสมปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 15 นาทีเทแป้งลงบนโต๊ะปั้นขนมปังกลมปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตะกร้าหรือบนเตาทำ ตัดโรยด้วยน้ำและอบบนเตาที่อุณหภูมิ 230 องศาด้วยไอน้ำ
• 
• 

บันทึก

เรามีครอบครัวที่ดีมากนั่นคือขนมปังเป็นที่รักและเคารพของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามพวกเขาเบื่อหน่ายกับมันเพราะฉันอบมากและตลอดเวลา วันนี้เรากลับมาหลังจากเดินเล่นทุกคนอยากกิน แต่ไม่มีเวลาทำอาหารพวกเขาจึงวางขนมปังโฮลวีทไว้บนโต๊ะซึ่งอบในตอนบ่ายและเย็นลงพวกเขาลากทุกอย่างที่สามารถทำได้ออกจากตู้เย็น จะแพร่กระจายใส่หรือโรยบนขนมปังนี้แล้วเราจะไป เราและ ฮุบ กินชาสองแก้วสำหรับธุรกิจนี้
นี่เป็นขนมปังหมักอย่างรวดเร็วที่ฉันทำเป็นครั้งคราว สำหรับแซนวิช ไม่ใช่ทุกคนที่หลงระเริงกับเชื้อ อาจเป็นไปได้ว่าสามารถอบใน HP ได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังฟักทอง - แอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปัง (Qween)

ขนมปังโต๊ะข้าวสาลี "แซนวิช" (เตาอบ) (แอดมิน)

LG 2001. ขนมปังโต๊ะสีขาว (L_enusik)

[นาตาชา]

นาตาชาขนมปังดีมาก! ฉันมีคำถาม: มันไม่เกรอะกรังในการหมักแป้งเป็นเวลานานหรือไม่? จากนั้นเมื่อฉันอบขนมปังตะแกรงแป้งของฉันจะแห้งจากด้านบนแม้ว่าฉันจะปิดจานก็ตาม แล้วคุณล่ะเป็นยังไงบ้าง?

ไม่ถ้ามันถูกปกคลุมก็ไม่แห้งเลย หากคุณทิ้งแป้งไว้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะแป้งเป็นเวลานานจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่คลุมด้วยผ้าขนหนู แต่เป็นสิ่งที่ไม่สามารถซึมผ่านได้หรือซึมเข้าสู่อากาศได้น้อยมาก ผ้าขนหนูสามารถซึมผ่านได้สูงจึงแห้ง

[หุ่นไล่กา]

อย่างไรก็ตามตะกร้าพิสูจน์อักษรพลาสติกของฉันซึ่งฉันสาบานมานานแล้วว่ายังคงค่อยๆกลิ้งเข้าไปในกล่อง เธอรับมือกับขนมปังนี้ได้ดี

หุ่นไล่กา, ฉันเข้าใจถูกต้อง, คุณวางขนมปังลงในตะกร้าก่อนแล้วจึงย้ายจากตะกร้าไปยังหินร้อน? .. คุณจะจัดการอย่างไร - แป้งไม่ตกตะกอน? ตามทฤษฎีแล้วมันเกาะติดกับผนังของตะกร้าและไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่กลิ้งออกมาเหมือนลูกบอล) ใช่และการแก้ไขบางสิ่งบางอย่างบนหินร้อนนั้นยากอยู่แล้ว ...

นี่เป็นขั้นตอนทั่วไป

ตะกร้าพิสูจน์อักษรโรยด้วยแป้งและเซโมลินาชิ้นงานได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่ในนั้น จากนั้นพลิกชิ้นงานลงบนกระดาษรองอบ (แผ่นรองอบหรือเขียงมักจะบุด้วยกระดาษรองอบเปิดเตาอบขนมปังบนแผ่นกระดาษจะถูกเคลื่อนย้ายอย่างรวดเร็ว (ดึงเข้าด้วยกัน) ไปยังด้านล่างที่อุ่นและนั่นแหล่ะ

โรยแป้งลงในตะกร้าเท่านั้นและตะแกรงขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วให้เข้ากันดีกับด้านที่จะวางในตะกร้า ความจริงของเรื่องคือชิ้นงานหลุดออกจากตะกร้าเหมือนลูกบอล (อย่างน้อยก็ควรจะเป็นอย่างน้อย) และไม่ควรติดสนิท ดังนั้นจึงไม่ยุบตัวคงรูปและเข้าสู่การอบทันที ไปเลย! ดวงตามีความกลัวและมือก็ส่งเสียงกรอบแกรบ

ขนมปังก้อนเดียวกันก้อนนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆเพราะตะกร้าของฉันก็หนักเหมือนกัน



บนแป้งนี้ขนมปังจะเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมงเป็นปฏิกิริยาไม่เปรี้ยว ขนมปังแซนวิชชั้นเยี่ยมที่มีปัญหาขั้นต่ำและคำแนะนำบางประการของความเย้ายวนใจของแป้งเปรี้ยว

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและแป้งควรมีความสม่ำเสมออย่างไรเมื่อนวด?

และอีกคำถาม ในตอนกลางคืนแป้งจะไม่ "หนี" จากถัง HP? เธอลุกขึ้นอย่างเจ็บปวด ..

โดยหลักการแล้ว - เกือบจะเป็น kolobok เช่นเดียวกับในการผลิตขนมปังใน KhP

ไม่เขาจะไม่หนีไปไหน ปริมาณสินค้ามีไม่มาก ฉันไม่ได้หนีไปไหน ฉันยังเหลือสำหรับคืนนี้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันพร้อมรายงานและขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร

ดังนั้นเราจึงเรียงลำดับด้วยแป้งเมื่อวานนี้ เธอเริ่มลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่แล้วก็ "สงบลง" และไม่ลุกขึ้นอีก นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ:



เมื่อเช้ามีคำถามเกิดขึ้นอีกครั้ง ฉันไม่สามารถขอทุกอย่างที่ต้องการได้ในทันที พอดันจมูกเท่านั้น ... สูตรบอกว่า:

"ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งลงในแป้งผสมปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 15 นาที"

จากนั้นฉันก็ตกอยู่ในอาการมึนงง ... ฉันเพิ่มส่วนผสม แต่คุณจะผสมอย่างไรให้มันบวมฉันก็ไม่ได้ถาม ผมทำ "ที่หน้าผาก" ฉันเปิด HP สักสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีในแป้ง จากนั้นก็ปั้นขนมปังกลมๆ ...



หลังจากพิสูจน์อักษร - เข้าเตาอบ กลิ่นหอมของการอบขนมปังทำให้ทุกคนในบ้านไปที่ห้องครัวซึ่งพวกเขาแช่แข็งอยู่ใกล้เตาด้วยส้อมและช้อนด้วยความคาดหวังที่เจ็บปวด ...

ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี มีกลิ่นหอมมากด้วยโครงสร้างเศษที่ยอดเยี่ยม กังวลเรื่องเปลือกโลกจะหนาแน่นเกินไป ไม่มีอะไรแปลก - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ



สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถพูดซ้ำได้คือสีที่ยอดเยี่ยมของขนมปังของคุณ ฉันทำให้เขาหน้าซีด ... แต่ ... เขายังไม่อยู่อีกต่อไป พวกเขากินทุกอย่างจนถึงเศษสุดท้าย



ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

ก้อนเป็นสิ่งที่ดีมาก คุณทำได้ดีมาก ยิ่งไปกว่านั้นนี่คือการเรียนรู้ครั้งแรกของพ็อด!

สิ่งที่ฉันเห็นในแวบแรกคือการตัดไม่ได้เปิดเต็มที่ซึ่งหมายความว่าด้านล่างไม่ร้อนพอเนื่องจากคุณแทบจะไม่ปล่อยให้ชิ้นงานยืน แต่นี่เป็นข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกิดขึ้นกับฉันด้วย แม้ว่าฉันจะอบเตาไฟมาก

แป้งถูกต้องฟอง เศษจะสม่ำเสมอเหมือนก้อน โดยปกติแล้วจะเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่นี้หรือแยกจากกัน ดังนั้น - ทุกอย่างได้ผล!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับคำชม!

ใช่นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับเตาไฟ และพูดตามตรงว่าฉันยังไม่มีรายได้เลย ฉันยังไม่สามารถซื้อก้อนกรวดให้ตัวเองได้ ดังนั้นขนมปังนี้จึงถูกอบบนแผ่นอบ ฉันไม่สามารถต้านทานได้ - เขาดีเกินไปในรูปถ่ายของคุณ

คุณไม่ต้องมองหาก้อนกรวด คุณมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือไม่? ความจุความร้อนและความเฉื่อยของเหล็กหล่อสูง - ความพอดีที่ดีจะปรากฏออกมา พลิกกลับด้านแล้วอุ่นด้วยเตาอบ ฉันมีกระทะแบบนี้และหินแกรนิต ฉันใช้หินครั้งเดียว

เป็นไปได้ว่าฉันเป็นคนแรกที่กล้าทำขนมปังนี้ใน HP? ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าใครคือคนที่ขี้เกียจที่สุดในฟอรัม ... ฉันลงเอยด้วยขนมปังที่คุณทุกคนอธิบายว่าอร่อยมากที่นี่ แต่เป็นก้อนสูงโปร่งที่มีเปลือกกรอบและเศษนุ่ม (อบในโหมดฝรั่งเศส)

และเนื่องจากนี่เป็นผลลัพธ์ที่ฉันใฝ่ฝันมานาน - โดยปกติฉันจะได้ขนมปังที่ค่อนข้างหนาแน่น - ความสุขของฉันไม่มีขีด จำกัด ! ตอนนี้ฉันมีความฝันใหม่ - ขนมปังกลมอบบนเตาไฟ ฟังดูเหมือนดนตรี ... Tusya ขอบคุณอีกครั้ง!

[หุ่นไล่กา! ขอบคุณ!]

หุ่นไล่กา! ขอบคุณ! เรามีก้อนหอมใหญ่คลายร้อน สูตรง่ายๆปัญหาขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ดี ฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน เธอไม่สามารถต้านทานได้ตัดชิ้นส่วนออกจากก้อนเนื้ออุ่น ๆ Vkusnooooooo. ฉันพอใจเป็นพิเศษกับเปลือกที่บางและกรอบ
โดยวิธีการเกี่ยวกับเปลือกโลก ฉันเอาก้อนออกจากเตาวางบนตะแกรงแล้วมันก็แตกออกมา หลังจากนั้นสองสามนาทีฉันดูเปลือกทั้งหมดก็แตก สิ่งนี้มาจากอะไร?

ขอให้สุขภาพแข็งแรงทุกคนนะครับ และความจริงก็รวดเร็วและผลเป็นที่น่าพอใจ

เปลือกโลกแตกเสมอนี่มาจากการระเหยของความชื้น คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมมันจะเล็กลง แต่เปลือกเกือบจะสูญเสียความกรอบ

สูตรนี้แตกเสมอหรือไม่? ฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้กับขนมปังอื่น ๆ
ป.ล. ได้ครึ่งขนมปังกับลูกชายของฉันแล้วและขนมปังยังไม่เย็นลงอย่างถูกต้องด้วยซ้ำ

ฉันมักจะแตก บนขนมปัง sourdough ด้วย

ขุดเพื่อสุขภาพ ขนมปังสดเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดในโลก

หุ่นไล่กา! ขอบคุณ! !!!
และฉัน "ติดงอมแงม" บนขนมปังของคุณ !! อร่อยและมีรสชาติมาก! ฉันอบในเหล็กหล่อที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเปิดอีก 40 นาที ด้วยไอน้ำ เปลือกจะกรอบ

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ขนมปังของคุณมีสีสวยอะไรอย่างนี้ !!

หุ่นไล่กาฉันเอาขนมปังมาให้คุณและขอบคุณฉันชอบมันมาก

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันซ่อมเตาอยู่ฉันกินขนมปังที่ซื้อจากร้านไม่ได้และไม่อยากทำ และเตาอบจะทำงานได้ไม่เต็มที่หากคุณกลับบ้านจากที่ทำงานเวลา 21.00 น. - 22.00 น. ที่นี่มีสูตรอาหารขั้นต่ำ! 5 นาทีในตอนเช้า 2 ชั่วโมงในตอนเย็นโดยรวมเป็นส่วนตัว 15 นาที
จริงอยู่ฉันกลัวเรื่องเตาไฟที่อบบนแผ่นอบ มีรูปทรงสองเหลี่ยมโรยด้วยงา ไม่มีรูปถ่ายจึงมี แต่คำพูด - สุดยอด!
ขอบคุณ! ฉันต้องการอบสีดำด้วยหลักการเดียวกัน

[Suslya]

Suslya

ฉันข้ามขนมปังของคุณด้วยการตัดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้อย่างไร? คุณสามารถมองดูซากปรักหักพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อชื่นชม ... มีบางสิ่งอยู่ในซากปรักหักพังเหล่านี้!

น้ำแข็ง

ฉันเชื่อ. และฉันยอมรับคำพูดของคุณ!

ฉันมีสองคำถาม:
ตะกร้ายุ่งเหยิงคืออะไร? ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร
และอย่างที่สองคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้หรือไม่?

คุณสามารถดูตะกร้าพิสูจน์อักษร tatalija ได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

ฉันมีสองคำถาม:
ตะกร้ายุ่งเหยิงคืออะไร? ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร
และอย่างที่สองคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้หรือไม่?

ฉันมีสองคำตอบ คนแรก - ทัตยาเขียนเกี่ยวกับกระเช้า เป็นเพียงภาชนะที่สามารถเคลื่อนย้ายขนมปังออกไปได้ ประการที่สอง - ยีสต์แห้งเป็นไปได้

สาว ๆ ฉันทำมัน ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ ฉันโชคดีที่ได้ไปเยี่ยมโรงสีจริงเมื่อวานนี้พวกเขาสอนวิธีทำขนมปังดำตามประเพณีของลิทัวเนียแบบเก่าและโรงสีเป็นโรงสีน้ำจริงๆ ฉันไม่สามารถถ่ายทอดเรื่องปากต่อปากได้ฉันจะลองก่อนแล้วจึงโพสต์
แต่ฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันซื้อแป้งสีชมพูที่นั่น (พวกเขาเรียกมันว่า) มันเหมือนกับการบดหยาบ แต่มีขนาดเล็กกว่าและมีสีชมพูเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยตอนนี้ขนมปังของเรากำลังพิสูจน์และรอเวลา มันน่าสนใจมากที่ไม่มีน้ำตาลในสูตรนี้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถพูดออกมาจากเพลงได้ แล้วก็มีความคิดเกิดขึ้น แต่ถ้าคุณทิ้งแป้งนี้ไว้สักก้อนแล้วทำขนมปังก้อนใหม่ล่ะ?

ฉันอยากขอบคุณต่อสาธารณะคุณยังให้อาหารสำหรับความคิดนี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันในเตาอบแม้ว่าฉันจะอบมา 3 ปีแล้วก็ตาม

และคุณทำมัน ช่างเป็นบ้านในชนบทที่สวยงาม ขอแสดงความยินดีกับความคิดริเริ่มของคุณ!

ไม่ถ้ามันถูกปกคลุมก็ไม่แห้งเลย หากคุณทิ้งแป้งไว้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะแป้งเป็นเวลานานจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่คลุมด้วยผ้าขนหนู แต่เป็นสิ่งที่ไม่สามารถซึมผ่านได้หรือซึมเข้าสู่อากาศได้น้อยมาก ผ้าขนหนูสามารถซึมผ่านได้สูงจึงแห้ง

หุ่นไล่กาฉันเข้าใจถูกต้องว่าคุณต้องนวดแป้งและก่อนที่จะทิ้งไว้ให้สุกคุณต้องขันถังด้านบนด้วยฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเกิดขึ้นด้านบน?

หุ่นไล่กาฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าคุณต้องนวดแป้งและก่อนที่จะทิ้งไว้ให้สุกคุณต้องขันถังด้านบนด้วยฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเกิดด้านบน?

ในเครื่องทำขนมปังฉันไม่ได้ปิดถังด้วยอะไรเลยและมันก็ไม่แห้ง เห็นได้ชัดว่าเครื่องทำขนมปังค่อนข้างโปร่ง (และนี่เป็นเหตุผล - อากาศร้อนไม่ควรออกไปในระหว่างการอบ) แต่ถ้าคุณยังคงคลุกอะไรบางอย่างหรือดึงถังออกจาก HP ให้คลุมด้วยฟิล์ม

ขอบคุณ !!!

หุ่นไล่กาฉันขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมา

ระหว่างทางเกิดคำถามขึ้น: เมื่อนวดแป้งด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมแป้งชนิดใดที่ควรเปิดออกควรมีขนมปังหรือไม่? เมื่อนวดผมได้แป้งที่มีความบางกว่าสำหรับแพนเค้กและเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในขนมปังที่นุ่มที่สุด แน่นอนฉันไม่ได้ตกใจ แต่ฉันอยากจะชี้แจงสำหรับอนาคตบางทีฉันอาจจะร้อนและฉันต้องทิ้งของเหลวไว้
ฉันชอบขนมปังไม่มีกลิ่นยีสต์จริงๆ

มนุษย์ขนมปังขิงควรจะเป็นและปรากฎว่า แป้งอาจจะชื้น?

มนุษย์ขนมปังขิงควรจะเป็นและปรากฎว่า แป้งอาจจะชื้น?

ขอบคุณอาจจะมีบางอย่างผิดปกติกับแป้ง

ในเตาอบ (ใน utyatnitsa) ขนมปังชิ้นที่สามนั่งอยู่บนแป้งยาวแล้ว
อย่างแรกคือมีเปลือกหนามาก (โดยทั่วไปจะเป็นประสบการณ์ครั้งแรกในการอบในเตาอบ)
อันที่สองผสมกับแป้งเป็นเวลา 1 วินาที แต่ตกลงไปที่พื้นเมื่อพยายามจะนำออกจากชามซึ่งแป้งกำลังแข็งตัว (ตกลงไปพร้อมกับชาม) แต่อย่างไรก็ตามก็ถูกส่งไปอบ มันกลายเป็นอะไรที่ไม่เขียวชอุ่ม แต่ฟองใหญ่และอร่อยมาก
และเมื่อวานนี้ฉันได้ตะกร้าพิสูจน์อักษร (ขอบคุณ Lyulyok) ดังนั้นการเตรียมขนมปังจึงแทบจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับลูกเป็ด

เรากำลังรอผล! หลังจากการผจญภัยมากมาย - ตั้งตารอ!

ฉันต้องหยิบกล้องขึ้นมาในตอนเย็นเท่านั้นฉันต้องถ่ายภาพในความมืดสนิทดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างที่จะใช้ได้กับความคมชัด


นี่คือผลลัพธ์ การบอกว่าฉันมีความสุขกับพวกเขาคือการไม่พูดอะไรเลย ขนมปังจริง (ท้ายที่สุดเครื่องทำขนมปังเองก็ทำงานในรอบสั้นเกินไป) ดูเหมือนว่าจะมีพิธีกรรมใหม่เกิดขึ้นในครอบครัวของเรา - แม่ต้องอบขนมปังในเตาอบอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง งานจริงขั้นต่ำ ตอนนี้ฉันยังอยากจะสอนคนรักในการอบ

ว้า! รูจมูกพองเท่าที่ควร! รินะและลูกเป็ดเป็นพลังที่น่ากลัว

ดี Duc ... จำเป็นต้องใช้เป็ดอย่างน้อยก็มีบางอย่าง แต่ที่นี่เราได้สิ่งนั้นมา และยังมีเตาอั้งโล่อีก 1 อันฉันต้องการวางไว้ใต้ palyanitsa (ฉันสงสัยว่าสูตรนี้จะสมบูรณ์แบบเพียงปั้นก้อนกลมแล้วตัดที่บังแดดออก)

ใช่แป้งสีเทา (เกรด 1) ยอดเยี่ยมมากฉันเข้าใจด้วยซ้ำว่าขนมปังนั้นมีรสชาติใกล้เคียงกับอาร์นอทสกี้

ยังไงซะที่ไหนสักแห่งในฟอรัม (หรือดูเหมือนฉัน?) มีหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการปั้นขนมปัง อาจจะมีใครบอกได้นะ? หรือมองหา Ludmila ใน LJ?

ยังไงซะที่ไหนสักแห่งในฟอรัม (หรือดูเหมือนฉัน?) มีหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการปั้นขนมปัง อาจจะมีใครบอกได้นะ? หรือมองหา Ludmila ใน LJ?

รินะอาจจะไม่ถูกต้องนัก แต่มีลูกกลิ้งปั้นหลายอันบางทีคุณอาจจะพบบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง

[นาตาชา]

นาตาชาวันนี้อบขนมปังของคุณ ฉันมีรายงานขนมปังอร่อยมาก! อัตราส่วนแป้งต่อน้ำเหมาะอย่างยิ่ง แต่สำหรับเตาอบ (เตา) ของฉันอุณหภูมิ 230 องศาน่าจะใหญ่เกินไป เปลือกกลายเป็นหนาและขนมปังก็ถูกตัดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ (ทนไม่ได้) ฉันมักจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในขณะนี้ไม่มียีสต์สดฉันทำในช่วงเวลาที่ปลอดภัย ฉันใส่ 3/4 ช้อนชาและผลลัพธ์ก็เกินคำชม! ฉันชอบขนมปังมากและโดยทั่วไปเปลือกก็สุดยอดมาก! ขอบคุณที่รักสำหรับสูตรอาหารและโปรดเราเพิ่มเติมด้วยความแปลกใหม่ทุกประเภทและเราจะทำซ้ำ! นี่สำหรับคุณ

ฉันยังคงเป็นช่างภาพ: จากภาพถ่ายจำนวนมากฉันแทบไม่ได้เลือกคู่เลย

ก้อนที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือความยอดเยี่ยมเมื่ออบ การตัดเปิดอย่างสมบูรณ์แบบ

สาว ๆ ช่วยด้วย ขนมปังนี้ดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอบจากแป้ง 1 วินาที ฉันอบในโกสเปอร์ 20-25 นาทีแรกโดยปิดฝาจากนั้นเปิดแล้วอบต่ออีก 300-40 นาที ในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 200 องศาให้หรือใช้ฮิปโปสองสามตัว ดังนั้นขนมปังจึงมีเปลือกสีซีด มันอบ แต่ไม่มีความเป็นสีทองที่ฉันชอบมากนัก

อย่างไรก็ตามฉันเริ่มทิ้งแป้งไว้ประมาณ 100 กรัมฉันเก็บไว้ในตู้เย็นใส่ลงในแป้งถัดไปเลือก 100 กรัมอีกครั้ง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบมากแค่ไหน แต่จริงๆแล้วขนมปังนั้นมีรสชาติที่อร่อยและอร่อยมากขึ้นเรื่อย ๆ (การบริโภคขนมปังจากเตาอบนั้นสูงกว่าการบริโภคขนมปังจากเครื่องทำขนมปังมาก)

[รินะ 72]

รินะ 72ฉันอบขนมปังนี้หลายครั้งและใน gosyatnitsa ด้วย มีเลือดฝาดเสมอ ฉันทำสิ่งนี้: เปิดเตาอบก่อนพร้อมกับเหล็กหล่อและฝาที่ 230 * C ฉันถ่ายโอนชิ้นงานตัดและโรยด้วยน้ำเบา ๆ บนกระดาษด้วยลูกห่าน 15 นาทีแรกใต้ฝาจากนั้นฉันก็ถอดมันลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 * C แล้วอบต่ออีก 20 นาที เปลือกออกเป็นสีดอกกุหลาบไม่เข้มเกินไปขนมปังอบได้ดี ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงเปลือกจะไม่ไหม้ แต่สำหรับรสชาติของฉันจะเป็นสีเข้ม สำหรับแป้งก้อน 500 กรัม

[รินะ 72]

รินะ 72

ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของอุณหภูมิ 200gr (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลบฮิปโปสองตัวแล้วทั้งหมด 180 ตัวจะได้ผล) - นี่ไม่เพียงพอสำหรับขนมปังจริงๆ ควรเป็น 220-230g. อย่างน้อยในการเริ่มอบ และด้วยเหตุนี้เตาอบจะต้องได้รับความร้อนสูงถึง 250 ดังนั้นหลังจากเปิดและโหลดแล้วจะได้ 220-230 ที่ต้องการทันที

โดยทั่วไปฉันตั้งค่าสูงสุด (270 องศาที่ด้ามจับ) เมื่อรู้ว่าอุณหภูมิของฉันที่ตำแหน่งตรงกลางนั้นต่ำกว่าแขนตั้งจริง 20 องศาฉันจึงคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดด้วย ในขณะเปิดเครื่องทำห่านฉันตั้ง 240 นั่นคือไม่ต่ำกว่า 220 และเครื่องทำห่านอยู่ที่ระดับล่างดังนั้นอุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 200 ถึงแม้ว่า ... เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบจะปรากฏในไม่ช้า แต่ฉันก็จะรู้ทุกอย่างชัดเจนขึ้น ...

ในที่สุดฉันก็เลยลองอบขนมปังบนเตาด้วยไอน้ำ "ภายใต้" ในกรณีของฉันมีลักษณะดังนี้:

ด้านล่างเป็นแผ่นอบสำหรับสาดน้ำเดือดด้านบนเป็นตะแกรงด้านบนเป็นกระทะคว่ำที่มีบทบาทเป็นหิน แน่นอนว่าขนมปังที่อยู่ภายใต้องค์ประกอบความร้อนด้านบนนั้นได้รับการขัดสีด้านบนและด้านข้างสีซีดเพราะต้องดึงออกจากเตา แต่เนิ่นๆเพื่อไม่ให้ถ่าน:

และวิธีอบขนมปังด้วยไอน้ำที่ถูกต้องคืออะไร?
ป.ล. และเช่นเดียวกันขนมปังก็อร่อย!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา ฉันเข้าใจโครงการอย่างถูกต้อง: แป้งถูกใส่ในตอนเย็นผสมเฉพาะในตอนเช้าและในตอนเย็นก็อบแล้ว?