ขนมปัง Darnitsa ในเครื่องทำขนมปัง Gorenje BM1600WG - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปัง Darnitsky ในเครื่องทำขนมปัง Gorenje BM1600WG

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Rye sourdough (รีเฟรชสองครั้ง)	335
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	232
แป้งสาลี 1 ป	257
น้ำ	290
ยีสต์สด	3
เกลือ	9

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้สามารถใช้กับเครื่องทำขนมปังได้มากกว่า คุณยังสามารถทำขนมปังนี้ด้วยมือ ฉันเพิ่งปรับสูตรสำหรับ HP ของฉัน
การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น: ในระหว่างวันเราเริ่มเตรียมการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนำเครื่องเริ่มต้นจากตู้เย็นป้อนแป้งและน้ำเล็กน้อย
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่แป้งข้าวไรย์และน้ำลงไปในแป้งสาลีที่สดชื่นเพื่อให้ได้แป้งในปริมาณที่เหมาะสม สัดส่วนของแป้งและน้ำสามารถนำมาใช้ 1: 1 หรือแป้งมากกว่าน้ำเล็กน้อย แป้งจะพร้อมใน 12-16 ชั่วโมงหากอยู่ที่อุณหภูมิ 21 องศา
แป้งโด:
สำหรับขนมปังนี้ฉันใช้โปรแกรม Home made โดยมีการตั้งค่าต่อไปนี้:
ชุดแรก - 20 นาที
ขึ้น 1 - 30 นาที
นวด 2 - 0 นาที
ขึ้น 2 - 1 ชั่วโมง
ขึ้น 3 - 1 ชั่วโมง
การอบ - 1 ชั่วโมง 20 นาที
เครื่องทำความร้อน - 0 นาที
ก่อนอื่นใส่เชื้อลงในถังจากนั้นจึงใส่น้ำและอื่น ๆ
เราเปิดตัวโปรแกรม
ในระหว่างการนวดฉันช่วยด้วยไม้พายซิลิโคน (ขูดแป้งจากผนัง)
หลังจากสิ้นสุดแบทช์ HP จะต้องหยุดชั่วคราวเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเพิ่มเวลาในการหมัก
ฉันปั้นก้อนด้วยมือเปียก เนื่องจากหลังจากการนวดแป้งมีการกระจายในถังค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ
เวลาในการหมักสำหรับขนมปังนี้คือ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา ฉันมี 26 องศาในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราจะนำ HP ออกจากการหยุดชั่วคราว แป้งยังคงหมักต่อไป
ก่อนขึ้นครั้งที่สาม HP จะนวดแป้ง (ถ้าคุณทำขนมปังด้วยมือในขั้นตอนนี้คุณต้องปั้นเป็นก้อนและใส่ลงในแม่พิมพ์) หลังจาก HP นวดเสร็จแล้วฉันค่อยๆปั้นก้อนด้วยมือเปียก เพื่อให้มีการกระจายไปทั่วถังและมีจุดสูงสุด
ก่อนอบขอแนะนำให้ดูว่าขนมปังอยู่ห่างออกไปเพียงพอหรือไม่และมีหมวกขึ้นมาหรือไม่ถ้าไม่ให้หยุดและรอจนด้านบนขึ้น จากนั้นจึงหยุดพักชั่วคราวและอบ
ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งแรกใน KhP ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการหมัก ผลลัพธ์ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจมากครั้งต่อไปฉันจะทำการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายให้นานขึ้น
ขนมปังอบออกมาก็อร่อยเปลือกก็กรอบ ทันทีหลังจากอบขนมปังมีน้ำหนัก 1053 กรัม
หากคุณอบในเตาอบคุณต้องใส่หินอบ (หรือกระเบื้องปูพื้นเซรามิก) ในเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 250 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที อบด้วยไอน้ำปานกลาง หลังจาก 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 กรัม เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของก้อน 45-60 นาที