ขนมปังไรย์กับเมล็ดผักชี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ขนมปังไรย์กับเมล็ดผักชี	2 ก้อน
เชื้อ
แป้งไรย์	1 แก้ว (120 กรัม)
แป้งขาว	1 แก้ว (140 กรัม)
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
น้ำอุ่น	250 มล
แป้งโด
เมล็ดผักชี (หรือบด)	3 ช้อนโต๊ะ
แป้งไรย์	2 ถ้วย (240 กรัม)
แป้งขาว	3 ถ้วย (420 กรัม)
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนโต๊ะ (14 ก.)
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น	375 มล

วิธีทำอาหาร

การเตรียมแป้ง
1. เทแป้งทั้งสองชนิดลงในชามขนาดใหญ่ใส่ยีสต์ผสม
2. เติมน้ำเปล่าผสมให้เข้ากันจนเนียนปิดด้วยฟอยด์คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืน
3. เราใส่ในเวลา 12 นาฬิกา (กลางคืน) สำหรับ sourdough เชื้อควรมีลักษณะเป็นรูพรุนและเพิ่มเป็นสองเท่า
การเตรียมแป้ง
1. ทุบเมล็ดผักชีในครก
ครั้งนี้ฉันเอาผักชีบดฉันมักจะล้มเหลวและฉันบดขยี้พวกมันด้วยหมุดกลิ้ง
2. ร่อนแป้งทั้งสองอย่างลงในชามผสมแป้งขาวเพียง 2 ถ้วยใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน
3. เทผักชียีสต์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เราทำแป้งหลุมเทน้ำผึ้งซาวโดใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (จากตัวเอง) น้ำเปล่า
5. ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนเป็นเวลา 8 นาที
ใส่เกลือแล้วตีต่อไปอีก 2 นาที
แป้งจะเหนียว
6. โรยแป้งบนที่ทำงานและนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที ใช้แป้งขาวประมาณหนึ่งแก้ว แป้งควรนุ่มและไม่เหนียวยืดหยุ่น
7. ทาน้ำมันพืชลงในชามใบใหญ่ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมใส่ลงในชามนี้แล้วพลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้มันเยิ้ม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ผ้าขนหนูและพักไว้ 60-90 นาที เพื่อให้แป้งโตเร็วและดีฉันใส่ชามในไมโครเวฟและถัดจากนั้นคือน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
8. โรยแป้งที่โตแล้วด้วยแป้งเล็กน้อยนวดและนวดประมาณสองสามนาทีในชาม
9. แม่พิมพ์สำหรับแป้งสามารถปิดด้วยกระดาษและทาน้ำมันได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษเพียงแค่เคลือบด้วยน้ำมันพืช
10. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในพิมพ์ คลุมอีกครั้งทิ้งไว้ให้โตประมาณ 30-40 นาที
11. ที่ด้านล่างของเตาอบวางแผ่นอบพร้อมน้ำเดือด 2 ถ้วย เราอุ่นเตาอบที่ 230 กรัม โรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งตัดหลาย ๆ ครั้ง เราใส่แป้งลงในเตาอบและอบประมาณ 15 นาที
12. ลดไฟเหลือ 180 กรัมอบประมาณ 25-30 นาที
13. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นฉันก็เอาขนมปังออกจากแม่พิมพ์ห่อไว้
ผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง ขนมปังมีความหอมและนุ่มมาก เราชอบมันมากและฉันมักจะอบมัน