ขนมปัง "Porthos" บนแป้ง

ขนมปัง "Porthos" บนแป้ง

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี c / z	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์ c / z (วอลล์เปเปอร์)	25 ก
น้ำอุ่น	50 มล
kefir	50 มล
ยีสต์แห้ง	1 ก. (1/4 ช้อนชา)
---------------------------------------------
แป้งโด:
น้ำเย็น	100 มล
kefir เย็น	80 มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	225-230 ก
แป้งโด	ทั้งหมด
ชีสแข็ง	50 กรัม
เมล็ดทานตะวันเมล็ดลินสีดเมล็ดงา	30 ก
สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพาออริกาโนโหระพามินท์)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	6 ก

วิธีทำอาหาร

ขนมปังที่มีรสชาติอร่อยละเอียดอ่อนโปร่งสบายมีกลิ่นหอมและสวยงาม หนึ่งใน Eurobreads ที่ฉันชอบ โดยทั่วไปฉันไม่ชอบ "Eurobread" - ขนมปังที่มีความชื้นสูงที่ทำจากแป้งคุณภาพสูง (คุณภาพสูง) แม้ว่าขนมปังดังกล่าวจะดูน่าประทับใจ แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตสั้น ๆ ซึ่งไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติหากไม่เป็นอันตรายต่อขนมปัง แต่ "Porthos" นี้ยังคงแตกต่างกันเล็กน้อย - ประกอบด้วยชีสสมุนไพรเมล็ดพืชซึ่งเพิ่มประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญ มีหลายสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าว ฉันเลือกตัวเลือกที่มีรสชาติและกลิ่นที่อิ่มตัวมากที่สุดสำหรับตัวเองและอุดมด้วยแป้งสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ด (c / w) เมล็ดพืชต่างๆสมุนไพรและคีเฟอร์ และตามปกติฉันไม่ได้อบด้วย sourdough แต่มีสิ่งทดแทนที่เหมือนกันอย่างแน่นอนนั่นคือแป้ง "เย็น" ที่มียีสต์และ kefir

ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนในภาชนะที่มีฝาปิดโดยคำนึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ปิดฝาทิ้งไว้ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เทแป้งด้วยน้ำน้ำแข็งและ kefir คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเช่นเดียวกับแป้ง โดยปกติในวรรณคดียูโรจะเรียกว่า "leave for autolysis" ในความเป็นจริงการสลายตัวอัตโนมัติเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกในตู้เย็น และในระหว่างที่ของเหลวเย็นมีผลต่อแป้งกลูเตนจะพองตัวด้วยการก่อตัวของเกลียวยาวซึ่งต่อมาจะกลายเป็นกรอบของแป้งและให้ความยืดหยุ่น ในเวลานี้แป้งจะดูดซับและจับตัวของเหลวจำนวนมากทำให้แป้งสามารถคงโครงสร้างและรูปร่างได้แม้จะมีความชื้นสูงก็ตาม และความชื้นของการทดสอบนี้อยู่ที่ 93% แล้ว

หนึ่งชั่วโมงต่อมาใส่แป้งและเกลือลงในแป้งที่บวมแล้วนวดจนแป้งเนียนประมาณ 15 นาทีฉันทำทุกอย่างในเครื่องทำขนมปังฉันเพิ่งเริ่มนวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนแรกแป้งจะทาตามด้านล่างและผนังของชาม แต่หลังจาก 20 นาทีแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนและลอกออกจากผนังอย่างสมบูรณ์แบบ

ทิ้งไว้ให้หมักไว้ใต้ฟิล์มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตอนท้ายแป้งจะเหนียวและเนียนน้อยกว่ามาก

ในระหว่างการหมักคุณต้องทำขั้นตอน "พับ - ยืด - รอบ" สองครั้งโดยประมาณทุกๆ 45-50 นาที เป็นครั้งแรกเพียงแค่ยืด - พับรอบบนพื้นผิวที่มีแป้ง จะดีกว่าถ้าใช้ตะหลิวทาน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยรักษาความโปร่งโล่งลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการ ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน การทำงานกับแป้งที่มีความชื้นมากกว่า 80% ดูเหมือนจะค่อนข้างยากและโดยทั่วไปแป้งนี้จะมีความชื้น 93% แต่ดูเหมือนว่า เพื่อความชัดเจนฉันถ่ายทำกระบวนการนี้

ในขณะที่แป้งขึ้นให้ทอดเมล็ดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนกรดไฟติกเป็นรูปแบบที่สามารถใช้ได้ ฉันใช้มันประมาณเท่า ๆ กัน ทิ้งเมล็ดไว้สำหรับโรยส่วนที่เหลือจะลงไปในแป้ง

ในระหว่างกระบวนการ "ยืด - พับรอบ" ครั้งที่สองให้ยืดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสบนพื้นผิวที่มีแป้งโรยด้วยสมุนไพรเมล็ดพืชและชีสขูด

พับแป้งแบบเดียวกับที่ทำครั้งแรก นั่นคือก่อนอื่นให้หมุนขอบด้านล่างขึ้นเป็น 2/3 ขึ้น

แล้วทับด้านข้าง.

จากนั้นดึงแป้งด้านบนลงมาแล้วบิดให้แน่นเหมือนม้วน

พับครึ่งม้วนตามด้านยาวและกลม ทิ้งไว้จนสิ้นสุดการหมักภายใต้ฟิล์มในที่อบอุ่น รอยพับทั้งหมดนี้จะก่อให้เกิดรูขุมขนกว้างที่สวยงาม

ในตอนท้ายของการหมักให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีโดยห่อด้วยพลาสติก ในระหว่างนี้ให้โรยแป้งและเมล็ดพืชที่เหลือบนตะกร้าพิสูจน์อักษร

ค่อยๆปั้นด้วยน้ำมันทามือ แป้งแทบจะไม่ติดกับพื้นผิวหรือติดมือ การขึ้นรูปทำได้โดยการรีดแป้งเป็นม้วนที่ค่อนข้างแน่นจากนั้นพับและรีดตามด้านยาวปัดแล้ววางลงในตะกร้าที่เตรียมไว้โดยให้ตะเข็บขึ้น ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยห่อพลาสติกไว้ในที่อบอุ่น ฉันใส่ในเตาอบที่อบอุ่นด้วยไอน้ำเทน้ำเดือดลงในกระทะที่ด้านล่างสำหรับสิ่งนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดเตาเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 250 * C พลิกชิ้นงานลงบนกระดาษ parchment อย่างเรียบร้อย

จากนั้นมี 3 ตัวเลือก:
- ย้ายไปที่หม้อเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาตัดและอบในหม้อจากที่เย็น
- อุ่นหม้อพร้อมกับเตาอบใส่กระดาษเปล่าเข้าไปตัดอบจากที่ร้อน
- อุ่นแผ่นอบพร้อมกับเตาอบตัดชิ้นส่วนและถ่ายโอนกระดาษกับชิ้นส่วนไปยังแผ่นอบร้อนอบด้วยไอน้ำ
ฉันลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดแล้ว ฉันชอบตัวเลือกแรกมากที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรฉันเปิดเตาอบที่ 250 * C เปลี่ยนที่ว่างเปล่าลงในหม้อที่โรยด้วยรำโดยตรงทำแผลปิดฝาและทิ้งไว้ในหม้อที่ปิดสนิทจนกว่าเตาอบจะร้อนเต็มที่ประมาณ 30 นาที.
ในภาพฉันมีตัวเลือกที่สอง - ฉันใส่กระดาษที่ว่างเปล่าลงในหม้อร้อนแล้วตัดมัน

ในตัวเลือกแรกเราจัดเรียงหม้อที่ปิดใหม่ลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีนำฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 210-220 * C และอบต่ออีก 20-25 นาที
เมื่ออบตามตัวเลือกที่สองและสามการพิสูจน์อักษรในตะกร้าควรใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 250 * C ใต้ฝา (สำหรับตัวเลือกที่สอง) หรือด้วยไอน้ำ (สำหรับตัวเลือกที่สาม) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 * C ถอดฝาออกหรือเอาไอน้ำออกแล้วอบต่ออีก 25 นาที

นำขนมปังออกจากหม้อแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนู เสร็จแล้ว! ขนมปังที่น่ารื่นรมย์สวยงามมีรูพรุนขนาดใหญ่โล่งโปร่งหอมและอร่อยที่คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องมีทุกอย่าง!


นี่คือภาพตัดขวางของขนมปัง เนื้อเยื่อเป็นแบบโล่งโปร่งรูพรุนขนาดต่าง ๆ เปลือกกรอบ

และนี่คือขนมปังหอมกรุ่น ชีสเมล็ดพืชและสมุนไพรสามารถมองเห็นได้

บันทึก

ด้วยองค์ประกอบและวิธีการเตรียมทำให้ผลกระทบที่ไม่พึงปรารถนาของขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมลดน้อยลงและประโยชน์และความพึงพอใจจะทวีคูณขึ้นหลายเท่า อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

แย่มาก !!!

[Linadoc]

ว้าวคนอะไรหล่อ!
Linadoc, ขอบคุณ!

สาว ๆ ขอบคุณ! มันอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ก็มีความสุขที่ได้กินแบบนั้นโดยไม่มีทุกอย่าง! และการทำก็ง่ายเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนยากก็ตาม ต้องใช้เวลาส่วนตัวทั้งหมด 25-30 นาที คุณเพียงแค่ต้องได้รับทักษะบางอย่าง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ยากที่จะอธิบาย

ฉันใส่แป้ง))) ฉันกลัวแป้งเปียกฉันหวังว่าฉันจะจัดการได้ในวันพรุ่งนี้

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนา, อย่ากลัว! เมื่อคุณทำแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันค่อนข้างง่ายและใช้ได้กับทุกคนและตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือการเลือกไม้พายที่เหมาะสมซึ่งจะสะดวกในการทำงาน ฉันมีแบบก่อสร้างปกติกว้าง 150 มม. 5 ปีแล้วชอบ. มันสะดวกสำหรับฉันกับเขาง่ายและสะดวก

[Linadoc]

Linadocขนมปังสวยน่าทึ่ง! ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรไว้ตอนนี้!

[Linadoc]

Linadoc, หวิว! ขอบคุณ!

ฮาพอร์ ธ อส! เรียบง่ายและหยาบคาย แต่เป็นชาวฝรั่งเศสและขุนนาง - คุณต้องชอบแน่นอน

ประทับใจ. หล่อ. ผมไปใส่แป้ง

ลิโนชก้าขนมปังชิ้นล่ะ !!!
ไม่จำเป็นต้องพูดความสุขเท่านั้น!
ฉันเอาสูตรมา!

ขอบคุณสาว ๆ ! นอกจากนี้ยังอร่อยมากและอโรมาจริงๆ! คุณเดินเดินไปรอบ ๆ เขาเป็นวงกลม ... แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วเข้าปาก

เสร็จแล้ว))) ฉันจะพูดยังไงดีฉันกลัวเขาเปล่า ๆ แป้งออกมายอดเยี่ยมไม่เหนียวจนดูเหมือนฉันและในตอนท้ายของการพิสูจน์ทั้งหมดมันแทบไม่ติดมือฉันเลย . ฉันพลาดเมล็ดพืชไปเล็กน้อยเมล็ดทานตะวันหมดแล้วฉันเอาเมล็ดงาและแฟลกซ์ตามสูตร 30 กรัมจำนวนมากพวกมันสลายจากด้านบน แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันอบตามตัวเลือกแรกจากหม้อเย็น .. ก้อนดูใหญ่มาก แต่น้ำหนักของปุยเกือบ))) มันมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์



เมื่อเย็นลงฉันจะนำมาตัด

[ยาโรสลาฟนา]

โอววว !!! ยาโรสลาฟนา, สาวฉลาด! คนหล่อพร้อมแล้ว !!!

ไม่เหนียวอย่างที่คิดสำหรับฉันและในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรทั้งหมดมันแทบจะไม่ติดมือฉันเลย

วู้ววว! แล้วฉันกำลังพูดถึงอะไร! ลองสักครั้ง

ภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของฉัน

และจะเห็นได้ชัดทันทีว่ามันค่อนข้างง่ายและไม่น่ากลัวเลย!
เท่านั้นบางทีฉันอาจจะเขียนไม่ชัดเจนนัก ตามตัวเลือกแรก - เตาอบร้อนมันร้อน 250 * C ในทุกรูปแบบและหม้อจะเย็นไม่ร้อน ตามตัวเลือกที่สองทุกอย่างร้อนขึ้น - ทั้งเตาอบและหม้อต้ม ตามที่สาม - ทุกอย่างก็ร้อนขึ้นเช่นกัน - ทั้งเตาอบและแผ่นอบ

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่า, ฉันแก้ไขแล้ว, เข้าใจผิดแน่นอนว่ามาจากหม้อน้ำเย็น.

อ้าาาาา .... ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็โอเค! แต่เหมือนกันทั้งหมดจะไม่เจ็บที่จะใส่ใจกับรายละเอียดที่สำคัญอีกครั้ง

[Linadoc]

ฉันถือการตัดที่สัญญาไว้





ฉันชอบขนมปังมากเบาอร่อยกลิ่นหอม เตาอบสำหรับทุกคน
Linadocขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณกับเรา

ฉันถือการตัดที่สัญญาไว้

เครื่องตัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังชิ้นแรก! ฉลุและพรุน! มันอร่อยและหอมแค่ไหน - ฉันรู้ดี
แต่ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีด จำกัด ! คำแนะนำ: อย่ากลัวที่จะบิดและบิดแป้งไปในทิศทางต่างๆตามรูปร่าง และในขณะที่สร้างขนมปังคุณจะต้องทำทุกอย่างเช่นเดียวกับแป้งในวิดีโอ แต่ในตอนท้ายของการพับแต่ละครั้งคุณจะผนึกขอบของแป้งให้แน่นราวกับว่าปิดฟองอากาศในฝาพับ จากนั้นความพรุนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นทั่วทั้งก้อน

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับคำแนะนำเราจะศึกษาเพิ่มเติม)))

ได้โปรดเสมอ! อย่าป้อนขนมปังให้ฉันอธิบายบางอย่าง

ฉันมีคำถามถ้าไม่มีเครื่องทำขนมปังนวดด้วยมือของคุณนานแค่ไหนและมีความแตกต่างหรือไม่?
ขอบคุณ!

[ludmila_spa]

ludmila_spaจากนั้นนวดด้วยช้อนไม้ก่อนเพราะเป็นของเหลวจนเนียน ประมาณ 20 นาทีแน่นอน และทันทีที่มันเริ่มรวมตัวกันเป็นขนมปังคุณสามารถใส่ลงในภาชนะที่ทาด้วยไขมันใต้ฟิล์ม แต่หลังจากผ่านไป 45-50 นาทีให้ใช้มือและไม้พายเหมือนในวิดีโอ

ขอบคุณฉันจะพยายามอบอย่างแน่นอน

มันกลายเป็นเรื่องที่ดีแม้ว่าจะมีความไม่แน่นอน แต่ก็ต้องใช้แป้งมากกว่า 100 กรัม ขอบคุณ.



อบด้วยไอน้ำบนหิน

[ลันทานา]

ลันทานา, แป้งอีก 100 ก.? นี่ไม่ใช่สูตรนี้อีกต่อไป คุณสามารถเพิ่ม 15-20 กรัมไม่เกิน.

สิ่งสำคัญคือขนมปังกลายเป็นอร่อยสำหรับฉันแล้วตอนแรกฉันเทมันด้วยของเหลวฉันเพิ่งฟุ้งซ่านวันนี้ฉันใส่มันเป็นครั้งที่สองอันนี้กินไปแล้วพรุ่งนี้ฉันจะ อบแล้วลองดู แต่ขนมปังกลับออกมาตามที่ควรและโครงสร้างของเศษไม่ได้รับผลกระทบ แป้งของฉันดี แต่ฉัน "ฆ่า" พวกมันเป็นระยะ ๆ ฉันไม่ได้ให้อาหารพวกมันและที่นี่ขนมปังก็มีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าซาวโดว์เลยครอบครัวก็อนุมัติแล้ว

นี่คือขนมปังแสนอร่อย!


ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการคำนวณช่วงเวลาที่ยาวนาน: เวลาที่ต้องใส่แป้งเพื่อให้อยู่ในช่วงอบในตอนกลางวันของวันหยุด)
ทันทีที่ฉันคำนวณทุกอย่างใส่แป้งทิ้งไว้บนโต๊ะ เธอเหลือบมองนาฬิกา "เก็บไว้ในตู้เย็นตอนห้านาที" และตัดสินใจรอจนกว่าจะถึงชั่วโมง สามชั่วโมงต่อมาสามีของฉันบังเอิญพบแป้งบนโต๊ะและถามว่าถึงเวลาเอาเข้าตู้เย็นแล้วหรือยัง ... แป้งยืนอยู่บนโต๊ะไม่ใช่ 1 แต่ 4 ชั่วโมงจากนั้น 14 ในตู้เย็น , ทั้งหมด 18 ฉันตัดสินใจว่าพอแล้วฉันเปิดมันและตรงเวลามันก็แทบจะลดลง ยีสต์ดิบ 3 ก.
แป้งต้องเติมสูงสุด 20 กรัมนวด Kesh เป็นเวลา 30 นาที
ผิดปกติพอไม่มีปัญหาในการพับ
ฉันตัดสินใจที่จะให้วอลนัท 30 กรัมและชีสเท่านั้นฉันชอบรสชาติฉันไม่ต้องการสมุนไพรหรือเมล็ดพืชอีกแล้ว
ฉันอบด้วยวิธีที่สามโรยอย่างดี แต่ฉันเข้าใจว่ามันไม่เพียงพอจำเป็นต้องใช้ไอน้ำ

[ทัตยา]

ทัตยา, ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! และรูปถ่ายดีมาก! สาวฉลาด! และขนมปังก็อร่อยจริงๆ

[ตา]

ตา, ทัตยา, คนอะไรหล่อ!

Linadocแถมยังไม่แข็งตัวนานยังเหลือชิ้นเล็ก ๆ ไว้พรุ่งนี้เราจะกินมันแห้งไปหน่อย แต่ก็ยังนิ่มอยู่

[Linadoc]

Linadocขอบคุณมากการประเมินแบบนี้ช่างประจบ!
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอนฉันชอบมันมาก
ยาโรสลาฟนาขอบคุณสำหรับคำชมเราชอบรูปลักษณ์นี้ด้วย

เขาไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน

ใช่??? ไม่รู้กินหมดภายใน 1-2 วัน

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน

แต่คุณจะไม่! ทำได้อย่างเชี่ยวชาญ!

มีเพียง 1 พอดี ฉันใส่เมล็ดงาและรำลงในแป้ง ฉันลืมเกลือ ฟอร์มคือฝันร้าย แต่ยังอร่อยมาก! ฉันจะปรับปรุง
ใช่มีคนถามเช่นกันว่ามีขนมปัง Athos และ Aramis หรือไม่

Athos และ Aramis

ฉันอยากจะแนะนำว่ามันอาจจะเป็นขนมปังและบาแกตต์

[บาร์บาร่า]

บาร์บาร่า, สวย!!! โปร่งและมีรูพรุนมาก! ทำได้ดี!

มีขนมปัง Athos และ Aramis ไหม

ฉันยังไม่ได้พบ แต่ฉันจะพยายามชี้แจงปัญหานี้!

สมมติว่าอาจเป็นขนมปังและบาแกตต์

ไม่รวม!

[Linadoc]

Linadoc, ฉันงงงวย: ฉันทำซ้ำสูตรโดยสังเกตช่วงเวลาและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประทับใจน้อยกว่า: หลังจากถือไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้น 15 ชั่วโมงในตู้เย็นตัวเลือกสำหรับรสชาติของเราดูเหมือนจะเข้มข้นกว่าใน "ความกว้าง "และในเวอร์ชันที่สองวอลนัทที่เปล่งออกมาจะมีเสียงที่ดูสงบและเป็นกลาง แป้งก็เหมือนกันคีเฟอร์เหมือนกัน เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองจะมีครั้งที่สามแน่นอนและฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากสำหรับรูปแบบขนมปังใหม่สำหรับเราฉันต้องการพัฒนาในทิศทางนี้
ใช่ฉันอบจากหม้อเย็นมันกลายเป็นก้อนใหญ่กว่า

[ทัตยา]

ทัตยานี่คุณคือนายหญิง: เลือกช่วงเวลาด้วยตัวคุณเองตามเงื่อนไขและรสนิยมของคุณ

ใช่ขนมปังน่ารักมากเซียบัตต้าสูบบุหรี่อยู่ข้างสนามฉันจะอบให้แน่นอน!

[วลาดิเมียร์]

วลาดิเมียร์, เปกิ! อร่อยครบรส!

และวันนี้เราทานอาหารกับ Porthos
ฉันอบบนหินด้วยไอน้ำไม่มีหม้อที่เหมาะสมดังนั้นรูปร่างจึงถูกสูบขึ้นเล็กน้อย แต่เศษกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง (ฉันก็ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น)


มีแป้งเล็กน้อยติดอยู่ที่ตะกร้าเมื่อไม่เป็นระเบียบฉันเก็บแป้งนี้และปั้นขนมปัง Porthosik ขนาดเล็กจากมันคุณสามารถดูในรูปถ่าย
ขนมปังอร่อยไม่เหลือมื้อเย็นเลย

แต่เศษออกมาถูกต้อง

ในความคิดของฉันมันสมบูรณ์แบบเหมือนฉันชอบผนังบาง ๆ ที่รูขุมขน! เกรอะกรังว้า!
Sveta ขนมปังชนิดนี้มีแป้งอะไรบ้าง?

[SvetaI]

SvetaI, สเวตลานา, ภาพที่สอง, แค่ฆ่าตัวตาย!

[กาลิน่า]

Sveta ขนมปังชนิดนี้มีแป้งอะไรบ้าง?

กาลิน่าแป้งตามใบสั่งแพทย์ - ข้าวสาลี cz Kudesnitsa และข้าวไรย์ทั้งบด แต่ในแป้งฉันมักจะแทนที่แป้งพรีเมี่ยม 10% ด้วยเซโมลินาหรือแป้งอื่น ๆ คราวนี้ฉันมี durum semolina ในความเป็นจริง - semolina เดียวกัน และแป้งหลักคือ Landlife เธอยังใหม่สำหรับฉันฉันซื้อแพคเกจ 10 กก. ในเมโทร ดูเหมือนว่าจะไม่เลวร้ายนักขนมปังจะเปิดออก

และวันนี้เราทานอาหารกับ Porthos

สุดยอด! สิ่งที่เป็น openwork Porthos ออกมา! ลูกไม้ทั้งหมด! สาวฉลาด!

โดยปกติฉันจะแทนที่แป้งพรีเมี่ยม 10% ด้วยเซโมลินาหรือแป้งที่มีฤทธิ์แรงอื่น ๆ

และถูกต้อง! ฉันทำแบบนี้มากเกินไป

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอร่อยมากฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอน ฉันมีคำถามเช่นนี้จำเป็นต้องบดขนมปังอีกครั้งหลังการหมักหรือไม่? ในความเป็นจริงเราได้ปั้นขนมปังในการปรุงครั้งที่สองแล้วและสามารถวางไว้ในตะกร้าพิสูจน์ได้ทันทีหรือไม่?

[ทัตยา]

บดขนมปังอีกครั้งหลังการหมัก?

ทัตยา, ฉันเข้าใจว่าคำถามเกี่ยวกับการสร้างรูปร่างไม่ใช่การสร้าง? เรามีการหมุนเวียน 2 ครั้งระหว่างการหมักการเตรียมและการขึ้นรูป คุณต้องเรียนรู้วิธีการปั้นอย่างเบามือโดยไม่ต้องบีบฟองอากาศออก หากอุณหภูมิในระหว่างการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายต่ำคุณสามารถเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเป็น 75 นาที แต่รอยบากอาจเปิดได้ไม่ดีนักดังนั้นฉันชอบ "บรรยากาศที่อบอุ่นมาก" ของการพิสูจน์อักษร (ประมาณ 30-32 * C) แต่ 50 นาที